1，臺式炸酥魚的做法
炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
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2，炸酥魚的做法炸酥魚怎么做好吃炸酥魚的家常做法
材主料小魚1000g植物油1000g輔料油適量鹽適量料酒適量面粉適量花椒粉適量步驟1.把魚殺好，去頭，放鹽，料酒，花椒粉腌制一小時，這樣味道會好一點，2.腌好就放面粉拌一下，3.讓每條魚上都沾上面粉就行啦，4.鍋里放油燒熱，把拌好的魚用筷子夾著一塊一塊的放進去，這樣不容易沾在一起，5.等魚被炸的泛黃顏色就可以撈出來了，如果想炸的再酥一點，可以回下鍋，再重新炸兩分鐘撈出來，這樣就可以把魚刺嚼碎了吃掉，很營養(yǎng)的。
炸酥魚的做法步驟11.原料備用。炸酥魚的做法步驟22.魚收拾干凈，去魚鱗，內(nèi)臟，魚腮清洗干凈。炸酥魚的做法步驟33.加入生姜末、蔥花、鹽、料酒腌入味。炸酥魚的做法步驟44.腌好的魚，加入面粉，生粉，雞蛋，生抽，花椒粉，五香粉。炸酥魚的做法步驟55.攪拌均勻，使每一條都均勻的掛上面糊。用筷子挑起，可以緩慢流動。（不用掛的太厚。）炸酥魚的做法步驟66.油鍋燒熱到6-7分熱。下入拌好的魚。為了使不粘連，可以一條一條的放。炸酥魚的做法步驟77.定型后，可以輕輕翻動一下，把粘連的撥開。（這時候魚還有點軟，不可用大力過度翻動，不然魚會散。）炸酥魚的做法步驟88.炸到金黃，外皮變酥即可撈出瀝油。
3，炸酥魚的做法
主料：青魚800克 輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克 調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段|回到頂部特色 此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。 編輯本段|回到頂部做法 1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的 長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)； 2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘； 3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊； 4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿； 5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈； 6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片； 7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi) 嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中； 8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁； 9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤； 10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫 升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒； 11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在 魚的上面，撒上胡椒粉即成。 編輯本段|回到頂部制作要訣 1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好； 2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣 時變形； 3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使 味鮮滑潤； 4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
4，炸酥魚怎么做
1. 青魚中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2. 魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
菜系及功效：湖北菜 水腫食譜健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烹
炸酥魚的制作材料：
主料：青魚800克
輔料：玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳(水發(fā))25克,小麥面粉35克
調(diào)料：鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克
炸酥魚的特色：
此菜色澤黃亮，塊形酥嫩，汁濃油潤，滋味咸香。
1. 將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)；
2. 魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
4. 將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
5. 黑木耳去雜質(zhì)洗凈；
6. 玉蘭片用水泡發(fā)，洗凈切片；
7. 炒鍋內(nèi)倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內(nèi)嫩，色澤金黃時撈出，整齊地擺在碗中；
8. 用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調(diào)成鹵汁；
9. 將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內(nèi)，上籠蒸半小時取出，翻扣入盤；
10. 炒鍋下底油燒熱，放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒，然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內(nèi)，加白糖、醬油、醋，同燒；
11. 待燒沸后即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面，撒上胡椒粉即成。
炸酥魚的制作要訣：
1. 魚塊腌漬時間，可依據(jù)魚塊大小掌握，以進味為好；
2. 蒸熟出籠后，可稍停一下，用竹片在碗邊周圍輕輕松動，以免燙手和翻扣時變形；
3. 魚塊要炸至色黃酥嫩，回燒鹵汁時要達到芡亮汁稠，澆淋魚塊要均勻，使味鮮滑潤；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。