清湯雞肉火鍋，廣東清湯雞火鍋的做法

清湯海鮮雞火鍋的用料三黃雞或清遠(yuǎn)雞一只（兩斤半以內(nèi)）1250g 姜片，大蔥白幾片及少量 去皮馬蹄及生甜玉米棒少量 紅白蘿卜塊或者條少量 去皮生甘蔗幾小條 鹽（用于湯底）少量 蘸水（青椒圈小尖椒圈）少量 蘸水（豉油，魚露，生蒜片）少量 配菜（鮮蝦），可有可無半斤 配菜（鮮鮑魚），可有可無一斤 配菜（炸腐竹），推薦200g 配菜（生菜），推薦200g 配菜（山藥），推薦200g 配菜（黑木耳），推薦泡發(fā)后100g 配菜（冬瓜片），可有可無200g 配菜（豆腐或凍豆腐），可有可無200g 配菜（各種菇類），可有可無少量 清湯海鮮雞火鍋的做法步驟1選用新鮮三黃雞或者清遠(yuǎn)雞一只，走地雞也不錯(cuò)，兩斤以內(nèi)最好，這次我買的是兩斤半，味道也還是很好的，斬件（細(xì)長條），雞雜不建議放到湯煮，湯會(huì)混，可以另外炒步驟2準(zhǔn)備配菜：雞塊，鮮蝦（沙蝦最好，我只能買到竹節(jié)蝦，其它新鮮蝦也可以），新鮮鮑魚（去殼切薄片），新鮮香菇北菇平菇，炸腐竹，凍豆腐冬瓜片，黑木耳山藥片，新鮮生菜步驟3準(zhǔn)備火鍋蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，魚露。步驟4蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油魚露提前腌制一會(huì)兒，半小時(shí)以上步驟5如圖，蘸料很簡單，可以突出雞肉和涮的配料的原味，火鍋湯底里可以少放甚至不放鹽步驟6坐鍋熬清湯底，清水，入甘蔗條，紅白蘿卜，馬蹄，玉米段，香菇，大蔥段，水滾即可步驟7上桌前的準(zhǔn)備：清湯底滾了以后，入全部雞塊，放少量鹽調(diào)味（也可以不放鹽，涮好的肉塊和配菜有蘸水調(diào)味，要喝湯的可以單獨(dú)放鹽調(diào)味，這樣到了最后湯的雞味很濃但不會(huì)咸），大火蓋鍋蓋燜五分鐘，這時(shí)候雞塊已熟，肉質(zhì)緊而嫩，肉汁被大火生滾后鎖在里面，不柴不干，雞皮滑脆香濃，鮮甜原味，上桌開吃，建議先吃完雞塊后再入其它配菜，海鮮類，菇類，炸腐竹，冬瓜，山藥，木耳，生菜，豆腐之類。喝湯可以在雞塊撈完后品嘗少許，海鮮菇類撈完后再品嘗少許，味道的清淳味道和豐富層次是不同的。

問題一：清湯雞火鍋怎么做好吃 清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會(huì)喜歡 清湯火鍋雞的做法： 1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯噬。將鮮湯置火上燒沸。 2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。 問題二：清湯雞火鍋怎樣做 把雞斬件，放入火鍋?zhàn)鰷?。其余自己配? 問題三：怎樣燉雞湯好吃清湯火鍋底料的做法 火鍋底料的做法 主料 牛油 400g 輔料 干辣椒 適量 花椒 適量 大蒜 適量 生姜 適量 豆瓣 適量 香料 適量 大蔥 適量 醪糟 適量 鹽 適量 雞精 適量 醪糟 適量 步驟 1.干辣椒兩把，一半切節(jié)，大蒜粒，姜切片 2.香葉 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 （火鍋館的香料有十幾二十種 ，我就放了幾種我熟悉吃的） 3.現(xiàn)成的牛油，一般大超市都有的 100克一袋 4.鍋熱下牛油（牛油在3―5袋為好） 5.油溫高后先下幾大勺豆瓣醬，圖1圖2的佐料到下去炒一會(huì)兒 6.爆香后的佐料加入適量的大骨頭（沒有就清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節(jié)熬上一小時(shí)也是 7.熬好后撿取大蔥和香葉等，放適量的鹽和雞精，裝在大盆里端上桌，可以煮菜吃了 8.準(zhǔn)備一點(diǎn)自己喜歡吃的菜 9.（油碟）大蒜泥，芝麻油 少許白芝麻點(diǎn)綴一下 問題四：老母雞清湯火鍋怎么做 （1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。 （2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫吊湯。精制過2次的清湯叫雙吊湯。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。 問題五：清水雞火鍋怎么做 原料： 芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精。 做法： 1、正宗四川料：芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。 2、蠔油料：鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。 3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。 4、怪味料：先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。 9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！ 問題六：清湯雞怎樣做好吃 清雞湯其實(shí)作法很簡單的，但是要做的好吃的話就需要點(diǎn)技巧的哦！首先是食材，雞必須的是那些土雞做出來的湯很香很香的，還有就是器具一般用瓦罐也可以的的，或者鐵鍋都可以的。作法如下首先雞肉過水去除血腥。在放入鍋中大火煮沸，之后一直用文火慢慢熬，記住一定要小火，看到鍋中一直在冒小泡最佳一直煲大概2小時(shí)左右就可以了，期間加入點(diǎn)紅棗枸杞味道更佳，當(dāng)然不用也可以，出鍋加鹽就OK了，希望可以幫助到你吧，味道很鮮很濃的哦。 問題七：吃火鍋雞湯底怎么做 【原料】：整雞一只 【配料】：蔥、姜、揣酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個(gè)人喜好) 【做法】：將整雞收拾好并洗凈，剁成小塊，洗凈血水入鍋，放入切好的蔥段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫后改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯一同倒入電火鍋內(nèi)，若雞湯較少可加入少許開水，再次燒開后就可以沾著料汁開始享用了！ 【蘸料汁】：依個(gè)人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調(diào)好了！ 問題八：雞肉清湯火鍋底料的做法 樓主你好 火鍋底料配方―雞肉火鍋的做法 火鍋底料配方―雞肉火鍋的做法 ?配　　料: 〖主料〗：雞肉 〖輔料〗：洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個(gè) 〖調(diào)料/腌料〗：胡椒粉、醬油、砂糖、料酒 ?特　　色：“雞肉火鍋”的作法是，在火上架上淺鍋，用雞油把雞肉煎一下后，加入用醬油、砂糖(或是日本醬)、日本酒、調(diào)味汁等調(diào)成的作料湯，然后放進(jìn)蔬菜、豆腐一起煮，邊煮邊吃。不同的地區(qū)或是家庭也根據(jù)各自的嗜好使用雞肉以外的原料和作料湯。 “雞肉火鍋”或是“雞鍋”等是日本寒冷的冬季必不可少的餐食，把爐子放在餐桌上邊煮邊吃，熱熱呼呼?；疱伒某苑ㄒ埠芎唵伟言险{(diào)理好放在大盤子里，就可以邊煮邊吃了。 問題九：要用雞湯做火鍋吃雞湯應(yīng)該怎樣做 【原料】：整雞一只 【配料】：蔥、姜、料酒、生抽、海鮮醬油、胡椒粉、香菜末、蔬菜(依個(gè)人喜好) 【做法】：將整雞收拾好并洗凈，剁成小塊，洗凈血水入鍋，放入切好的蔥段和姜片，加入料酒、胡椒粉及清水大火燒開，撇去浮沫后改為小火將雞肉燉熟，保留雞湯，不放鹽。將肉和雞湯一同倒入電火鍋內(nèi)，若雞湯較少可加入少許開水，再次燒開后就可以沾著料汁開始享用了！ 【蘸料汁】：依個(gè)人口味在碗中倒入生抽、海鮮醬油、辣椒油、香油和香菜末，放入一勺雞湯稀釋，美味鮮香的蘸料汁就調(diào)好了！ 問題十：我做的那個(gè)土雞清湯火鍋 他們說那個(gè)湯不好喝，是怎么回事？？ 燉好雞湯是有學(xué)問的　　1.首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的血污) 2.將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒)，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開 3.高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低 4.放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧 5.如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;大火燉10分鐘，然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍)，調(diào)味即可 6.還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成 7.如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似 8.無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

清湯火鍋就是所謂的白鍋，沒有辣椒的湯鍋。湯又叫高湯;是在毛湯的基礎(chǔ)上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋?zhàn)钪v究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎么做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。清湯火鍋雞是重慶火鍋中的傳統(tǒng)品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調(diào)料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。下面我就將清湯火鍋雞的做法告訴你，希望你會(huì)喜歡清湯火鍋雞的做法：1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。2、 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環(huán)喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽 反復(fù)揉摶，去凈粘液，用水反復(fù)清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去 皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周。3、吃法：吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

火鍋主料 牛毛肚、鴨掌各350克，雞脯肉100克，凈豬瘦肉150克，牛環(huán)喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、水發(fā)粉絲各150克，菠菜、平菇各100克、冬瓜300克，雞肉、豬排骨各500克。 火鍋所需調(diào)料： 老姜50克，精鹽6克，味精，料酒35克，胡椒粉2克。 1、制鹵水。將雞塊、豬排骨洗凈，入開水鍋氽一下，撈起用清水漂洗干凈，再放入一鍋中，加入清水3000克，先用大火燒開，撇去浮沫，再用小火吊香香鮮味，舀出約300克冷卻待用；將雞脯肉和凈豬肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯調(diào)散，放入火上燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒，再將豬肉茸化入湯中，用湯勺攪拌均勻，待肉茸浮在湯面上時(shí)，將鍋放入小火上，保持小開狀，5分鐘后用小漏勺撈起肉茸，并再次將湯燒開，將雞茸加入，用久攪拌均勻，待雞茸在湯面時(shí)，將鍋移在小火上，保持微開狀；將雞茸擠壓成一團(tuán)，繼續(xù)在湯中熬制10分鐘，然后撈起雞茸，將湯舀入火鍋中，加入味精即為湯鹵。 2、牛毛肚洗凈，撕去筋膜，開片，切片，用水漂起，牛環(huán)喉用水泡一下，撕去膜，剞花刀開條，牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)下刀，片成大薄片，鴨腸用精鹽反復(fù)揉勻，洗盡黏液，并翻出里面，用小刀刮去油層，入開水中迅速氽一下，撈起切段封用；午餐肉切片，鴨掌洗凈，刮去粗皮，冬瓜去皮，切片；各種素菜洗凈，理好；以上各料分別裝入盤，圍在火鍋四周待用。 3、將火鍋燒開，撇去浮沫，先加入鴨掌煮起，燙食各料。 另可用香油、蒜泥、精鹽、醋等拌勻分入味碟，每人一份，蘸著吃。 火鍋底料成品特點(diǎn)： 用料講究，濃郁鮮香，湯美可飲，四季均可。 火鍋底料制作的注意事項(xiàng)： 制作清湯的關(guān)鍵是原料上等、工序精細(xì)，以免影響火鍋的品感；各種主料的片要均勻，厚薄一致；吃的中途要添加湯及精鹽等，利于調(diào)味；火鍋的清湯可以飲用。