1. 藥膳火鍋雞的做法大全
雞火鍋?zhàn)畛Ｒ?jiàn)也是最受歡迎的當(dāng)屬酸湯雞火鍋，天麻火腿雞，干鍋雞，麻辣雞，麻辣肥腸雞，還有椰子雞，藥膳雞幾種了。
2. 廣東藥膳雞火鍋的做法竅門
陳皮燉乳鴿 材料：乳鴿2只(每只約重400克水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。 制作方法： 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮，鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成?！ √攸c(diǎn)：味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效 2.川貝生梨燉鴿子 原料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。 做法： 1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈?！ ?、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。 功能：養(yǎng)肺補(bǔ)元，潤(rùn)肺化痰。 主治：肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。12種藥膳養(yǎng)生鴿子湯的詳細(xì)做法 3.黃山燉鴿 原料： 凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克 制作方法： 1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1厘米的片，放開(kāi)水鍋中浸燙一下?lián)破?。 ?、將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)，洗凈，下開(kāi)水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時(shí)左右取出，淋入熟雞油即成?！ ∽⒁猓簻胗闷ぜ垏?yán)，保持原汁原味，且能縮短蒸制時(shí)間，鴿肉口感更美?！?.香菇鴿子 材料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將鴿子摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成?！ ?.香露全鴿子 原 料：肥嫩母鴿子1只、水發(fā)香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鴿子湯750克、丁香子5粒?！ ∽龇ǎ?將鴿子治凈，從背部剖開(kāi)，再橫切3刀，鴿子腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、鴿子湯?！ ±弮?nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成?！ ?.千島汁鴿子球 原 料：鴿子腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 鴿子粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 做法：鴿子腿肉切片，加鹽 、味精 、生粉、食粉、水腌20分在4成熱油中滑熟成球;鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把鴿子球放入，再加湯、鹽、鴿子粉、 香油、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中; 芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒，起鍋放鴿子球邊即可?！?7.山藥燉鴿 原料：鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克?！ ∽龇ǎ骸 ?、將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開(kāi)刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋里煮至水開(kāi)時(shí)撈出?！ ?、山藥去皮，切成菱形塊?！ ?、取砂鍋一個(gè)，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開(kāi)后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí)，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用?！ 」τ茫航∑⒁鏆?、開(kāi)胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食物吸收，鴿肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用，兩相配合，補(bǔ)而不滯。 8.淮杞燉鴿 材料：北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克 做法： 1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，放適量開(kāi)水 2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1.5小時(shí)，加適量食鹽即可?！?2種藥膳養(yǎng)生鴿子湯的詳細(xì)做法9.花旗參燉雙鴿 材料：花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克?！ ∽龇ǎ骸 ?、花旗參在中藥店購(gòu)買，請(qǐng)店員代切成小片?！ ?、乳鴿處理好，瘦肉原件?！ ?、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。10.枸杞鴿子煲靚湯 中草藥配料表：沙參5g，白芷5g，黨參5g，扁豆10g，枸杞10g，苡米40g，紅棗25g，山藥5g，百合5g，蓮子5g，蔥10g，姜10g，鹽少許?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 “迅鞣N中草藥洗凈;蔥姜切段備用;新鮮鴿子洗凈。整只鴿子用冷水煮開(kāi)，除去血末后備用;將沙鍋里水淹過(guò)鴿子，下鍋蔥姜和各種藥材煮開(kāi)后換成文火繼續(xù)燉煮1小時(shí)。煮熟放入少許鹽調(diào)味，出鍋后吃肉飲湯都很美味。 秘笈：枸杞鴿子湯的味道非常鮮美，飲時(shí)不必放很多調(diào)味料，一點(diǎn)鹽就好。 11、.云腿鴿子湯 主料：燕窩，活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克?！ ≌{(diào)料 料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克?！ √厣荷珴摄y紅，原味原湯，清香適口 制作方法： 1、將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開(kāi)膛掏去內(nèi)臟，下入開(kāi)水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。 1、將蔥、姜、料酒加進(jìn)盤中，上屜蒸至7成爛時(shí)取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。2、把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水 3.天麻燉鴿子 材料:乳鴿;1 只 天麻;5 克 火腿;10 克 香蔥;3 棵 生姜;1 小塊 調(diào)料:高湯;3 大匙 料酒;1 小匙 精鹽;1 小匙 味精; 小匙 做法 ：1、將鴿子宰殺洗凈，放入沸水中焯過(guò);火腿切片;蔥洗凈打結(jié);姜洗凈切片;2、把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結(jié)、姜同放入碗內(nèi)，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調(diào)味即成?！ √攸c(diǎn)：味道鮮美，熄風(fēng)止痙?！ ?2.當(dāng)歸蒸鴿： 原料：鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。 做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽?！ ?、當(dāng)歸放入碗內(nèi)，注入開(kāi)水，使香氣溢出?！ ?、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒(méi)鴿肉即可，入鍋蒸，大火蒸1小時(shí)后，改小火蒸半小時(shí)即可 11.西洋參燉鴿子 材料：西洋參5-6G，鴿子一個(gè)，老一點(diǎn)的比較好，要悶死的，不要放血?！ ∽龇ǎ菏紫萨澴酉磧簦环诺綗踔牙?，參切成小片，一起放進(jìn)燉盅，倒入開(kāi)水。然后，把整個(gè)燉盅放到大鍋里或者放到有煮粥功能的電飯煲里開(kāi)始燉。大鍋的水燒開(kāi)后調(diào)文火，再燉三個(gè)小時(shí)就可以了。 12.冬蟲(chóng)草燉鴿 材料：乳鴿，蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲(chóng)草和雪耳 做法：先將削好的乳鴿洗凈，放于沸水中拖一下，隔去水分備用; 蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時(shí)放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲(chóng)草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時(shí)，調(diào)味后可以食用?！ 」τ?：大補(bǔ)氣血，健脾養(yǎng)胃，滋腎祛風(fēng)，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經(jīng)衰弱等。
3. 藥膳火鍋雞的做法大全竅門
藥膳雞湯火鍋的做法
1.雞半只，洗凈。
2.雞剁成大塊放湯鍋中。
3.藥材準(zhǔn)備。
4.將藥材洗凈放入湯鍋中。
5.加滿水，電磁爐調(diào)到“煲湯”檔（溫度始終保持在160度）。
6.雞湯煨制2小時(shí)。
7.金針菇洗凈（火鍋少不了美味的金針菇的）。
8.白莧菜洗凈（是他想吃的葉子菜）。
9.玉米切塊，等火鍋?zhàn)詈髸r(shí)加進(jìn)去煨，味道會(huì)很好的。
10.水豆腐洗凈切塊。
11.油豆腐一袋準(zhǔn)備。
12.蓮藕一節(jié)洗凈刨皮，切片。
13.雞湯煨到最后加鹽調(diào)味。所有材料準(zhǔn)備妥當(dāng)，可以開(kāi)始吃火鍋了。
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4. 家常火鍋雞的做法
川菜師傅分享火鍋雞做法，方法簡(jiǎn)單家常實(shí)用接地氣，肉啃起來(lái)真香
雞肉斬塊，黃瓜、香菇、酸菜、酸姜、酸辣椒切好，雞肉冷水下鍋焯水，加入姜蔥、料酒，燒開(kāi)撇去浮沫，再煮3分鐘后撈出備用，另起鍋燒油，7成熱放入雞肉翻炒，放入花椒、酸菜、姜蔥蒜翻炒，2分鐘加入料酒翻炒，加入水、香菇、鹽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燒半小時(shí)，下入黃瓜條，加入味精，關(guān)火出鍋，撒蔥節(jié)即可。
5. 藥膳雞煲火鍋
主料：火麻雞、火麻仁 配料：姜、金針菇、草菇 調(diào)料：鹽、火麻鹽蘸 制作過(guò)程：
1.火麻雞宰殺，卻除內(nèi)臟，斬成均勻的小件，待用；
2.切除金針菇、草菇根部，清洗干凈，姜去皮后切片；
3.將火麻仁用小石磨磨成漿或碾壓成漿，用漏網(wǎng)撈出火麻渣，待用；
4.火麻漿入鍋煮開(kāi)，先放菌子煮，待鍋內(nèi)火麻漿翻滾后放雞塊、姜片煮熟，拌著火麻鹽蘸食用即可。
6. 火鍋雞中藥配方
作為一個(gè)100公斤的資深吃貨我來(lái)探討一下：
首先，首推清水鍋底，只放姜片。水魚和雞分別用姜、蔥、料酒淹一下去腥，水魚別選太大的，2斤左右剛剛好。雞的話清遠(yuǎn)雞和湛江走地雞都不錯(cuò)，雞齡不要超過(guò)一年。使用生插、小米辣、姜絲、花生油做碗底，水魚、和雞水開(kāi)后下鍋，5分鐘左右就可食用，絕對(duì)的鮮嫩多汁。而且原汁原味，吃完后的湯底做燙菜和撈飯都是一絕。
其次是紅湯鍋底，使用重慶正宗牛油火鍋底料做湯底，按我的習(xí)慣下火鍋底料前還會(huì)用生姜、干辣椒、蔥姜蒜、自制糍粑辣椒、大料等增加火鍋的底味。同時(shí)使用大骨湯做湯底。水魚和雞也是要做去腥處理后，下鍋煮，注意是煮不是燙，水魚和雞下去煮十分鐘以上，一定要入口輕輕一咬就脫骨，這會(huì)兒的水魚和雞肉又入味又粑糯，下飯最爽。再推薦一下海白菜，又脆又甜。
我是在廣東的四川人，口味也算兩極分化了，各有千秋，廣東講究滑嫩多汁，四川喜歡麻辣爽脆的。所以要看你自己的喜好了。
7. 藥膳雞火鍋中藥配方
原料:
上等前羊肩800G,羊排骨200G ,白蘿卜400G ,大蔥若干,干香菇50G.
若干藥膳：沙參,枸杞,當(dāng)歸,淮山
做法：
羊肩把肉剔下備用，剩下的骨頭和羊排一起，現(xiàn)放入鍋中用熱水滾一下，去除血水，洗凈和中藥們一起放入砂鍋中褒二至四個(gè)小時(shí)。
這一步是做湯，目的是萃取骨髓和藥膳的營(yíng)養(yǎng)。不時(shí)加入凈水、成品的羊肉湯應(yīng)該是白色的，但是因?yàn)橛兴幧诺年P(guān)系，會(huì)有輕微的重要味，并且微微有些黃色。
大蔥切短、白蘿卜切大片、還有成片的羊肉
正在水發(fā)的香菇&銀耳
羊肉湯已經(jīng)好了~撈出所有的湯渣
之后把所有切好的其他材料放入鍋中,旺火滾20分鐘就能吃了~
一點(diǎn)藥膳的味道都沒(méi)有，都被大白蘿卜吸收了
8. 藥膳雞食譜
大盤雞 材料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異）和面一團(tuán)。 大盤雞做法： 第一步，鍋里放油，燒熱． 建議：一定要先系圍裙。不然身上會(huì)彌漫著三日不絕的蔥花味雞香味，衣服被油濺臟也是不能幸免的。 第二步，把花椒炸透。 第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮帶面就不好吃了） 第四步，加砂糖，鹽，料酒。 第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異） 第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。 第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上） 第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧！
9. 藥膳雞火鍋的配料
1乳鴿斬件放進(jìn)熱水去血腥味撈起。
2熱油后放姜片爆香，再把乳鴿放進(jìn)去翻炒下，接著灑點(diǎn)灑進(jìn)去蓋住鍋燜30秒再翻炒幾下關(guān)火盛起。
3準(zhǔn)備2000毫升的水，將以上藥膳、淮山、紅蘿卜所有材料放進(jìn)去水里(枸杞和紅棗除外)，水開(kāi)后再調(diào)中小火煲20分鐘，這樣能夠把藥膳的味道散發(fā)出來(lái)。
4藥膳煲20分鐘后將乳鴿再放進(jìn)去，調(diào)到最大火，當(dāng)湯再次開(kāi)后把浮在湯上的油和白色泡泡撇除;再調(diào)回中小火煲15分鐘，再加鹽和雞粉調(diào)味即可。
5把鍋里的材料全部全部盛出，用火鍋方式吃，吃完乳鴿后再喝湯。
10. 雞肉藥膳的做法大全
菜系：四川菜材料： 小柴雞半只，蔥2根，姜2片。 調(diào)味料：
1、醬油3大匙；
2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。 做法： 1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出； 2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料（2）燒開(kāi)，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。 重點(diǎn)Tips提示： 1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。 2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。