一．自釀葡萄酒時怎么進行二次發(fā)酵？
1．葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。二次發(fā)酵中加入少量的白，細膩的泡沫上升。兩到三周后，二次發(fā)酵基本完成。
2．注意事項：釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。
3．一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
二．自釀的葡萄酒釀成后怎么會越來越少
1．自釀葡萄酒最后得到的酒液量，與釀酒葡萄的品種有關，優(yōu)質(zhì)釀酒品種葡萄釀酒，最多也只能得到80%左右的葡萄酒，因為發(fā)酵過程少部分營養(yǎng)物質(zhì)消耗后并沒有產(chǎn)酒，最后還有皮渣的存在，屬于正常的現(xiàn)象了。
三．葡萄酒二次發(fā)酵有酸有酒味也甜是不是壞了
1．葡萄酒一次充分發(fā)酵后，不會有太多的甜味，如果在二次發(fā)酵時還有很大的甜味，說明一次發(fā)酵是不成功的。沒有完全發(fā)酵就過濾了，二次發(fā)酵時間會延長的，很容易感染變質(zhì)。
四．葡萄酒第一次發(fā)酵濾出來后可以直接冷藏嗎
1．葡萄酒第一次發(fā)酵結束后，不能馬上過濾出來就直接裝瓶冷藏的，里面的殘余酵母的作用還沒有真正停止，葡萄酒中的雜質(zhì)也很多，還需要再靜止存放幾天，讓里面的酵母泥沉淀完全，才能裝瓶冷藏。
