徐州辣湯，徐州辣湯的做法

美味的徐州辣湯，和傳統(tǒng)其他口味辣湯做法略有不同，口感獨(dú)特，物質(zhì)豐富先將面粉加水，洗成面筋，放置留用，西紅柿，海帶絲，木耳，花生米切好備用打開(kāi)熱鍋，放入油，將蔥，蒜，等放入鍋中油炸，然后加入西紅柿，海帶絲，花生米放入鍋中，加水燒開(kāi)。待鍋中沸騰時(shí)放入木耳，面筋，將雞蛋打爛，倒入鍋中。放入佐料，攪拌均勻，等開(kāi)鍋，一般3-5分鐘左右。

一、徐州蛙魚(yú)徐州蛙魚(yú)，又稱“蛙魚(yú)”，是江蘇省徐州市的特色小吃，制作“蛙魚(yú)”的主要以紅薯淀粉為原料。加入醋、胡蘿卜咸菜、辣椒糊等原料后，味道清涼順滑爽口，是當(dāng)?shù)厝瞬豢啥嗟玫男蓍e美食。二、徐州辣湯徐州辣湯，是江蘇省徐州市特色民間食品。主要用大骨、鱔魚(yú)絲、母雞熬制而成，再加上面筋、黑胡椒、姜、雞蛋花等，吃起來(lái)味道鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。三、徐州地鍋雞徐州地鍋雞，是江蘇省徐州市特色美食，徐州地鍋雞其色光潤(rùn)紅亮，濃郁滑爽，味道醇厚，湯濃餅酥，色澤鮮艷，酸甜苦辣，五味俱全。相信去過(guò)徐州的人，都還對(duì)地鍋雞刻骨銘心戀戀不忘。四、八義集臭豆腐八義集臭豆腐，是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)特色小吃。八義集臭豆腐其入鼻雖奇臭無(wú)比，至口卻潤(rùn)若無(wú)物，沾舌則回味悠長(zhǎng)，進(jìn)喉已是妙不可言，在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。五、八義集羊肉湯八義集羊肉湯，是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)特色美食，邳州八義集羊肉有色澤乳白、湯質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不膻不腥、味道醇香等特點(diǎn)。正宗的八義集羊肉湯一個(gè)爐子每天只能出不到一鍋的湯。那湯白白的像麥片，稠得很，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長(zhǎng)到半尺也不會(huì)斷，味道絕了。

徐州著名小吃有，一、徐州把子肉；二、徐州辣湯；三、蛙魚(yú)；四、徐州烙饃；五、蝴蝶馓子；六、八股油條；七、小孩酥；八、睢寧鹽豆子；九、壯饃。一：徐州把子肉徐州把子肉是江蘇徐州的特色美食，也是中華名小吃之一。制作把子肉，需要先將五花肉腌制一天一夜，撈出來(lái)晾干后上糖色，再和黃豆芽、海帶結(jié)、素雞片、蔥姜蒜等多種食材一起放入湯鍋里小火慢煮而成，吃起來(lái)肥而不膩，多滋多味。二：徐州辣湯徐州辣湯是徐州市的傳統(tǒng)小吃，是用豬棒骨、蹄髈、鱔魚(yú)和母雞一起小火慢熬一天一夜以上，然后加上面筋、黑胡椒、生姜、雞蛋花等一起制作而成。喝起來(lái)不僅有生姜的辣味，還有黑胡椒的辣味，兩種味道融合在一起，香辣鮮美。三：蛙魚(yú)蛙魚(yú)是徐州的特色小吃。名字雖然叫魚(yú)，但是這里面和魚(yú)沒(méi)有半毛錢(qián)關(guān)系，這是一種用山芋淀粉為主料，配上榨菜和花生米等食材一起制作出來(lái)的形似蝌蚪的美食，所以取名蛙魚(yú)。吃起來(lái)酸辣爽口，夏天可以冷吃，冬天可以熱吃，在徐州很受歡迎。四：徐州烙饃徐州烙饃是江蘇徐州的著名小吃，是一種徐州老百姓百吃不厭的面食。制作烙饃是將發(fā)酵的死面先揉成面團(tuán)，然后做成餅胚，放在特制的工具里烙制而成，吃起來(lái)非常有嚼勁，而且是越嚼越香。五：蝴蝶馓子蝴蝶馓子是徐州的特色名吃，因?yàn)橥庑兔烙^，形似蝴蝶，因此而得名。馓子其實(shí)很多地方都有，不過(guò)徐州的蝴蝶馓子馓條更細(xì)，吃起來(lái)更加酥脆。六：八股油條油條是我們最常見(jiàn)的一種油炸食品，特別是在全國(guó)各地的早點(diǎn)鋪里基本都會(huì)有，不過(guò)我們平時(shí)見(jiàn)到的油條都是兩股交叉起來(lái)的，而徐州這八股油條是由八條面團(tuán)合攏起來(lái)制作而成的。八股油條看起來(lái)色澤金黃，吃起來(lái)酥香味美，有中華名小吃的稱號(hào)。七：小孩酥小孩酥是徐州的傳統(tǒng)名點(diǎn)。小孩酥是將花生、芝麻、白糖等多種原料一起制成的形似小孩狀的酥糖，具有香、酥、甜三種特色。在徐州，酥是一款男女老少都愛(ài)吃的酥糖，每年過(guò)年很多家庭都會(huì)自己做。八：睢寧鹽豆子睢寧鹽豆子是用上等的黃豆作為原料，先煮熟，然后用草蓋上，使其發(fā)酵，發(fā)酵之后加入辣椒醬一起攪拌，然后加上鹽、大蔥等調(diào)料一起攪拌均勻即可食用，這種剛拌好的鹽豆子叫鮮鹽豆，曬干后的鹽豆子叫干鹽豆。在徐州睢寧，不管是男女老少都喜歡鹽豆子，當(dāng)?shù)剡€有句俗話：“煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠”，足以看出人們對(duì)鹽豆子的喜愛(ài)。 九：壯饃壯饃是徐州的著名小吃，在當(dāng)?shù)赜直环Q為鍋盔。壯饃是用面粉先揉成面團(tuán)，分成小劑子，加入牛羊肉等食材制作的餡料，放在平底鍋里半煎半烙做成的兩面金黃的餅。壯饃吃起來(lái)柔韌有筋道，越嚼越香，是一種歷史悠久的名吃。徐州把子肉介紹主料：帶皮的五花肉1塊。配菜：徐州把子肉可以使用的配菜非常多，凡是你能想到的配菜幾乎都可以使用，比較經(jīng)典的配菜就是油炸素雞、黃花菜、海帶、香菇、青菜、香腸、金針菇啊、虎皮雞蛋、煎雞蛋、木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣等等。其他葷菜：做把子肉的時(shí)候還可以加入排骨、雞翅或雞腿等葷菜作為配菜，喜歡啥就放啥，不放這類配菜也可，但放了以后能讓把子肉的味道更加豐富。香料：干姜、大料、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、丁香、香葉、白芷、甘草、毛桃、陳皮、良姜等各適量（把這些香料做成香料包待用）。這些香料的種類和數(shù)量可隨個(gè)人喜好來(lái)定，差一味或兩味也沒(méi)有什么太大問(wèn)題。調(diào)味料：蔥段、老抽、生抽、雞精、鹽各適量帶皮五花肉的處理方法：帶皮五花肉洗凈后瀝干水，再切成片片帶皮的厚肉片，厚度約為4到5毫米就行了。然后再把切好的肉片放入熱油鍋里炸至豬皮起泡，不要把肉片炸的太老了，否則瘦肉部分吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)很硬，口感不好。五花肉還可以按照做梅菜扣肉的方法來(lái)處理，就是先把整塊的五花肉加調(diào)味料煮熟，再把肉皮朝下放在煎鍋里，用油煎至肉皮表皮起泡，然后再把煎好的五花肉切成肉片待用。做法步驟：1、鍋里先倒入少許油，把油燒熱后下入蔥段炸出蔥香味，撈出蔥段扔掉。喜歡甜口的此時(shí)可以放點(diǎn)冰糖用小火炒成糖色，不喜歡甜口的就不用放冰糖炒了。2、往鍋里倒入適量清水或高湯（也可以用煮肉的肉湯），加老抽、生抽和香料包，煮至水開(kāi)后再放入處理好的肉片，大火燒開(kāi)（如果要添加排骨、雞腿或雞翅等配菜，就在此時(shí)下鍋吧）。3、轉(zhuǎn)小火燉至肉片快要酥爛時(shí)，倒入香菇、油炸素雞、黃花菜或海帶等耐燉的配菜，再繼續(xù)燉至配菜熟透，加鹽和雞精，然后加入蒸熟的香腸和焯過(guò)水的青菜稍燙一會(huì)兒即可食用。補(bǔ)充說(shuō)明：1、用青菜作為把子肉的配菜時(shí)，要燒開(kāi)的沸水中加幾滴食用油或少許鹽，然后再把青菜放入沸水中焯燙一下，不能放在鍋里和其它配菜一起燉，等到吃的時(shí)候再把青菜放在鍋里燙一下就行了。2、能用牙簽串起的配菜就串起來(lái)，不適合串起來(lái)的配菜則用棉線扎成小捆，準(zhǔn)備吃的時(shí)候再取下牙簽或棉線。3、用香腸作為把子肉的配菜時(shí)，要把整根香腸提前蒸熟待用，準(zhǔn)備吃的時(shí)候再把香腸放在鍋里燙熱就行了。4、不能把所有的配菜同時(shí)下入鍋里，要根據(jù)所選配菜的易熟成度，安排好各種配菜下鍋的先后順序。5、用素雞作為把子肉的配菜時(shí)，要把素雞提前過(guò)油，炸至素雞的表面起小泡再瀝油待用。