白酒排骨怎么做，怎樣做酒燜排骨更好吃

茶樹菇燜排骨 主料：排骨 輔料：茶樹菇、蘆筍、花生、姜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒 烹制方法： 1、將茶樹菇用水泡透備用，蘆筍切段，坐鍋倒油，放入白糖炒化后加入排骨煸炒均勻，加入料酒、醬油、鹽炒勻； 2、坐鍋點火倒少許油，下蔥、姜煸香，放入茶樹菇，倒入適量水，放入花生和炒好的排骨，轉(zhuǎn)入電沙鍋中，煲30分鐘，起鍋前5分鐘加入蘆筍煮熟即可。 特點：菇香濃郁，營養(yǎng)豐富。 沒有料酒白酒可以代替

用料 肋排500克、蔥、姜各3克、花椒10粒、曲酒一茶匙、糖3茶匙、醬油3茶匙、鹽3克做法 排骨切小塊兒，放入姜片、蔥段兒、花椒、曲酒、醬油，糖 攪拌均勻，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏1小時，翻動，繼續(xù)冷藏1小時 熱鍋，5分熱碼入腌制好的排骨，小火 一面煎至金黃，翻面繼續(xù)煎至金黃，剩余的腌制料中加入少許鹽，攪拌均勻，倒入鍋里，小火至湯汁濃濃，就可以出鍋了 小貼士 在煎至排骨的時候，建議用不粘鍋，不需要放油 腌制的時候盡量不要放鹽，會使肉變的死死的，影響口感。

材料:主料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。做法:1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐颉Ｈ∑鹋殴?，切件放入大湯碗內(nèi)。4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。

材料豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，姜片7克做法1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長的塊。2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、姜片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)用文火燉20分鐘后即可上桌。

主料：牛排骨輔料：糯米甜酒、耗油、醬油、姜、蒜、大料做法1.姜切絲切片。先姜牛排骨倒入耗油適量，醬油適量，并加入姜絲進行腌制半小時以上。也可以前一天晚上腌制，蓋上保鮮膜入冰箱。2.起鍋倒油，油至5、6層熱倒入牛排骨，將牛排骨煎至雙面轉(zhuǎn)黃后翻炒至全變色，香味溢出，轉(zhuǎn)入砂鍋。3.轉(zhuǎn)入砂鍋后，加水沒過牛排骨一半，加蓋燒開后加入一部分甜酒轉(zhuǎn)小火慢燉。我沒有計算具體時間。期間需要去翻動讓牛排骨燒的均勻。一直燉到差不多干水，再倒入另一部分的甜酒，再煮一會兒，關(guān)火蓋蓋燜一會兒直至上桌。

用料主料豬大排紅糟調(diào)料食鹽醋雞精姜蒜元貞糖酒糟排骨的做法1.排骨先用水稍煮滾，燙去血水，除去臟東西。2.鍋中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的劃動鏟子，以免燒焦。3.等糖全部融化，油變成咖啡色并冒小泡的時候，倒入蔥、姜、蒜下鍋煸炒。4.倒入排骨，煸炒幾下，倒入酒糟，倒入醬油，倒入少許醋繼續(xù)翻動幾下。5.倒入少許熱水，至排骨頭2/3處。6.水再次煮開后，出鍋裝入砂鍋中。7.排骨在砂鍋中燉45分鐘后即可享用。

步驟酒糟雞的做法步驟11.準備好食材。酒糟雞的做法步驟22.三黃雞洗凈，切成大塊，冷水下鍋，放幾片姜，煮到水開，撈出備用。酒糟雞的做法步驟33.油鍋里多倒些油，放入香葉、桂皮、白芷炸香。酒糟雞的做法步驟44.倒入雞肉翻炒。酒糟雞的做法步驟55.加入蔥、姜、蒜翻炒。酒糟雞的做法步驟66.加入醪糟。酒糟雞的做法步驟77.加入適量開水，蓋上鍋蓋燜燉20分鐘。酒糟雞的做法步驟88.加入少量紅曲粉。酒糟雞的做法步驟99.加入少許紅燒汁。酒糟雞的做法步驟1010.湯汁漸少時，加入適量鹽。酒糟雞的做法步驟1111.湯汁收干后，關(guān)火加入味精。酒糟雞的做法步驟1212.雞肉香而不柴，沒有酒香味，倒有絲絲甜味。

食材主料排骨350g 輔料油適量鹽適量醬油適量米酒適量姜適量蒜適量雞精適量 步驟1.排骨洗凈，用醬油、鹽、雞精腌1小時以上。我腌了一上午，早上去上班前腌好的，中午回來做的。2.電飯煲預熱三分鐘后，放入姜片和蒜片，再加入適量油。3.放入腌好的排骨。4.加入腌排骨的汁。5.加入適量醬油。6.加入半斤左右的米酒。米酒在煎煮的過程中會揮發(fā)酒精，不用擔心酒味太重。7.按下煮飯鍵，讓排骨在里面煎得滋滋的響。8.煮飯鍵跳起后，將排骨翻個面，繼續(xù)煎，等煮飯鍵跳起后，稍稍再燜一下最好。9.這是煎好的，因趕時間，我煎的時間短一點，有時間可以煎長一點，更香。

排骨洗凈，用熱水焯1下，去掉血沫，撈出。鍋內(nèi)放醪糟，桂花放入排骨，加鹽，糖。慢火燉2至3小時

主料排骨400g小米5g輔料二鍋頭180ml蒜子4顆白腐乳6塊生姜2片步驟小米酒香蒸排骨的做法步驟11.小米、仔排洗凈，蒜子、生姜切米待用小米酒香蒸排骨的做法步驟22.小米泡水3小時待用小米酒香蒸排骨的做法步驟33.排骨斬長段，泡水3小時，期間換水2次，去除血水小米酒香蒸排骨的做法步驟44.腐乳搗碎，加入蒜米、姜末、二鍋頭，充分混合均勻成腌汁小米酒香蒸排骨的做法步驟55.排骨入腌汁，充分按摩2分鐘，進冰箱冷藏腌制12小時，期間多翻幾次面，充分入味小米酒香蒸排骨的做法步驟66.腌制好的排骨表面刷腌汁，稀疏的撒上小米小米酒香蒸排骨的做法步驟77.蒙保鮮膜入蒸鍋，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可

、京都排骨 　　材料： 　　小排骨500克、醬油1大匙（如果有辣醬油的話，可以換成辣醬油）、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙（喜歡的話可以多放些）、淀粉適量、大蒜2、3瓣、清水一點點。 　　做法： 　　1、買來的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗凈，切成小塊，我買的是切好的小排骨。 　　2、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時間大概為半個小時左右，然后再拌入淀粉。 　　料酒，鹽，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的話，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來增添風味~ 　　3、腌排骨的時候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會非常的好剝，也非常的節(jié)省時間；排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾。 　　4、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式。 　　炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感。 　　5、排骨炸好后，另取一個鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點點清水，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了。 　　先將調(diào)味料調(diào)好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒，調(diào)味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調(diào)味汁即可。 2、番茄排骨湯 　　 　　材料： 　　排骨500克（排骨最好選用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄醬40克（最好選用罐裝番茄醬，味道會更加純正，做出的湯會更加好喝，它不像番茄沙司那樣甜，根據(jù)自己的喜好，你當然可以不放~）、姜片少許、鹽適量、料酒1小匙。 　　番茄的多少和番茄醬的取舍，都可自己發(fā)揮哈~ 　　做法： 　　1、排骨在清水中適當?shù)呐菀慌?，以泡去多余的血水，然后洗凈? 　　2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用。 　　3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1、5小時。 　　4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨湯，還可以用來拌飯，或是泡餅，味道都非常的好~ 　　做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調(diào)料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調(diào)料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味~ 3、土豆燉肉排 　　 　　材料： 　　排骨，土豆，胡蘿卜，香菇，青椒。 　　調(diào)料： 　　鹽，料酒，醬油，白糖，蔥，姜，蒜，花椒，大料。 　　做法： 　　1、土豆，胡蘿卜，青椒，香菇分別洗凈切大塊。切好的土豆用清水沖洗幾遍，然后放入清水中浸泡。 　　2、排骨洗凈，焯去血沫，瀝干水分備用。 　　3、炒鍋倒油燒熱，放入姜片煸炒，下入排骨，翻炒幾下后烹入料酒，加入白糖，炒勻后加入清水，醬油，蔥段，大蒜，花椒，大料，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，燉制1個小時至排骨軟爛。 　　4、排骨軟爛后就可以下入土豆，香菇和胡蘿卜塊了，這是加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆變軟，湯汁不要完全收干，最后臨出鍋前加入青椒片翻炒幾下就可以裝盤了。 4、糖醋排骨 　　 　　材料： 　　小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖（也可替換成冰糖，色澤更加誘人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個、蔥段、姜片各適量、鹽（可不放，隨意）1小匙。 　　做法： 　　1、糖醋排骨的做法有很多，有的步驟多些，有的調(diào)料有所不同，我家這樣做，先將買來的小排洗凈，一般超市賣的包裝好的肋排都比較長，買回來最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以買那種還沒切的，讓超市的工作人員幫你剁得塊小點，總覺得吃糖醋排骨塊小了好，這是我的喜好，你都隨意：） 　　2、取來湯鍋，注入清水，小排骨冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫、血沫，放入蔥段，姜片，大料，轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘，看你的時間了，只焯一下也行，這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~ 　　3、排骨煮好后撈出，放在一邊控控水分。這時我們做一碗調(diào)味汁，1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。 　　4、取來炒鍋，倒入適量的油，如果你的炒鍋不是不粘鍋，那丟兩三片姜下去，用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦，這樣一會倒入排骨煸炒得時候就不會粘鍋了。 　　5、油熱后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時要油炸，有的開始炒糖色，我嫌油炸麻煩不炸了，因為我們自己另做了酸甜調(diào)味汁，所以也不炒糖色了。 　　6、排骨煸炒好后，倒入剛才調(diào)好的味汁，味汁應該可以剛剛好沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味，隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽，待湯汁快收干時，開大火收干，臨出鍋前可再烹入一些醋，炒勻后就可以盛出了。 5、烤排骨 　　 　　排骨，配菜隨意選擇。 　　調(diào)料： 　　醬油、料酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉醬代替）。 　　做法： 　　1、排骨洗凈并剁開，將醬油、料酒、白砂糖、鹽、黑胡椒粉、五香粉、（如果用燒烤醬的話，這時也加入燒烤醬）一起拌成調(diào)味汁，并將調(diào)味汁均勻的刷在排骨上，腌制入味，腌制的時間最好是一個晚上，或者幾個小時也可以，實在沒時間一個小時也可以了。 　　2、烤盤上鋪錫紙，將腌制好的排骨整齊的碼放在錫紙上，然后用錫紙包裹住，烤箱預熱到250度，如果你的烤箱溫度偏高，預熱到200度就可以了，放入排骨烤20分鐘，然后取出，打開錫紙，在每塊排骨上刷一層蜂蜜，如果你用燒烤醬的話，那就刷一層燒烤醬，再次放入烤箱，烤10分鐘就可以了，最后的10分鐘不用包裹錫紙。 　　

把排骨洗凈用水燙下再用清水洗凈，鍋內(nèi)放清水放入排骨放入姜片蔥段八角用旺火煮沸打下浮沫轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，約一個半小時左右，放入事先發(fā)好的海帶扣，放入適量的鹽繼續(xù)煮半小時，出鍋前撒入香菜末滴幾滴香油放少許味素

最簡單的做法：清蒸排骨 排骨洗凈，放入菜碗中，加入料酒拌勻稍腌一下，再加鹽、少量白糖拌勻， 鍋內(nèi)加水后再放菜碗進去，蓋上開火燒開，再改小火蒸20分鐘，關(guān)火后開蓋撒上蔥花，再蓋上2分鐘，即可出鍋

菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。

糖醋排骨 材料 肋排·500 克 香蔥·1 棵 生姜·1 塊 大蒜·2 瓣 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·500 克（實耗45 克） 醬油· 1/2大匙 香醋·1 大匙 精鹽· 1/2小匙 白糖·1 大匙 味精· 1/2小匙 做法 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30 分鐘； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。

酸甜排骨的做法 材料:排骨1000克，白酒50ml，獨子蒜2個，雞蛋黃一個，番茄醬80g，大紅浙醋20g。 首先，將排骨用蒜蓉，鹽2茶匙，生粉1湯匙，雞精1茶匙，糖2茶匙，醋1茶匙，白酒50ml撈勻。 腌約20分鐘，腌不夠時間，做出來排骨表面有味道，肉沒有味道。 腌完以后用1湯匙生粉吸干排骨表面的水分。 然后下油鍋炸熟。 再用蒜頭起鍋，加入番茄醬80g，大紅浙醋20g和2湯匙白糖加點水煮汁。 將炸干身的排骨倒入鍋里。 兜均勻就可以了。 酸甜排骨怎么煮 首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。 2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。 3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了?。“雅殴堑挠投技宄鰜?，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味 4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。 用小火燜大概50分鐘，時而可以關(guān)火，讓排骨的油慢慢的滲出來。 酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。