一斤豆腐放多少酵母粉和白酒，幫個(gè)忙唄做豆腐乳10斤的豆腐加多少白酒呢

“幫個(gè)忙唄，做豆腐乳，10斤的豆腐加多少白酒呢？”回答：其實(shí)很簡(jiǎn)單。根據(jù)我奶奶和媽媽的做法，是將每個(gè)的豆腐在白酒中浸泡下，馬上拿出，立即裝瓶，如需辣味就辣椒；如需麻就放花椒，如需麻辣味，就放辣椒花椒，比例一比一。

腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、雞精10克。1、做好的乳坯。2、改刀。3、裝盆里。4、撒上鹽。5、倒進(jìn)米酒。6、拋勻腌制一天，途中多拋幾次。7、瀝汁。8、備米酒，辣椒粉。9、碗里倒進(jìn)米酒，撒上辣椒粉。10、放點(diǎn)糖，鹽，雞精，十三香合成汁。11、放上瀝干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完后再調(diào)汁，直至裹完乳。13、裝進(jìn)玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。

一、鹽腌豆腐 材料：豆腐，鹽。 做法： 1、把豆腐放到容器里，上鍋蒸，開鍋五分鐘，悶一會(huì)。 2、拿出蒸好的豆腐，稍微涼一些后，切成塊。 3、細(xì)鹽均勻撒在豆腐的表面，不要放太多鹽，全部過鹽后，放入容器，密封放冰箱一晚上即可。 小貼士：放鹽的量如果把握不好，也可以撒一點(diǎn)鹽在手掌上，把豆腐在手上滾一圈。 豆腐怎么腌好吃：二、大理腌豆腐 材料：霉豆腐適量，鹽一斤，豆腐5錢，鹽，姜，辣椒面適量，白酒適量，花椒粒適量，草果面適量。 做法： 1、到菜場(chǎng)買霉好的霉豆腐，晾曬2～3天，露天晾曬最好用紗布遮蓋一層，避免砂石沾上。 2、老姜切絲或者片，晾曬，直至半干備用。 3、把曬好的霉豆腐入盆，倒入白酒，有砂的洗一下，沒砂的過一下就可以。 4、洗好的豆腐里按照1斤豆腐5錢-6錢鹽巴腌上一晚上，第二天把腌出的水分倒了。 5、用個(gè)大盆把豆腐放進(jìn)去，加草果面，花椒粒，辣椒面，辣椒面可以多放，保證每塊豆腐六個(gè)面都包裹上，喜歡茴香的可以加茴香粒，再把曬好的姜倒進(jìn)去，把這盆拌勻。 6、裝瓶時(shí)要擺放整齊，空隙不要太大，一層豆腐一層豆腐擺好，可以用姜和辣椒面填空隙。 7、喜歡吃油的，怕腌壞了的可以倒一些調(diào)和油進(jìn)入，防止發(fā)霉，喜歡素的在制作過程中一定小心不要讓食材和容器沾染油。 8、腌制三個(gè)月即可。 小貼士： 1、鹽一定要裝夠，不然會(huì)酸。 2、如果腌素的就一定不能沾染油。 3、腌油的就用調(diào)和油，因?yàn)橛貌俗延蜁?huì)有股味道。 三、味噌腌豆腐奶酪 材料：北豆腐一塊約400克，味噌醬1大勺，鮮檸檬汁或白醋半個(gè)-1個(gè)，檸檬2大勺，蘋果醋1大勺，橄欖油1大勺，水3大勺，營(yíng)養(yǎng)酵母粉2大勺，牛至草或混合意式香料(選用)1大勺，蒜粉或鮮蒜末1/2小勺，鹽1/4-1/2小勺，黑胡椒適量，紅辣椒(選用)適量。 做法： 1、把豆腐放在漏水的洗菜籃子上，上面鋪一張廚房紙，壓上重物至少1小時(shí)，壓出豆腐里的多余水分。 2、把調(diào)料里所有東西混合在一起拌勻。 3、把已經(jīng)去除掉多余水分的豆腐，切小塊，和醬料混合勻，放在密封容器里或密封口袋里搖勻，冷藏過夜，至少腌8小時(shí)。 小貼士： 1、豆腐不要用那種豆腐腦似的軟軟的豆腐，要硬實(shí)點(diǎn)。 2、冷藏2天后味道更好，做好的豆腐，表面淋一些橄欖油，可以冷藏密封保存2-3個(gè)禮拜。 3、如果加入新鮮香草碎更好，口味可以根據(jù)喜好調(diào)整，羅勒、迷迭香都可以往里放。