香芋鳳鵝蒸，香芋碌鵝怎樣做

廣式碌鵝 起油鍋把鵝煎至皮色金黃,再把蒜和蔥放下爆香 放入蠔油、醬油、鹽、糖，黃皮用手輕輕抓爛放下去 翻炒爆炸香一下，加水適量燜25分鐘.（火星人）3179

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芋頭蒸鵝的做法 在鵝尾開刀，取岀內(nèi)臟，并清洗干凈。將鵝掌和鵝翅割掉。1、將鵝浸泡開水（飛水）；2、用豉油涂抹鵝身。將鵝過(guò)油鍋，至金黃色。將鵝過(guò)油鍋……將鵝掌、鵝翅過(guò)油鍋。用上述的醬料調(diào)味，灌入鵝身內(nèi)。芋頭也要過(guò)油鍋……用大火蒸鵝和芋頭約45分鐘（要鵝的質(zhì)量而定）。1、蒸好后，碎鵝。2、將鵝身內(nèi)的醬汁調(diào)味再淋回碎鵝上（碟下當(dāng)然要放芋頭）。

客家蒸鵝的做法1.把鵝將其內(nèi)臟掏空洗凈2.里外抹上細(xì)鹽腌10分鐘3.再在表面抹上一層生抽待用4.備好所塞餡料：青蒜、姜、蒜和豆豉5.把蒜切大塊，姜切絲，青蒜梗部切小段，葉子切3厘米長(zhǎng)段，蒜梗和葉子分開放6.熱油鍋先把蒜和姜絲爆香7.把豆豉下鍋煸炒出味8.把青蒜梗部下鍋煸香后關(guān)火9.調(diào)入食鹽、白糖和蠔油10.把蒜葉下鍋翻勻即可關(guān)火11.把餡料塞入鵝肚，然后把鵝掌塞入肚子12.香芋去皮切大塊13.把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘，蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可

主料客家土鵝1只輔料油適量鹽適量生抽適量生姜適量大蒜適量蠔油適量香芋1個(gè)青蒜500g豆豉適量白糖適量步驟1.把鵝將其內(nèi)臟掏空洗凈。2.里外抹上細(xì)鹽腌10分鐘。3.再在表面抹上一層生抽待用。4.備好所塞餡料。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉。5.把大蒜切大塊，姜切絲，青蒜苗梗部切小段，葉子切3cm長(zhǎng)段，蒜梗和葉子分開放。6.熱油鍋先把大蒜和姜絲爆香。7.把豆豉下鍋煸炒出味。8.把青蒜梗部下鍋煸香后關(guān)火。9.調(diào)入4勺鹽。10.一大勺白糖。11.再調(diào)入適量蠔油。12.把蒜葉下鍋翻勻。13.把餡料塞入鵝肚，然后把鵝掌塞入肚子。14.香芋去皮切大塊。15.把香芋擺在鵝下面，放在蒸籠上，蓋好蒸50分鐘。 蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鵝斬件，把汁淋入表面即可。

芋頭悶鵝做法主料：芋頭，半個(gè)芋頭，四分之一只鵝 輔料：蒜苗少許 芹菜 料酒 油 鹽 糖 蠔油 姜 步驟1. 把鵝肉飛水，然后切成小塊，放少許鹽。2. 把配菜蒜苗，芹菜切成小段備用。3. 把芋頭切成小塊，然后下鍋小炸一會(huì)，芋頭表面成金黃即可，不用全熟，因?yàn)檫€要和鵝肉一起燜的。4. 下油鍋，把芹菜，蒜苗爆香，然后把鵝肉倒下翻炒，加入料酒，蠔油，生抽，老抽，翻炒后小火燜20分鐘后，加入芋頭，拌勻后，再蓋鍋蓋燜10分鐘，最后加入糖，翻炒，就可以上碟了。

用料 鵝 1只約6斤 芋頭 1只約2斤 花生油 2斤 黃豆醬 250克 柱候醬 50克 蠔油 50克 姜蓉 20克 蒜蓉 40克 蔥白 20克 鹽、糖、醬油 少許 高度米酒 100克 芋頭蒸鵝的做法 在鵝尾開刀，取岀內(nèi)臟，并清洗干凈。將鵝掌和鵝翅割掉。1、將鵝浸泡開水（飛水）；2、用豉油涂抹鵝身。將鵝過(guò)油鍋，至金黃色。將鵝過(guò)油鍋……將鵝掌、鵝翅過(guò)油鍋。用上述的醬料調(diào)味，灌入鵝身內(nèi)。芋頭也要過(guò)油鍋……用大火??蒸鵝和芋頭約45分鐘（要鵝的質(zhì)量而定）。1、蒸好后，碎鵝。2、將鵝身內(nèi)的醬汁調(diào)味再淋回碎鵝上（碟下當(dāng)然要放芋頭）。

主料鵝1000克芋頭500克輔料大蒜100克姜20克蒜20克鹽2克冰糖20克豆豉10克柱候醬30毫升米酒20毫升香芋燜鵝的做法1.準(zhǔn)備材料：鵝半只（1000克），將鵝斬件，香芋半個(gè)，削皮切塊，大蒜切段2.炒鍋燒熱油，將香芋兩面煎至金黃3.將煎好的香芋撈起待用4.利用鍋里剩余的油炒香大蒜，盛起待用5.炒鍋爆香姜、蒜和豆豉6.放入柱候醬和冰糖7.炒鍋里將柱候醬和冰糖翻炒，將冰糖炒熔化8.放入鵝肉，翻炒9.將鵝肉炒至上色，加入米酒10.加入沒過(guò)鵝肉的開水，燒開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘11.加入芋頭塊，翻炒均勻，蓋上蓋子將芋頭燜軟爛12.加入大蒜翻炒，大蒜能提升鵝肉香味13.最后可以根據(jù)口味放鹽調(diào)味，盛在碟子里上桌

芋兒雞的做法1.芋兒選用冷凍后的子芋或?qū)O芋，以小而圓者為佳，個(gè)頭大的可以切成滾刀塊，不建議用母芋來(lái)做這道菜；雞肉選用土雞肉，用高壓鍋壓制后雞肉緊實(shí)，不易散爛2.八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香葉包成香料包備用3.冷凍芋兒無(wú)需解凍，直接入沸水煮3分鐘后撈起剝皮4.雞肉洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水5.此步驟用料步驟用時(shí)：2分鐘郫縣豆瓣20克鍋中放油，放入干辣椒、鮮青花椒粒、姜片、蒜片、大蔥小火炒香，加入香辣醬、郫縣豆瓣炒出香味6.倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入芋頭翻炒均勻；加入老抽、生抽、蠔油、冰糖炒勻7.加入高湯和香料包燒開，倒入高壓鍋中，上汽后壓制15分鐘壓好的芋兒雞倒入炒鍋中，撿去香料包和姜蔥蒜不要，翻炒至湯汁近干，即可起鍋食用吃完鍋中的芋兒和雞肉，還可以燙食蔬菜