無(wú)骨雞爪的制作方法和配料，到哪里能買到做無(wú)骨麻辣雞爪配料的配方

麻辣無(wú)骨雞爪用料 雞爪 若干 麻油 辣椒油 鹽 味極鮮醬油 姜 花椒粒 麻辣無(wú)骨雞爪的做法 雞爪切斷，放姜片和花椒水煮十幾分鐘，筷子能插進(jìn)去即可，涼水沖涼后去骨去骨后，依個(gè)人口味放入辣椒油，麻油，醬油，少量鹽，孜然，抓勻即可。

沒(méi)看懂什么意思？

近日，一段泰國(guó)某雞爪加工廠的視頻在網(wǎng)上瘋傳，地面上排放著許多桶雞爪，周圍坐著十多個(gè)工人，非常迅速地用“嘴啃”的方式在為雞爪去骨，十秒鐘左右就可以啃出一個(gè)無(wú)骨雞爪……真不知這雞爪上殘留著多少口水，想想就覺(jué)得這場(chǎng)面很驚悚。該爆料視頻“天啊衛(wèi)生去哪了?泰國(guó)某雞爪加工作坊”顯示，一家為鳳爪剔骨的作坊，工人們正排排坐在板凳上，面前是成筐的雞腳，他們正用嘴熟練地、飛快地、“津津有味”地替這些生雞爪剔骨。網(wǎng)友們紛紛對(duì)鳳爪的衛(wèi)生問(wèn)題、食品安全問(wèn)題以及員工健康問(wèn)題進(jìn)行了一系列的討論。譴責(zé)作坊太“黑”心，用這么惡心又不衛(wèi)生的方式剔骨，并且對(duì)工人們的健康表示擔(dān)憂，長(zhǎng)期用嘴含生雞爪恐有未知疾病損害健康。也有網(wǎng)友調(diào)侃說(shuō)“這是加工雞腳最好的手段和宣傳，用事實(shí)讓消費(fèi)者相信這些雞腳百分之百無(wú)添加、純天然可放心食用。如果有任何有毒物質(zhì)的話，工人們?cè)缇蛼炝斯?，玩笑歸玩笑，看完你還敢吃嗎?

無(wú)骨雞爪-做法 1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開(kāi)水,讓它冷卻.2.準(zhǔn)備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要?jiǎng)澮坏?否則上面的骨頭就取不出來(lái)了.3.好了,可以開(kāi)始剝了,從爪子這里開(kāi)始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來(lái),這樣有三根,一一把骨頭剔出來(lái),要耐心哦!4.剩下一根大骨頭了,就很簡(jiǎn)單了，扒開(kāi)皮就露出來(lái),輕輕一剝就可以了.好了,一個(gè)無(wú)骨雞爪完成.5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無(wú)骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!

包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨；它們依下列順序進(jìn)行：①將帶骨的雞爪在開(kāi)水中煮35-50分鐘，即可達(dá)到骨肉易于分離的程度；②撈出并涼干；③將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開(kāi)，露出趾骨，然后將切具縱向向上剖至雞掌關(guān)節(jié)處；④取出雞趾骨；⑤用切具尖由雞掌關(guān)節(jié)處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出雞小腿骨；⑦將割開(kāi)部位的皮肉壓合。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：方法簡(jiǎn)捷，便于操作。使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式。

雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 希望能幫到你!!!!!!!!!!!

用料雞爪鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末做法將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點(diǎn)酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好及雞爪的份量來(lái)定。 將雞爪斬塊 用鍋將水燒開(kāi)，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起 過(guò)水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來(lái)的水不渾濁 將過(guò)好水的雞爪放到冰水中浸泡一會(huì)兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆 將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時(shí)以上。完成?。?小貼士做泡椒雞爪也可按照這個(gè)方法，只是調(diào)味醬的做法改為：野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個(gè)、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開(kāi)適量，放一起浸泡1小時(shí)以上，然后將處理過(guò)的雞爪放入浸泡6小時(shí)以上就OK了，如果能浸個(gè)一兩天更入味！

雞爪怎么做材料無(wú)骨鳳爪400克芫茜20克蔥10克紅椒1只紫洋蔥?個(gè)青瓜?辣汁材料：蒜頭2粒青檸2個(gè)紅指天椒2只白醋50毫升砂糖50克魚(yú)露4湯匙泰式甜辣醬2湯匙做法1紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲2將芫茜切碎3蔥切段后浸在水中保持翠綠4將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘5將鳳爪撈起浸入凍水中，然后浸入冰水中6用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時(shí)7將鳳爪從雪柜取出后切半，用廚房紙抹干8將蒜頭切蓉9青檸榨汁10紅指天椒切粒11加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚(yú)露及泰式甜辣醬拌勻，自行調(diào)節(jié)酸辣度12加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花13拌勻放入雪柜冷藏2小時(shí)成為冷

用豆腐

第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。 在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。 2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。 如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。

方法一　　鳳爪脫骨“六步曲”　　第一步：選擇原料　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）?！　〉诙剑浩唇荨　‰u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白?！　〉谌剑赫莆諣F煮　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出?！　≡跔F煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：　　1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜?！　?、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛?！　?、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀?！　〉谒牟剑貉杆倮鋮s　　燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意　　的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果?！　〉谖宀剑呵擅蠲摴恰　‰u爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道　?。ɑ蛴沂殖中〉叮玫都猓?，再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出?！　〉诹剑呵逅疀_泡　　雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。　　方法二　　泰式無(wú)骨雞爪　　材料：雞爪 700克 / 白洋蔥 半個(gè) / 青檸檬 1個(gè) / 泰式點(diǎn)雞甜辣調(diào)味醬 4大匙 / 魚(yú)露 2大匙+1/2匙 / 蒜頭 2瓣 / 香菜 1大把 / 炸腰果 少許　　做法：　　1、雞爪洗凈后，放入有適量蔥姜、料酒（啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)?！　?、把浸泡好的雞爪撈出，放入沸水鍋中氽一下，撈出后再放入清水鍋中（水要能淹沒(méi)雞爪），加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右?！　?、燜煮好雞爪拿到打開(kāi)的水籠頭下沖洗至冷卻透，即可進(jìn)行脫骨處理。　　4、洋蔥切片，香菜洗凈后切段，和無(wú)骨雞爪一起放入密封容器中，倒入魚(yú)露、甜辣醬和檸檬汁，拌勻后蓋好蓋子，放冰箱冷藏一晚?！　?、吃時(shí)撒上切碎的腰果即可。

鳳爪脫骨“六步曲”　　第一步：選擇原料　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。　　第二步：漂洗浸泡　　雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。　　第三步：掌握燜煮　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。　　在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：　　1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜?！　?、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。