醪糟水，醪糟汁是什么

是一種用糯米蒸熟后加入酒曲經(jīng)36小時(shí)發(fā)酵后制成的。吃時(shí)在開水里煮一下，可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。我國南方一些地方愛吃這個(gè)東東。但叫法各有不同。四川叫醪糟，浙江一代叫甜酒釀，還有的地方叫米酒。很好吃。具有趨風(fēng)寒和下奶的作用。不過不用擔(dān)心，男性吃了不會(huì)下出奶的。自己在家就可以制作。在上海城隍廟一代能買到酒曲。我就經(jīng)常在家自制酒釀。

問題一：醪糟水是什么? 用糯米+酒曲發(fā)酵做成的，南方稱“醪糟”北方大部分俗稱“米酒” 問題二：醪糟水是什么水 經(jīng)過發(fā)酵的 問題三：醪糟水怎么制作，有什么用。 糯米洗凈~用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)　　2. 把水倒掉一部分后上鍋蒸熟（我留了剛剛快沒過糯米的水量，蒸了大約20分鐘）　　3. 放涼至大約三四十度（大概手摸著溫溫?zé)幔?，加糖和大部分酒曲拌勻拌勻，放入玻璃或者陶瓷容器中，中間挖一個(gè)孔（不建議用常見的塑料保鮮盒~酒精是有機(jī)溶劑~而塑料是有機(jī)聚合物~可能會(huì)有微量溶解）　　4. 剩下的一點(diǎn)酒曲撒在孔里和表面~再加一點(diǎn)點(diǎn)水讓酒曲化開并均勻擴(kuò)散到糯米內(nèi)部~水不要多~一次加大概剛剛填滿小孔~被吸收了之后就別再加了~水加多了容易失敗加蓋密封發(fā)酵~每天開蓋稍微透透氣~天熱的時(shí)候2-3天~天涼的時(shí)候大約1周即可~5. 剛做好的時(shí)候是一塊塊的~不是散亂的米粒狀　　6. 汁兒可甜可甜了~得兌點(diǎn)兒白開水 醪糟不但口味鮮美，而且營養(yǎng)很多。但并不合適于每個(gè)人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細(xì)胞有直接 *** 作用，否則對病情不利。 問題四：蒸醪糟水怎樣才多 制作方法1 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1．把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌勻。 3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1． 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2．米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1．將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的） 2． 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層 3． 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4．再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少） 5．將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫） 6．大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 心得： 1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4．我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個(gè)小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過經(jīng)營者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。 據(jù)老年人回憶，清末時(shí)民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。 制作方法2 主　料： 糯米 輔　料： 酒曲 用料： 1．大糯米兩斤 2．酒曲7g（用量在買時(shí)問清楚用量）。 做法： 1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。 2．撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。 3．蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 4．加蓋用大火蒸約四十分鐘。 5．在此期......>> 問題五：什么是米酒水 米酒水 米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經(jīng)過高溫蒸發(fā)，將其酒精成分蒸發(fā)掉，剩下的米酒液。因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于產(chǎn)婦坐月子時(shí)期。特別是近年來臺(tái)灣月子餐文化在內(nèi)地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關(guān)注。 編輯本段米酒水的作用 1， 月子米酒水富含氨基酸，維生素等天然養(yǎng)分，能滿足產(chǎn)婦組織修復(fù)和母乳合成的需要； 2， 富含酵素，能提高神經(jīng)和肌肉組織的興奮性，預(yù)防產(chǎn)后憂郁； 3， 行氣活血，能促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)新陳代謝，抵御寒邪入侵，預(yù)防產(chǎn)后肥胖； 4， 溫和熱補(bǔ)，改善體質(zhì)； 這些特點(diǎn)都是產(chǎn)婦上佳的營養(yǎng)品所應(yīng)該具備的。所以要想產(chǎn)后內(nèi)外兼修，光彩照人，塑造身材，月子米酒可是必不可少的！ 編輯本段米酒水原料及制法原料 米酒水的原料為米酒。米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。月子餐所用的米酒以臺(tái)灣出產(chǎn)的為佳，糯米酒為上。 制作方法 米酒水制作方法 做法1： 買商店里的瓶裝米酒，將數(shù)瓶米酒倒入鍋內(nèi)，不加蓋，大火煮沸后持續(xù)15分鐘以上。再將煮好的米酒水裝入熱水瓶備用。 做法2： 米酒水的煮法很簡單，只要把握三比一的原則即可，也就是將三瓶米酒煮成一瓶的量。 做法（一日量） 材料： 米酒1800cc（即3瓶米酒） 1.先量出500cc的米酒水，倒入鍋中，再用竹筷或干凈的木條量出一個(gè)刻度并做上記號。 2.將剩余的米酒全部加入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮滾。 3.轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)煮至先前量出刻度的位置。 4.熄火，放入熱水瓶中保溫備用。 用一般瓦斯?fàn)t煮米酒時(shí)，酒氣揮發(fā)的過程千萬要注意不要讓火整個(gè)燒起來了；米酒水一次可多煮一些，料理的時(shí)候也需用到。 其實(shí)米酒水也可以在一些超市和專營店買到。 編輯本段月子餐中米酒水菜肴的做法 一、 生化湯 [用量]：1日份 [原料]：當(dāng)歸40克，川芎30克，桃仁（去心）25克，烤老姜（干姜）25克，灸草（蜜甘草）25克，月子米酒水1050毫升 [制作流程]： 1、月子米酒水700毫升，加入配料包，用砂鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮60分種，約剩200毫升，藥酒倒出備用。 2、在砂鍋中加入月子米酒水350毫升，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮60分鐘約剩100毫升。 3、將第一次和第二次米酒水合在一起共300毫升拌勻。 二、甜糯米粥 [用量]：1日份 [原料]：糯米50克，月子米酒水1220毫升，桂圓5粒，紅糖30克。 [制作流程]：1、將糯米與去皮后的桂圓肉放入月子米酒水中，用電飯鍋加蓋煮40分鐘左右。 2、熄火，加入紅糖攪拌后放入保鮮盒中。 [餐品用法]：1、作為主食之一，配以麻油豬肝（腰）或魚類食用。 [備注]： 1、糯米有粘腸子的功能，或以幫助產(chǎn)婦增強(qiáng)腸子的蠕動(dòng)力，可防止腸胃的下垂，更可以預(yù)防便秘的產(chǎn)生。但糯米較難消化，不可一次吃太多。 三、薏仁米飯 [用量]：1日份 [原料]：薏米150克，月子米酒水1220毫升，香米5克。 [制作流程]：1、將薏米、香米和月子米酒水倒入電飯鍋中，約1小時(shí)左右可熟。 2、將薏米飯盛入保鮮盒內(nèi)（300毫升盒裝）即可。 [餐品用法]：1、作為主食之一配以麻油魚類食用。 [備注]：1、薏米可補(bǔ)血，不適應(yīng)的產(chǎn)婦可用大米替代。 2、薏米飯第一周每日一份，第二周每日2份。 四、 麻油豬肝 [用量]：1日份 [原料]：豬肝：產(chǎn)后體重（孕前體重）每10千克需60克，帶皮老姜：體重每10千克需6克，純胡麻油：體重每10千克需6毫升，月子米酒水200毫升。 [制作流程]：1、將豬肝用米酒洗干凈，切成1厘米厚度； 2、老姜洗干凈，連皮切......>> 問題六：為什么我做的醪糟沒有水水是干的，但是很甜？ 胚太干了，想要有水，做得時(shí)候加點(diǎn)水。買的水多是加水多，水比米便宜呀。 問題七：醪糟的米糟和米水哪個(gè)更營養(yǎng) 糟米是以大米為原料生產(chǎn)多種產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)副產(chǎn)品米糟，米糟中大約含40%～50%的蛋白質(zhì)，這些植物蛋白易消化吸收，且含有許多必需氨基酸，是良好的蛋白質(zhì)資源。吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。 大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。大米中各種營養(yǎng)素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養(yǎng)功效，是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效. 可以說沒有那種營養(yǎng)更加多，大米是主食，肯定要吃的，平時(shí)也要吃點(diǎn)糟米。這樣營養(yǎng)就更全面了。 如對你有幫助，望采納，謝謝 問題八：紅糖醪糟水的功效 酒釀,又名酒糟,南方一般叫酒釀,北方則稱為酒糟,四川人又稱醪(lao)糟,味道甘甜,口感爽滑。酒釀是通過將糯米用酵母菌發(fā)酵而制成的一種健康小吃,

用料：1、大糯米兩斤；2、酒曲7g（這個(gè)得在買時(shí)問清楚比例再?zèng)Q定）。做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時(shí)即可。2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個(gè)“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。8、晾至不燙手時(shí)用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴?。澆水有兩個(gè)目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈郑檬终此疂部梢宰屌疵罪埫撌?；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會(huì)多一點(diǎn)。9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r(shí)，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時(shí)候放酒曲。10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。），在中間挖個(gè)窩，再把留下的酒曲撒入。11、蓋上蓋子，放入被窩。12、被子捂緊，蓋上紙箱，放置約二十四小時(shí)即可。如果你所在的地天氣更熱的話，最好在十五、六個(gè)小時(shí)時(shí)伸手去被窩里探探溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)太過酸。二十四小時(shí)后開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再加蓋存放一周左右就可以吃了。如果酒窩里無論多長時(shí)間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。用大米做也是可以的，但是一定要有酒曲。