1. 薺菜春卷的餡料
素餡
豆芽素春卷
綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐干分別洗凈切絲。炒鍋入油，先后放入胡蘿卜、香菇、豆腐干和綠豆芽煸炒數下后，放水并調入鹽、糖稍滾后，勾芡，入味精盛出待涼。而后把它包入春卷皮內，放入油鍋里用文火炸至金黃色，即可食用
薺菜春卷
薺菜焯水，待涼后擠干水分，切碎。用香油把薺菜、香干絲、冬筍絲翻炒成餡料。將餡料裹入春卷皮,包成長條狀封口,入四成熱鍋炸至色澤金黃即可
素什錦餡
紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜切絲。鍋里放油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。土豆絲倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出鍋。炒好的土豆絲直接用春卷皮一包，即可食用。
果蔬餡
胡蘿卜削皮，入鍋煮成稍軟，放涼后切成粗條；奇異果削皮后也切成粗條。將百合一片片取下，與萵苣分別洗凈后，瀝干水份。取春卷皮，包入萵苣、奇異果、胡蘿卜及百合，最后灑上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用
葷餡
鮮蘑菇、綠豆芽分別焯熟撈出切碎擠掉水；香豆腐干兩塊切碎；鮮蝦仁一兩，蒸熟后切碎；用雞蛋清一個加適量味精、食鹽將所有碎末拌勻作餡
豬肉洗凈切成小顆粒，油鍋內炸酥。加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌成餡。用春卷皮包餡
生菜、九層塔、薄荷洗凈瀝干備用。米皮、雞胸肉、蝦都用滾水湯熟瀝干，雞胸肉切成細絲，蝦去殼并挑出沙腸。把米皮攤開，依次放上生菜、九層塔、薄荷、米粉、雞絲、蝦等所有材料，然后卷起。 魚露，醋，水，果糖等調味料拌勻做成沾醬，如果喜歡也可以加上越式辣椒醬或蒜蓉辣醬。
2. 薺菜春卷的餡料做法
炸過后放在冷凍層會保存長一點
3. 薺菜春卷的餡料是什么
肉餡、素餡。
春卷一般是將自己喜歡的餡料包在薄面皮內，裹成長條形后再下油鍋炸制金黃色撈出，吃起來酥脆可口、香氣四溢，很多人都喜歡吃。
對于包春卷的餡料來說一般有很多種，主要分為肉餡和素餡，比較常見的肉餡為豬肉，常配以韭黃、韭菜、菠菜、薺菜、綠豆芽、冬筍丁等，而素餡又分為咸口和甜口，甜口的一般為豆沙餡，咸口的一般為素什錦、菌菇餡等。
4. 薺菜春卷的餡料怎么做
調料
春卷皮 (30張)
韭菜 (200克)
豆芽 (200克)
豬肉 (500克)
1/豆芽、韭菜洗凈切至小段。
2/豆芽、韭菜、肉沫、鹽、味精、胡椒、小粉、少許醬油、少許食用油拌勻。
3/拌勻后放置10-20分鐘。
4/少許面粉加入清水調制成糊狀，做春卷封口用。
5/取一張春卷皮，放入適量餡料，先將一邊卷起餡料，直至完全包住餡料后，再將左右兩邊春卷皮向內折起，然后繼續(xù)向前卷起春卷。
6/最后封口處涂抹面糊，輕按使其粘緊。
7/春卷做好好后，油燒至七成熱下鍋，中火炸至兩面金黃即可。
8.美味又好吃的調芥菜春卷餡完成開吃了。
5. 薺菜春卷的餡料怎么配才好吃
春卷的南北方差異原因
區(qū)別有：叫法不同，北方叫春餅，南方叫春卷皮。
做法不同：北方人立春吃春餅，就是用面粉烙制或蒸制的薄餅，包卷著芹菜、韭菜等新鮮蔬菜和肉，據說會使農苗興旺、六畜茁壯。
南方人習慣吃春卷。春卷與春餅，雖然外形相似，但與北方春餅做好餅之后，包著菜吃不同，春卷是用干面皮包餡心，經煎、炸而成。根據餡的不同，春卷分為豆沙春卷、花生春卷、白菜肉餡春卷、薺菜春卷等。春卷皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味。和春餅相似，春卷代表了迎春喜慶的吉兆。
6. 薺菜春卷餡的做法
春卷又叫做春餅、春盤、薄餅，在全國各地都流行，適合所有人群食用。春卷還是中國民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，有著悠久的飲食文化。
春卷皮是用面粉制作出來的，是將面粉和水按照2:1的比例進行混合調配，然后在鍋里烙出來的，接著卷上餡之后炸制出來的。
一般來說，春卷會用豆沙、豬肉、牛肉、羊肉、卷心菜、白菜、粉絲、薺菜、芹菜、香干、燕皮等做餡。
1、制春卷餡心，春卷餡心一般是咸味肉餡，都是熟餡，常以豬肉為主。
2、主要材料:豬肉，豌豆，韭菜或韭黃，豆干，筍，胡蘿卜，綠豆芽，雞蛋，黃瓜，鹽，蠔油，蔥末蒜末，花生油，生抽，高湯。這里的菜可以根據各自的喜好跟習慣自行搭配。
3、制作方法:將豬肉洗凈切成絲，用鹽、生抽和水淀粉上漿，放在油鍋里滑油，起鍋后控一下油，再回鍋用蔥末蒜末煸香，用水淀粉勾芡一下就成。
4、雞蛋打入碗里，加少許鹽打散攤成雞蛋皮，切成絲備用。
5、黃瓜洗凈切成絲。
6、將豆干，筍，胡蘿卜，切成細絲，韭菜切成段，豌豆掐去頭尾，綠豆芽洗凈。在炒鍋內放油，用蔥末蒜末爆香，將這些配菜加入蠔油，高湯，生抽，鹽分別炒熟，裝盤。這樣餡心就準備好了。
7. 薺菜春卷的餡料有哪些
一、豬肉餡：
材料：豬肉、芽菜、蔥花、味精、鹽各適量
1、豬肉洗凈切成盡可能小的顆粒，放油鍋內炸酥
2、炸好的肉粒加入剁細的芽菜、蔥花、味精拌勻即可。
二、蝦仁蘑菇餡：
材料：鮮蝦仁1兩，香豆腐干2塊，雞蛋1個，鮮蘑菇、綠豆芽、味精、食鹽各適量
1、鮮蘑菇、綠豆芽分別焯熟撈出，切碎擠掉水分;
2、香豆腐干兩塊切碎;;鮮蝦仁一兩，蒸熟后切碎;
3、把所有切碎的食材一起放到碗里，再打入雞蛋清一個，加入適量味精、鹽一起拌勻即可。
三、素什錦春卷餡：
材料：紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆、胡椒、糖、醋，鹽各適量
1、紅尖椒、黑木耳、胡蘿卜、土豆洗凈切成絲。
2、鍋里放適量油，先放紅椒絲、木耳絲、胡蘿卜絲爆香。
3、再把土豆絲倒入，迅速翻炒，加入適量的胡椒、糖、醋、鹽等繼續(xù)翻炒入味后盛出，放涼即可。
四、豆芽素春卷餡：
材料：綠豆芽、胡蘿卜、香菇、豆腐干、鹽、糖、味精等各適量
1、綠豆芽去根洗凈，胡蘿卜、香菇、豆腐干分別洗凈切絲。
2、炒鍋入油，先后放入胡蘿卜、香菇、豆腐干和綠豆芽煸炒數下后，放水并調入鹽、糖稍滾后，勾芡入味精盛出，放涼即可。
五、薺菜春卷餡：
材料：薺菜薺菜、香干絲、冬筍絲、香油、鹽、味精。
1、薺菜洗凈焯下水，待涼后擠干水分，切碎。
2、鍋里放香油，油熱后把薺菜、香干絲、冬筍絲依次放鍋里煸炒數下，調入鹽，味精入味后盛出，放涼即可。
六、果蔬春卷餡：
材料：胡蘿卜、奇異果、百合、萵苣、杏仁片、葡萄干各適量
1、胡蘿卜削皮，入鍋煮成稍軟，放涼后切成絲;
2、奇異果削皮后切成絲。
3、萵苣去皮切成絲稍放一丁點鹽漬下水分;將百合一片片洗凈后，瀝干水份。
4、把萵苣、奇異果、胡蘿卜絲及百合拌勻即可(在包入春卷皮后再灑上杏仁片及葡萄干各一大匙。)
8. 薺菜做春卷
第一步：大碗里準備400克普通面粉，再加入3克鹽增加面粉的筋性；接著把376克清水分次加進來充分攪勻，攪成無疙瘩的面糊。攪拌的過程比較吃力，可以靜置5分鐘之后再來攪拌，多次重復“靜置—攪拌”的動作即可，攪拌好后讓面糊自然松弛。
第二步：適量肉稍微冷凍一下，再切成細絲放入大碗中；接著加入少許蔥姜水去腥，攪拌均勻后加入適量鹽和胡椒粉調味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手攪拌均勻，最后再加入少許雞蛋清，再次抓勻后腌制10分鐘。
第三步：薺菜充分放入清水中充分浸泡，再用流動的清水充分清洗干凈；鍋中加入適量清水燒開，再加入少許鹽和食用油；然后把清洗干凈的薺菜放入鍋中焯水，變軟后即撈出來過涼水。
第四步：把過好涼水的薺菜擠干水分，再切成碎備用；雞蛋攪散后，攤成雞蛋皮后切成細絲備用。
第五步：鍋中加入多一點的食用油，油熱后把肉絲過一下油，變色即可撈出；接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生，并加入少許鹽調味，炒勻備用。
第六步：取出松弛好的面糊（視頻中松弛了一個小時），洗凈小手抓一把面糊；平底鍋開最小火，把面糊直接抹在鍋底上（抹得越圓越好），烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子，翻面再烙幾秒即可。
第七步：小碗中加入少許清水，再加入少許面糊攪勻，調成面粉水用來粘合皮子。
第八步：在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲，然后在皮子邊緣抹上面粉水，都包緊即可，這樣春卷就做好了。
第九步：鍋中加入足量食用油，油溫五成熱放入春卷，炸制期間多翻面，使春卷受熱均勻；炸至春卷金黃即可鍋瀝干油裝盤。
制作關鍵點：
1.和面的過程中不能偷懶，一定要多次充分攪拌，這樣彈出來的面皮才會勁道不破皮。
2.烙制皮子時火候不要大，全程開最小火。
3.吃不完的春卷放冰箱冷凍保存，以后隨吃隨取。
9. 薺菜春卷的餡料怎么配才好吃視頻
所需食材：
普通面粉400克、鹽、室溫水376克、肉、蔥姜水、鹽、胡椒粉、玉米淀粉、雞蛋清、薺菜、食用油
制作步驟：
第一步：大碗里準備400克普通面粉，再加入3克鹽增加面粉的筋性；接著把376克清水分次加進來充分攪勻，攪成無疙瘩的面糊。攪拌的過程比較吃力，可以靜置5分鐘之后再來攪拌，多次重復“靜置—攪拌”的動作即可，攪拌好后讓面糊自然松弛。
第二步：適量肉稍微冷凍一下，再切成細絲放入大碗中；接著加入少許蔥姜水去腥，攪拌均勻后加入適量鹽和胡椒粉調味；然后往里面加入一勺玉米淀粉并下手攪拌均勻，最后再加入少許雞蛋清，再次抓勻后腌制10分鐘。
第三步：薺菜充分放入清水中充分浸泡，再用流動的清水充分清洗干凈；鍋中加入適量清水燒開，再加入少許鹽和食用油；然后把清洗干凈的薺菜放入鍋中焯水，變軟后即撈出來過涼水。
第四步：把過好涼水的薺菜擠干水分，再切成碎備用；雞蛋攪散后，攤成雞蛋皮后切成細絲備用。
第五步：鍋中加入多一點的食用油，油熱后把肉絲過一下油，變色即可撈出；接著把切好的薺菜放入鍋中炒至斷生，并加入少許鹽調味，炒勻備用。
第六步：取出松弛好的面糊（視頻中松弛了一個小時），洗凈小手抓一把面糊；平底鍋開最小火，把面糊直接抹在鍋底上（抹得越圓越好），烙至皮子邊緣開始翹起時取下皮子，翻面再烙幾秒即可。
第七步：小碗中加入少許清水，再加入少許面糊攪勻，調成面粉水用來粘合皮子。
第八步：在皮子上放上薺菜碎、蛋皮絲、肉絲，然后在皮子邊緣抹上面粉水，都包緊即可，這樣春卷就做好了。