“白酒明確國(guó)際名稱為Baijiu，強(qiáng)化國(guó)際地位”“調(diào)香白酒不再是白酒，而是配制酒”“液態(tài)法白酒和固液法白酒，不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑”……近日，新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，其中對(duì)白酒、飲料酒中多項(xiàng)相關(guān)術(shù)語(yǔ)、定義、分類進(jìn)行了調(diào)整。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂、發(fā)布，對(duì)白酒、飲料酒定義和分類進(jìn)行了明確，有助于增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)酒類產(chǎn)品的認(rèn)知，引導(dǎo)行業(yè)進(jìn)一步提升規(guī)范化和高質(zhì)量發(fā)展水平，滿足消費(fèi)者高品質(zhì)的追求。
將于2022年6月起實(shí)施的新國(guó)標(biāo)，有哪些核心改變呢？
1、白酒英文名“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”定了：Baijiu
云酒頭條（微信號(hào)：云酒頭條）注意到，白酒在新國(guó)標(biāo)中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”。
2020年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)就曾向海關(guān)總署提出申請(qǐng)，建議將海關(guān)商品名錄中中國(guó)白酒的英文名字更改為“Chinese Baijiu”。
在此之前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱， Chinese spirits （中國(guó)白酒）、 Chinese distilled spirits （中國(guó)蒸餾酒）、 Chinese liquor （中國(guó)烈酒）等都稱為“中國(guó)白酒”，造成了海外消費(fèi)者困擾，也不利于白酒國(guó)際化推廣。
最終，海關(guān)總署同意在2021年的《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》中進(jìn)行修改，并自1月1日起實(shí)施。
新國(guó)標(biāo)中，白酒對(duì)應(yīng)的英文名字都指向了“Baijiu”，從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面，進(jìn)一步明確英文術(shù)語(yǔ)和專用語(yǔ)言。這一具有白酒特色和中國(guó)傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對(duì)于擴(kuò)大中國(guó)白酒的國(guó)際影響力具有積極的作用。
2、調(diào)香白酒身份變了：不再是白酒，而是配制酒
新國(guó)標(biāo)中，調(diào)香白酒從白酒分類中被剔除，并明確歸為配制酒。
按照最新定義，調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。
云酒·中國(guó)酒業(yè)品牌研究院高級(jí)研究員，知名白酒專家楊官榮表示，國(guó)家允許在白酒里面添加適量且符合規(guī)定的添加劑，以彌補(bǔ)酒體在風(fēng)格、口味方面的不足，這樣生產(chǎn)的調(diào)香白酒符合食品安全要求，但其與傳統(tǒng)白酒存在成本、風(fēng)格等差異。
新國(guó)標(biāo)將調(diào)香白酒從“白酒”變更為“配制酒”，意味著其身份發(fā)生了變化。
據(jù)了解，調(diào)香白酒主要以20元/瓶以下低端酒為主，滿足大眾消費(fèi)，在酒類市場(chǎng)中占有較大市場(chǎng)份額，正規(guī)酒企在生產(chǎn)中也多進(jìn)行了嚴(yán)格標(biāo)注，但消費(fèi)者仍不能完全區(qū)分調(diào)香白酒與傳統(tǒng)白酒。如今通過明確定義，更有利于強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知。
業(yè)內(nèi)人士表示，調(diào)香白酒在滿足大眾消費(fèi)方面起到了重要作用，要看到當(dāng)前市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)需求，身份的變化有助于引導(dǎo)企業(yè)適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，向傳統(tǒng)白酒轉(zhuǎn)變。此外，需要注意的是，新國(guó)標(biāo)是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而非強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3、白酒必須用糧谷為原料，不準(zhǔn)用添加劑
對(duì)于業(yè)內(nèi)外關(guān)注的固態(tài)法、液態(tài)法和固液法白酒劃分，新國(guó)標(biāo)也進(jìn)行了明確定義。
新國(guó)標(biāo)在沿襲現(xiàn)有白酒分類基礎(chǔ)上，對(duì)原料進(jìn)行了明確規(guī)定，固態(tài)法白酒不允許使用谷物食用酒精，而液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。
新中國(guó)成立初期，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后，糧食緊缺，釀酒糧食供給不足，酒業(yè)創(chuàng)新了液態(tài)法、固液法等新工藝白酒，在滿足消費(fèi)者飲酒需求方面起到了重要作用。
如今，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)取得世界矚目成就，消費(fèi)者美好生活追求不斷提升，特定歷史背景下的新工藝白酒，已經(jīng)不適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)，而采用多菌種固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝的固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)白酒，則越發(fā)受到消費(fèi)者的歡迎。
新國(guó)標(biāo)對(duì)固態(tài)法白酒進(jìn)行了明確定義。以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得到的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。
新國(guó)標(biāo)還對(duì)白酒也給出了明確定義，即以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。這也意味著白酒必須以“糧谷”為主要原料。
對(duì)“糧谷”的定義，新國(guó)標(biāo)也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時(shí)明確了糧谷的定義中不包括薯類。這也意味著使用薯類原料使用酒精的“白酒”，將不再是白酒，而是配制酒類的“調(diào)香白酒”。
本次兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)修訂也增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義，修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義。對(duì)于消費(fèi)者更好理解具體香型特點(diǎn)具有積極意義。
為了便于消費(fèi)者了解，新國(guó)標(biāo)在定義過程中也更加注重“通俗易懂”。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一孟鎮(zhèn)接受媒體采訪時(shí)表示，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個(gè)方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語(yǔ)也更加通俗化、準(zhǔn)確化，產(chǎn)品特點(diǎn)表述通俗易懂，讓消費(fèi)者能更加清楚明白。
4、露酒也有了新定義
本次兩項(xiàng)國(guó)標(biāo)修訂起草單位，包括中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、青島啤酒、張?jiān)?/a>葡萄酒、古越龍山等數(shù)十家單位。在調(diào)整諸多術(shù)語(yǔ)的同時(shí)，增加了露酒、龍舌蘭酒、風(fēng)味白蘭地等眾多術(shù)語(yǔ)。
其中，作為我國(guó)傳統(tǒng)酒種之一的露酒，無(wú)疑將迎來(lái)利好。
近年來(lái)，露酒行業(yè)尤其是保健酒行業(yè)一直保持較高的增長(zhǎng)速度，總體市場(chǎng)規(guī)模保持在500億左右，在“大健康”概念的加持下，未來(lái)增長(zhǎng)潛力巨大，有預(yù)測(cè)認(rèn)為，到2030年，國(guó)內(nèi)露酒的市場(chǎng)容量或?qū)⒔咏?000億元。
然而，一個(gè)尷尬的事實(shí)是很少有人能清楚說明“露酒是什么”，更難以將露酒與“養(yǎng)生白酒”“果酒”“配置酒”“保健酒”進(jìn)行區(qū)分。此次兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂，對(duì)露酒定義進(jìn)行了明確。
露酒是指以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風(fēng)格的飲料酒。其中，酒基不包括調(diào)香白酒，但可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。
在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，露酒生產(chǎn)歷史悠久，以中國(guó)特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產(chǎn)而成，是我國(guó)自成體系的一個(gè)酒種，過去露酒一直歸于果酒或配制酒，但在實(shí)際上工藝其實(shí)仍有區(qū)別，此次明確露酒定義，有助于從概念上清晰，推動(dòng)露酒的發(fā)展。
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