1. 清湯雞肉火鍋底料
雞湯，番茄，蔥。加水燒開就是清湯火鍋底料。
2. 火鍋底料清湯配料表
清湯火鍋底料配方
主料：土雞、鴨子、豬棒子骨
配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、紅棗、枸杞、大蒜、姜片、大蔥、西紅柿、香菇、食用鹽、味精、雞精、料酒、冰糖
食材：因個(gè)人喜好自備
清湯火鍋底料的做法
1.老湯熬制 俗話說“無雞不香，無鴨光平”，老湯熬得好，涮出來的火鍋味道才好吃，所以在高湯熬制中必須要用到雞、鴨豬骨、牛骨為主料。先將雞、鴨、豬棒子骨洗凈后，燒開水去掉血水，重新加冷水水要漫過食物，然后大火燒開，等水沸騰后撇去油膩浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，將大火改為小火慢熬，一直到骨酥肉爛方可。經(jīng)過冷水慢熬才能將食物中的營養(yǎng)和味道燉出來，湯味色澤白潤，味道濃香。
2.高湯熬好后，需用布把殘?jiān)^濾掉，等湯汁冷卻后去掉凍油，這樣老湯就制作完成了。
?3.清湯火鍋底料配置還需要取出一部份熬好的高湯，重新加熱燒沸后放入適當(dāng)?shù)幕ń?、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、味精、味精、食用鹽、冰糖，用料需用紗布包裹起來，放入高湯中，經(jīng)慢火熬制后底料即成。
4.吃火鍋時(shí)須在清湯火鍋底料中加入紅棗、枸杞、大蒜、姜片、大蔥、西紅柿、香菇等輔料來增加鮮味，即營養(yǎng)也滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
3. 清湯火鍋底料燉雞
火鍋底料是可以用來做菜做湯吃的,適量添加即可。 目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香,有助于缺鈣人群,營養(yǎng)成分高;魚湯底料,魚,明目作用,魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料,清談、香、不易上火。 做菜做湯時(shí)適量即可,不要加的很多
4. 清湯雞肉火鍋底料怎么做
清湯魚火鍋底料方法/步驟
準(zhǔn)備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一次的也可以多放一些色拉油
放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中
鍋里放入大蔥，姜炒香（最好多放一些姜片，既能去吃魚腥，又能讓湯汁更鮮美）
加入大骨湯（水）煮開，放入鯽魚，胡椒，熬到鯽魚軟爛，湯變奶白
鯽魚不要，把湯汁倒入一個(gè)干凈的鍋中，加入平菇，大棗，枸杞，雞精，火腿腸，熬開
放入西紅柿煮一下，就可以燙入自己喜好的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
END
注意事項(xiàng)勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 ，用小火燉湯。
鯽魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉湯里。
盡量用大骨湯，雞湯之類。實(shí)在沒有再用水代替。大骨湯多熬一些，這樣燙菜之后水分即使
煮干了，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不加鹽，加些姜蔥和香料就可以了。
5. 清湯雞肉火鍋蘸料
孕婦吃火鍋?zhàn)詈貌灰毫?，因?yàn)樵诨疱佌毫侠锩娲嬖谠S多鹽分，同時(shí)還有各種不同的添加劑，比如色素和防腐劑等，對(duì)孕婦的健康會(huì)造成威脅，同時(shí)對(duì)胎兒的生長發(fā)育也沒有多大的益處。
在懷孕期間盡量不要吃火鍋，由于火鍋湯底的味道有些重，尤其是麻辣和紅油火鍋味道有些辣，孕婦吃完之后對(duì)子宮可能會(huì)造成刺激，從容引發(fā)宮縮，在一定的幾率上可能會(huì)引發(fā)流產(chǎn)。
另外有些火鍋料中有中藥的成分，孕婦也不能吃。
6. 清湯雞火鍋配料
排骨 850g
大蔥半棵 切段和末
姜半塊 切片
鹽 少許
雞精 少許（多放一點(diǎn)）
料酒 少許
大料 3個(gè)
紅樹椒 1-3個(gè)切段
香菜 3根切么
排骨清湯火鍋鍋底湯的做法步驟：
步驟 1
排骨清水過下，放入涼水鍋中。加入大料。頓10分鐘。清理上面血末。
步驟 2
撈出控水，擺入火鍋底，【除大料以外】全部一樣一樣放入鍋。代燒開水。淋上。開鍋放自己愛吃個(gè)種青菜。肉什么的。
7. 清湯雞肉火鍋底料配方
清湯火鍋 / 熱量
63大卡/100g
100g所含熱量需要散步43.4分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物1.56克;脂肪4.70克;蛋白質(zhì)3.70克。
8. 雞湯火鍋底料的做法
肖佬五牛油 800克菜籽油 500克豬油 300克
香菜 半斤
芹菜 半斤
洋蔥 1個(gè)
大蔥 3根
小蔥 2把
胡蘿卜 2根
姜 半斤
大蒜 半斤
花椒 半斤
冰糖 100克
郫縣豆瓣醬 1罐
香料 后面會(huì)詳細(xì)介紹
石柱紅3號(hào)干辣椒 1斤
石柱紅5號(hào)干辣椒 1斤
二荊條干辣椒/燈籠椒 1斤
醪糟 100克
白酒 半斤
火鍋底料熬制超詳細(xì)方法的做法步驟
步驟 1
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一、佐料準(zhǔn)備1.將芹菜、小蔥、大蔥、胡蘿卜、老姜、洋蔥、大蒜、切好后泡入冷水中洗凈瀝干。2.制作糍粑海椒把3種干辣椒倒入開水中煮煮至干辣椒變軟即可，然后放入豆?jié){機(jī)中打成片狀后即可（沒豆?jié){機(jī)也可以切碎）。3.花椒用白酒侵泡（比例打濕花椒即可）。4.香料用白酒侵泡后打碎成顆粒狀。5.老姜切碎6.醪糟、冰糖準(zhǔn)備、7、牛油、豬油、菜油準(zhǔn)備。
步驟 2
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二、鐵鍋熬油，將菜油倒入鍋中聞不到生菜油味時(shí)，倒入豬油融化后，在倒入牛油，三種油全部融化后油溫8成熱。
步驟 3
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三、將準(zhǔn)備好的大蔥、洋蔥、小蔥、胡蘿卜、老姜片、大蒜、芹菜同時(shí)一起倒入油中炸至蔬菜變黃后撈出丟掉，這樣油就制好了。
步驟 4
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四、將火調(diào)制成中火，倒入切碎的姜，郫縣豆瓣，糍粑海椒，然后關(guān)小火不停的順時(shí)針用鍋鏟不停的翻炒，炒制糍粑辣椒，豆瓣變干即可（需要4個(gè)小時(shí)）慢慢就會(huì)出來濃濃的牛油味，中途一定要控制好火候，油溫高油會(huì)壞掉會(huì)導(dǎo)致火鍋底料發(fā)苦，不能巴鍋中途一定一定要小火不停翻炒。
步驟 5
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五、將以下泡好的香料打碎、香葉、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆、八角、甘松、排草、砂仁、紫蘇、香菜籽、草果、南姜、桂皮、干姜、山柰、甘草、陳皮、當(dāng)歸、羅漢果、注意（香葉和小茴香可以放多一點(diǎn)）其它香料每樣只需5克，不然多了底料會(huì)發(fā)苦。
步驟 6
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六、不停翻炒到糍粑辣椒，豆瓣在發(fā)干時(shí)，倒入打碎的香料、倒入花椒、醪糟、冰糖、不停翻炒。
步驟 7
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七、放入香料，花椒、醪糟、后在炒至30分鐘就可以關(guān)火，一鍋香噴噴的底料就熬好了，熬好的裝入盆中冷卻至凝固第二天就能燙火鍋了、燙火鍋時(shí)在放入雞精，骨頭湯熬制就可以了