1. 多酚類化合物
鐵觀音。一號鐵觀音的多酚類化合物——茶多酚具有很強的抗氧化性和生理性，是人體自由基的清除劑。有研究表明1毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物岐化酶（SOD），茶多酚還有阻斷脂質過氧化應，清除活性酶的作用。
2. 多酚類化合物的作用
紅梅香檳作用：強化腦智能英國雷丁大學（University of Reading）的科學家最近發(fā)布一項研究，發(fā)現(xiàn)香檳中的多酚類化合物可以提高人的空間記憶能力，從而強化人的導航能力、計算能力和應對復雜任務的能力。研究建議，一周一兩杯香檳就能達到這種效果，不需要過多飲用。
3. 多酚類化合物主要包括哪兩大類
茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，為白色不定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚含量較高，占其質量的15%～30%，茶多酚的主要成分為：黃烷酮類，花色素類，黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。
其中以黃烷酮類（主要是兒茶素類化合物）最為重要，占茶多酚總量的60%～80%，其次是黃酮類，其他酚類物質含量比較少
4. 多酚類化合物食物來源
沒食子酸[mò sì zǐ suān]沒食子酸（Gallic acid），化學名稱為3,4,5-三羥基苯甲酸，分子式C7H6O5，是一種多酚類有機化合物，廣泛存在于掌葉大黃、大葉桉、山茱萸等植物中，在食品、生物、醫(yī)藥、化工等領域有廣泛的應用。
理化性質
密度：1.694g/cm3
熔點：252℃
沸點：501.1℃
閃點：271.0℃
logP：0.91
折射率：1.730
外觀：白色結晶性粉末
溶解性：溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿分子
結構數(shù)據(jù)
摩爾折射率：38.82
摩爾體積（cm3/mol）：97.2
等張比容（90.2K）：314.4
表面張力（dyne/cm）：109.2
極化率（10-24cm3）：15.39
5. 酚類化合物和多酚類化合物
蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質的通稱，多元酚類物質廣泛存在于水果蔬菜之中， 蘋果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量為成熟果的10倍，故提取蘋果多酚采用未熟果為宜。
粗蘋果多酚中含有綠原酸、兒茶素、表兒茶素、蘋果縮合丹寧、根皮甙、根皮素、花青素等。其中蘋果縮合丹寧約占多元酚總含量的一半。 蘋果多酚的應用 由于蘋果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鮮、保香、護色、防止維生素損失等作用，可以防止食品品質劣變，因此，可用于水產(chǎn)加工、肉制品加工、面包、糕點、油脂，含油食品及清涼飲料等的加工制造，可顯著提高其產(chǎn)品質量及保質期。
由于蘋果多酚具有多種保健功能，如預防齲齒、預防高血壓、預防過敏反應、抗腫瘤；抗突變、阻礙紫外線吸收等生理功能，因此可用于保健食品及化妝品的制造。蘋果多酚作為保健、功能性食品添加劑，其使用量僅需50—500PPm，即可有充分的功效。
6. 多酚類化合物提取方法
烏木有效成分：烏木的莖皮中含有多羥基的醌類色素，如三羥基，二甲基、二聚萘、醌等。葉中含多酚類化合物，甲醇的提取物中,黃酮化合物的含量約2 2%，多酚化 合物的含量約17%。
現(xiàn)代的“烏木”是紅木的一種，木材市場上一般所稱的“烏木”是指黑色非洲烏木以及東非黑黃檀，它們是樹木樹種的一類別，屬于國家紅木標準的一種。
7. 黃酮多酚類化合物
香玲蘋果是人們最熟悉的水果之一，它富含糖類、維生素、無機鹽、纖維素、有機酸、多酚及黃酮類植物化合物。常吃蘋果既能補充維生素和無機鹽等營養(yǎng)物質，又有促進消化、減輕便秘、維持體內(nèi)酸堿平衡、降血脂、降血壓、穩(wěn)定血糖、減肥、美容等作用。
更有意義的是，蘋果還具有高效的抗癌和抗氧化功效。一個100克的蘋果（包括蘋果皮）相當于1500毫克維生素C的抗氧化效果。在人們常食用的水果中，蘋果的抗氧化活性僅次于草莓，排在第二位。日本研究證實，蘋果中的多酚能夠抑制癌細胞的增殖；
8. 天然多酚類化合物
黃酮多酚是一大類具有抗氧化效果的成分,包括常說的白藜蘆醇(一般多見各種葡萄提取物)、茶多酚(各種茶提取物,尤其是綠茶)、根皮素,還有各種植物提取,如橄欖提取、石榴提取等等。由于植物多酚黃酮從 植物中提取,它具有預防食物變質的功效,有益于人體健康,又來自非石油合成,因而很自然地為國內(nèi)外食 品界所青睞。
9. 多酚類化合物在食品中的應用
多酚類物質具有很強的抗氧化作用。多酚類物質被稱為“第七類營養(yǎng)素”。其主要活性成分為多酚類物質，多酚類化合物是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進健康作用的化合物。
它存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。
10. 多酚類化合物有哪些應用
多酚類是指一組植物中化學元素的統(tǒng)稱，因具有多個酚基團而得名。多酚在一些植物中起到了呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。
多酚類物質具有很強的抗氧化作用。多酚類物質被稱為“第七類營養(yǎng)素”。其主要活性成分為多酚類物質，多酚類化合物是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進健康作用的化合物。
