1. 香糟鹵
夏天可以糟鹵毛豆、鴨掌、小龍蝦、鴨胗。
毛豆兩邊剪掉，加八角、鹽、冷水下鍋，煮熟就撈起，放涼后加入糟鹵后冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，我一般喜歡過(guò)夜，味道濃一點(diǎn)。
香糟小龍蝦也很簡(jiǎn)單。小龍蝦洗凈，加入蔥姜黃酒蒸或者煮都行，一般水開(kāi)8分鐘，不放心就再煮一會(huì)兒。撈出冰水過(guò)涼，肉質(zhì)更緊。
直接加入香糟鹵，放入冰箱冷藏一夜即可。
2. 香糟鹵和糟鹵區(qū)別
糟泥做成糟鹵要燒開(kāi)滅菌，因?yàn)樵隳嘧龀鰜?lái)的糟鹵可以加熱到沸騰，要根據(jù)調(diào)味料來(lái)決定是否加熱。
糟鹵，是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
3. 香糟鹵可以鹵哪些東西
香糟泥是用糟泥和一些鹽，香料制作而成的一種制作食物的原料，在造酒業(yè)里面就會(huì)產(chǎn)生這種副產(chǎn)品，可以制作出各種各樣美味的食物。
香糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
4. 香糟鹵哪個(gè)牌子好
上海老大同糟泥5包（每包500克），紹興五年花雕酒15瓶（640克/瓶），切塊蘋果2只，糖桂花50克，香菜50克，香料粉50克（用紗布包扎好，香料粉38元1包，涼開(kāi)水1500克，將以上原料一起攪拌均勻，放置5小時(shí)后（最好放入冰箱保鮮格），用面粉袋（因?yàn)槠胀啿嫉木W(wǎng)眼太大）將拌好的料包起用繩子吊起來(lái)，底下接個(gè)盆，袋子與盆之間的空隙用保鮮膜封起來(lái)，從袋子中過(guò)濾出的液體，即成飄香四溢的香糟鹵，剩下的渣即為香糟渣。香糟鹵用瓶子裝起放入冰箱內(nèi)冷藏保存。
5. 香糟鹵的制作方法
用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。使用方法，以鹵雞爪為例，步驟如下：材料：雞爪適量配料：糟鹵汁適量，料酒、姜片、辣椒段適量。
1、雞爪清洗干凈，用剪刀剪去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水，雞爪冷水入鍋，加入一勺料酒，姜3片，焯水4到5分鐘去血污和浮沫，撈出，洗凈瀝干水分晾涼。
3、冷水放入雞爪，加料酒、姜片、少許鹽。
4、放入辣椒，大火煮約15～20分鐘。
5、準(zhǔn)備好容器，將雞爪浸沒(méi)在糟鹵中，放入冰箱一晚。
6、裝處盤中，直接食用即可。
6. 香糟鹵是干什么用的
材料： 鰈魚 1/4尾 小青椒（尖辣椒亦可） 4-5個(gè) 黑木耳 30可克 大蔥，姜 適量輔助調(diào)料： 香糟鹵 酒 鹽 胡椒粉 雞蛋清 淀粉 糖 高湯（沒(méi)有可用雞精） 蔥油
做法第一步： 把超市里買來(lái)收拾好的魚肉，切成2-3厘米見(jiàn)方，0.5厘米厚的片。將魚肉片用胡椒粉、鹽腌制30分鐘以上。?
第二步：香糟鹵5克、雞蛋清、濕淀粉抓勻漿好，放置10分鐘，尖椒去籽切斷兒（口感，賣相好）。
?第三步：上油鍋先多放些油，注意油溫不要過(guò)高不要把魚炸得顏色過(guò)深，然后再將黑木耳，青椒一起過(guò)油，濾出。油鍋再加熱放大蔥，姜炒香，先倒入魚放酒，香糟鹵爆鍋，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高湯，鹽、糖少許，調(diào)味道，最后勾芡，點(diǎn)少許蔥油出鍋。
7. 香糟鹵是什么調(diào)料
糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，入辛香調(diào)味汁，精制而成的糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
現(xiàn)成的干香糟（即酒糟）不能直接作調(diào)味用，必須加工成糟鹵才能使用。
8. 香糟鹵怎么用
糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無(wú)沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
加工方式現(xiàn)成的干香糟（即酒糟）不能直接作調(diào)味用，必須加工成香糟鹵才能使用。用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩；鹽三兩，桂花少許。
加工方法：先將酒糟用黃酒化開(kāi)，加入糖、鹽、桂花調(diào)和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過(guò)濾即成。使用方法糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋（以防香氣散發(fā)）浸泡24 小時(shí)，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過(guò)濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應(yīng)灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。
9. 香糟鹵雞爪的制作方法
鹵肉飯里面放香糟鹵嗎？
做鹵肉飯里面不要放糟鹵，這樣不好吃，感覺(jué)味道有點(diǎn)川味，鹵肉飯就應(yīng)該像鹵肉飯的味道，如果里面放糟鹵就不好使用了，因?yàn)樵沱u比較咸，夏天的可以時(shí)候可以做糟雞爪，糟鴨爪都可以做，但是不可以煮鹵肉飯如果放糟鹵就特別的閑，不好吃