椒香鳳筋，孜然椒香面筋的做法

簡(jiǎn)單化點(diǎn)仔然水就可以了或面時(shí)放里在買(mǎi)點(diǎn)這方面的香精你去賣(mài)添加劑的地問(wèn)下

準(zhǔn)備材料：雞腳筋：250g、毛豆：250g、蔥：適量、姜：4-5片、大料：3-4粒、花椒：3-4粒、紅辣椒：1-2個(gè)、料酒：少許、生抽：適量、老抽：少許、鹽：少許、糖：少許、胡椒粉：少許。1、雞腳筋用清水清洗干凈，然后切段備用，毛豆用清水清洗干凈備用。2、起鍋倒入適量的清水燒開(kāi)，然后把雞腳筋和毛豆分別放進(jìn)去焯熟，再撈出來(lái)備用。3、蔥用清水清洗干凈，然后切碎備用，姜洗凈切絲備用。4、把所有材料依次放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至收汁即可。

酸辣鳳爪筋 : ·原　　料: 水發(fā)鳳爪筋500克，酸蘿卜100克，野山椒50克。 植物油50克，紅油20克，精鹽3克，味精3克，米醋5克，料酒10克，干椒粉5克，姜、蒜子各10克，香油5克，水淀僂5克。 ·特　　色: 質(zhì)地脆爽，滋味咸鮮，酸辣味濃。 ·操　　作: 1、把酸蘿卜、野山椒、蒜子、姜均切成米；鳳爪筋入水鍋內(nèi)焯水待用。 2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下入姜米、蒜米、酸蘿卜米、野山椒米煸香，然后加入鳳爪筋、料酒、精鹽、味精、米醋和干椒粉，一同翻炒均勻，用水淀粉勾芡，淋入香油、紅油盛入盤(pán)中即成。 貼士： 1、鳳爪筋即干雞腳筋，主產(chǎn)于安徽省阜陽(yáng)地區(qū)。 2、發(fā)制雞腳筋時(shí)，先用冷水浸泡2個(gè)小時(shí)，再上火慢慢煮至酥軟，能夠咬斷時(shí)即可。

雞腳筋是雞爪的部位,這個(gè)部位有很多筋，吃起來(lái)有嚼勁，咬的嘎嘎的，又脆又嫩又酥。鳳爪筋是一道美食，主要制作材料有水發(fā)雞腳筋、紅尖椒，配料有蔥段、干椒粉，調(diào)料有白酒丶白醋、紅油等。該道美食制作簡(jiǎn)單，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。雞腳筋的做法：一、材料雞腳筋100克、泡椒3根、大蔥2段、青椒2條、花椒鹽5克、土豆1個(gè)。二、做法1.將雞腳筋，洗干凈。2.土豆切條，辣椒大蔥切段。3.鍋里加入油，燒熱。4、加入切好的辣椒，大蔥，花椒，還有生姜，爆炒直出香味。5、加入雞腳筋，翻炒。6、再加入土豆，起鍋放鹽，即可！

用料 微辣干辣椒 10個(gè) 蒜 4瓣 花椒 20-30粒 青椒 4個(gè) 雞胸脯肉 一塊 黑胡椒碎粒 一小勺 生抽 一小勺 南德麻辣鮮 一小勺 腌料 胡椒粉 一小勺 生抽 兩小勺 鹽 一小勺 淀粉 一大勺 適量的水 椒香雞丁的做法 雞胸脯肉洗凈切成一厘米見(jiàn)方的顆粒放入所有腌料拌均勻腌制半小時(shí)以上，拌腌料時(shí)可以適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)水。爐子點(diǎn)火鍋里放油，冷鍋倒入腌好的雞肉，用鍋鏟把雞肉在鍋里壓平，在一面沒(méi)有煎熟之前不要隨意翻炒，煎好一面翻過(guò)來(lái)煎另外一面，等兩面煎好就可以炒散雞丁。炒散雞丁后放入青椒、花椒、干辣椒。等花椒和干辣椒炒出香味就可放入生抽，麻辣鮮進(jìn)行翻炒。調(diào)料翻炒均勻，即可放入黑胡椒碎粒后起鍋。小貼士這道菜千萬(wàn)不能放水，油稍微給足點(diǎn)煎完雞肉放入干辣椒和花椒會(huì)吸走部分油，炒出來(lái)就不會(huì)顯得油多，肉也會(huì)很嫩。

紅燒牛筋：配料：郫縣豆辦、姜、蒜、干辣椒，醬油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香葉、等。制作：1. 豆辦剁碎、姜、蒜拍爛、干辣椒備用。香料用布包好。2. 鍋燒熱，下油燒到四成熱后，放入辣椒，下牛筋炒干水氣，下豆辦在炒至無(wú)生味時(shí)加姜、蒜炒香，下醬油出色、下料酒除味后，加水燒開(kāi)后，吃好味倒入壓力鍋上氣后，小火壓一小時(shí)放完氣即成。 另外，牛筋還可以清燉：原料：小茴、姜、蔥、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入壓力鍋加水適當(dāng)，放姜、蔥、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火燒開(kāi)后，小火壓一個(gè)半小時(shí)，放完氣后揭蓋調(diào)好味，放點(diǎn)香菜即成。謝謝?。?

主料：雞關(guān)節(jié)骨300克 配菜：紅黃彩椒各半個(gè) 調(diào)料：花椒15克，姜2片，蔥2段，黃酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，鹽3克，食用油適量 制作方法： SETP1：紅黃彩椒洗凈后切象眼塊，姜切片，蔥切段后備用 SETP2：雞關(guān)節(jié)沖洗干凈后下沸水焯燙5分鐘 SETP3：盛出后控干水分備用 SETP4：鍋內(nèi)倒入食用油，油溫四成熱時(shí)下入花椒 SETP5：花椒炸出香味后撈出不用 SETP6：鍋內(nèi)下入蔥姜和雞關(guān)節(jié)翻炒 SETP7：沿鍋邊烹入黃酒（20ML）炒香 SETP8：加入開(kāi)水水量要沒(méi)過(guò)雞關(guān)節(jié) SETP9：鍋開(kāi)后撇去浮沫下入黃酒（30ML） SETP10：加入老抽和鹽 SETP11：加入白糖后蓋蓋兒轉(zhuǎn)中小火燜制20分鐘 SETP12：待湯汁收濃后下入紅黃彩椒翻炒均勻后出鍋制作完成 碎嘴嘮叨： **雞關(guān)節(jié)在炒制前用開(kāi)水焯燙一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分 **炸花椒油時(shí)要注意火候，不要炸糊，否則口感會(huì)變苦 **翻炒時(shí)趁鍋熱沿鍋邊烹入黃酒，可以進(jìn)一步的去除禽味，增添香氣 **翻炒雞關(guān)節(jié)后要加入開(kāi)水（切記） **湯汁收濃后再加入紅黃彩椒快速翻炒后出鍋，可以更好的保護(hù)彩椒的營(yíng)養(yǎng)不被破壞

椒香蛤蜊詳細(xì)制作步驟蛤蜊是一種軟體動(dòng)物，外殼橢圓形，表面黃色和淺褐色相間，邊緣呈紫色。生活在較淺的海底，肉質(zhì)多汁，略用水煮熟就能有鮮美無(wú)比的味道，沿海一帶的人們稱(chēng)之為“天下第一鮮‘、“百味之冠‘，江蘇地區(qū)的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈‘的說(shuō)法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；干著吃也很受用，主要是曬趕后保存起來(lái)，用在高湯里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鮮活的蛤蜊買(mǎi)回來(lái)后直接放在一個(gè)大容器里，添滿(mǎn)自來(lái)水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會(huì)，蛤蜊就會(huì)往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會(huì)和水一起被吐出來(lái)了。2．尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。3．紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長(zhǎng)3-4厘米的段。4．大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐過(guò)泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個(gè)碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。7．繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒(méi)有顆粒。9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。10．油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。12．翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開(kāi)。13．見(jiàn)到外殼微微張開(kāi)、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡(jiǎn)單地翻炒幾下。15．臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。16．翻炒均勻后即可盛盤(pán)食用。