具有低度、易飲屬性的黃酒，在年輕群體中頗受青睞，在紹興黃酒的不懈堅持下，假以時日，未來十年，“越酒行天下”的復(fù)興之夢，或許會照進(jìn)現(xiàn)實。
中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長孫愛保曾用一句“又愛又恨”闡述對黃酒的復(fù)雜情感，愛的是確實是好飲品，恨的是“叫好不叫座”的市場狀況。
有數(shù)據(jù)為證。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計完成銷售收入134.68億元，整個黃酒企業(yè)的銷售業(yè)績與山西汾酒2020年營收139.90億元相當(dāng)，而黃酒累計實現(xiàn)利潤總額17.04 億元，與山西汾酒2020年凈利潤30.79億元相比，相差懸殊。
明清時，紹興黃酒創(chuàng)下了“越酒行天下”的輝煌，作為中國黃酒產(chǎn)業(yè)的中堅力量，紹興黃酒在2020年實現(xiàn)產(chǎn)值43億元，占規(guī)模以上企業(yè)銷售收入（134.68億元）四分之一。
為實現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興，6月24~25日，紹興市八屆人大常委會召開第三十八次會議聽取了市人大法制委員會關(guān)于《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例（草案）》審議結(jié)果的報告、關(guān)于該條例（草案）修改情況的說明，審議并表決通過了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》，待提請浙江省人大常委會批準(zhǔn)后生效實施。
1、關(guān)鍵詞：“保護(hù)、發(fā)展”
早在4月6日，紹興市人大常委會法制工作委員會就官宣了《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例（草案）（征求意見稿）》（簡稱《草案》），《草案》共計33條，第一條“立法目的”指出，“為了弘揚(yáng)紹興黃酒歷史文化，傳承紹興黃酒釀制技藝，促進(jìn)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?！?/p>
時隔兩月，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的審議通過，意味著一部彰顯紹興黃酒品質(zhì)內(nèi)涵、維護(hù)紹興黃酒品牌價值、促進(jìn)紹興黃酒市場拓展的“條例”即將付諸實踐，“保護(hù)、發(fā)展”是其中的兩大關(guān)鍵詞。
在傳承中保護(hù)，堅守品質(zhì)自信、品牌自信、文化自信。在《草案》 “第二章 保護(hù)傳承”中，從第六條“工藝要求”到第十四條“生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為”，涉及 “工藝要求、保護(hù)名錄、非遺傳承、地理標(biāo)志管理、證明商標(biāo)管理、品質(zhì)保證、品牌保護(hù)”等9個條目。其中，第九條“地理標(biāo)志管理”提出，地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）所在地的生產(chǎn)者，在依法取得用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用權(quán)后，應(yīng)當(dāng)按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范或者使用管理規(guī)則組織生產(chǎn)，并在其產(chǎn)品上規(guī)范標(biāo)示地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志。第十一條“品質(zhì)保證”提出，建立地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（紹興黃酒）取水用水專供制度，支持黃酒生產(chǎn)企業(yè)建設(shè)優(yōu)質(zhì)糯米、小麥種植基地，確保原材料質(zhì)量。
值得關(guān)注的是，第七條“保護(hù)名錄”提出，將“經(jīng)依法認(rèn)定并公布的各級文物、歷史建筑、工業(yè)遺產(chǎn)；傳統(tǒng)釀制技藝、制作工藝及其代表性傳承人”等列入“保護(hù)名錄”。
由上述條款可見紹興黃酒 “品質(zhì)立身、高質(zhì)量發(fā)展”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展精髓，特別是對用糧、用水的準(zhǔn)繩，以及對傳統(tǒng)釀制技藝代表性傳承人的保護(hù)，也亮出了紹興黃酒的品質(zhì)自信與產(chǎn)區(qū)自信；隨著地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用，將對古越龍山、會稽山、塔牌等當(dāng)?shù)匾?guī)模企業(yè)形成利好，利于加深消費者對規(guī)模企業(yè)的品質(zhì)認(rèn)知、產(chǎn)區(qū)認(rèn)知和文化認(rèn)知。
另外，《草案》第十九條“整合提升”提到，“支持紹興黃酒企業(yè)通過資產(chǎn)重組、兼并收購等方式實施整合，提高產(chǎn)業(yè)集中度，擴(kuò)大產(chǎn)能規(guī)?！薄?/p>
未來，紹興黃酒在強(qiáng)勢資本的助力下，規(guī)模企業(yè)將做得更大更強(qiáng)，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》一旦實施落地，將為中小企業(yè)戴上“緊箍咒”，規(guī)范其生產(chǎn)、定義其品質(zhì)，深入推進(jìn)黃酒企業(yè)兼并重組、關(guān)停并轉(zhuǎn)，引導(dǎo)紹興黃酒產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵式發(fā)展。
2、紹興黃酒的覺醒之路
6月29日，瀘州老窖調(diào)研活動信息披露，“白酒飲用人數(shù)和勞動力人口數(shù)密切相關(guān)，隨著勞動力人口下降，預(yù)計到2030年白酒行業(yè)總銷量呈下降趨勢；其次，是消費群體迭代，80后90后替代50后60后成為白酒消費主力人群，消費理念和偏好發(fā)生重大變化，這可能是未來10年決定消費品行業(yè)格局的關(guān)鍵因素之一。”
再過10年后，80后、90后替代50后、60后成為白酒消費主力人群，其消費理念和偏好發(fā)生重大變化，這里的重大變化涵蓋了低度、易飲、多元化、趣味性等等關(guān)鍵詞，而黃酒具有低度、易飲的屬性，恰恰迎合了年輕一代特別是Z世代的酒飲需求。
據(jù)CBNData發(fā)布的《2020年輕人群酒水消費洞察報告》表明，在健康觀念升級下，以黃酒為代表的健康化、低度酒消費備受年輕人推崇。這對于今天“叫好不叫座”的黃酒或許是一個重要的發(fā)展機(jī)遇。
3月12日，黃酒行業(yè)首家古越龍山品鑒館落后在柯巖魯鎮(zhèn)鑒湖畔，首次在景區(qū)內(nèi)開設(shè)“黃酒飲用場景”，古越龍山黃酒品鑒館建設(shè)是古越龍山2021年的重點項目，也是古越龍山改革發(fā)展的重要抓手。
2021年，古越龍山已在北京、西安、廣州、杭州等地流量旺的地方開設(shè)“古越龍山”黃酒品鑒館，還在雄安等地開設(shè)黃酒品鑒館。古越龍山還開設(shè)了抖音旗艦店，截至6月24日，古越龍山旗艦店已有1.8萬+的粉絲關(guān)注。在抖音上，古越龍山將中央酒庫、原酒生產(chǎn)、釀造、分裝等全過程通過直播全方位的呈現(xiàn)。
古越龍山2020年年度報告顯示，2020年，古越龍山高檔酒在電商平臺的銷售收入達(dá)1.01億元，同比增長37.03%。古越龍山于2016年成立浙江酒管家電子商務(wù)公司，與京東、天貓、拼多多等平臺緊密合作，線上銷售領(lǐng)先其他黃酒品牌。在新媒體賽道抖音、快手等積極布局官方旗艦店，成為一個新的銷售渠道。
走向全國市場和吸引年輕消費群體已成為行業(yè)共識。黃酒企業(yè)也在創(chuàng)新黃酒飲用方式，使其更時尚且兼具社交屬性，并適度跨界，以年輕人喜歡的方式吸引他們的眼球和關(guān)注，讓黃酒飲用人群日漸年輕化。會稽山與古茗探索跨界合作，推出“酒香沁烏龍”黃酒奶茶，迎合年輕人時尚化需求、有別于傳統(tǒng)黃酒消費領(lǐng)域的跨界產(chǎn)品。
在消費升級、國貨崛起、追求健康等三重疊加的市場新趨勢環(huán)境下，以古越龍山、會稽山、塔牌等紹興黃酒規(guī)模企業(yè)，不斷調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，黃酒的健康價值、飲用價值、文化價值等進(jìn)一步挖掘，黃酒品類和名優(yōu)品牌獲得消費者的認(rèn)可，傳統(tǒng)的區(qū)域性消費壁壘和消費認(rèn)知正被逐步打破。
隨著人們生活水平的提高，對健康的愈加重視以及消費升級的大背景下，酒類消費逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閭€性化、多樣化的高品質(zhì)消費，黃酒以其悠久輝煌的文化屬性和低度養(yǎng)生的酒體屬性，行業(yè)有望迎來向上發(fā)展的較大空間。
在《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》審議并表決通過的第二天，6月26日，仁懷市申報“中國醬香核心產(chǎn)區(qū)”通過評審。在評審現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，“以產(chǎn)區(qū)政府及相關(guān)部門為主導(dǎo)，進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)準(zhǔn)入、誠信體系、產(chǎn)區(qū)立法等制度建設(shè)，進(jìn)一步加大研發(fā)投入，提升釀酒工藝技術(shù)水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)核心競爭力提升?！?/p>
在白酒產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢產(chǎn)能集中的競爭態(tài)勢下，宋書玉提出“推進(jìn)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)準(zhǔn)入、誠信體系、產(chǎn)區(qū)立法等制度建設(shè)”，為“中國醬香核心產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展指出了高質(zhì)量發(fā)展的路徑?？梢哉f，這與《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的指導(dǎo)思想與產(chǎn)業(yè)意見指導(dǎo)如出一轍。
10多年前的2009年，貴州省白酒產(chǎn)量在全國排名第14位，全省年產(chǎn)值百億企業(yè)唯茅臺一家，大部分白酒企業(yè)的產(chǎn)值都在1億元以下，且企業(yè)小而散，整合度不高，競爭力不強(qiáng)。這與今天，紹興黃酒在2020擁有SC認(rèn)證的黃酒釀造企業(yè)80家，規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)13家，2020年實現(xiàn)產(chǎn)值43億元的現(xiàn)狀，有相似之處。
目前，紹興黃酒規(guī)模企業(yè)的帶動力尚未完全釋放，釀造企業(yè)多而不強(qiáng)，《紹興黃酒保護(hù)和發(fā)展條例》的實施，將對紹興黃酒產(chǎn)區(qū)給予一劑強(qiáng)心劑，推動紹興產(chǎn)區(qū)的高質(zhì)量、規(guī)?；⒖缭绞桨l(fā)展。
醬酒專家權(quán)圖曾表示，濃香企業(yè)走過的路，醬酒還要再走一遍。以仁懷產(chǎn)區(qū)為代表的醬酒產(chǎn)業(yè)多年如一日堅守品質(zhì)、堅持消費者培育，形成了千峰競秀的發(fā)展勢頭，具有低度、易飲屬性的黃酒，在年輕群體中頗得青睞，在紹興黃酒的不懈堅持下，假以時日，未來十年，“越酒行天下”的復(fù)興之夢，或許會照進(jìn)現(xiàn)實！
編輯：李劍
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