燜酥魚(yú)的家常做法鰱魚(yú)怎么做，番茄燜酥魚(yú)怎么做

原料：鯽魚(yú)2斤 輔料：番茄醬、干辣椒、生菜、醋、糖、鹽、料酒、醬油、蔥、姜、蒜 制作方法： 1、鯽魚(yú)去鰭、尾與咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，然后均勻地碼放在高壓鍋中； 2、鍋中放少許油，倒入番茄醬炒香，然后倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，最后放入蔥段、姜片、蒜片，炒成紅油湯時(shí)關(guān)火； 3、把煮好的湯汁倒入高壓鍋中，湯汁的多少以沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)的魚(yú)為準(zhǔn)； 4 將高壓鍋蓋蓋好，放在火上煮，燒開(kāi)后放上減壓閥，煮30分鐘后關(guān)火晾涼； 5 等魚(yú)完全冷卻后將其取出，放在生菜葉上即可。 制作要訣： 1、此菜要多放醋，這樣才能把魚(yú)燜酥； 2、高壓鍋中不要加太多的汁，蓋過(guò)魚(yú)就可以了，否則需要用文火來(lái)收汁； 3、為了避免把魚(yú)弄碎，魚(yú)要完全冷卻后才能用手拿出，熱的時(shí)候或用筷子取都很容易將魚(yú)弄碎； 4、做本菜要用高壓鍋，鍋內(nèi)的壓力可以在短時(shí)間內(nèi)將魚(yú)骨頭燉酥燉爛。 貼心小提示： 此菜一般用小鯽魚(yú)來(lái)做。因?yàn)檫@道菜做出的魚(yú)非常入味，魚(yú)骨頭酥軟能吃，所以要選用刺多、好入味的魚(yú)來(lái)做，5寸長(zhǎng)的小鯽魚(yú)最適宜，而帶魚(yú)有腥味而，鰱魚(yú)則太大。

主料：骨酥魚(yú)1條（鰱魚(yú)，800克），青椒2個(gè)，紅椒2個(gè)，蔥2根，姜1塊，蒜5瓣，白糖50克，醋20克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，味精2克，邯鄲料酒10克。 做法：炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鰱魚(yú)炸，轉(zhuǎn)中火，炸至魚(yú)身呈金黃色并魚(yú)肉炸酥撈起，控干油。2、青椒切絲、紅椒切絲、蔥切絲、姜切絲，蒜剁成蓉。2、將骨酥魚(yú)放入盤(pán)中，撒上胡椒粉。3、將一炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜蓉爆香，加入白糖、醋及其它佐料，燒至微滾時(shí)，用生粉勾芡，淋于骨酥魚(yú)上面即可。

五香酥魚(yú)的制作材料：主料：白鰱魚(yú)500克 輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥魚(yú)的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。五香酥魚(yú)的做法：1. 將白鰱魚(yú)刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將白鰱魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；6. 待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。

[原料] 小鯽魚(yú)(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實(shí)耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克 [制法] 1. 小鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟，洗凈。 2. 鍋上火， 鍋熱后倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚(yú)，炸黃撈出，控干油。 3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、姜末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開(kāi)后，放入鯽魚(yú)，蓋上蓋小火燜1小時(shí)，至骨酥為止即成。 菜 名： 五香燜酥魚(yú) 主 料： 活鯉魚(yú)1條（750克左右），蔥姜蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，干紅辣椒15克 配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。 做 法： 1、把魚(yú)收拾干凈，蔥姜蒜切片。2、油燒熱，魚(yú)下鍋，待炸至水分將干，撈出。鍋中余油倒出，留適量，把干紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥姜蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚(yú)、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開(kāi)，移至小火慢燒，待魚(yú)燒得極透、質(zhì)地酥嫩時(shí)，撈出，放盤(pán)中，湯汁收稠，澆在魚(yú)上，涼透食用最佳。

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做白鰱魚(yú)的時(shí)候，燉的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)就可以把刺燜酥了。下面介紹一下家常白鰱魚(yú)的做法：【準(zhǔn)備材料】白鰱魚(yú)一條或者半條，食用油適量、姜三片、蒜瓣五、個(gè)香菜適量、雞精適量、花椒適量、食醋兩湯匙、豆瓣醬兩湯匙、老抽一湯匙、生抽適量、鹽適量、白糖根據(jù)個(gè)人口、味蔥一根。【做法步驟】1、純野生白鰱魚(yú)，五斤左右太大，只燉一半2、熱鍋涼油，先放入花椒面爆香3、放魚(yú)，兩面煎至金黃4、放入蔥姜蒜爆香，淋入食醋去去腥5、放豆瓣醬炒香6、翻個(gè)身7、加生抽老抽8、最后倒入白糖大火燒開(kāi)，改小火燉二十分鐘9、先把魚(yú)盛出裝盤(pán)，剩下的湯里放雞精香菜，拌勻

五香酥魚(yú)的制作材料：主料：白鰱魚(yú)500克 輔料：大蔥250克調(diào)料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,醬油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克五香酥魚(yú)的特色：骨酥肉香，鹵稠結(jié)凍，咸甜酸，肥滑濃鮮。五香酥魚(yú)的做法：1. 將白鰱魚(yú)刮洗干凈；2. 大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；3. 將鍋底里墊上一層竹墊，先將白鰱魚(yú)放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚(yú)身上，再放一層魚(yú)，再放一層調(diào)料 ，就這樣直至把魚(yú)和調(diào)料放完；4. 加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；5. 用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；6. 待魚(yú)骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤(pán)。

炸過(guò)就能燜酥再看看別人怎么說(shuō)的。