老杜香焗鳳鵝，日常生活的小問題

甜酸排骨，白切雞，豆豉鴨，涼瓜抄牛肉，番茄抄蛋，豉汁蒸魚腩，清蒸羅非魚，老火靚湯，油焗蝦，鴨仔菜，油菜，咸魚茄子煲，燜排骨，可樂鵝，焗雞翼，咕嚕肉，蒜蓉蝦…………………以米飯為主食

南方家常菜有很多,大多數(shù)以清淡養(yǎng)生為主,米飯是南方人的主食。

主實 米飯 菜太多了不好說

主食 米飯 菜都差不多

食用鹽加一點面粉增加粘性，把洗干凈的鵝加調料用鹽封閉包起來成為一個橢圓形的球，然后放進鍋內，鍋內少放一點點油，蓋上鍋蓋，慢火3個小時左右，敲碎鹽塊。即可。

鹽焗鵝的做法步驟1. 鵝半只砍開四件,洗干凈放干水,用鹽焗粉擦均全部鵝肉,放入冰箱腌12小時以上(我一般腌24小時的);2. 用姜片,蔥放入電飯煲內;3. 將腌好的鵝肉放入電飯煲,按下煮飯鍵至到跳掣,再將鵝肉翻轉又按下煮飯鍵至到熟透即可.

選擇黃泥。泥里含有一定礦物成分的砂質的黃泥，在經過四五個小時的荔木柴燒之后，熱力的散射會更加均勻。宰鵝腌包。宰殺后，先得吊掛一小時，晾去水分，用腌料涂抹里外，用濕荷葉、錫紙、濕紙包裹好，一只只排列放入泥爐里，回填熱泥。焗煨一小時后，挖土取鵝。

也是無非配料而已

食用鹽加一點面粉增加粘性，把洗干凈的鵝加調料用鹽封閉包起來成為一個橢圓形的球，然后放進鍋內，鍋內少放一點點油，蓋上鍋蓋，慢火3個小時左右，敲碎鹽塊。即可。

焗鵝8860 瀏覽 | 73 收藏 2014-02-09分享收藏主料鵝肉半只 輔料生抽半碗 黃糖1湯匙 白酒半碗 八角少許 姜蒜適量 焗鵝的做法步驟1. 先將鵝肉洗干凈，斬件，晾干。2. 少量油爆香姜蒜(鵝肉內含較多脂肪，不宜放太多油)，將鵝肉，生抽，黃糖一起放入鍋中，放一碗水，大火煮滾后就小火焗30分鐘，焗的過程反復翻炒，避免糊鍋。焗的時間主要觀察鵝肉的入味和軟硬度。搜索焗鵝做法大全

材料粗鹽6斤，雞一只，白紙兩張做法1.將雞置于通風的地方，目的讓雞外表風干.雞胸里面用潔凈的干毛巾擦干水，這樣在用鹽焗過程就不會有過多水份留出，影響菜品的賣相與口感.2.粗鹽，置于鍋中，鹽要不斷翻炒，讓鹽的溫度均勻至高熱3.用紙將雞包好，置于鍋中，并用鹽覆蓋在雞身上，用小火慢慢焗.。焗的時間是一小時20分鐘4.看到鹽下面金黃的雞了吧!小心撕去白紙就可以食用了

一種

大茴香醬鵝肉 主料： 鵝2000克 調料： 八角5克,醬油200克,大蔥50克,姜35克 做法： 1. 在隆冬時將鵝殺死，去毛和內臟，用鹽稍腌制，泡一夜； 2. 次日用溫熱水洗凈，投入冷水鍋中，以大火燒開； 3. 加蔥花、姜片和醬油，以及大茴香； 4. 改用小火煮燜1小時，鍋離火冷卻后取鵝； 5. 將鵝脯剁成小塊放盤中，作墊底料，后將其它鵝肉用斜刀法切成片； 6. 按樓梯形一片一片擺齊，用刀鏟起放盤中，吃時澆上熱湯 關東老鵝湯非 主料， 鵝一只， 輔料，生姜2兩，小蔥2兩，料酒一茶勺，鹽少許，糖少少許，糖起味精的功效，白胡椒粉少許 做法 先把鵝洗干凈開膛，在翅膀及大腿與身子連接處左右各切一刀，這是為了方便現(xiàn)在愛減肥的需要可以把這兩塊的鵝油給煮出來，把料酒在鵝屁股和內部抹一遍，然后放入姜、蔥，放入水，水以沒過鵝身子少許為好，以各人喜歡喝湯多少決定，先用大火煮開，撇浮沫，一般燉湯是用干凈紗布在上面轉幾下浮沫就全在紗布上了，如果不怕麻煩可以這時換鍋燉，這樣保持湯更清澈，撇沫時改為中火，等撇完用小火最小的火開始燉，大概兩個小時，然后放入糖大概也就是咖啡勺一勺，然后放入鹽這根據(jù)各人口味，再燉半小時，然后撒上白胡椒粉大火煮兩分鐘就OK了，如果想燉的快可以在燉鵝的清水中加入一瓶啤酒，那么大概省一小時的小火時間。 香芋鹵鵝　　原料：　　主料：光鵝一只重3又1/2斤（約2.2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。　　制作過程：　　1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時以上。2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調慢火，這樣重復2次。熟后取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。香麻鵝脯　　特點：　　此菜外脆里嫩，麻香濃郁　　原料：　　用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克　　制作過程：　　1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。3.炒鍋內放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。香焗雁鵝 特點：　　肉質濃香，佐酒佳肴。　　原料：　　主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。　　制作過程：　　1、將雁鵝開腹把內臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時后把鵝身上色油待用。2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸后撈起，然后再放進砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時爛熟。3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。腐乳燉鵝的制作材料：主料：鵝肉100克調料：腐乳（紅）25克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油（煉制）50克腐乳燉鵝的做法：1. 將鵝肉洗干凈切塊，放入沸水鍋中氽一下，撈出瀝干水分；2. 分別將蔥、姜、蒜切末；3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；4. 將炒鍋置于旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；6. 燒沸后撇凈浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可 燒鵝的制作材料： 主料：鵝1000克 調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克 燒鵝的做法： 1.鵝去毛洗凈后開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹干。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣?lián)v爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作涂鵝皮用料。 5.將醬味材料涂遍鵝的腹腔內，并將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。 6.將涂鵝皮用料遍搽鵝身外面，然后懸掛當風處吹干。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然后用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現(xiàn)深紅色內部熟透。