鍋盔燒餅，鍋盔是燒餅嗎

鍋盔不是燒餅，鍋盔是鍋盔燒餅是燒餅，這兩個(gè)的名字都不一樣的嘛

燒餅是中間有餡的.但現(xiàn)在有個(gè)叫武大郎燒餅的, 就和鍋盔一樣, 外面涂點(diǎn)調(diào)料就算, 也做的很薄.

肉燒餅好吃

不是

炊餅類似饅頭，燒餅是烤的，鍋盔是有油煎的，還有餡，僅供參考

反正后面兩個(gè)不是一樣的東西，做法上有一點(diǎn)相似。

不是，餅的厚度跟大小都不一樣

它們3個(gè)不是同一類食物

不是

以前吃餅時(shí)候 好奇也有這疑問 和餅店老板聊過說 爐內(nèi)溫度適中才能貼餅 他會(huì)把爐子燒熱 他的土辦法是用木草炭火之類東西燒熱爐子內(nèi)壁 爐內(nèi)壁溫度達(dá)到一定程度餅就不會(huì)掉下來 這個(gè)過程據(jù)說講究時(shí)機(jī)和快速的火候 靠經(jīng)驗(yàn)積累……

你好！老板，現(xiàn)在問題解決了嗎如有疑問，請(qǐng)追問。

很簡(jiǎn)單，就是燒餅底板放的水是否夠

鍋盔做法參考配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉，然后加溫水和面，保溫靜止醒發(fā)50分鐘。將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團(tuán)，反復(fù)多揉幾遍。然后再次醒發(fā)30-50分鐘，揪開成型，入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可。

香脆燒餅就選食為先荊州燒餅，美味可口，吃了忘不了，哇塞看到很多人去學(xué)的，很遠(yuǎn)都能聞到香味哦，趕快去瞧瞧吧

鍋魁，說白了就是北方的燒餅嘛！只不過四川人發(fā)明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個(gè)特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國(guó)，各地城鄉(xiāng)隨處可見，不分雅俗人人都吃，特別是以前自貢6中門口的那家。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區(qū)常見的品種就有三十多個(gè)。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內(nèi)有它的地位；甚至高級(jí)筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點(diǎn)的，有用它打尖的，有以它配食風(fēng)味菜點(diǎn)的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯(cuò)，味道交融。 鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長(zhǎng)，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達(dá)京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。 鍋魁的制法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。下面，我舉例說說“鮮肉鍋魁”的制法。 鮮豬板油去筋剁成茸。鮮五花肉煮至六成熟，切碎，放入燒至六成熱的油鍋中炒散籽，調(diào)入精鹽、胡椒面、甜醬、姜米、花椒面等炒勻，起鍋入盆，再加蔥花、味精調(diào)成餡。八成酵面，二成燙面和好揉勻，下成約90克重的劑子，先搟成條片，抹上一層板油茸，卷成筒。立放壓扁，再搟薄，包入餡料壓平，然后稍搟成圓餅狀，放在抹有少許菜籽油且燒熱的鏊子上烙制。烙制時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)翻面，待兩面呈黃色時(shí)，放入爐膛內(nèi)烤制，烤制時(shí)也不時(shí)翻面，至色呈金黃且熟透后，取出即成.采納哦

主料發(fā)面團(tuán)：面粉 (300g)死面團(tuán)：面粉 (150g)輔料發(fā)面團(tuán)：酵母 (3g)發(fā)面團(tuán)：溫水 (140g)死面團(tuán)：雞蛋 (75g)死面團(tuán)：鹽 (2g)廚具電餅鐺分類小吃 主食 清淡 烤 一小時(shí) 普通難度先做發(fā)面團(tuán)。酵母用溫水溶解；倒入面粉中，攪拌均勻；和成面團(tuán)（做到三光：面光、手光、盆光）；放在蒸鍋里，隔水加熱一分鐘的樣子；發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右至兩倍大；死面團(tuán)制作：面粉加雞蛋和鹽；攪拌，揉成光滑面團(tuán)；將發(fā)面團(tuán)和死面團(tuán)揉成一個(gè)面團(tuán)，要多揉一會(huì)，可以揉一會(huì)，餳餳再揉，確保內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)細(xì)膩，無(wú)氣泡；把揉好的面團(tuán)搟成后1~2cm的圓片，最好厚2cm；用牙簽扎眼；還可以用瓶蓋壓花紋；（可以省略）入鍋；往餅上灑水，撒芝麻（灑水是為了可以粘住芝麻）；瞧瞧！翻個(gè)面瞧瞧

原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml做法： 1 將干酵母與溫水（約40度）攪拌均勻，靜置十分鐘； 2 用酵母水和面，加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進(jìn)行發(fā)酵（溫度30度左右）； 3 大約2小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)至兩倍大，加芝麻揉至光滑； 4 揉好的面團(tuán)搟成一個(gè)比平底鍋稍小的圓餅； 5 平底鍋中刷上一層薄油，大火燒熱平底鍋，將面餅放入鍋中，火調(diào)至最?。? 6 為了防止面餅膨脹，用筷子在面餅上扎幾個(gè)眼； 7 蓋上鍋蓋，烙至兩面金黃，用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。

您的要求太苛刻了。目前能達(dá)到立即發(fā)面的只有臭粉（食用碳酸銨或碳酸氫銨）。因?yàn)槭秤锰妓徜@干燥物在58℃下很容易分解，放出氨及二氧化碳。70℃時(shí)水溶液開始分解（碳酸氫銨在30～60℃時(shí)分解為二氧化碳和氨）。氨氣有極強(qiáng)烈的刺鼻氣味，因此俗稱“臭粉”。在飲食加工中廣泛用于炸制食品和桃酥類糕點(diǎn)。由于您的設(shè)備狀況不大可能使用它們來發(fā)面，否則產(chǎn)品會(huì)有氨臭味兒，無(wú)法銷售。但是，若您不是現(xiàn)場(chǎng)制作倒是可以考慮用臭粉，產(chǎn)品做好后平攤，放在一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方散去氨臭氣再銷售就行了。臭粉發(fā)面揉好了就可以上鍋烙。臭粉使用時(shí)與泡打粉按1：1的比例混合，10斤面用一兩混合發(fā)粉。由于碳酸氫銨與水混合后就開始發(fā)生反應(yīng)，故應(yīng)盡快制作，不宜久放。下面有幾種相對(duì)快速的發(fā)面方法，供您參考：1、醋發(fā)法：按500克面粉加50毫升醋.250毫升溫水的比例，把面和好，餳10分 鐘，再加5克小蘇打或堿面，使勁揉，直到?jīng)]有酸味為止。大約需要15分鐘。2、微波快速發(fā)面法：用一大一小兩個(gè)微波專用的帶蓋子的盆，大一點(diǎn)的盆里盛 三分之一盆涼水，小盆子里把和好的面團(tuán)放進(jìn)去，蓋上蓋子，然后把小盆子 放入盛著涼水的大盆里，把兩個(gè)盆子放進(jìn)微波爐，注意，火力調(diào)節(jié)時(shí)把火力 調(diào)到最小的一項(xiàng) 溫火，也就是保溫的一項(xiàng)，然后訂時(shí)十分鐘。十分鐘后停止 加溫，把盆子蓋著蓋子晾五分鐘，然后再加熱十分鐘，反復(fù)兩次后取出發(fā) 面，這時(shí)，面發(fā)就已經(jīng)發(fā)好了。大約需要25分鐘。這個(gè)網(wǎng)頁(yè)上有視頻教學(xué)，您可以去看看：http://v.ku6.com/special/show_3392176/7nfpBDQ-Z7TY5SSW.html 至于產(chǎn)品配方，各地有不同特色的鍋盔產(chǎn)品。但是最多的還是本色鍋盔，就是什么調(diào)料都不加的，突出麥香。香豆鍋盔加香豆葉碎末和鹽（也有加糖的），椒葉鍋盔加花椒葉末和鹽。

加工制作鍋盔用什么爐具都行，只要達(dá)到烤熟的目的就行。鍋盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工藝：先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻。