眾所周知，任何酒都是有生命周期的，其中葡萄成熟后，經(jīng)過(guò)采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，那保存期限是多久呢？趕快快看看吧！
葡萄酒的保存期限
經(jīng)過(guò)陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過(guò)程。經(jīng)過(guò)陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上的大部分紅葡萄酒都會(huì)在裝瓶之后的2-3年內(nèi)被人們消費(fèi)掉。
如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。普通葡萄酒的適飲期約為5-10年，品質(zhì)好的葡萄酒一般需要儲(chǔ)藏8-10年才能展現(xiàn)其成熟的魅力，因此可以存放得久遠(yuǎn)一些。而世界頂級(jí)佳釀，在存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那闆r下，可以存放幾十年甚至上百年。
在現(xiàn)行世界范圍內(nèi)，人們普遍把葡萄酒分成兩個(gè)世界，即舊世界和新世界。舊世界是指法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的歐洲國(guó)家。這些國(guó)家一直都遵循著傳統(tǒng)釀酒法，加之特有的風(fēng)土條件和悠久的葡萄種植歷史，因此出產(chǎn)的葡萄酒大多酒體厚重，單寧強(qiáng)勁，具有較強(qiáng)的陳年潛力。再加上浪漫主義情懷的演繹，使得這些國(guó)家出產(chǎn)的葡萄酒往往被賦予更多的貴族氣息和浪漫情調(diào)，如法國(guó)波爾多頂級(jí)紅酒就因稀缺性和耐藏性，而具有很高的投資價(jià)值。
而新世界則主要是指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造業(yè)才兩三百年的國(guó)家。這些地區(qū)由于氣候潮濕、陽(yáng)光充足以及獨(dú)特的土壤特性，導(dǎo)致其出產(chǎn)的葡萄酒具有新鮮的果味和較高的糖分，所以并不適合長(zhǎng)期存放。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)造成果味流失，它的出眾之處也會(huì)隨之消失殆盡，所以新世界國(guó)家的葡萄酒一般適合在5年內(nèi)被飲用掉。
葡萄酒的保存目的
普通葡萄酒存放的主要目的是為了讓葡萄酒能夠在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)熟成，發(fā)展出復(fù)雜的香味、細(xì)膩的結(jié)構(gòu)和柔順的口感。所以說(shuō)，一瓶葡萄酒是有它生命期限的，就好比人類有生命期限一樣。當(dāng)用來(lái)釀酒的葡萄還掛在樹枝上時(shí)，葡萄酒就已經(jīng)開始了它初期的生長(zhǎng)階段，這好比人類處于母體中的孕育時(shí)期。
葡萄酒中“年份”的概念
“年份”對(duì)葡萄酒有特殊的意義，它的主要作用是記錄釀酒葡萄的采摘時(shí)間。之所以要記錄葡萄的年份，是因?yàn)榧词雇划a(chǎn)區(qū)、不同年份的葡萄酒也會(huì)因?yàn)楫?dāng)年的天氣狀況、風(fēng)沙土壤等自然因素而出現(xiàn)天差地別的品質(zhì)。所以，評(píng)判一個(gè)年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間長(zhǎng)短無(wú)關(guān)，而是與一系列的自然指標(biāo)有關(guān)，如降雨量、日照時(shí)長(zhǎng)等。就波爾多地區(qū)而言，近30年所出產(chǎn)的葡萄酒中較好的5個(gè)年份是1982年、1986年、2000年、2005年和2009年。
此外，另一個(gè)重要原因是人們慣性思維的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。人們總是認(rèn)為時(shí)間可以檢驗(yàn)一切，能夠經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的東西就是好東西。其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)忽略了葡萄酒這種產(chǎn)品的特性。由于中國(guó)人生產(chǎn)的白酒一向是越久越醇香，所以讓普通消費(fèi)者對(duì)葡萄酒也產(chǎn)生了認(rèn)知偏差，誤以為葡萄酒和白酒一樣，放置的時(shí)間越久越好。其實(shí)，單以年份來(lái)判斷一瓶葡萄酒的好壞還有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)和釀酒工藝的精準(zhǔn)程度等客觀因素。因此，葡萄酒并非越久越好，而是來(lái)自天時(shí)、地利、人和。
“酒腳”不可以說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量
把裝有葡萄酒的酒杯傾斜或者搖動(dòng)后，再把它水平靜止放置時(shí)，杯壁上就會(huì)形成一條條透明的酒柱，這些酒柱常被稱為“酒腳”、“淚滴”或者“掛杯”。很多人相信，杯壁上的酒柱流得越慢，就說(shuō)明葡萄酒的質(zhì)量越好。其實(shí)，這些酒柱的形成與甘油、酒精、糖分等物質(zhì)有關(guān)，也跟酒杯的材質(zhì)和清潔度有關(guān)，但是跟葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系。
不管是紅葡萄還是白葡萄，它們的汁液都是透明無(wú)色的。紅葡萄酒的顏色是在浸皮過(guò)程中從葡萄皮中慢慢萃取出來(lái)的。
西班牙：激情奔放的舊世界
提起美麗的西班牙，我們首先會(huì)想到驚險(xiǎn)優(yōu)雅的斗牛，巴薩與皇馬在綠茵場(chǎng)上的角逐，激情奔放的探戈，再不然就會(huì)想到建筑大師高迪（Gaudi）的圣家族大教堂，藝術(shù)家米羅（Miro）、達(dá)利（Dali）或者是畢加索（Picasso），又或者是最早的海上霸者和海外殖民者。不過(guò)，大家都很少會(huì)在第一時(shí)間想到西班牙的葡萄酒，然而事實(shí)上西班牙卻是這個(gè)世界上葡萄種植面積最大的國(guó)家，以及世界第三大葡萄酒出口國(guó)。
在人們提及葡萄酒時(shí)，舊世界的國(guó)家總是會(huì)首先想到法國(guó)、意大利、德國(guó)等，新世界則會(huì)想到美國(guó)、澳大利亞、阿根廷，甚至智利。作為舊世界的重要產(chǎn)區(qū)，西班牙葡萄酒被人所提及的光芒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及它本身光亮的十分之一。這個(gè)國(guó)家的葡萄酒似乎從來(lái)都不在世人談?wù)摰娘L(fēng)口浪尖上。但無(wú)論你認(rèn)同與否，西班牙仍然是站在舊世界葡萄酒界的巨人。
位于歐洲西南部的西班牙地處伊比利亞半島，東臨地中海，西接大西洋，洋流、季風(fēng)與島內(nèi)的地形交相呼應(yīng)，形成了許多不同的氣候區(qū)，使得各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒呈現(xiàn)出不同的樣貌與特色。西班牙葡萄酒的釀造歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)。其葡萄種植技術(shù)在公元3,000年前由腓尼基商人傳入，到公元前2世紀(jì)時(shí)，羅馬人就已經(jīng)開始在西班牙大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒了。幾百年來(lái)，西班牙人將自己對(duì)生活的熱情和追求注入其釀酒的傳統(tǒng)之中，創(chuàng)造出許多舉世聞名的葡萄酒。
在當(dāng)今世界的葡萄酒界，西班牙雪利酒和白蘭地?zé)o人不知、無(wú)人不曉；以傳統(tǒng)香檳釀造法制成的卡瓦起泡酒更是受到世界人民的喜愛(ài)；近年來(lái)名聲鵲起的阿爾巴利諾（Albarino）白葡萄酒以卷云一般席卷了歐美的餐桌，成為美食界新的時(shí)尚代名詞。但是，真正能夠代表西班牙釀酒工藝最高境界的還要數(shù)它的紅葡萄酒，在幾代釀酒師的不懈努力下，這個(gè)古老而陽(yáng)光的國(guó)度正在向世界紅酒的頂峰一步步地邁進(jìn)。
西班牙最好的紅葡萄酒是來(lái)自北部的里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（RiberaDelDuero）產(chǎn)區(qū)。這些地區(qū)的紅葡萄酒代表著西班牙的釀酒傳統(tǒng)，即最好的葡萄酒在發(fā)酵后會(huì)置入美國(guó)橡木桶中陳放6-10年后再上市，已經(jīng)微微氧化發(fā)黃的紅酒火氣盡除，柔順的酒體被濃郁的橡木味道包圍，充滿了復(fù)雜的陳年香氣。但是，近些年來(lái)隨著釀酒工藝日新月異的發(fā)展，以及越來(lái)越國(guó)際化的口味，一些雄心勃勃的年輕釀酒師在西班牙發(fā)起了一場(chǎng)紅酒革命。他們追求更濃郁的果香，更直接的口感，以及法國(guó)橡木桶更典雅的味道。正是這些改革派釀酒師的努力為古老的西班牙葡萄酒注入了勃勃生機(jī)，在國(guó)際葡萄酒界贏得了“激情奔放的舊世界”的美稱。
目前，西班牙最高等級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)是北部臨近法國(guó)邊境的里奧哈，這是西班牙一個(gè)傳統(tǒng)的紅酒重鎮(zhèn)。它是在19世紀(jì)時(shí)期，法國(guó)葡萄樹因大量感染根瘤蚜蟲病而幾乎被摧毀殆盡之時(shí)，由法國(guó)人將波爾多的釀酒技術(shù)傳入后發(fā)展起來(lái)的。而在西班牙價(jià)格最高昂、最具傳奇色彩的酒莊，當(dāng)屬“西班牙第一名莊”貝加西西里亞酒莊（VegaSicilia）。這家位于杜埃羅河岸的酒莊，出產(chǎn)的葡萄酒堪稱西班牙葡萄酒界的“酒王”，它的酒曾受到丘吉爾的公開推崇；前教皇保羅二世更是把此酒莊的Unico酒當(dāng)做私房酒；而佛朗哥還曾經(jīng)將該莊園定為西班牙的國(guó)家文化財(cái)產(chǎn)。
在迅速崛起的新世界和實(shí)力穩(wěn)健的舊世界中，西班牙處于一個(gè)相當(dāng)微妙的位置。西班牙的紅葡萄酒濃郁奔放，就像身著火紅弗拉明戈舞衣、奔放野性的西班牙女郎，又像斗牛士手中華貴英勇的紅色絲絨。西班牙人熱情的性格與古老的文化傳統(tǒng)碰撞出陣陣火花，也讓西班牙葡萄酒既擁有舊世界傳統(tǒng)的優(yōu)雅與精致，同時(shí)又注入了陽(yáng)光與奔放的全新元素。集眾家之所長(zhǎng)的西班牙，一定會(huì)在未來(lái)葡萄酒的世界中獨(dú)放異彩。
總而言之，葡萄酒會(huì)進(jìn)入衰老期，這個(gè)過(guò)程所需要的時(shí)間會(huì)因?yàn)槠咸丫脐惸甑臐撡|(zhì)而有所不同。其中，紅葡萄酒中單寧含量的多少是其主導(dǎo)因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能飲用了，只是這時(shí)期的它已經(jīng)失去原有的風(fēng)采，變成平庸的液體，很少有人愿意再將它飲入口中。
