燜酥魚的家常做法竅門，黃豆燜酥魚的做法步驟圖黃豆燜酥魚怎么做

用料 主料： 小黃魚、黃豆 配料： 八角、生姜、香蔥、大蒜 調(diào)味料： 番茄醬、甜面醬、黃酒、香醋、糖、鹽 黃豆燜酥魚的做法 黃豆提前一晚泡發(fā)。 小黃魚去頭、去魚鱗、去內(nèi)臟，洗凈瀝干水分。鍋燒熱，倒油燒至7成熱，把小黃魚下油鍋炸至金黃撈出控油備用。黃豆燜酥魚的做法 步驟1壓力炒鍋中放少許底油加熱，放入八角、姜片、蔥段、大蒜翻炒出香味。再加入番茄醬、甜面醬炒香，烹入黃酒、香醋，加入糖、少許鹽和開水燒開，把事先泡發(fā)的黃豆倒入鍋中。黃豆燜酥魚的做法 步驟2再把炸好的魚碼放在上面，稍微加水至淹沒所有的魚。把高壓炒鍋的鍋蓋蓋好，上汽后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘左右即可。黃豆燜酥魚的做法 步驟3骨酥肉爛、醬香濃郁的黃豆燜酥魚，美味上桌——黃豆燜酥魚的做法 步驟4

食材明細 鯽魚 面粉 蔥 姜 蒜 百里香適量 糖少許 鹽少許 酒少許 醋少許 醬油適量 白菜葉一片 老少皆宜的燜酥魚的做法詳細步驟1、鯽魚去除內(nèi)臟洗凈瀝干水分，在面粉盤里薄薄的沾上面粉2、鍋中熱油，將沾上面粉的鯽魚抖一下多余的面粉，然后放入鍋中雙面煎黃取出3、另起一油鍋，放入蔥姜蒜、百里香和煎好的魚及所有調(diào)味料大火燒開后放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可老少皆宜的燜酥魚的做法小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時候放些會提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時間要根據(jù)魚的大小和重量調(diào)節(jié)，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內(nèi)膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。

燜酥魚是酥魚的一種，酥魚怎么做好，你查圣旨骨酥魚吧，圣旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗。

興“妙饞記酥魚”技術(shù)源于深山一個神秘老人的獨門絕活，他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調(diào)料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！“妙饞記酥魚”富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；紹興上虞：妙香酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。 編輯本段另一做法【主料】：小鯽魚2500克蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。【制法鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝去水份。蓮菜洗凈截成節(jié)，去掉皮，切成5毫米厚的片鍋墊洗凈，放在砂鍋內(nèi)，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、姜片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。 如何燜酥魚 燜酥魚怎

[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開后，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。

美味酥魚: 以帶魚為例主要原料：帶魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，姜片50克，芝麻油200克。 制作： 1、將魚洗凈切段，瀝干水分待用。 2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然后將魚在鍋排滿一圈后，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊后，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片，放旺火上燒沸后，撇去浮沫，取大圓盤一只壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，鹵汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。 特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼

已解決問題 收藏 轉(zhuǎn)載到QQ空間 怎樣制作酥魚 [ 標簽：制作 ] 匿名 回答:6 人氣:6 解決時間:2008-09-13 16:14 檢舉 第一步：去菜市場買小鯽魚去。如果家里有3-5口人，就買來20-25條8-10厘米長的 小鯽魚 廊坊市場價格是3元左右500克，也可能是10元2000克。500克大約是15條左右吧。最好買活的 如果你怕活的不好弄魚鱗，就買剛死不久的 ，買完魚，順便看看調(diào)料缺不缺，如果缺就買調(diào)料，買好后直接回家，不要再拿著魚去商場買衣服了，那樣不衛(wèi)生，許多人也會膩味你的。 第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一個不銹鋼盆，開始刮魚鱗，把魚鱗刮干凈，然后開膛，把魚肚子里東西弄出來，然后再把魚鰓也都弄出去，魚鰓一般不能吃，因為魚鰓是魚的過濾水的裝置，里面有時有水里的臟東西，有點不衛(wèi)生。魚頭可以要，也可以不要，如果你家里有人喜歡吃魚頭，就要，如果沒有人吃，可以不要。 我家的魚頭都是我吃，我覺得敢于吃魚頭和愛吃魚頭的男人一定是個好男人。然后吧弄好的魚放再另一個盆里，這樣就好分別了，否則還放回原盆里，不好分辨了。 第三步：把所有弄好的魚，再清洗干凈，讓后放一個塑料或不銹鋼能漏水的容器里，放10分鐘控凈水。然后再魚身上抹好精鹽，魚肚子里也可以抹一點，但是不要太咸了，根據(jù)你家日?？谖?。抹好鹽的魚再次放回不銹鋼盆里，碼在一起，碼好后，上面倒點醬油，最后是老抽醬油，味重顏色深紅，也好看也好吃，海天的老抽醬油，美味鮮的就很好。 第四步：在盆里再放上蔥 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上點料酒或白酒 燉魚料包（超市有賣的）等，然后放12-20小時就可以 這個過程就入咸入味 也就是如果周五晚上8點弄出來，到周六上午10點 就可以做了。 第五步：周六上午晴天最好，這樣你心情好，做魚的積極性也好，做的也有意思。10點鐘，我估計最懶的女人也該起來了，也洗好臉了，所以10點就足可以了。這時候把腌好的魚，一條一條拿出來，放另一個不銹鋼盆里，撒點面粉，每條魚都抹好淀粉。然后把鍋點火，熱了以后下油，油可以多一點，油很熱的時候，開始一條一條或2條3條的開始炸一下，也就煎魚， 把魚的兩面都煎炸了，炸煎好，夾出來后放一個大盤子里。 第六步：準備高壓鍋，里面放兩厘米的水，然后放上高壓鍋專用的篦子。篦子上可以放點一層大白菜葉，也可以找個合適的盤子放篦子上面也可以。然后把兩面煎好的魚一條一條碼在篦子上的白菜葉上或者盤子里，然后放入原先盆里的里蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 桂皮 白酒或料酒 燉魚料包等都倒魚上面。愛吃辣味道的 可以放1-5個干紅辣椒 不愛吃辣的不要放 還可以放點醋 至于白糖 可以少放點 也可以不放 對味道起的作用不是很大 當然如果燉魚 就可以放點糖 這樣容易起味道的。 第七步：蓋好高壓鍋蓋，點中上火，等冒氣閥開始持續(xù)冒氣了，這時候蓋上高壓閥。這時候如果用中火就用20分鐘 如果改成小火就用30分鐘 這個你可以試驗，我是用小火30分鐘，你可以嘗試中火20分鐘。主要看魚的酥程度，以魚刺都酥軟為目的。 第八部：中火20分鐘或小火30分鐘 時間到了 關(guān)上火 自然放會 等估計里面氣沒有了 就打開鍋蓋 把魚弄出來，放在盤子了 就可以吃了 正好的感覺是不咸 不淡 魚刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考慮吐刺等問題。所以老人 孩子 大人都喜歡吃 還沒有浪費，因為整條魚都可以吃掉，而且還補鈣了

燜酥魚的做法一 　　菜譜配料： 　　鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿卜切片）適量，胡蘿卜1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據(jù)口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。 　　制作方法： 　　1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內(nèi)臟（注意不要去頭），洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片； 　　2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙； 　　3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋； 　　4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成； 　　5.把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。[吃地帶] 　　成菜特點： 　　這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心扎嘴，真正是老少皆宜。 　　烹調(diào)技巧： 　　燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。 　　營養(yǎng)功效： 　　秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質(zhì)，又有補脾胃兩虛之功。 　　燜酥魚的做法二 　　菜譜配料： 　　鮮活草魚(或青魚)約重5000克1條，糟燒酒100毫升，紹酒500毫升，蔥150克，醬油250毫升，姜塊150克，白糖750克，八角茴香10克，精鹽100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(約耗500毫升)。 　　制作方法： 　　1.草魚去鱗、內(nèi)臟后洗凈，腹內(nèi)血水用潔凈布擦干，對剖開，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦塊狀，放入大碗內(nèi)，加紹酒100毫升、精鹽50克和醬油，腌約2小時后取出晾干，分成五份待用； 　　2.大鍋中放入水1000毫升和紹酒400毫升，放入蔥、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、姜、茴香、桂皮加入糟燒酒，離火，制成鹵汁待用； 　　3.另取一大鍋置于旺火上，下色拉油，待油溫升至230度左右時，取魚塊一份， 逐塊下鍋炸至外層結(jié)殼時用漏勺撈起，待油溫回升至230度時，復(fù)將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入鹵汁中，加蓋燜約1分鐘撈出，其余四份也是同樣制法，完成后裝盤，燜酥魚即成，食用時撒入少量五香粉。 　　營養(yǎng)價值: 　　青魚中除含有19.5％蛋白質(zhì)、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、b1、b2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應(yīng)增多。 　　燜酥魚的做法三 　　菜譜配料： 　　小河魚（鯽魚），香菇，肥豬肉，蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。 　　制作方法： 　　1.將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁； 　　2.在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油； 　　3.坐鍋點火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。 　　成菜特點： 　　魚酥爛，味醇香。 　　

燜酥魚的做法: 主料 —— 每條大約在半斤左右的新鮮鯽魚若干條，將其洗凈去掉魚鱗、腮和鰭后淋干水分待用。 調(diào)料 —— A料: 米醋、醬油、料酒、植物油、白糖、食鹽、 B料：大料、蔥、姜、蒜。 做法 —— 將干凈的炒鍋至于爐灶后放入植物油，油溫七成熱時放入大料，煸出香味后放入蔥、姜、蒜翻炒，片刻后同時放入A料一起燒開后放入主料。根據(jù)主料的多少決定放醋的多少使其蓋過主料，白糖根據(jù)個人口味可多可少（不要放水，否則口味不好）。用中火燜燉，待湯汁快收干時放入高壓鍋繼續(xù)燉10分鐘左右即可。 酥魚可以放涼后再吃味道也不錯。

燜酥魚的方法: 所需材料:鯽魚500克，白糖、香醋、蔥段、姜絲、紹酒、鹽、雞粉各適量。 剛看見亞買加藍山MM想要燜酥魚的方法，我就敢緊去問了一個男同事，現(xiàn)在的男人哪，真是牛，都是上得廳堂，下得廚房啊，好啦，閑話少說，燜酥魚來啦！ 把鯽魚收拾干凈。魚要100-200G重為好。 炒鍋放入油，燒至六成熱，把魚放入鍋中煎透（就是熟） 炒鍋置中火上，放入適量雞粉、白糖、鹽等等、等等（所有你想放的調(diào)料，包括蔥姜蒜）炸鍋，添水，然后最重要的一步來啦！ 在此鍋底中放入一個盤子，在把煎好的魚放在鍋內(nèi)，盤子周圍和上邊。 置小火，直至湯燒干。 注意看火，別把盤子燒黑了

我能做出不用一滴油的燜酥魚，先到菜市場里面買1斤有7到8條左右的小魚. 主料是：酒，醋，胡蘿卜，嘎達（菜市場里面有的買的，形狀像榨菜一樣的）蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，陳皮，花椒，干辣椒 做法：1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2.把旮旯放在高壓鍋低層再把魚放入高壓鍋里面，放上酒，醋。蒸20分鐘左右，然后慢慢的取出魚，那時候魚已經(jīng)很酥拉，然后在鍋里放入水，加蔥姜蒜，八角桂皮，香葉，陳皮，黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 等水滾拉放入魚，慢慢燒，等汁收拉，慢慢把魚裝盤即可 記得在燒魚的時候千萬別翻動魚，因為魚已經(jīng)很酥拉。

五香燜酥魚 開放分類： 飲食 菜 名： 五香燜酥魚 主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質(zhì)地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。