牛肉粉調(diào)味料，牛肉粉需要些什么調(diào)料

牛肉粉調(diào)料

你好，牛肉粉絲湯需要如下調(diào)料： 鹽 、白胡椒粉、 生抽、、香葉 蒜瓣 、蔥 、姜 、干辣椒。希望我的回答能幫到你

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

韓國(guó)超市賣的多喜大 已經(jīng)差不多用了10年一般大一點(diǎn)的超市韓國(guó)進(jìn)口貨物柜臺(tái)有賣的。

涉及到商業(yè)機(jī)密，那是保密配方。 希望對(duì)你有所幫助，祝好運(yùn)！

要想牛肉湯鮮首先要經(jīng)飛水除掉異味、血沫、雜質(zhì)洗凈后再燉制，大火燒開還要撇凈浮沫，湯鮮不鮮有無(wú)腥味關(guān)鍵是要多撇幾遍浮沫，加入蔥段、姜塊燉制，成熟時(shí)加入食鹽調(diào)味即可。

牛肉切成略厚的片用適量的酒黑胡椒腌制 洋蔥切絲 平底鍋少許油燒熱 下洋蔥爆香 下牛肉爆炒變色后 再煸一會(huì)加入適量的鹽 孜然粉 小茴香 黑胡椒碎 就行了 還可以 只加上燒烤醬 味道會(huì)更濃 不過要看看還要不要加鹽 上次忘了又加了鹽 醬本身有咸味 最后只好回鍋該水煮了

原 料： 　　 精制米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。 調(diào) 料： 　　 混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。 制法： 　　 將批量牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉 ，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，蕪荽切成節(jié)待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒面即可。 要領(lǐng)： 米粉需燙透。 精心選料：牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，鹵出來(lái)不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠“甜”。用小黃牛，湯不夠“香”，用瘦黃牛，湯不夠“油”甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。盡管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來(lái)的湯水味道卻千差萬(wàn)別，怎能是一個(gè)肉字了得？ 做功考究：上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生姜，中火熬制。此時(shí)根據(jù)牛肉的“老”或“嫩”掌握火候2~3小時(shí)至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋。湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過程是關(guān)鍵。按規(guī)定，100斤鮮肉就該煮出400斤湯。但若需500斤而肉又只能用100斤時(shí)，勢(shì)必要加100斤的肉，只需要300斤湯時(shí)，此時(shí)湯就“濃”。所以每當(dāng)我們看見客人把湯水喝得底朝天時(shí)，感到無(wú)比欣慰。而當(dāng)看到客人僅僅把粉吃完，把半碗的湯留在碗里時(shí)，我們心痛無(wú)比，因?yàn)槟鞘巧系赛S牛肉煮出來(lái)的湯啊，而不是骨頭湯和味精水?；诖?，若每一位客人都把湯喝完，而不是倒掉一半，這樣，我們的用湯量將減少1/3。在肉量不減少的前提下，湯水的味道將更濃，更香，更營(yíng)養(yǎng)。 神秘配方：經(jīng)過上述工藝煮出來(lái)的湯，由配送中心配送到各分店煮開之后，按嚴(yán)格的定量放入“王氏”秘制湯料配制而成，而其神秘的組成，非傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技所能破解，這也是為什么“花溪王”牛肉粉能夠盛行上百年，且愈吃愈香，而無(wú)人能仿制的關(guān)鍵所在。 所以，配方很難得到，那是人家的秘密武器?。?！

原料及調(diào)料 新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。具體制作方法 第一步1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。第二步2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；第三步3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

你可以參考一下以下做法主料：牛肉瘦300克輔料：粉絲150克,蝦米15克,銀耳(干)3克,木耳(水發(fā))10克,柿子椒15克,青椒15克,洋蔥白皮20克調(diào)料：鹽4克,大年夜蔥5克,姜5克,味精1克,噴鼻油1克,噴鼻菜5克教您牛肉粉絲湯怎么做若何做牛肉粉絲湯 1. 牛肉切薄片；2. 牛肉加淀粉和雞蛋和精鹽和味精拌勻；3. 鍋里放油八成熱后放牛肉片和蔥姜絲煸炒如愛好的話可加醬油適量；4. 然后加水蓋上和開水燙過的粉絲以地道的紅薯粉絲為好蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘閣下；5. 開蓋添上泡好和切好的銀耳和黑木耳和青紅椒和洋蔥等如愛好也可加西紅柿稍煮一下；6. 再放入精鹽和 味精和噴鼻油和噴鼻菜后盛入湯碗 淋上噴鼻油即可。 原料：牛腩和粉絲和蔥姜和大年夜料和噴鼻菜和白胡椒粉和鹽。做法：1和牛腩整頓趕緊后切成小塊涼水下鍋煮開后撇去浮沫然后把牛腩撈出放入另一口鍋燒開水的鍋內(nèi)加蔥姜 大年夜料燉上一個(gè)小時(shí)2和粉絲用涼水泡一刻鐘噴鼻菜切碎；3和把泡好的粉絲放入燉好的牛肉湯內(nèi)煮開加鹽和白胡椒粉調(diào)味最后灑上噴鼻菜就好。ps：牛肉可以一次稍微多燉一點(diǎn)可以用來(lái)煮咖喱牛肉和牛肉面或者加點(diǎn)白蘿卜煮成湯等等；還可以把牛腩換成牛肉餡做成丸子和粉絲一路煮湯也很棒哦。愛好辣椒的再來(lái)點(diǎn)油辣椒

牛肉粉材料山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克做法1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無(wú)紅心后撈出，切成小片或小塊狀。3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

第一步 1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起 小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。 第二步 2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段； 第三步 3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。 風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。 制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。