雞汁的作用與功效，雞汁起什么作用

看你是炒什么菜咯！不是炒什么菜都越大火越好的，像煎雞蛋 如果你開很大火的話 而且放的油又不敢 那么肯定會(huì)變成焦蛋。而炒青菜如果開的火太小的話，那么炒出來(lái)的菜就沒(méi)什么香味 而且也難吃。其實(shí)炒菜這事情是要自己慢慢的嘗試著做才能體會(huì)到怎么樣才能炒出美味的菜其中的秘訣、建議平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候可以多看看關(guān)于炒菜這方面的書，相信你會(huì)有很大的收獲哦！ 因?yàn)槲揖褪沁@樣研究的。

雞汁擁有以下6個(gè)特點(diǎn)：1、采用真材實(shí)料加現(xiàn)代工藝，保持雞肉原有的營(yíng)養(yǎng)成份；2、天然雞肉蛋白，含量高、質(zhì)量好，是天然健康的調(diào)味品；3、口味自然醇香，肉脂味濃郁，更似傳統(tǒng)清燉的濃湯效果；4、包裝更方便實(shí)用，更易保存，溶解高、吸收好；5、原汁原味，口感濃鮮、天然鮮味；6、采用國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞汁調(diào)味料》SB/T10458規(guī)范化生產(chǎn)，保障產(chǎn)品的優(yōu)秀品質(zhì)和質(zhì)量安全。雞汁相比較上一代的雞精，最大的特點(diǎn)就是真材實(shí)料、自然風(fēng)味，它秉持了傳統(tǒng)烹調(diào)理念，“料味同源”即用雞肉做雞味產(chǎn)品。按用料不同，雞汁分為加香型和不加香型；加香即添加香精作為主要呈香物質(zhì)，不加香型既不添加任何香精，主要以雞肉及其他輔料經(jīng)加工后產(chǎn)生天然的呈香物質(zhì)。

沒(méi)看懂什么意思？

魚露 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚露，就等于去過(guò)了越南。 功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發(fā)酵而成的調(diào)味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質(zhì)含量也很豐富。 這個(gè)用在露水中就是為了調(diào)節(jié)湯汁的鮮味~雞汁,這個(gè)類似于高湯哦，也是為了提鮮,不同的是這個(gè)是從雞肉和雞骨中提取的~味道和魚露不同~雞精,雞精中逼真的雞肉味道，主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來(lái)的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 這些都是相同的提味加鮮而已~

簡(jiǎn)單地說(shuō)就是調(diào)鮮的

這些都是相同的提味加鮮而已~

魚露 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東及湖南等地稱為魚湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚露。雞汁這個(gè)類似于高湯哦，也是為了提鮮,不同的是這個(gè)是從雞肉和雞骨中提取的,有的還帶香菇雞精帶來(lái)逼真的雞肉味道，能給味覺(jué)好的人一種享受

濃縮雞汁一般是買的成品。超市，菜場(chǎng)一般都有賣的。濃縮雞汁使用說(shuō)明： A、用途：火鍋湯中加少許濃縮雞汁，增加鮮香風(fēng)味很明顯；對(duì)串串香、麻辣燙、冒菜、缽缽雞、湯鍋、砂鍋米線、粉絲、面條等調(diào)味有很好的效果；用于制作調(diào)味料，可以得到很好的與眾不同的效果；可在涼拌菜、涼面、涼粉等調(diào)味過(guò)程中直接添加；對(duì)中餐做湯只需在1000g熱水中加入40g左右濃縮雞汁，再加少許蔥花即可，相當(dāng)美味、方便。在鹵制、燒、燉菜中添中少許濃縮雞汁，鮮香風(fēng)味也有明顯提高；在炒菜時(shí)加入更是讓香氣迅速傳達(dá)給消費(fèi)者。 B、功效：濃郁肉香味、醇和自然的鮮香口感，無(wú)論是在醬、粉、湯、炸、煎、烤等方面均可很好地提供雞汁香鮮風(fēng)味，耐高溫長(zhǎng)時(shí)間蒸煮風(fēng)味會(huì)更好。通常以提高風(fēng)味、鮮味、肉味最為理想。 C、用法和用量：成品重量的2--5%，可以和調(diào)味料混合使用，根據(jù)風(fēng)味需要適量增減?；疱伡t湯用3--6%效果較好；清湯用4% 效果較好；米線、粉絲、面條用4%效果最佳；涼粉、鹵菜等用0.5--4％能很好地體現(xiàn)獨(dú)有的鮮、香風(fēng)味。對(duì)棒棒雞、甜皮鴨、手撕兔、兔頭、鹵菜等按成品的0.2--0.4％添加可以得到與眾不同的理想風(fēng)味。特殊情況用量可以適當(dāng)增減。注：只要是需要補(bǔ)充鮮味的食品和體現(xiàn)特色鮮味即可添加濃縮雞汁，尤其是新派川菜中加入濃縮雞汁效果很好