自制米酒曲的制作方法，做米酒的酒曲是怎么做的

是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲.酒曲的做法是這樣的：先將當(dāng)年的玉米,采用發(fā)豆芽的方式,使玉米發(fā)芽,當(dāng)玉米芽長(zhǎng)到三四厘米的樣子,就將玉米和芽曬干,然后碾碎.接下來(lái)將糯米粉用水調(diào)成糊狀,與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行發(fā)酵.隨著曲坯自身的發(fā)酵過(guò)程和外部的溫度,曲坯的水分會(huì)逐漸蒸發(fā),在曲坯八成干的時(shí)候,將其放到陰涼通風(fēng)處,使其自然風(fēng)干,這樣米酒酒曲就做好了.做好的米酒酒曲,用的時(shí)候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照米酒的做法來(lái)釀制米酒就可以了.有條件自己做米酒酒曲的朋友不凡試一試,可以在家自己全程體驗(yàn)釀制糯米酒的過(guò)程.

給你講一個(gè)特殊的米酒酒曲的方法。1.大米用溫水洗凈泡水里兩個(gè)小時(shí)。撈出后瀝干半小時(shí)。想辦法磨粉后加少量水能捏成團(tuán)就捏成鴨蛋大小的米團(tuán)。放在鋪有稻草的溫室里 32~38度發(fā)酵7~15天，發(fā)好了風(fēng)干備用。

好用的，最好用的是蘇州產(chǎn)的--蜜蜂牌--蘇州蜜蜂甜酒藥（酒曲）我用過(guò)，在沈陽(yáng)是買不到的我去過(guò)很多超市，店鋪都沒(méi)有

好用的，最好用的是蘇州產(chǎn)的--蜜蜂牌--蘇州蜜蜂甜酒藥（酒曲）我用過(guò)，在沈陽(yáng)是買不到的我去過(guò)很多超市，店鋪都沒(méi)有

有現(xiàn)成的小紙包酒曲賣 分為酒曲和甜酒曲兩種。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 米行老板都有賣。

自制大米酒曲做法如下：　　大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡(jiǎn)單介紹。 一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過(guò)20孔篩的細(xì)粉占20%~30%。 2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36%~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預(yù)先調(diào)節(jié)在15℃~20℃，地面鋪上稻皮，把曲坯運(yùn)入房中排列成行，間隔2~3 厘米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。4．長(zhǎng)霉：將曲室封閉，溫度會(huì)逐漸上升，一天后曲坯表面出現(xiàn)霉菌斑點(diǎn)，經(jīng)36~37小時(shí)，品溫升到38℃~39℃，應(yīng)控制升溫緩慢，使上霉良好。　　5. 晾霉：曲坯品溫升至38℃~39℃，打開門窗，揭去保溫層，排潮降溫，并把曲坯上下翻倒一次，拉開間距，以控制微生物生長(zhǎng)，使曲表面干燥，固定成形，稱為晾霉。晾霉時(shí)，不應(yīng)在室內(nèi)產(chǎn)生對(duì)流風(fēng)，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲層分別由三層增到四層和五層。6起潮火：晾霉后，再封閉門窗進(jìn)入潮火，品溫上至36℃~38℃，進(jìn)行翻曲，曲層由五層增到六層，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一，晝夜門窗兩封兩啟，品溫兩起兩落，經(jīng)4~5天曲坯38℃逐漸升到45℃~46℃，進(jìn)入大火期，曲坯增到七層。 7．大火（高溫）期：這時(shí)微生物菌絲由表面向里生長(zhǎng)，水分和熱量由里向外散失，可開啟門窗調(diào)節(jié)品溫，保持44%~46%的高溫7~8天，每天翻曲一次。大火期結(jié)束，有50%~70%的曲坯已成熟。8.后火期：曲坯逐漸干燥，品溫下降，由44℃~46℃降到32℃~33℃或更低，后火期3~5天。9．養(yǎng)曲：后火期后，為使曲坯繼續(xù)蒸發(fā)水分，品溫控制在 28℃~30℃進(jìn)行養(yǎng)曲。10.出房：把曲塊出房，堆成間距10厘米的曲堆。二、藥小曲（又名酒藥或酒曲丸）它是以生米粉為原料，添加中草藥粉和種曲母制成的。制作方法1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時(shí)備用。2粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細(xì)篩進(jìn)行過(guò)篩。3．配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4．制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細(xì)米粉，并控制酒坯含水量為46%.6．培曲：室溫控制在28℃~31℃，把酒坯送入曲室，培養(yǎng)20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(zhǎng)旺盛，品溫控制在33℃~34℃，最高不超過(guò)37℃，24小時(shí)后，為了促使曲坯中酵母繁殖，室溫應(yīng)控制在28℃~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時(shí)。入房共48小時(shí)后，品溫下降，曲子成熟。

大米酒？是不是糯米酒？

米酒酒曲分熟料酒曲和生料酒曲。熟料酒曲添加量一般范圍是0.3%—0.6%。生料酒曲添加量一般在0.6%—0.8%。具體添加量當(dāng)視該酒曲的質(zhì)量而定呢。酒曲糖化發(fā)酵率較高的應(yīng)少加，糖化發(fā)酵率低的應(yīng)多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業(yè)有句俗話：曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那么如果是現(xiàn)在做建議你加0.5%為好。即10斤米加25克。

將米淘洗干凈,放甑(蒸飯的家伙)上蒸,蒸透以后,倒出來(lái),拌上酒曲,裝在桶里,將桶蓋好,最好在桶口蓋塊毛巾,密封效果好點(diǎn).等發(fā)酵成熟就可以吃了,冬天可以放在取暖器旁邊,能加速發(fā)酵.我自己就是這樣做的.大概一兩個(gè)星期就可以吃了.