白酒怎么煮餃子，煮餃子不破皮竅門是什么和面加雞蛋還是煮時(shí)加點(diǎn)酒

和面的時(shí)候加點(diǎn)鹽餃子皮更筋道，煮餃子時(shí)餃子煮開了就加點(diǎn)涼水，如此三次餃子熟了還不易破。

不是當(dāng)頓吃的餃子面要比平時(shí)揉的軟些 如果和面硬了面干的很快 容易凍成裂痕 下鍋的時(shí)候皮很容易裂開 凍餃子必須要在水完全開的時(shí)候下入鍋內(nèi) 最好用木質(zhì)飯鏟《背面》順鍋邊輕輕推動(dòng)一圈，餃子沒(méi)有浮在水上面就要經(jīng)常推動(dòng)《一個(gè)方向》，這樣下出來(lái)的速凍餃子就不會(huì)裂開啦。

水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，推的時(shí)候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推。餃于煮熟后一定要開水下鍋，不能太開，否則就會(huì)把餃子煮破了煮餃子時(shí)，在鍋里放幾段大蔥，然后用湯勺把餃子推散，然后再裝盤，注意，先把餃子放入溫開水中浸一下，這樣煮出來(lái)的餃子不粘連

生肉餡過(guò)咸補(bǔ)救1、餡里再適當(dāng)?shù)丶有┤怵W，再次把肉餡調(diào)勻，中和掉咸味，這樣肉餡的味道不會(huì)有變化，還是一樣鮮美。2、肉餡里加一些時(shí)令蔬菜，大白菜或是芹菜味道都不錯(cuò)，既中和了咸味，又能保證各種營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，也能使肉餡吃起來(lái)更鮮嫩多汁。3、肉餡里加入適量的白糖，糖能很好地減淡咸味，增加肉餡的味道，肉餡就能變淡許多。但白糖不能加多，以免導(dǎo)致肉餡過(guò)甜，反而更難吃了。4、肉餡用雙手用力地?cái)D掉一部分汁水，再適當(dāng)?shù)卣{(diào)入一些花椒水或蔥姜水，減淡咸味。

1. 和成面團(tuán)兒先醒，發(fā)著！2. 五花肉冷水下鍋，煮15分鐘，到筷子能順利插入撈出控干。3. 切成肉碎，稍微剁一下，別剁的太爛，影響口感。4. 姜切末，剁碎混到肉餡兒里5. 加生抽，鹽，味精，13香，香油拌勻腌制15分鐘6. 黃韭，切成碎丁7. 所有的餡料混合一起，開始包

1溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團(tuán)蓋濕布醒上半個(gè)小時(shí)后，揉光滑。 2豆角用開水淖一下，把水瀝干剁成餡。 3雞蛋打好煎蛋。 4準(zhǔn)備好加蔥姜的肉餡。 5把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調(diào)拌均勻。 6把面揉成細(xì)長(zhǎng)條狀、揪劑子、然后搟皮。 7餃子皮放上餡。 8左手做一個(gè)小碗狀、右手捏餃子邊。 9煮餃子的時(shí)候給鍋里放點(diǎn)鹽，可以避免餃子出來(lái)粘在一起，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見(jiàn)餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 請(qǐng)稍等你的問(wèn)題我正在查找 1、增加餡料：餃子餡咸了，如果是還沒(méi)有包的餃子餡，可以切一些蔬菜和肉，制作餡料，然后和咸了的餃子餡一起攪拌，可以均勻一下餃子餡中的鹽分，同時(shí)對(duì)口感也不會(huì)有太大的影響，可以很好的解決餃子餡咸了的問(wèn)題。2、土豆吸收法：餃子餡咸了，如果是包好后的餃子，可以在煮餃子的時(shí)候在水中放幾片土豆，土豆對(duì)鹽分有很好的吸收作用，在煮制的過(guò)程中，土豆會(huì)吸收一部分餃子餡中的鹽分，在餃子煮好后，將土豆撈出，餃子餡就補(bǔ)救完成了。3、白酒淡化法：餃子餡咸了，在煮餃子的時(shí)候可以加一些白酒，白酒會(huì)對(duì)餃子餡中的鹽起到一定的稀釋分解，有很好的淡化鹽味的作用，并且在加入白酒煮好的餃子中，會(huì)有淡淡的酒香，會(huì)有增加食欲的效果。

嚴(yán)格上來(lái)講，這完全是兩個(gè)門類，很難搭在一起，餃子就該配大蒜，醬油和醋啊 ！，不過(guò)既然樓主想搭配，就難不倒人，首先要看餃子的門類，如果是海鮮餃子，例如鲅魚餃子，三鮮餃子，可以試一試搭配清爽的長(zhǎng)相思干白，這類干白，酸度愉悅，香氣十足，十分容易配合海鮮，配合一下海鮮餃子，也是勉強(qiáng)可以的，如果樓主想要配合紅葡萄酒，那么水煮的餃子肯定是不可以的了，兩者搭不上界啊，可以試一下煎炸的餃子，牛肉餡的餃子煮水之后（或者烤箱烤熟，在過(guò)小火煎），再蒸一下，最后小火煎炸而成，配上一些蔬菜橄欖，色澤金黃，外酥里嫩！葡萄酒則可以選擇歌海娜，葡萄品種釀造的輕酒體葡萄酒進(jìn)行配合，也會(huì)別有一番風(fēng)味的，最重要吃餃子和喝紅酒得有風(fēng)度啊，那個(gè)時(shí)候，餃子可不能整盤上，只能一盤里放一個(gè)或者2個(gè)，擺個(gè)彎月造型，這不風(fēng)度，氣氛，美感都上來(lái)了！誰(shuí)說(shuō)餃子不能搭配紅酒，這得看腦子！

你好！怎么都不搭僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

五個(gè)字吧，唉。。。。。。。。。。。。。。。

味道非常難吃，一點(diǎn)也不美味。而且我使用的是中等品牌的伏特加 白俄首都伏特加。這款酒非常好喝 但是融合了餃子 變得非常惡心。伏特加的酒味完全滲透到餃子內(nèi)部。導(dǎo)致餃子餡料嚴(yán)重苦澀，像吃中藥一樣，而且?guī)е鴿庵氐乃毫迅小６揖哂袊?yán)重的安全隱患，酒精沒(méi)有揮發(fā)到一定程度，會(huì)一直著火。后續(xù)天然氣自動(dòng)報(bào)警，不知為何會(huì)泄露，但是泄露就不能見(jiàn)明火了。我就開窗，透氣。我選擇了進(jìn)入屋內(nèi)，使用電磁爐繼續(xù)煮。嚴(yán)禁模仿 有爆炸風(fēng)險(xiǎn)。我第一個(gè)視頻不僅準(zhǔn)備了鍋蓋 大棉被 還有一個(gè)滅火器。情況不對(duì)就開呲。嚴(yán)禁模仿 40度伏特加這樣 60度白酒燃燒的會(huì)更猛烈。如果真喜歡酒味，可以選擇用度數(shù)低的醪糟煮，肯定比這種好吃。最后說(shuō)一遍，嚴(yán)禁模仿，天然氣濃度達(dá)到一定程度，是會(huì)爆炸的。本人在天然氣報(bào)警第一時(shí)間 選擇了滅火 通風(fēng) 開啟抽油煙機(jī) 稀釋天然氣隨后選擇了電磁爐。為了自身安全 為了鄰里安全，請(qǐng)不要模仿。話說(shuō)，視頻看起來(lái)好臟啊。QAQ會(huì)不會(huì)掉粉，這幾天沒(méi)收拾屋子，看起來(lái)臟亂差。平時(shí)我可干凈了呢。

餃子就酒越喝越有是北方的諺語(yǔ)。餃子就酒越吃越有，表達(dá)了人們頓頓能有餃子吃的期許。不單單是因?yàn)轱溩雍贸裕@其中包含著人們對(duì)自己過(guò)去的那段歲月的感謝，沒(méi)有那時(shí)候的努力，哪能像現(xiàn)在這樣，幸福滿足的吃著餃子，同時(shí)也是對(duì)未來(lái)生活的期許。關(guān)于餃子的諺語(yǔ)：1、十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。2、冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管。3、吃了餃子湯，勝似開藥方。4、舒服不如倒著，好吃不如餃子。擴(kuò)展資料餃子的起源餃子起源于東漢時(shí)期，為東漢河南鄧州人張仲景首創(chuàng)。當(dāng)時(shí)餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來(lái)治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡，百姓稱其為嬌耳。后來(lái)，百姓也學(xué)著張仲景的樣子做“嬌耳”，熬“祛寒肉湯”，“嬌耳”后被人簡(jiǎn)化為“餃子”，并逐漸傳播到全國(guó)各地。現(xiàn)在民間還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的諺語(yǔ)。時(shí)至今日，餃子一種歷史悠久的民間吃食，仍然深受老百姓的歡迎。

在我北方-因?yàn)樵谶^(guò)去一般老百姓家吃餃子的時(shí)候極少，肉、面都不便宜工資也不高-我父輩小時(shí)候都是拿糧票油票換點(diǎn)大米白面什么的年代，甚至我老舅偷吃了我大舅下班要吃的兩塊棒子面大餅都讓我姥爺狠狠打了一頓；所以平時(shí)你是吃不起好東西的-而且這話我爺爺輩的甚至更久前早就有了！冬天北風(fēng)煙雪的，農(nóng)田也不能種-大過(guò)年的時(shí)候燉一大鍋菜在來(lái)兩盤餃子坐在熱炕頭上喝酒是很幸福的事情。 有的家庭條件好的一年吃幾次家庭條件差的只能過(guò)年才吃的上餃子（還得分什么餡兒）。我出生的時(shí)候都已經(jīng)是家里能買得起小盒子那種黑白電視的年代了，那會(huì)兒過(guò)年的時(shí)候買點(diǎn)柿餅子、糖塊、一箱國(guó)光蘋果就很不錯(cuò)了；但那會(huì)一般老百姓家庭也不可能什么時(shí)候想吃就能吃到的-所以餃子在過(guò)去就顯得很珍貴了。在以前的時(shí)候過(guò)年吃餃子喝酒就感覺(jué)很幸福了，越喝越有的意思就是寓意來(lái)年跟餃子就酒一樣越來(lái)越有，越來(lái)越富裕-

北京的說(shuō)法滿意請(qǐng)采納

北方

首先餃子皮最好是自己手動(dòng)糅的，然后最重要的餃子餡要調(diào)配的好。最后就要看包的手藝了，其實(shí)只要用心了是，自己的勞動(dòng)成果都是好的。

包好的餃子凍一下，放入鍋中蒸了，再拿出來(lái)炸至焦黃，撒上蔥花和芝麻，，，美味啊

一鍋餃子的美味與否，從選料到配菜再到和面、搟皮甚至是包和煮的過(guò)程都起到至關(guān)重要的作用。只需6步，手把手教你做出美味餃子，讓我們一同見(jiàn)證餃子誕生的時(shí)刻！ 第一步：選料，剁肉 中式傳統(tǒng)餃子的材料選擇之多，基本上都選一種肉類為基礎(chǔ)，里面加一些口味搭配最好的蔬菜混合而成。 如果選擇香濃多汁的豬肉，最好能選肥瘦相間的去皮五花肉，剁出來(lái)的肉餡才會(huì)夠水嫩夠香滑。 如果喜歡純瘦肉的餡料可以選用牛腰肉，口感夠清爽，材料夠健康。 選擇海鮮類做餡的話，可以選新鮮蝦仁，鮮美而有彈性，或者北方人喜歡的鲅魚肉。 西北人喜歡的羊肉餡，只要肉選得好，沒(méi)有膻味，也是非常精彩的。 第二步：配菜，做餡 做餡講究打水，把所有材料切碎以后，加好調(diào)味料，要用均勻的力道不停攪拌，直到上勁兒，和剁肉一樣，是個(gè)功夫活。很多時(shí)候需要加一些水，包出來(lái)的餃子才會(huì)水靈多汁。但也有一些水分很大的蔬菜，比如白菜，還需要事先把菜里的水?dāng)D掉，免得包出來(lái)的餃子很空。 跟豬肉餡最搭的菜有韭菜、西葫蘆，跟羊肉餡最搭的有冬瓜、香蔥，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟魚肉最搭的是韭菜，跟蝦仁最搭的是香菇。百味百搭，是餃子的精髓。 第三步：和面，搟皮 搟皮兒不難，看一個(gè)人在不在行關(guān)鍵看他搟出來(lái)的皮兒中間有沒(méi)有鼓起來(lái)的一小塊，完全平的就是餛飩皮不是餃子皮，包出來(lái)的水餃很容易破掉。還有就是餃子皮要是搟不圓，鋸齒狼牙的包出來(lái)餃子顯得很寒酸。餃子皮最好現(xiàn)搟現(xiàn)包，放太久邊上的面皮會(huì)干掉，就很難捏起來(lái)，如果摞在一起又很容易粘住，最理想是一次搟出來(lái)十個(gè)以內(nèi)，下面撒一些撲粉，餃子皮攤在上面，馬上包成餃子。 第四步：包，捏，擠 包餃子的手法有不少，捏出來(lái)的餃子通常最漂亮，褶子整齊均勻，餃子飽滿渾圓，打進(jìn)去的餡最多，煮出來(lái)的餃子也不容易癟掉。但這種手法屬于慢工出細(xì)活，適合只有兩三個(gè)人吃的時(shí)候，不慌不忙，一邊聊天一邊悠哉游哉地做，還顯得制作者動(dòng)作很優(yōu)雅。 另外一種比較豪爽的手法是擠，擠出來(lái)的餃子不太講究形狀，但是非?？?，把餡填進(jìn)去，餃子皮一對(duì)折，拇指食指一使勁，一個(gè)餃子就捏好了。這樣擠出來(lái)的餃子一般煮出來(lái)個(gè)頭會(huì)有點(diǎn)縮水，因?yàn)轱溩羽W不能打太滿，不過(guò)很適合一大家子等著吃的時(shí)候，用最快時(shí)間把餃子包得。 包餃子是一項(xiàng)人氣活動(dòng)，最好一家人或者三五好友湊在一塊熱熱鬧鬧，大家分分工，剁餡和面各自忙活一陣子，然后湊在一起包，每個(gè)人按照自己會(huì)的手法包，不一定要整齊劃一，這樣才會(huì)有包餃子的樂(lè)趣，而不是簡(jiǎn)單為了吃。 第五步：餃子兵團(tuán) 餃子包好，擺在撒了撲面的蓋簾上，不能久放，包好一簾就馬上煮出來(lái)，面的軟硬和彈性才會(huì)剛剛好。餃子是少數(shù)半成品比成品更有感覺(jué)的料理，最有意思的部分其實(shí)是在吃下去之前的每一個(gè)環(huán)節(jié)，所以市售的冷凍水餃用料再高級(jí)，也沒(méi)辦法跟自己家里包的手工水餃比，不是一個(gè)意思。 雪白圓胖的餃子整整齊齊躺在蓋簾上，看上去很容易讓人心滿意足。餃子的意頭要遠(yuǎn)超過(guò)它的味道，單從口味和用料上追求餃子的水準(zhǔn)并沒(méi)有太大的意義。 第七步：吃餃子咯！ 第一鍋餃子煮好了，要家里最不怕熱的人先嘗一口，有點(diǎn)像開酒以后要先倒給主人一小口品嘗一樣。第一口餃子的味道本來(lái)沒(méi)有什么特別，但旁邊的人會(huì)接著問(wèn)熟了沒(méi)有啊，咸淡如何啊，好不好吃啊，熱鬧一陣子，便覺(jué)得有點(diǎn)不一樣了，好像很重要。

煎，煮，炸，都挺好吃的

餃子的烹調(diào)方法： 餃子的烹調(diào)方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調(diào)出嫩滑的肉餡：五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜豬肉餡: 青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡： 胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。 香菇肉餡： 新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。 提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。 西瓜皮餃子餡 具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。 茴香餃子 材料：（1）冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。 番茄雞蛋餃子餡 主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調(diào)料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。 做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）3、加調(diào)料，順時(shí)針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多 韭菜蝦仁餃子餡 主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：姜末適量，調(diào)味品適量 做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡(jiǎn)單的水餃餡就好了，出來(lái)的水餃味道鮮美無(wú)比

和面，桿皮，包，主要是餃子餡兒，然后包就可以了，很好做的！

加油 哦 煮出 好吃的 餃子哦。~！加油！零下18度估計(jì)3到4個(gè)月沒(méi)有問(wèn)題?？焖僦箫溩拥姆椒?水餃，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)做。但如何在親朋相聚人多的情況下，又快又好又多地煮出餃子，讓大家同時(shí)就餐呢？ 下面向大家介紹一個(gè)招待近20人吃水餃，煮制時(shí)間不到半小時(shí)，所有餃子都上席的方法： 用直徑26cm的高壓鍋，加半鍋水，水開后即可下餃子，最多一次可放100個(gè)餃子，餃子下鍋后，用手勺順一個(gè)方向輕輕推動(dòng)一下餃子，以防粘鍋；然后蓋上鍋蓋，但不加限壓閥，大約四五分釧，從排氣孔冒出略帶水珠的蒸氣時(shí)，將鍋離火，使其自然降壓，待排氣孔不再冒氣時(shí)，即可開蓋撈出水餃，然后再煮一下鍋。 煮餃時(shí)應(yīng)注意： 一、一次放餃子的數(shù)量要根據(jù)鍋的大小和爐火的情況而定。如果火不旺，則應(yīng)適當(dāng)少放，否則餃子煮的時(shí)間長(zhǎng)，皮易破。 二、水多餃少煮得快，如果有其他酒菜，可不必一下子上很多餃子，應(yīng)每次少下些。 三、開鍋蓋時(shí)，一定要等排氣孔不冒氣，這樣既可以增加餃子煮的時(shí)間，又可避免開蓋時(shí)湯溢出鍋外，燙著人。 另外，和皮面時(shí)，最好適量加點(diǎn)兒食鹽，以增加餃子皮的耐煮力。 此法不但適合吃飯人多的家庭，也適合顧客不多的小飯館，既快速方便，又節(jié)省能源。 煮餃子 把鍋里的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時(shí)針的方向攪動(dòng)鍋里的水，把餃子帶著轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關(guān)小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說(shuō)，蓋著蓋子時(shí)餡容易熟，打開蓋子時(shí)皮容易熟。等開鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋后，看見(jiàn)餃子一個(gè)個(gè)都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。 怎樣煮餃子才不會(huì)破 吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會(huì)一掃而空。 第一招：民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是 100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。 第二招：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。 第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。 第四招：為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

一個(gè)月以內(nèi)沒(méi)有問(wèn)題我們老家有句話叫 蓋鍋煮皮 開鍋豬餡看餃子好沒(méi)好 煮的時(shí)候按一下餃子。。皮彈上來(lái)就好了 沒(méi)有彈性就沒(méi)有好 還有一種做法 是我朋友告訴我的。。。具體我還沒(méi)有用過(guò)開三次鍋。。。。說(shuō)這樣就好。。開一次 關(guān)了。。然后等一會(huì)在開呵呵。。。。

直接放水里，剛開始的時(shí)候攪動(dòng)下，以防粘鍋，然后就可以一直蓋上蓋子，但是溫度高了蓋子會(huì)鋪開，所以基本上我是不蓋蓋子的，大火燒8分鐘OK~

紅燒豆腐煲 材料： 滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵、上湯1/2(湯)碗 獻(xiàn)（芡）汁用料： 生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙 做法： ① 每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。 ② 取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。 ③ 燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。 【知道多一點(diǎn)】 所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。 2》紅燒豆腐 原料： 豆腐兩塊，香菇4朵，胡蘿卜片、筍片各6片，豌豆莢6個(gè)。 ,生油2大匙，鹽1小匙，蠔油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，蔥2條，紅尖椒1只。 制作： 1．豆腐切片；香菇泡軟去蒂切塊；蔥切斜段，紅尖椒切斜片。 2．豆腐加1大匙生油、鹽和少許水以旺火煮4分鐘。 3．用1大匙生油燒熱，爆香辣椒、蔥及香菇；將豆腐及其他主料倒入拌炒均勻，加適量水，放入生抽、老抽和糖調(diào)味，以旺火煮5分鐘；加入蠔油和麻油拌勻即可 3》紅燒釀豆腐 用料： 豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊魚肉（125克）、蝦米（25克）、蔥粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精鹽（10或15克）、時(shí)菜（150克）、雞湯（250克）、菱粉（50克）、蔥絲（40克）、醬油（7.5克） 制法： 一、將豆腐切成骨牌形10件，豬肉150克切絲，剩下的豬肉150克和蝦米，魚肉分別剁成茸。 二、將魚肉茸和清水、鹽攪勻，打成魚膠，再將豬肉茸、蝦米茸、蔥粒加入魚膠內(nèi)拌勻，分成10塊，釀入豆腐塊中。 三、起熱油鍋，將豆腐煎至金黃色，放下肉絲、蔥絲、豆腐、加雞湯用文火燜熟，以醬油、味粉調(diào)味，下濕菱粉勾芡，并澆上麻油。 四、將時(shí)菜炒熟，放在盤中墊底，再把燜好的豆腐放在菜面上即成。 4》紅燒日本豆腐 材料： 日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜、鹽、糖、味精、生抽 做法： 1、將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀； 2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用； 3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過(guò)油略炸，成金黃色撈出，備用； 4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味； 5、最后把炸過(guò)的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感； 6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火 7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹飪過(guò)程中流到鍋里。 另外：我是不喜歡菜式的顏色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因?yàn)樯橹魑?，老抽主色，所以在紅燒菜肴里還是應(yīng)該用老抽，嘿嘿，我根據(jù)自己的喜好改動(dòng)了一下。 5》紅燒冰豆腐 材料： 豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個(gè)）、筍三個(gè)（罐頭筍即可）、花生油半飯碗、醬油三湯匙、酒一湯匙、白糖半湯匙、麻油一湯匙 做法： 1、豆腐放入冰箱冷凍一天后成冰豆腐，然后完全解凍即可。 2、擠乾水份，用刀切成小斜角塊 冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，筍也切成斜角小塊備用。 3、花生油入鍋燒熱，中火加入豆腐塊炸乾，盛出 4、用三湯匙油先加入木耳、筍片炒軟，加入醬油、糖、酒，及炸過(guò)的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等顏色呈深褐色加入泡軟的冬菇水先煮開，再改用小火燜煮四十分鐘待湯汁收乾時(shí)盛出，冷后淋上麻油拌勻即可 6》紅燒豆腐 材料: 雞蛋豆腐(板豆腐)1塊 紅蘿卜少量 香菇-3朵 四季豆少許 作法: 1.將豆腐炸(煎)至金黃色后備用。 2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加約2杯的水、4湯匙之蠔油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過(guò)后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。 1》特色水豆腐 原料： 內(nèi)脂豆腐1盒，青豆20克，素肉醬2大匙，草菇少許，姜絲5克，鹽半匙，糖半匙，老抽少許，素雞粉1大匙麻油少許 作法： 1、將豆腐，青豆，草菇，素肉醬放入打磨機(jī)磨成粗狀末，放入盤中蒸20分 鐘定型。 2、放入姜絲點(diǎn)綴，滴香油于表皮即可。 1》牛肉豆腐湯 原料： 牛肉、豆腐、西紅柿、檸檬 制作： 1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片。 2、坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數(shù)滴檸檬汁即可。