1，如何烹飪竹節(jié)蝦
我比較喜歡白灼。就是把水燒開，然后倒放竹節(jié)蝦入鍋內(nèi)快速煮熟用篩子把水份晾干。主要的是醬油的味道好壞，習(xí)慣做法：把蒜頭一整個(gè)用上，拍打一下去外皮，搞碎。然后起油鍋，高溫。馬上放入蒜未。爆香出味，再倒入適量醬油。一會(huì)就就行不要太久。如果喜歡的話就加點(diǎn)別的香料，個(gè)人喜歡單一香味。不想搶奪了蝦本來的鮮味。]
一,白灼竹節(jié)蝦;(這種吃法,可以保留蝦的鮮味,而且肉嫩味美)1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻；2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟。二,茄汁竹節(jié)蝦原料：竹節(jié)蝦250克，蒜茸半匙，姜末1匙調(diào)料：茄汁2湯匙，糖2匙半，鹽1/4匙，麻油、古月粉少許，蔥2根切碎，生粉1匙，水半湯匙，把能上能下調(diào)料攪勻。烹飪方法：1、蝦剪去腳，抽去腸，洗凈抹干。2、將油2湯匙放在
,白灼竹節(jié)蝦;(這種吃法,可以保留蝦的鮮味,而且肉嫩味美) 1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻； 2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟。
一,白灼竹節(jié)蝦;(這種吃法,可以保留蝦的鮮味,而且肉嫩味美) 1．將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上；用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入醬油、香油、蔥絲、姜末、精鹽拌勻； 2．清水燒開后放入鮮蝦焯至熟時(shí)撈起，控去水分放入碟中，同時(shí)上味碟。二,茄汁竹節(jié)蝦 原料： 竹節(jié)蝦 250克，蒜茸半匙，姜末1匙 調(diào)料： 茄汁2湯匙，糖2匙半，鹽1/4匙，麻油、古月粉少許，蔥2根切碎，生粉1匙，水半湯匙，把能上能下調(diào)料攪勻。烹飪方法：1、蝦剪去腳，抽去腸，洗凈抹干。2、將油2湯匙放在]
油爆紅燒著吃最好吃了，撒點(diǎn)兒蔥]
2，竹節(jié)蝦怎么做
醉竹節(jié)蝦做法：1、主要材料：新鮮的竹節(jié)蝦300克、保鮮盒一只。2、洗干凈竹節(jié)蝦，裝進(jìn)盒中八分滿就可以。3、加入姜片15克、蒜末15克、蔥末15克。4、然后加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克。5、最后加入30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開100克。6、蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏室，冷藏3~5小時(shí)，就可以食用了。
魚香竹節(jié)蝦 主料：對(duì)蝦500克?！ ≥o料：姜10克大蔥15克大蒜10克白砂糖5克醋15克醬油15克味精2克淀粉(蠶豆)10克料酒15克菜籽油20克各適量?！ ∽龇ǎ骸 ?.將竹節(jié)蝦去殼及沙線，斬去頭； 2.從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數(shù)刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出； 3.將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁； 4.鍋中下油，將泡紅椒末、姜蒜米下鍋炒至色紅味香； 5.烹入滋汁，撒上蔥粒，推勻起鍋，淋于蝦肉上即可?！ ≠N士： 1.劃刀時(shí)須入蝦肉1/2深，將筋絡(luò)剖斷，以防蝦身卷縮； 2.蒸制時(shí)剛斷生即應(yīng)出籠，以保持蝦肉鮮嫩?！ ≌P尾竹節(jié)蝦 主料：竹節(jié)蝦12只?！ ≥o料：雞蛋清4只，黃酒10克，蔥姜汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)。 做法： 1、竹節(jié)蝦剝?nèi)?，頭，留一節(jié)尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍一下，再輕輕排一下，瀝干水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然后瀝干水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)； 2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然后加面粉，菱粉，攪和調(diào)勻，再用筷子跟打泡沫一樣打幾下，然后手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上面包粉； 3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達(dá)六七熱時(shí)，將蝦一只入鍋炸一下，撈出12只炸完，再讓油溫達(dá)六成熱時(shí)，12只蝦一起下鍋炸熟至色呈金黃時(shí)撈起，瀝干油分，整齊裝盆.上桌時(shí)可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。 特色：金黃色，松鮮，脆嫩。
白灼蝦，竅門在于在白水里加一匙白酒....
原料：竹節(jié)蝦、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量）做法：百合開水抄一下去苦味、西芹也抄一下蝦背開縫鑲?cè)饽ㄒ怯X得麻煩可以省去）起油鍋，等油熱后放生姜、蔥花少許（喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒）爆炒一下放入蝦，翻炒幾下放料酒放入肉末（鑲在蝦背上了就可以省去），放入調(diào)味（適合自己的口味調(diào)味），等蝦翻炒到7成熟時(shí)放入西芹和香菇，加少許高湯，炒3分鐘后把百合放入翻炒入味就可以裝盤。
原料：竹節(jié)蝦、百合、香菇、西芹、肉末（用量按照需要，自己取量） 做法：百合開水抄一下去苦味、西芹也抄一下 蝦背開縫鑲?cè)饽ㄒ怯X得麻煩可以省去） 起油鍋，等油熱后放生姜、蔥花少許（喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒）爆炒一下放入蝦，翻炒幾下放料酒 放入肉末（鑲在蝦背上了就可以省去），放入調(diào)味（適合自己的口味調(diào)味），等蝦翻炒到7成熟時(shí)放入西芹和香菇，加少許高湯，炒3分鐘后把百合放入翻炒入味就可以裝盤。
