面粉怎么發(fā)酵不起來用白酒可以嗎，請問發(fā)酵不徹底的高粱糟子在不添新料的情況下可以二次發(fā)酵后再

完全可以，而切酒還特別醇

可以

1、在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個坑，往坑里倒少量白酒。 2、用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發(fā)起。 3、假如效果還是不夠理想，則在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒。這樣蒸出的饅頭同樣松軟好吃。 4、發(fā)面時在面粉里放點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。 5、發(fā)面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。

如果沒發(fā)的話，直接還是放到熱的地方，等它醒發(fā)的時候再再

再放發(fā)酵粉試試，溫度高一點的地方，實在不行就烙餅吧，弄點肉餡味道更好

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 可以的用酒發(fā)面是先將溫水倒入盆子里，溫度為35℃~40℃。然后倒入米酒、啤酒，再加入一勺白糖，之后攪拌均勻。再把面粉倒入盆子里，然后放入10克酵母粉，5克無鋁泡打粉，迅速攪拌均勻。要以旋轉(zhuǎn)式和面，先往前推，然后再揉回來，多揉幾下。面和好后，我們把它放在盆子里等待即可。

面沒發(fā)起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發(fā)酵的。需要加些正在發(fā)酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發(fā)酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進(jìn)行活化的。

同問。。。

1、酒不能用于發(fā)面，其原因是面團(tuán)在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酵母菌，而酒含有一定濃度的酒精，這些酒精會殺死酵母菌，從而不利于面團(tuán)的發(fā)酵。在日常生活中常見的發(fā)酵劑有小蘇打、面肥和酵母粉。 2、白酒也不能用來發(fā)面的，白酒在釀造過程中雖然也有酵母菌等微生物在發(fā)揮作用，但是其作用原理和發(fā)面中的酵母并不相同，白酒在經(jīng)過殺菌處理后加入面粉中很難起到發(fā)酵的作用，并且白酒刺鼻的酒味會大大影響面點的味道和口感。

太冷了嗎 溫度不夠 還是你沒放發(fā)面粉呀

把面粉兌水柔成團(tuán)，什么都不用在放，面發(fā)起，掰一塊有許多小空就可以了。

現(xiàn)在是冬天，發(fā)面的時候要用溫水和酵母，和好以后保持溫度，最好放在保溫桶里，或者放在被子里。兩小時以后，發(fā)至兩倍就可以了。

不要指望什么自發(fā)，還得注意溫度，和發(fā)酵媒介

現(xiàn)在是冬天因為太冷了面不容易發(fā)開，你找一個鐵盆里面倒上熱水，把面放在上面，用水蒸汽使面發(fā)開。

白酒不能用于發(fā)面，發(fā)面即發(fā)酵面團(tuán)，在發(fā)酵的過程會產(chǎn)生酵母菌，而白酒含有一定濃度的酒精，酒精會可以殺死酵母菌，因此在白酒環(huán)境中酵母菌是不能存活的，發(fā)面則會失敗。發(fā)面可以使用發(fā)酵粉、小蘇打、老面等材料，具體步驟如下：發(fā)面可以用干發(fā)酵粉，受熱膨脹然后會使得發(fā)酵后的面變得松軟，而且發(fā)酵后的面團(tuán)味道效果也挺好。這也是每個家庭比較常用的發(fā)酵方法。發(fā)面也可以用小蘇打，和發(fā)酵粉一樣的工作原理。但是效果不一定比發(fā)酵粉好，發(fā)酵后的面團(tuán)不一定比發(fā)酵粉發(fā)酵后的面團(tuán)松軟，所以一般選用發(fā)酵粉發(fā)面比較好。但是小蘇打發(fā)酵也有部分人喜歡用。發(fā)酵還可以用老面發(fā)酵，老面就是已經(jīng)發(fā)酵好的并且放了一段時間的面粉，然后將其加入新發(fā)酵的面粉里去，也可以使面團(tuán)發(fā)酵成功。

要保證老面發(fā)酵的面團(tuán)可以發(fā)起來，老面發(fā)的足一些比較好，發(fā)足的老面含酵母菌多，可以使發(fā)酵力增大，從而使面團(tuán)快些發(fā)制起來。另外，還注意面團(tuán)的發(fā)酵溫度。過涼將導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)不起來。再有在面團(tuán)發(fā)酵好后，要據(jù)面團(tuán)發(fā)酵后的酸堿程度，添加適量的堿水，使面團(tuán)的酸堿度平衡，蒸制出的面食質(zhì)量才會好。

發(fā)面為什么要打雞蛋呢？你就用面粉，往里面放酵母（也不用半袋那么多吧，我是把酵母直接放在面粉里），天涼就用溫水和，我就這樣，從未失手過。我想是因為你放雞蛋太多的過吧，不是說面里放雞蛋會比較津嗎？你要發(fā)面就不能讓面太津了，應(yīng)該松軟一點。有人和面的時候放酸奶或壞了的牛奶，效果不錯，你下次別放雞蛋試試。酵母打開了會降低作用倒是沒覺得。還有，當(dāng)面發(fā)起來以后，你往里放一點點小蘇打，然后加點薄面和勻，放在案板上扣個盆再醒15分鐘，面會醒得更好。

發(fā)面失敗的面團(tuán)，是可以使用白酒進(jìn)行補(bǔ)救的。在沒有發(fā)好的面團(tuán)上按一個坑，往坑里倒少量白酒，用濕抹布蓋住面團(tuán)后，靜置十分鐘左右，面團(tuán)就能重新發(fā)起。如果面團(tuán)重新發(fā)酵的面團(tuán)不理想，可以在蒸制面食的時候，在蒸鍋上放一小杯白酒，這樣可以使制作出來的面食變得更加松軟。在發(fā)面的時候，除了可以使用白酒，還可以使用米酒和啤酒進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時，先在盆中倒入適量35℃~40℃的溫水，然后倒入米酒、啤酒，并加入一小勺白糖，攪拌均勻后放在一旁備用。然后在裝有面粉的盆中加入10克酵母粉、5克無鋁泡打粉，充分?jǐn)嚢韬蠹尤牍磧逗玫娜芤?，接著開始揉面。揉面時，一定要使用旋轉(zhuǎn)式和面的方法，也就是先往前推，然后再揉回來的方法，多揉幾下。面和好后，將面團(tuán)能放在盆中，蓋上一塊紗布等待10分鐘后，面團(tuán)就放進(jìn)發(fā)酵完成了。在水中加入啤酒和米酒是為了調(diào)節(jié)面團(tuán)中的營養(yǎng)成分，以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，而白糖是為了提高酵母的活性，還能加快發(fā)酵的速度，提升發(fā)酵的成功率。另外，在發(fā)面的時候，加入少量的植物油、食鹽都能加快面團(tuán)的發(fā)酵速度。

白酒的釀造辦法 http://wenwen.sogou.com/z/q659011713.htm葡萄酒滴http://zhidao.baidu.com/question/56368315.html?si=9或者酒名：紅葡萄酒 制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵堑亩嗌倏筛鶕?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當(dāng)有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當(dāng)葡萄汁取完后，可以適當(dāng)?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。啤酒滴http://wenwen.sogou.com/z/q705628386.htm?si=7希望對你有幫助

白酒的做法：1、首先準(zhǔn)備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。2、酒糟放完后，再放入一個干凈無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內(nèi)部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手，然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。啤酒的做法：1、將麥芽粉碎或者搗碎，將一斤麥芽粉碎物加5斤礦泉水，放鍋里慢煮45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘，再升溫到72度。2、把煮好的麥芽漿用紗布過濾出來，將甜麥汁全部收集起來，煮60分鐘，邊煮邊攪拌，沸騰時加入酒花5g，然后蒸發(fā)一斤水，渾濁的麥汁會變清亮。3、關(guān)火，在鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物，靜置把熱麥汁緩緩倒入緊密封口容器，在麥汁冷卻到20度加入啤酒酵母。4、密封放冰箱里，需發(fā)酵一個月左右，溫度保持5度左右，觀察酵母是否有變多，沉淀下來，開瓶如沒有酸味腐蝕就可以放心喝了。葡萄酒的做法：1、將葡萄粒拆下來，若想保證葡萄粒的完整，可以用剪刀延著葡萄粒與葡萄枝連接的地方將其剪下來，然后用水將葡萄粒清洗干凈。2、將洗好的葡萄粒放入攪拌機(jī)中，用攪拌機(jī)將葡萄粒攪碎。3、根據(jù)自己的口味，在攪碎的葡萄汁中加入適量冰糖，密封后放置在冰箱中冷藏一個月，使其自然發(fā)酵，一個月后將其取出，自制葡萄酒就完成了。

材料　　巨豐葡萄　水　　做法　　1、葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好；　　2、剝皮：將葡萄皮剝下，放入容器；　　3、發(fā)酵：在容器中倒入一點水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可；　　4、取汁：用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種?！　⌒≡E竅　　1、做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢是個大好剝皮；　　2、取汁的時候如果過濾，可能更好點。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。

發(fā)酵最主要的是溫度，只要能使溫度達(dá)到了就可以了?？刹扇∠旅嬉恍┓绞剑海?）陽臺、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了。中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。?。?）空調(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。（5）放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個坐入熱水中，待面團(tuán)發(fā)酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。擴(kuò)展資料：判斷面團(tuán)是否發(fā)酵成功：手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵；用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好；面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

冬天想要快速發(fā)酵面粉的話，就是把你活好的面，然后放在鍋里用熱水稍微的溫一下就很快了。

1、掌握水溫，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調(diào)整和面用水的溫度來調(diào)節(jié)面團(tuán)的溫度，要讓和面的整個過程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán)。2、注意餳面，在和面的過程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時間。3、越揉越筋道，和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，讓做出的發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。實踐證明，面團(tuán)越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。擴(kuò)展資料發(fā)酵食品對身體好處1、解毒作用，營養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。2、利于消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來。參考資料來源：人民網(wǎng)-面粉選擇有講究 3招教你做出好面食參考資料來源：人民網(wǎng)-正確認(rèn)知發(fā)酵食品

冬天怎么快速發(fā)面？掌握這個發(fā)面技巧，快速發(fā)一大盆面，簡單實用

步驟1 和面用溫水和面。要使面粉正常發(fā)酵，在第一步和面上，就應(yīng)該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發(fā)酵粉于溫水中化開，混合均勻，倒入面粉和好。步驟2 蓋面團(tuán)蓋濕籠布、保鮮膜。和好面后，在面團(tuán)上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然后將其放入溫暖的地方，發(fā)酵。步驟3 發(fā)酵陽臺、廈子底。面團(tuán)發(fā)酵，溫度必須要達(dá)到，不然不是不發(fā)就是時間太長。根據(jù)各自的不同條件，選取家里最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽臺、廈子底下；若是地暖，屋里溫度高的話，可放于地上。微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱后，將面盆放進(jìn)去，關(guān)上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開?！】照{(diào)吹。讓空調(diào)的出風(fēng)口對著面盆，依靠空調(diào)散發(fā)出的熱力使面團(tuán)發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵時間相對較長。暖氣片、電熱毯。將面盆放置于暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。放熱水中。鍋里加水，燒熱后，將面盆整個坐入熱水中，待面團(tuán)發(fā)酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統(tǒng)老辦法。但現(xiàn)在大都沒有這個條件了。就是農(nóng)村里生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達(dá)標(biāo)。還有那燒炕的，只要將面盆放于熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發(fā)酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

用發(fā)酵粉