1. 鹵料配方大全
做鹵味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。
1、八角
八角果為著名的調(diào)味香料，是鹵水中通用的主料，用于鹵水中主要以增香為主。
2、桂皮
桂皮外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。
3、小茴香
小茴香外形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，清香宜人，屬于鹵菜配料的主料，購買時(shí)以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好。
4、丁香
丁香，香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。
5、干辣椒
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產(chǎn)品，干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用，在鹵味中干辣椒起到解膩增香的作用。
2. 鹵豬腳的鹵料配方大全
配料：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香葉15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陳皮15克，蓽撥10克，花椒10克。
3. 鹵料配方
鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場(chǎng)上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計(jì)選用28種香料配制的。
4. 鹵雞鹵料配方大全
需要川香鹵香調(diào)料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面講到的配料為一次鹵水用量，可以根據(jù)鹵制品數(shù)量按比例適當(dāng)增減用量。
鹵菜之所以受歡迎，不只是因?yàn)槲兜篮贸?，更是因?yàn)辂u菜的營養(yǎng)豐富。鹵菜的湯是由多種中草藥熬制的，隨手香的鹵菜配方。
5. 鹵肥腸鹵料配方大全
豬大腸350克。
配料
白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作
1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細(xì)的大腸串入大一點(diǎn)的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦），大約燒2小時(shí)以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
6. 麻辣鹵料配方大全
麻辣鴨脖鹵料配方：
配料： 姜片、蔥末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。
鹵水制作方法：
1、將棒子骨敲碎，土雞砍成大塊后汆水，用涼水沖冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開；
2、打盡浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)，去渣。
3、加入50克姜蔥、干辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調(diào)好口味。
4、將各種香料用開水浸泡5分鐘后瀝干水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時(shí)即成鹵水。
麻辣鴨脖的做法：
1.將鴨脖子脖洗凈，切段；
2.鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入鴨脖去除血腥等雜質(zhì)，撈出放到溫水里洗凈；
3.鍋置火上少許油燒熱后下入干辣椒、花椒、姜片、蔥段爆香；
4.倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；
5.再下入老鹵味料；
6.將焯水的鴨脖下入鍋內(nèi)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；
7.待湯汁減至一般時(shí)轉(zhuǎn)大火收湯汁即可；
8.將鹵制的鴨脖放涼即可食用。
7. 家用鹵菜鹵料配方大全
五香大料指的是：1、八角；2、小茴香；3、花椒；4、桂皮；5、丁香。
1、八角：八角又稱八角茴香、大料和大茴香，是烹飪時(shí)的一種常用香料，主要成分含有揮發(fā)性成分茴香油，還含有烷酮、酯、醚類等化合物。
2、小茴香：小茴香個(gè)頭比芝麻大一點(diǎn)，形狀就像一個(gè)種子。它最常見的用法就是做燒烤的時(shí)候撒在上面，除了燒烤，小茴香在燉魚、燉肉的時(shí)候也是必不可少的香料，可以去除肉類本身的異味。
3、花椒：花椒可除各種肉類的腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。
4、桂皮：桂皮學(xué)名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮其實(shí)就是月桂樹的樹皮，它的香味十分濃郁，在鹵肉燉肉的時(shí)候，桂皮是必不可少的香料，去腥增香的效果非常好。
5、丁香：丁香的香味濃郁，歸脾、胃、肺、腎，具有溫中降逆，散寒止痛，溫腎助陽的功效。在烹飪之后能給整道菜提香不少，但是在烹飪的時(shí)候一定要控制用量
有些五香粉配方中還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等材料。
有些五香粉配方中還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等材料。
配料1 ：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。
配料2 ：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。
配料3 ：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
配料4： 花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。
配料5：桂皮45g、花椒18g、小茴10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。
1.用于紅燒和鹵肉的五香需要加入的香料有：桂皮，丁香，豆蔻、砂仁，山柰;
2.用于烤肉的五香需要加入的香料有：八角、五加皮，丁香，小茴香、桂皮;
3.用于去膩開胃五香需要加入的香料有：八角、花椒、白豆蔻、陳皮、回香粉、草果，砂仁;
4.用于去腥、壓腥五香需要加入的香料有：八角，桂皮，砂仁，白胡椒，山柰，回香粉，干姜粉。
8. 鹵雞腿鹵料配方大全
蔥，姜片，少許，料酒少許，八角2個(gè)，香葉一片，干辣椒一個(gè)，草果一個(gè)，干的小茴香10克，可以鹵2—3個(gè)雞腿或鴨腿。
9. 燒雞鹵料配方大全
哥來幫你搞定 安你用的香料 配方 八角5小茴香3桂皮2.5丁香0.5 花椒1白芷5.5豆扣4香葉0.5單位是克一次性用完 當(dāng)然在加入 陳皮 肉扣 良姜 羅漢果 甘草 畢撥 幸夷就能達(dá)到一個(gè)完整鹵水 此方具有行氣通竅 散寒止痛 潤肺生津 健脾溫胃消食的功效 具有很香嗅覺 味覺 能增進(jìn)食欲
10. 牛肉鹵料配方大全
原料：牛排骨、蔥、姜、冰糖、鹵肉料、紅燒汁醬油。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備鹵肉料，冰糖。
第2步、牛排骨洗凈入鍋焯水。
第3步、取出清洗干凈。
第4步、將牛排骨放入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入鹵肉料，蔥，姜片。
第5步、加入1茶匙紅燒汁醬油。
第6步、放入電壓力鍋選擇燜燉，煮熟后排氣取出。
第七步、出鍋。