用白酒做涼皮怎么做才好吃，漢中涼皮的做法漢中涼皮怎么做好吃漢中涼皮

在要明白這個問題之前，必須要先搞清楚涼皮到底是用什么做的。涼皮是一種純淀粉食品，它是用小麥面粉里面的淀粉制作的，如果站在涼皮的角度看面粉，則面粉就是由面筋和淀粉組成的，所以要制作涼皮必須先把面筋和淀粉分離，分離面筋和淀粉的方法就是洗面，所以洗面的目的主要就是為了得到面粉中的淀粉，而小麥淀粉，不論漢中的，還是秦鎮(zhèn)的，也不論是河南的還是河北的，其性質(zhì)都是一樣的，因此，要做涼皮就必須洗面，也就是說，只要是通過洗面然后制作涼皮的，沒有地域之分，都是完全一樣的，即使有的差別也僅僅因為面粉的差異，比如高筋粉因為源于優(yōu)質(zhì)小麥，粉質(zhì)細膩，色澤白透，所以用高筋粉的淀粉做出來的涼皮其品質(zhì)也是最好的，而普通面粉因為粉質(zhì)一般，做出來的涼皮品質(zhì)也就是比較一般，主要體現(xiàn)在 彈性、筋道、光滑、透亮、等諸多方面。所以真正的涼皮是沒有地域之分的。即在海南和在黑龍江，只要是用優(yōu)質(zhì)高筋粉做的涼皮，其品質(zhì)完全相同，那么，漢中涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮等等，有沒有什么差別，不言自明。

自制涼皮怎么做？準(zhǔn)備中筋面粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然后出爐。 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

完全可以，白酒有壓醒增味的作用，很多萊肴里面都還要加點白酒呢！但一定要控制好用量，加多了反而降低口感！

【四川涼皮做法】 綠豆淀粉和水的比例，我覺得1：6比較適中。粉量好放在鍋里(我用的量杯)，先加一杯水把粉攪勻再加其余的5杯水(這樣粉不會成團)。在加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動。開始時慢一點，要不會很累哦。等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。冒泡的地方開始變成半透明，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。不用另找容器，立馬蓋上鍋蓋，冷后放冰箱，幾小時后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。 綠豆淀粉和水的比例(答棒子面：淀粉里除了水沒放別的)，我覺得1：6比較適中。粉量好放在鍋里(我用的量杯)，先加一杯水把粉攪勻再加其余的5杯水(這樣粉不會成團)。 這是粉水混合均勻準(zhǔn)備加熱： 在加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向劃圈攪動。開始時慢一點，要不會很累哦。等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。 快要冒泡了：混濁的粉漿開始變稠，筷子劃圈攪動時有了阻力。 冒泡的地方開始變成半透明(找不到別的合適的詞)，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了(只要一分鐘左右)。 不用另找容器，立馬蓋上鍋蓋，冷后放冰箱，幾小時后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。倒粉之前把鍋放在水龍頭下，水開小點，用餐刀插入鍋與粉之間，讓水流進空隙，輕輕地沿著邊劃一圈，再把水倒掉，反過來抖一抖，很容易就下來了： 再秀一下刮涼粉的DD(我們叫涼粉刮子)：如果你來自有涼粉賣的地方，建議你請家人去問一下賣涼粉的人，他們應(yīng)該知道在哪兒能買到。 剛開始也是用切的。后來LG買了那個飯盒(Wal*Mart有賣)，也不錯，只是邊角碎料多些，不小心還會擦傷手。去年讓老爸買了下面那兩個專業(yè)的刮子，請回國探親的朋友帶來。可好用了。 加上調(diào)料：榨菜、蔥、香菜、泡姜 還有我的‘家制油辣子’、醬油、鎮(zhèn)江醋、味精(不喜歡就不放)、糖(一點點)、花椒油： 又燙了一小包綠豆芽，拌好裝了一大盤。

陜西涼皮的秘制配料做法做陜西涼皮一個是皮子，一個就是調(diào)料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關(guān)火降溫。把準(zhǔn)備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）

　　涼皮據(jù)說起源于唐代，多為女性喜愛，唐代又有知名美女——楊貴妃。古往今來，人人皆知。因此，為方便記憶，起名“貴妃”。 　　做法： 　　首先，把面粉(最好是高筋，一般的面粉也可以，買餃子粉或精面粉比較好)3杯，加1/2茶匙鹽，加7/8杯水，按面包機揉面鍵，揉成光滑的面團，醒30分鐘左右。沒面包機的同子可以用手揉。 　　始洗面筋了。把面放在一個較大的盆子里，接一盆水，雙手就在盆里把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，總之就是不停折磨。 　　當(dāng)你發(fā)現(xiàn)盆子的面糊已經(jīng)非常稠的時候，就接著濾網(wǎng)把面糊倒入另一個容器中(容器要大一些，用濾網(wǎng)是因為可能會有洗出來的小面疙。然后加清水，重復(fù)以上動作，直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。 　　這是洗好的面糊水，靜止3小時以上，使面糊沉淀。沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。我是頭天中午洗好，第二天蒸。面糊水過夜要放冰箱的冷藏室里。 　　沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，面糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。 　　這是洗出來的面筋，不要丟掉啊，加些泡打粉，把面筋抓一抓，然后上蒸籠，旺火蒸15~20分鐘，涼后切片。這個除了加在涼皮里拌著吃，和肉一起燒也是極好吃的。 　　鍋里放一大鍋水，燒開，取一個這樣的平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺面漿倒進盤里，晃動盤子，使面漿攤均勻，放進鍋里，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。 　　取出，在水池里放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才會把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續(xù)放涼再揭，不然皮子容易破掉。 　　皮子感覺韌韌的，半透明狀。揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。 　　準(zhǔn)備調(diào)料，把辣椒粉、花椒粉、糖、鹽、蒜泥、蔥花放在一小碗里，用小鍋燒熱油，直接澆到碗上，再兌生抽、醋、一點水，調(diào)好味道，把涼皮切條，面筋切小塊，擺在一起，黃瓜擦絲，放一點花生芝麻醬，把調(diào)料汁倒在上面，拌好，開吃

陜西涼皮的秘制配料做法：做陜西涼皮一個是皮子，一個就是調(diào)料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然后沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水沖開，然后再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水沖的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節(jié)約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒面2斤、打碎的香料粉1斤、調(diào)和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關(guān)火降溫。把準(zhǔn)備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，為的是防止辣椒面燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）

　　一、亮皮的做法 　　用料： 　　1、主料：面粉適量。 　　2、調(diào)料：水適量，鹽適量，植物油適量。 　　做法： 　　1、把面粉和鹽過篩后（沒有篩子也可以不過），一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多。涼皮一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。 　　2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時以上，稱為醒面。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 　　3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。 　　4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油（任何植物油均可），然后加入少許水即可。 　　5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。 　　6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 　　7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹? 　　8、重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚，面糊鼓起就是蒸好了。 　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸） ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 　　10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 　　11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入可口的調(diào)料。 　　二、涼皮調(diào)料的做法 　　用料： 　　辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、孜然、蔥、姜、蒜、豆瓣醬等適量。 　　做法： 　　1、先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。 　　2、在炒好的底料中加入高湯（水也可）、鹽和雞精，等湯沸起來即可。 　　3、將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?，再加一點鹽巴、醬油、蒜泥、味精、醋等調(diào)料，還可以放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜，根據(jù)自己的口味進行加減。

因為夏季暑假的到來，很多人都非常喜歡在家里面研究美食。在今年其實有一個非常好吃的美食就是涼皮，涼皮確實在今年獲了很久熱度。也非常的簡單，一般都是在超市里買，已經(jīng)做好涼皮，回家拌一拌就可以吃了。那么小編今天就為大家總結(jié)一下，到底該怎么樣調(diào)料才能夠讓涼皮的口感更好了！一、一定要準(zhǔn)備綠豆芽一定要將涼皮切成塊一點的調(diào)才會更加的好吃。然后再準(zhǔn)備綠豆芽，綠豆芽可以煮熟燙一下，也可以不煮，直接用溫水燙一下，放入其中就可以了。準(zhǔn)備綠豆芽的精髓就是讓綠豆芽根，涼皮糯糯的口感全攢在一起，會讓吃的口感更加的棒。很多人都說不喜歡吃綠豆芽，也可以加入一些碎花生米?？梢赃_到相同的效果，只不過可能要多把一些水分。二、最重要的是調(diào)料做涼皮最重要的就是調(diào)料了，很多人都不會調(diào)涼皮里的料，很多小攤做的涼皮好吃也是因為調(diào)的料，最應(yīng)該準(zhǔn)備的就是芝麻醬。芝麻將參加油混開，然后再準(zhǔn)備一個小盆里面放入水，十鹽，陳醋生抽，和八角一只放入一個大碗。切入蒜末和蔥花，蒜末一定要多加一些的，只有加入做過的蒜末，涼皮才能夠足夠的正宗。倒入一些香油，再將切好的涼皮放入其中，正宗的涼皮就做好了。三、炒涼皮的過程炒涼皮的過程在應(yīng)該防止的就是糊底因為涼皮是非常容易粘鍋的。這個時候就要在鍋底倒入充分的油，或者用不粘鍋炒及時掌控火候。同時要注意的是，當(dāng)用大火的時候一定要用筷子充分的攪開。炒涼皮的過程中，然后再加入一些調(diào)料，比如十三香和調(diào)好的香料倒入其中。就可以讓涼皮更加的正宗，炒涼皮的過程中，如果想要吃更辣的話，加入幾個干辣椒就足夠了。

米涼粉：1、大米2500克洗凈，用清水浸泡7-8小時，倒出浸泡后的水，重新加水2500克用石磨磨成米漿。2、取一大鐵鍋，倒入米漿邊煮邊攪，煮制米漿半熟時加入濃度為2%的石灰水35克繼續(xù)攪動，當(dāng)用木棒挑起呈片狀流下時，改用小火保溫繼續(xù)攪動約 20分鐘，即可取出。3、盆用開水洗凈，表面抹上少許色拉油，放入出鍋后的米漿放晾即可

淀粉加水，弄成像水一樣的 用圓形的盒蓋，把淀粉水放進去不要太多 燒點開水，水開后，把盒蓋放進去，看熟了 拿出來，在涼水里在轉(zhuǎn)一圈，拿出來，就好了

陜西漢中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。 涼皮做法詳解- - http://www.lohcn.org/forum/viewtopic.php?t=30232 把涼皮切好，寬細自己定吧 把面筋切好 把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。 也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 然后放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面 涼皮看著難做，只要掌握了方法還是挺好做的，就是蒸的盤子最好能買到大一點我，我在考慮訂做呢，前一天活好面，洗了，第二天抽時間做就好了，我一般偶晚上做，做好了，也就吃干凈拉

－涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

買本菜譜自己學(xué)

涼皮是陜西著名的美食，現(xiàn)在成了全國性的美食，大部分人都愛吃，而且一年四季都適合食用，涼皮的做法不難，只是需要時間和耐心，就能做的非常爽口一、涼皮制作食材：高筋面粉1斤、清水適量。做法：1.先將1斤的面粉用清水和勻，然后蓋上一層濕布，靜置1小時。2.準(zhǔn)備一盆清水，然后放入面團，用手反復(fù)在水中捏面條，直到剩下不溶于水的東西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作涼皮所需要的原材料。3.把盆中的水靜置3小時，徹底沉淀下來，剩余一層白色的淀粉用于做涼皮，把上面的清水倒掉。4.把剩余的淀粉攪拌均勻，然后放在平鍋上，攤成成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好。5.把洗出來的面筋蒸熟，然后切成小塊，備用。二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。做法：1.將所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均勻，放入碗中。2.然后把菜籽油燒到200攝氏度，邊倒入在碗中，邊攪拌，冷卻后，燜12小時，會更香。三、涼皮需要的調(diào)料水：1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。2. 芥末水：把20克芥末用150克開水沖開，燜3小時在使用。3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。5. 鹽水：適量食鹽和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞Ｗ詈?，把做好的涼皮切成薄條，加適量的面筋，在把所有的調(diào)料一樣淋上一點，拌勻即可食用