鲅魚白酒放多少，買好鲅魚了不知該怎么做

鲅魚適合燉，開鍋放少許酒，姜、蒜、茴香放上、多放醋，

油炸。

老婆做的最好吃

這個(gè)大的話吃了成不？

活的死的 活的話 在養(yǎng)養(yǎng)

咱窮沒見過這種魚

我今晚就要燉鲅魚哩，放白酒跟放料酒的意思一樣的，去腥提鮮，我做法比較簡單家常：備料：蔥姜蒜，兩個(gè)干辣椒，香菜，料酒或白酒，甜面醬，蠔油，香油1. 鲅魚開膛簡單沖洗干凈，切斷撒鹽，腌一會2. 放玉米油，微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香，然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚，輕輕翻炒，加溫水沒過魚，開燉3. 大火開鍋稍調(diào)小，燉至湯濃稠，放點(diǎn)蠔油，撒香菜香油，出鍋 備注：可以多放整蒜瓣，燉出來很好吃，因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了，出鍋前嘗下希望幫到你

我是來看評論的

多少放點(diǎn)吧 去去腥味 鲅魚很好吃的

不用了吧，一個(gè)功效

把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對的。料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質(zhì)會起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。

我來告訴你： 一斤重的鲅魚去腮后，平均切成四段，蔥姜末少許，炒鍋放半茶碗花生油，油將要冒煙時(shí)，放蔥姜末，略一炒倒入半茶碗老抽，醋（老抽的一半），啤酒一茶碗或少許白酒。接著倒入1.5斤水。 然后放魚及少許鹽，慢火燉15分鐘，出鍋的時(shí)候放點(diǎn)黃瓜片，放不放味精你來決定，嘿嘿、擔(dān)心好吃你拿不下嘴來。 ｛有大料（八角）放三個(gè)同時(shí)燉，味道也不錯(cuò)，不過有的人不喜歡吃｝。 看來你還不滿足，我再告訴你一種作法：“五香鲅魚” 把魚洗凈斜著切成一厘米的片，放入碗加少許鹽、味精、白酒、醋、五香面。再把一個(gè)雞蛋打散倒入，用手抓勻。然后抓上兩把淀粉（白面也行），拌勻。 抄瓢內(nèi)倒一斤花生油，炸到金黃色就行了，吃的時(shí)候再少撒點(diǎn)五香粉。（這種作法雖然好吃，但是費(fèi)油，因?yàn)橛蜕倭苏ǔ鰜聿缓贸裕ㄍ炅唆~的油只能再炸魚）

上鍋一鈍就是了

香煎鲅魚材料：鲅魚1條（又叫馬膠魚，無鱗，刺少）生抽，蠔油（或者燒烤醬之類），料酒，白胡椒粉做法：1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，切段2、抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油腌20分鐘3、不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面約7、8分鐘）5、ok!簡單吧？吃的時(shí)候可以直接吃或者蘸甜辣醬等，隨你的口味，煎魚本身就很香啦！以上摘自網(wǎng)絡(luò)

蔥段姜片蒜瓣，紅干椒切段，郫縣豆瓣，天津蒜蓉醬，大料，糖，料酒，味精大些油入鍋燒熱，放紅干椒先炒變色后放蔥姜蒜大料炒出香味，放豆瓣蒜蓉醬炒香加水大火燒開，放入鲅魚湯要沒過魚，放入白糖，料酒，少量鹽，因?yàn)槎拱旰吞旖蛩忉u有咸度，改中小火，二十分鐘如果湯多可改大火收湯，放味精出鍋。

鲅魚水餃制作材料：精面粉500克，鲅魚肉500克，肥豬肉80克，嫩韭菜15O克，精鹽80克，味精25克，芝麻油30克，花生油25克。鲅魚水餃的特色：餡白細(xì)嫩，味道鮮美。教您鲅魚水餃怎么做：1.將剔出骨刺的鲅魚與肥豬肉同紋成餡，放在盆內(nèi)，加冷水?dāng)嚢瑁蠹s500克餡加500克水，待水全部被吸入餡內(nèi)，再加精鹽、味精、花生油，攪勻，最后加入芝麻油、韭菜拌勻成餡。 2.盆內(nèi)加面粉、適量水和成面團(tuán)，略餳一下，搓成條，摘成80個(gè)面劑，搟成直徑約7厘米的面皮，包入魚餡，捏緊邊。 3.鍋內(nèi)加水，用旺火燒沸，放入水餃，煮至水餃浮出水面后，蓋上蓋煮約3分鐘，開鍋稍煮后加涼水煮至熟，撈出盛盤。鲅魚水餃的制作要領(lǐng)：1.面團(tuán)要揉勻餳透； 2.餡料要朝一個(gè)方向攪打； 3.水餃入鍋后要用手勺慢慢推動，以免粘鍋煮破水餃。

原料： 鲅魚、蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針。做法：1、冷凍鲅魚半解凍狀態(tài)，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片；2、清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血；3、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜；4、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發(fā)緊，撈出控油；5、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘；6、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉；7、關(guān)火放涼后食用，味道更佳。

由于不知道你說的到底是做菜還是餃子，所以我就全列出來了...抱歉~先說說餃子吧。。。配料：鲅魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例）；調(diào)料：韭菜、蔥姜水、細(xì)鹽、香油、味精；先把魚的都從魚的身片下來，洗干凈，然后去皮，鲅魚要去皮,否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調(diào)面，把面調(diào)好后，放到一邊悻好，然后剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀，剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋，訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。下面說的是紅燒鲅魚的做法：原料：鲅魚2條，蔥一根，姜1小塊，蒜7瓣 花椒20來粒，大料1朵，干淀粉2勺，糖2—3茶匙，鹽適量，醬油3茶匙，醋15ml左右，白酒2茶匙，植物油10ml。制作方法：1.鲅魚去掉內(nèi)臟洗凈瀝水，切成4段，用紙吸干水分，拍上干淀粉，薄薄的一層就行;2.蔥切段，姜切大片，蒜拍扁備用。3.不粘鍋在火上燒熱，倒入少許油，放入魚炸至微焦黃后盛出;4.在鍋底擺上蔥姜蒜花椒大料墊底，以防燉魚的時(shí)候粘鍋，然后把魚擺好，放糖、醬油、醋、鹽，放清水基本沒過魚身即可開火燉了，大火開鍋轉(zhuǎn)中火，一直燉到把湯收干即可。此做法適合人群：2周歲以上寶寶。希望你有幫助吧~謝謝~

西紅柿燉鲅魚 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。 做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。 3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 特色要點(diǎn)：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時(shí)加入，可去其酸味。 ------------------------------------------------- 鲅魚水餃 做法： 1、巴魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2； 2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼； 3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃； 4、把花椒水和進(jìn)魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點(diǎn)）香油少許，淹一下餡，包之前再和進(jìn)韭菜； 5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。 ------------------------------------------------- 2條鲅魚，一斤半吧！收拾一下，切成2－3CM的段， 鍋內(nèi)放油，熱到火候下魚段，慢煎一會，肉色發(fā)白后取一瓶啤酒打開，倒入1／3－－1／2 瓶，沒過魚，然后加鹽（少量），醬油（少量），糖，蔥、姜，中火收汁！不宜太咸，否則蓋了鮮味！ 裝盤！就著剩下的啤酒吃吧！ ------------------------------------------------- 紅燒鲅魚 【原料】 鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 【制作過程】 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

原料：鲅魚 配料：蔥．姜． 調(diào)味料：鹽．糖．生抽．老抽．五香粉．料酒（最好是放白酒）．耗油． 做法： １．把鲅魚洗凈．剪去鰭．去鰓． ２．切成３ＣＭ左右的片．我切的有點(diǎn)厚．感覺像５ＣＭ．反正就一個(gè)手指頭那么粗就行了．這塊說一下．如果感覺不好切的話，先放冰箱冰凍那層冰一會，就好切了．而且成塊． ３．用鹽．花椒水．大料．姜腌二個(gè)小時(shí)．我腌了，估計(jì)有四個(gè)小時(shí)吧． ４．腌完了，就拿出來晾干．晾不干，用不掉渣，彈性好的紙給擦干也行． ５．鍋里放油，燒熱．炸干．一點(diǎn)要把魚炸的特別干．因?yàn)轹阳~肉嫩，容易掉．所以一點(diǎn)要炸的火大點(diǎn)．炸的時(shí)候也不要老翻動．怕沾鍋就把鍋端起來晃晃就行了．炸完了，撈出來．放涼一會． ６．鍋里留少量的油，把蔥．姜．放里爆香．放生抽．老抽．糖．鹽．五香粉．料酒．炒到糖化開．放點(diǎn)水，不要放太多．把魚放鍋里．用小火慢慢熏．把湯收的差不多就行了，別收太干了．因?yàn)槌缘臅r(shí)候沾湯更好吃．

新鮮的鲅魚，放入冰箱之前，要先做些處理，去掉內(nèi)臟、鱗片，洗凈之后，切成魚塊，用保鮮袋包裝，這樣可以避免鮮魚的腥味擴(kuò)散，處理好之后在置放入冰箱保存。而凍魚可以直接放入冷凍室存儲，最好能夠速凍，不過要注意的是凍魚解凍之后，就不適宜再長期放入冰箱貯藏。通常來說海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時(shí)，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。擴(kuò)展資料：營養(yǎng)價(jià)值：1、鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。2、鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。3、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。4、鲅魚魚肉中水分含量約為73%-74%，灰分含量約為0.9%，總蛋白含量約為22g/100g。參考資料來源：百度百科-鲅魚 人民網(wǎng)-如何正確使用冰箱？海鮮保存小妙招

如果是活的新鮮的鲅魚，可以在鲅魚的嘴里滴幾滴白酒，放在清水里養(yǎng)，桶要大，這樣鲅魚才不會跑，再蓋一個(gè)有很多孔的蓋子，能保證鲅魚的呼吸，也能防止鲅魚逃跑，這樣可以存活三四天。如果是已經(jīng)殺了的鲅魚，那就清洗干凈，切段或者切片、切塊，撒上食鹽，用保鮮膜包好放在冰箱就好。

如果打算短期存儲，可采用除內(nèi)臟鹽水浸泡法，可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì);也可采用熱水處理法，即把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水(80℃～90℃)中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。 如果打算長期存儲，推薦鮮魚冷凍法，即將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍，待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。 鲅魚體長而側(cè)扁，需要一定的存儲空間，冰箱里各種食材混雜，不僅無法完整存放整條新鮮鲅魚，更會帶來串味問題，且鲅魚對冷凍要求高，如果不及時(shí)存儲，新鮮度就會大打折扣。 什么樣的溫度最適宜冷凍新鮮魚類? 不同食材適宜存儲溫度不同，而魚類對冷凍溫度的要求更為嚴(yán)苛，如要長期貯藏，凍魚的溫度要降到-15℃以下，此時(shí)魚體中85%以上的水分已經(jīng)凍結(jié)，而一些魚類，則采用-20℃或更低的溫度進(jìn)行貯藏。因此最好將魚類存儲在冷凍力較好的冷凍室。

鲅魚最好趁新鮮搞來吃了很貴的如果保鮮當(dāng)然是放冰箱里

如果打算短期存儲，可采用除內(nèi)臟鹽水浸泡法，可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)；也可采用熱水處理法，即把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。如果打算長期存儲，重點(diǎn)推薦鮮魚冷凍法，即將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍，待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。鲅魚體長而側(cè)扁，需要一定的存儲空間，冰箱里各種食材混雜，不僅無法完整存放整條新鮮鲅魚，更會帶來串味問題，且鲅魚對冷凍要求高，如果不及時(shí)存儲，新鮮度就會大打折扣。什么樣的溫度最適宜冷凍新鮮魚類？建議不同食材適宜存儲溫度不同，而魚類對冷凍溫度的要求更為嚴(yán)苛，如要長期貯藏，凍魚的溫度要降到-15℃以下，此時(shí)魚體中85%以上的水分已經(jīng)凍結(jié)，而一些魚類，則采用-20℃或更低的溫度進(jìn)行貯藏。因此最好將魚類存儲在冷凍力較好的冷凍室。冰凍鲅魚怎么化凍1、將凍魚放在常溫下的水中（就是直接從自來水管中接出來的水就可以），加入一勺鹽，就可以很快的解凍。放在熱水或溫水中反而會比較慢才解凍。以前一直以為熱水會比較快，但是經(jīng)過數(shù)次比較，還是常溫下的水解凍得快一些。2、將凍魚放在碗里，加入水，然后放入微波爐中，調(diào)到解凍檔，也可以很快解凍。3、將凍魚灑上米酒，放入冰箱的冷藏室中，也可以快速解凍。鲅魚的制作技巧1、鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒；2、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡；3、吃魚前后忌喝茶；4、鲅魚含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會產(chǎn)生魚油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。