燜酥魚(yú)的家常做法鯉魚(yú)，燜酥魚(yú)的做法燜酥魚(yú)怎么做好吃燜酥魚(yú)的家常

食材明細(xì) 鯽魚(yú) 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚(yú)的做法詳細(xì)步驟1、鯽魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤(pán)里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚(yú)抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚(yú)及所有調(diào)味料大火燒開(kāi)后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚(yú)的做法小貼士1、燜鯽魚(yú)選用的魚(yú)不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱(chēng)為魚(yú)香草，做魚(yú)的時(shí)候放些會(huì)提香很多，沒(méi)有可省略3、高壓鍋的壓力時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

[原料] 小鯽魚(yú)(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實(shí)耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚(yú) 主 料： 活鯉魚(yú)1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚(yú)下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚(yú)、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤(pán)中，湯汁收稠，澆在魚(yú)上，涼透食用最佳。

燜酥魚(yú)是酥魚(yú)的一種，酥魚(yú)怎么做好，你查圣旨骨酥魚(yú)吧，圣旨骨酥魚(yú)是酥魚(yú)之祖，正宗。

1. 將鯽魚(yú)收拾干凈。2. 鍋中放油燒至八成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸至金黃，撈出3. 碗中放三勺米醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。4. 蔥切段，姜、蒜切片，準(zhǔn)備好花椒和大料5. 大白菜幫洗凈，鋪在電飯鍋底6. 把炸過(guò)的鯽魚(yú)碼在菜葉上7. 另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。8. 把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開(kāi)9. 把燒開(kāi)的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過(guò)魚(yú)，燒開(kāi)后半個(gè)小時(shí)，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個(gè)小時(shí)。10. 出鍋裝盤(pán)，撒香菜碎。注意：1、燜制時(shí)間要長(zhǎng)，才能達(dá)到酥爛。 2、如果用壓力鍋，這道菜就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了。 3、鍋底鋪大白菜可以防止魚(yú)粘鍋希望對(duì)您有幫助，望采納

菜譜名稱(chēng)：紅燜鯉魚(yú) 所屬菜系：家常菜 制作手法：燜 菜品口味：咸甜 菜品類(lèi)型：熱菜 制作方法：原料 鯉魚(yú)1條，豬五花肉100克，水發(fā)香菇，菠菜葉各50克，面粉適量。 調(diào)料 油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。 做法 1、鯉魚(yú)刮鱗、去鰓、除內(nèi)臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。 2、將鯉魚(yú)沾勻面粉，下入八成熱油中炸透，見(jiàn)呈金黃色時(shí)撈出。 3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調(diào)料添湯燒開(kāi)，下入炸好的鯉魚(yú)，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。 材料替換 用元魚(yú)塊替換鯉魚(yú)，稱(chēng)紅燜元魚(yú)。 口味變化 用四川泡椒調(diào)味，稱(chēng)剁椒鯉魚(yú)。

糖酥鯉魚(yú) 　　菜系——山東 　　菜品介紹 ——“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。當(dāng)初這里的飯館用活鯉魚(yú)制作此菜，很受食者歡迎，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，后?lái)傳到濟(jì)南。在制法上更加完美，先經(jīng)油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚(yú)身上，香味撲鼻，外脆里嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以濟(jì)南匯泉樓所制的“糖醋鯉魚(yú)”為最著名。他們將活的黃河鯉魚(yú)養(yǎng)在院內(nèi)水池里，讓顧客當(dāng)場(chǎng)挑選，撈出活殺，馬上制成菜肴上席，頗受顧客歡迎，成為該店最著名的菜肴。 　　主料——鮮活鯉魚(yú)1條（約750克）白糖200克 醬油30克 米醋150克 雞蛋黃2個(gè) 淀粉250克 清湯250克 　　配料—— 蔥末10克 姜末10克 蒜末30克 蔥姜汁、精鹽、紹酒各適量花生油4000克（約耗200克） 　　做法 　　1．鯉魚(yú)宰殺治凈后，由鰓下至尾部每隔3厘米用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然后把腹內(nèi)脊骨兩旁的肋骨劃斷（便于定型），再用蔥姜汁、精鹽、紹酒稍腌；淀粉、水、雞蛋黃和適量的花生油調(diào)成糊。 　　2．炒鍋上中火，加入花生油燒至六成熱，把調(diào)好的糊倒在魚(yú)身上抹勻，左手持魚(yú)頭，右手持魚(yú)尾把魚(yú)放入油中，炸成魚(yú)頭昂、魚(yú)尾翹狀，炸定型后松開(kāi)手，將魚(yú)身全部浸入鍋內(nèi)略炸出鍋，捏松，然后再入鍋復(fù)炸兩遍至魚(yú)內(nèi)外均酥時(shí)，撈起放入盤(pán)中，蓋上凈布，捏松整形，待用。 　　3．鍋留底油，投入蔥末、姜末、蒜末略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、米醋略燒勾芡，打入熱油，待汁稠油亮后，倒入另一口燒至微紅的鍋中，沸后澆在魚(yú)上，迅速上桌。 　　小貼示 　　1．作糖酥鯉魚(yú)宜選1斤半左右鮮活鯉魚(yú)，魚(yú)不宜過(guò)大，過(guò)大則魚(yú)肉太厚不易炸透炸酥； 　　2．腌漬處理時(shí)，精鹽、蔥姜汁要均勻涂抹于魚(yú)身內(nèi)外，做到碼味均勻，且不可過(guò)咸，稍有底味即可。 　　3．糖酥鯉魚(yú)應(yīng)分三次炸制。初炸時(shí)，應(yīng)以六成熱油溫，火力不可過(guò)大或過(guò)小，過(guò)大會(huì)造成外焦里不透，過(guò)小則會(huì)造成脫糊現(xiàn)象，炸至定型成熟后，應(yīng)立即撈出，隨之裹上凈布將魚(yú)捏松；炸制第二遍時(shí)，要將魚(yú)放入溫油中“養(yǎng)”透；炸制第三遍時(shí)，要等到油溫升高后再放入魚(yú)，炸至魚(yú)浮在油面上，內(nèi)外全部酥脆才行，炸后再用凈布裹上捏松，便于鹵汁入味。 　　4．掌握好糖醋汁的投料比例。投料比例為：糖200克、米醋150克、醬油30克、鮮湯250克。調(diào)汁時(shí)醋要后放。 　　5．制鹵汁應(yīng)與炸魚(yú)同時(shí)完成，若炸好魚(yú)后再制鹵汁，魚(yú)變涼后，鹵汁澆上去只能掛于魚(yú)的表面，魚(yú)肉不能將鹵汁吸收進(jìn)去，達(dá)不到滲透入味的目的，而且魚(yú)的酥脆度也大大降低。 　　6．糖酥鯉魚(yú)所用的鹵汁，行業(yè)上稱(chēng)為活鹵或油鹵，就是將鹵汁勾好芡后攪打入熱油，使油與鹵汁混為一體。要求芡汁要厚一些，以便能包住較多油脂，熱油要分?jǐn)?shù)次打入，但不能太多。鹵汁制好后，一定要倒入燒至微紅的鐵鍋中，使汁極度沸騰（行業(yè)上稱(chēng)之為穿滋）后，再迅速澆于同時(shí)炸制出鍋的魚(yú)身上，才能使原料最大限度地吸收鹵汁，達(dá)到滲透入味的目的。 　　菜品特色——色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口

燜酥魚(yú)的做法一 　　菜譜配料： 　　鯽魚(yú)5－6斤（宜多不宜少，少了不值當(dāng)），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來(lái)顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚(yú)最費(fèi)的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據(jù)口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。 　　制作方法： 　　1.把魚(yú)先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚(yú)除鱗開(kāi)膛，去鰓、去內(nèi)臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片； 　　2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚(yú)，接著又是一層菜、一層魚(yú)……這樣按序分層，把魚(yú)碼完為止，注意碼魚(yú)時(shí)魚(yú)頭朝外，魚(yú)尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙； 　　3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋； 　　4.上火，先以大火燒開(kāi)，約開(kāi)二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開(kāi)后燜約2－3小時(shí)，待魚(yú)骨酥、湯汁盡，燜酥魚(yú)即成； 　　5.把鍋端下火來(lái)，晾涼，注意晾涼之前千萬(wàn)別動(dòng)，一動(dòng)魚(yú)就全爛了。[吃地帶] 　　成菜特點(diǎn)： 　　這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來(lái)也沒(méi)有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。 　　烹調(diào)技巧： 　　燜酥魚(yú)的鯽魚(yú)不需大，長(zhǎng)二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚(yú)為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無(wú)魚(yú)的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚(yú)個(gè)頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚(yú)顏色發(fā)黑，掰開(kāi)鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚(yú)呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。 　　營(yíng)養(yǎng)功效： 　　秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚(yú)富含鈣質(zhì)，又有補(bǔ)脾胃兩虛之功。 　　燜酥魚(yú)的做法二 　　菜譜配料： 　　鮮活草魚(yú)(或青魚(yú))約重5000克1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。 　　制作方法： 　　1.草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟后洗凈，腹內(nèi)血水用潔凈布擦干，對(duì)剖開(kāi)，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內(nèi)，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，腌約2小時(shí)后取出晾干，分成五份待用； 　　2.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用； 　　3.另取一大鍋置于旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時(shí)，取魚(yú)塊一份， 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至230度時(shí)，復(fù)將魚(yú)塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其余四份也是同樣制法，完成后裝盤(pán)，燜酥魚(yú)即成，食用時(shí)撒入少量五香粉。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 　　青魚(yú)中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時(shí)期的需要量則相應(yīng)增多。 　　燜酥魚(yú)的做法三 　　菜譜配料： 　　小河魚(yú)（鯽魚(yú)），香菇，肥豬肉，蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。 　　制作方法： 　　1.將魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??； 　　2.在鍋底扣一個(gè)小盤(pán)，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(yú)（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開(kāi)再改用小火燒1-2小時(shí)，至魚(yú)酥肉爛，燜酥魚(yú)即成。 　　成菜特點(diǎn)： 　　魚(yú)酥爛，味醇香。 　　

燜酥魚(yú)的做法: 主料 —— 每條大約在半斤左右的新鮮鯽魚(yú)若干條，將其洗凈去掉魚(yú)鱗、腮和鰭后淋干水分待用。 調(diào)料 —— A料: 米醋、醬油、料酒、植物油、白糖、食鹽、 B料：大料、蔥、姜、蒜。 做法 —— 將干凈的炒鍋至于爐灶后放入植物油，油溫七成熱時(shí)放入大料，煸出香味后放入蔥、姜、蒜翻炒，片刻后同時(shí)放入A料一起燒開(kāi)后放入主料。根據(jù)主料的多少?zèng)Q定放醋的多少使其蓋過(guò)主料，白糖根據(jù)個(gè)人口味可多可少（不要放水，否則口味不好）。用中火燜燉，待湯汁快收干時(shí)放入高壓鍋繼續(xù)燉10分鐘左右即可。 酥魚(yú)可以放涼后再吃味道也不錯(cuò)。

燜酥魚(yú)的方法: 所需材料:鯽魚(yú)500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見(jiàn)亞買(mǎi)加藍(lán)山MM想要燜酥魚(yú)的方法，我就敢緊去問(wèn)了一個(gè)男同事，現(xiàn)在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說(shuō)，燜酥魚(yú)來(lái)啦！ 把鯽魚(yú)收拾干凈。魚(yú)要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚(yú)放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調(diào)料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來(lái)啦！ 在此鍋底中放入一個(gè)盤(pán)子，在把煎好的魚(yú)放在鍋內(nèi)，盤(pán)子周?chē)蜕线叀? 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤(pán)子燒黑了

我能做出不用一滴油的燜酥魚(yú)，先到菜市場(chǎng)里面買(mǎi)1斤有7到8條左右的小魚(yú). 主料是：酒，醋，胡蘿卜，嘎達(dá)（菜市場(chǎng)里面有的買(mǎi)的，形狀像榨菜一樣的）蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，花椒，干辣椒 做法：1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2.把旮旯放在高壓鍋低層再把魚(yú)放入高壓鍋里面，放上酒，醋。蒸20分鐘左右，然后慢慢的取出魚(yú)，那時(shí)候魚(yú)已經(jīng)很酥拉，然后在鍋里放入水，加蔥姜蒜，八角桂皮，香葉，陳皮，黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 等水滾拉放入魚(yú)，慢慢燒，等汁收拉，慢慢把魚(yú)裝盤(pán)即可 記得在燒魚(yú)的時(shí)候千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)已經(jīng)很酥拉。

五香燜酥魚(yú) 開(kāi)放分類(lèi)： 飲食 菜 名： 五香燜酥魚(yú) 主 料： 活鯉魚(yú)1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚(yú)下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚(yú)、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤(pán)中，湯汁收稠，澆在魚(yú)上，涼透食用最佳。

≮美食原料≯ 青魚(yú)或草魚(yú)一條約重2500克。 生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實(shí)耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、魚(yú)去磷、鰓后洗凈，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，腹內(nèi)血水用潔凈布揩干，對(duì)剖開(kāi)，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤(pán)，加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時(shí)后取出，晾干，分成兩份待用。2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時(shí)，撈出蔥、生姜、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用。3、另用大鍋一只置旺火上，下菜油（使用過(guò)2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時(shí)，取魚(yú)塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結(jié)殼時(shí)用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時(shí)，將魚(yú)塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁，加蓋燜約1小時(shí)撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤(pán)即成。食用時(shí)可撒少量五香粉?！诿朗程厣?外香里嫩，鮮酥可口，甜咸兼有，香味濃郁。

主料帶魚(yú)兩條輔料 蔥兩根姜50g米酒400ml糖、鹽三勺醋兩勺老抽30ml食用油500ml清水400ml香葉適量八角適量酥燜帶魚(yú)的做法步驟 1. 帶魚(yú)洗凈去除內(nèi)臟和頭尾后切成段，蔥姜切成蔥段和姜片，帶魚(yú)放進(jìn)盆里，倒米酒蔥段和姜片腌制片刻去除腥味 2. 鍋熱后倒入半鍋油，7分熱后放入帶魚(yú)段炸透，撈出備用 3. 將熱油倒出后留少許油，放八角和香葉炒香；再倒入清水、糖、醋、鹽、老抽和少量米酒煮沸 4. 將腌制帶魚(yú)的蔥姜鋪在高壓鍋?zhàn)畹讓?，帶魚(yú)鋪在蔥姜上，把煮沸的湯汁倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋小火燉壓30分鐘即可。小貼士 1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi)，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用； 2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益； 3、帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 4、高壓鍋?zhàn)龅倪@個(gè)酥燜帶魚(yú)，魚(yú)刺都可以吃，還可以補(bǔ)鈣，老少皆宜。 帶魚(yú)兩條 輔料 蔥姜蒜花椒八角桂皮香葉適量 草果1個(gè) 砂仁，干紅辣椒適量 醬油老醋冰糖料酒鹽適量步驟 1.帶魚(yú)洗凈切斷，晾干，直接入5成熱的油鍋炸至金黃撈出待用 2.炸魚(yú)的時(shí)候，燒熱一鍋水，加入所有的作料，小火煮至出香 3.炸好的帶魚(yú)，瀝干油，放入煮好的作料水里，燒開(kāi)，小火慢慢煮至湯水全部被收干就可以起鍋了 材料 帶魚(yú) 400g 姜片 20g 蔥段 20g 蒜頭 10顆 清水 1大匙 調(diào)味料 花椒 1小匙 料酒 1小匙 陳醋 3大匙 白酒 2大匙 醬油 1小匙 香油 1/2大匙 雞精 1/3小匙 白糖 1/2大匙 香葉 2支 干紅辣椒 2支 鹽 少許 油 適量 做法(對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào))： 1.帶魚(yú)去掉頭尾和內(nèi)臟，洗凈后剪成5、6cm長(zhǎng)的段，擦干表面的水分。 2.用菜刀在魚(yú)身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽腌制半小時(shí)。 3.鍋中倒油，燒至7成熱時(shí)下入帶魚(yú)。 4.炸至兩面金黃后撈出來(lái)瀝油。 5.在高壓鍋的底部鋪上一層姜片。 6.將炸好的帶魚(yú)段碼放在上面，盡量碼在一層上，緊密一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。 7.在一個(gè)干凈的小碗里倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。 8.繼續(xù)加入白酒、雞精、白糖。 9.撒少許鹽。 10.將碗里的料汁攪拌均勻，直到?jīng)]有白糖的顆粒。 11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋里，沒(méi)過(guò)食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚(yú)段上鋪上香葉、干紅辣椒、蔥段和蒜頭。 12.大火燒至冒熱氣后轉(zhuǎn)小火，燜燒25-30分鐘即可。 小貼士： 1.炸魚(yú)不粘鍋的竅門(mén)：油溫一定要高，7、8成熱最合適，即油泡開(kāi)始從鍋邊向中心集聚，同時(shí)鍋邊微微冒起青煙。這個(gè)油溫炸魚(yú)不僅不會(huì)粘鍋，而且炸出來(lái)的魚(yú)十分酥脆。 2.為什么料汁里醬油的比例很少呢?做酥燜魚(yú)的時(shí)候，如果加入較多的醬油，那么燜出來(lái)的帶魚(yú)魚(yú)身發(fā)黑，影響菜品的美觀。 3.步驟10里準(zhǔn)備好的料汁倒入高壓鍋中后，沒(méi)過(guò)食材表面的2/3處即可。料汁在沸騰的過(guò)程中，仍然會(huì)將味道浸在頂層的魚(yú)肉中，無(wú)須放太多的湯汁就已經(jīng)很入味了。

醋燜酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜口味：酸咸味 工藝：燜 醋燜酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)300克調(diào)料：鹽3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大蔥5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,醬油10克 教您醋燜酥魚(yú)怎么做，如何做醋燜酥魚(yú)才好吃1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈；2. 鍋上火，鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 醋燜酥魚(yú)的制作要訣：本品有油炸過(guò)程，需備植物油約500克。 小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。 蔥酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 通乳食譜 口味：蔥香味 工藝：燴 蔥酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克調(diào)料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大蔥400克,江米酒50克,黃酒50克,醬油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 蔥酥魚(yú)的特色：此菜肉嫩骨酥，蔥香味鮮。 教您蔥酥魚(yú)怎么做，如何做蔥酥魚(yú)才好吃1.先將鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備用。3.炒鍋重上火，放油燒至五成熱，投入蔥、生姜炒香，再加入醬油、黃酒、醪糟汁、冰糖、鮮湯。4.將炒香的蔥姜和調(diào)炒舀起一半，再將炸好的魚(yú)整齊地?cái)[放在鍋中，將舀起的那一半蔥姜和調(diào)料淋在魚(yú)面上，用旺火燒至湯干、魚(yú)酥軟、汁濃稠，再撒入味精、淋上麻油，起鍋即成。 蔥酥魚(yú)的制作要訣：原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。 小帖士-健康提示：健脾利濕，濕中開(kāi)胃。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。五香酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：京菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 健脾開(kāi)胃食譜 腎炎食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香酥魚(yú)的制作材料：主料：鯽魚(yú)500克輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥魚(yú)的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。 教您五香酥魚(yú)怎么做，如何做五香酥魚(yú)才好吃 1. 將鯽魚(yú)刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；6. 待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。小帖士-食物相克：鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。糖醋酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：浙菜 補(bǔ)氣食譜 延緩衰老食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 貧血食譜 口味：酸甜味 工藝：燒 糖醋酥魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)700克調(diào)料：姜汁10克,五香粉2克,黃酒25克,白砂糖75克,醬油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥魚(yú)的特色：此菜色黃褐，里松外脆，干香味鮮，略帶酸甜． 教您糖醋酥魚(yú)怎么做，如何做糖醋酥魚(yú)才好吃1. 將魚(yú)頷下部剖1刀（刀口長(zhǎng)3厘米），挖去鰓和內(nèi)臟，用清水洗凈，斬去頭、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黃酒、姜汁和醬油拌勻，腌漬5分鐘后取出，放在竹篩上攤開(kāi)，瀝干水分，待用；2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚(yú)片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時(shí)，用漏勺撈出；3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時(shí)，放入魚(yú)片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤(pán)里，撒上五香粉即成。 茄汁酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：甜咸味 工藝：炸烹 茄汁酥魚(yú)的制作材料：主料：鯉魚(yú)1500克調(diào)料：植物油100克,料酒50克,鹽10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大蔥15克,姜15克 茄汁酥魚(yú)的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥魚(yú)怎么做，如何做茄汁酥魚(yú)才好吃 1.除去魚(yú)的鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟并洗凈，由脊背骨剖開(kāi)成兩片，再斜片成瓦形塊，用料灑和鹽腌約半小時(shí)；蔥、姜都切成末。2.油燒沸后，將魚(yú)逐塊下入油鍋，炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。3.鍋中留一點(diǎn)油，下入姜末煸炒，隨后下入番茄汁、糖、醋、蔥花，再倒入炸好的魚(yú)塊，收汁后裝盤(pán)晾涼。4.食用時(shí)，切成條裝盤(pán)，淋香油即成。茄汁酥魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 炸酥魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湖北菜 水腫食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：烹 炸酥魚(yú)的制作材料：主料：青魚(yú)800克輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 炸酥魚(yú)的特色：此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤(rùn)，滋味咸香。 教您炸酥魚(yú)怎么做，如何做炸酥魚(yú)才好吃1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長(zhǎng)、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長(zhǎng)條，洗凈瀝干，盛盤(pán)內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；4. 將腌漬好的魚(yú)塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚(yú)逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時(shí)撈出，整齊地?cái)[在碗中；8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；9. 將鹵汁淋入炸好的魚(yú)塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時(shí)取出，翻扣入盤(pán)；10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚(yú)原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚(yú)的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥魚(yú)的制作要訣：1. 魚(yú)塊腌漬時(shí)間，可依據(jù)魚(yú)塊大小掌握，以進(jìn)味為好；2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周?chē)p輕松動(dòng)，以免燙手和翻扣時(shí)變形；3. 魚(yú)塊要炸至色黃酥嫩，回?zé)u汁時(shí)要達(dá)到芡亮汁稠，澆淋魚(yú)塊要均勻，使味鮮滑潤(rùn)；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。 小帖士-食物相克：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食?；加兄摊徴吣径c野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

主料：小河魚(yú)（鯽魚(yú)） 　　輔料：香菇、肥豬肉 　　調(diào)料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯 　　做法： 　　1、 將魚(yú)去鰓去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成??； 　　2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個(gè)小盤(pán)，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(yú)（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3、 坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開(kāi)再改用小火靠1-2小時(shí)，鍋內(nèi)湯少時(shí)，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。 　　特點(diǎn)：骨酥爛、肉醇香　　酥魚(yú)歷史：酥魚(yú)，也稱(chēng)骨酥魚(yú)，起源于中國(guó)的骨酥魚(yú)之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚(yú)始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱(chēng)“圣旨骨酥魚(yú)”。制作骨酥魚(yú)，關(guān)鍵在“料窨”和配方。