牛肉餡加多少白酒，我想問肉包的餡怎么調(diào)我想知道需要放什么調(diào)料它們的比例是多少

牛肉餡 原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。 制法： 1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。 2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。 注意： 1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。 我貌似沒聽說過做肉餡還放水的 你是不搞錯了

把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續(xù)攪拌到肉質(zhì)滑嫩，加入少許白酒，蔥姜末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續(xù)攪拌均勻備用。買牛肉時，盡量挑選嫩點(diǎn)的，比如上腦部位的，要稍帶點(diǎn)牛油，這也是一關(guān)，盡管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。牛肉蘿卜餡。我認(rèn)為在肉類餃子中排名第一！蘿卜是個好食物，營養(yǎng)方面不用多講了。關(guān)鍵是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉燉蘿卜，還是做蘿卜牛肉餡餃子，總是能相輔相成。把這些都準(zhǔn)備好了之后，先把餃子皮制作好，然后放在一邊備用，準(zhǔn)備一個干凈的大盆，然后把之前準(zhǔn)備好的牛肉末放進(jìn)去，然后再放入之前準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和熟油，攪拌均勻之后，放入之前準(zhǔn)備好的調(diào)料北方人做肉餡多半是重視醬味的，所以，大醬，面醬，豆瓣醬，西瓜醬，，，等等，很多都是用在了肉餡里。牛肉脂肪相對于其它肉類來說含量比較少，蛋白質(zhì)含量反而卻高，所以常吃牛肉有助于肌肉增長，還能調(diào)高人體的免疫力，在北方，牛肉經(jīng)常用來做餃子，牛肉餃子好吃的關(guān)鍵在于肉餡的調(diào)理因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家里包一些燙面兒的蒸餃，然后家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。之后再放入十三香、醬油、蠔油、料酒、食鹽、雞精、蔥姜末等調(diào)味，將其充分的攪拌均勻。其中蔥姜末是一定不能少的，其他調(diào)料根據(jù)個人口味進(jìn)行增減。

牛肉餡餃子要想好吃！首先得懂搭配什么樣的蔬菜，和怎么拌餡才能彌補(bǔ)牛肉本身的不足，因?yàn)橛胁簧偃俗龀鰜淼呐Ｈ怙溩痈啥?，或者又腥又膻，不多汁鮮嫩牛肉是一種常見的肉食品老少皆宜，它含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高，對人體有暖胃，益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴，止誕的功能。但是，有些人不喜歡它的味道，如果把牛肉餡餃子做的營養(yǎng)美味，還能讓更多人愛吃，我分享一個法寶，就是加入大料粉，既可以去除腥味兒，又能增香提鮮，下面我就詳細(xì)介紹這道非常好吃的牛肉香芹餡兒餃子來實(shí)際運(yùn)用，希望大家能喜歡。制作步驟：一，主料：600克面粉加少許鹽，用溫水和好面放在帶蓋的容器里醒發(fā)。500克精牛肉餡兒，300克香芹，用涼水沖洗干凈，切成丁到少許胡麻油，攪拌均勻備用。二，配料：蔥姜末，鹽，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一個雞蛋，雞精。三，把牛肉餡放在容器里，放雞蛋，不斷加少許水，從一個方向繼續(xù)攪拌到肉質(zhì)滑嫩，加入少許白酒，蔥姜末，鹽，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，繼續(xù)攪拌均勻備用。四，把香芹丁倒入牛肉里，加適量香油，胡麻油，雞精，攪拌均勻，調(diào)成隨個人口味兒的。五，把醒發(fā)好的面揪成小劑子，搟成皮放入餡料封口，再放餡料的時候不宜太多，以防膨脹崩破，影響視覺和口感。六，開大火，鍋中加開水，把包好的餃子放入鍋中，開始定時，用勺子不斷攪動以防粘鍋，等餃子飄上來鼓起，煮到用手指按下去，彈起關(guān)火撈出即可。用這種方法做出來的餃子肉質(zhì)鮮嫩，顏色分明。味道純正。好吃的餃子就做出來了。你喜歡嗎？希望你有更好的方法分享出來。