制香腸用什么白酒，東莞臘腸用什么酒制作

白酒

有人說(shuō)白酒好，味道較香，不過(guò)一般都是黃酒

白酒?。?！因?yàn)轱L(fēng)干后香，肉腥味也會(huì)沒(méi)有

用好的白酒，我家用的過(guò)年喝的那種香腸特別香

白酒

有人說(shuō)白酒好，味道較香，不過(guò)一般都是黃酒

米酒高點(diǎn)度數(shù)的最佳

料酒或者紹酒都可以

豬肉

豬肉或者淀粉好有一些食品添加劑等

豬腸子里 塞豬肉 晾干

廣味的用鹽~糖~淹制后灌進(jìn)豬小腸！ 川味的用鹽~糖~花椒~辣椒等等淹制后灌豬小腸！ 口味自己調(diào)整吧！

醬油花椒水和橘子皮（在開(kāi)水里煮幾分鐘，只用剩下的一碗水） 豬肉10斤、食鹽100克、白糖150克、酒100克、姜末50克、十三香一包、雞精（味精）適量，腸衣3兩 。還有就是豬肉要切細(xì)條。切完后把調(diào)料攪拌勻，腌制一小時(shí)。灌腸比較麻煩些，用飲料瓶子也不錯(cuò)。腸衣里不要有空氣。最后涼10-15天。煮的時(shí)候用大或煮半個(gè)小時(shí)就好了

各種肉，香料~ 原來(lái)香腸是動(dòng)物腸子灌的 現(xiàn)在都改各種化學(xué)材料了

可以的材料：豬肉5斤、干腸料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量。1、把豬肉肥的和瘦的洗干凈切好。2、準(zhǔn)備好腸衣洗干凈，浸泡在水中。3、然后開(kāi)始調(diào)配料，加入適量干腸料，適量料酒，適量白糖，適量鹽，適量味精，適量醬油攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。4、將腸衣套入絞肉機(jī)上，再把腌制好的豬肉加入絞肉機(jī)內(nèi)，開(kāi)始灌香腸。5、全部灌好之后，把腸衣的兩端打上結(jié)。6、然后把它們?nèi)磕贸鋈炱饋?lái)晾曬半個(gè)月，如圖所示。7、最后，一直到全部風(fēng)干后取下，就好了。

最好還是放白酒。灌香腸應(yīng)該使用高度白酒，其中的酒精成分可以起到防腐作用。如果單純使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭鹊停韵隳c容易發(fā)酸變質(zhì)的。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過(guò)程中壞掉。因?yàn)榘拙凭哂袣⒕鷱?qiáng)，抗腐蝕能力強(qiáng)的效果。選擇白酒要注意酒精度數(shù)，度數(shù)盡量要高一點(diǎn)，一般選60度左右為好，做出的香腸風(fēng)味更好!

白酒

秘制香腸的做法主料豬腿肉1200g鹽22g味精6g醬油28g白酒30g十三香5g輔料五香粉6g白糖60g姜片15g步驟1.豬腿肉洗凈切成小塊2.白糖，五香粉，十三香，鹽，味精加入肉里3.白酒，醬油，生姜4.帶上手套抓捏均勻，蓋上保鮮膜腌制12小時(shí)，期間掀開(kāi)保鮮膜攪拌幾次。5.風(fēng)干腸衣用水龍頭沖洗干凈浸泡20分鐘6.腸衣套在灌腸器上，另一端打結(jié)7.灌到自己喜歡的長(zhǎng)度，扭幾圈用繩子打結(jié)8.掛在通風(fēng)處晾曬，這是昨天下午開(kāi)始晾的，到早上拍照片已經(jīng)干了很多9.三天就曬成這樣了，裝保鮮袋放冷凍保存。隨吃隨取……蒸20分鐘即可

用料 主料 豬腿肉5000克 輔料 調(diào)料粉 1大包 腸衣 7路 香腸的做法 1. 此步驟用料步驟用時(shí)：480分鐘 豬前腿肉 10斤 調(diào)料粉 一大包 豬前腿肉10斤、辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩) 白酒2兩（自己縮減比例，我做了一半的量）紅曲粉適量；準(zhǔn)備肉餡，本人吃的經(jīng)驗(yàn)，再加點(diǎn)肉丁，口感更好，正常和肉餡，里面加淀粉，腌制一夜（配方有想要的，各種口味的，我無(wú)法全寫(xiě)上，給我留言，我發(fā)給你），你在網(wǎng)上買(mǎi)腸衣，廠(chǎng)家就給配方，材料比例自己縮減，漏斗，線(xiàn)繩 2. 把腸衣洗凈后用清水泡上備用,里面也灌水清洗 3. 準(zhǔn)備工具，漏斗先刷油，將泡好的腸衣（泡幾分鐘就行，特方便），套在漏斗上（類(lèi)式我們擼袖子）如圖 4. 此步驟用料步驟用時(shí)：10分鐘 豬前腿肉 10斤 調(diào)料粉 一大包 用小勺將肉餡裝在漏斗里，筷子往里送，邊送肉餡邊往下擼腸衣，特快，幾分鐘搞定 5. 此步驟用料步驟用時(shí)：2分鐘 豬前腿肉 10斤 調(diào)料粉 一大包 用線(xiàn)繩綁住，兩邊多留點(diǎn)空，避免脹破，用針多扎小眼，尤其是有空氣的地方 6. 此步驟用料步驟用時(shí)：20分鐘 豬前腿肉 10斤 調(diào)料粉 一大包 大火燒開(kāi)，上汽蒸到6分鐘時(shí)在用針扎眼，繼續(xù)蒸14分鐘，一共20分鐘。晾涼切片，或者烤箱在烤一下上色就可以，特簡(jiǎn)單，不信你試試 7. 此步驟用料步驟用時(shí)：1分鐘 豬前腿肉 10斤 調(diào)料粉 一大包

快要過(guò)年了，教你在家灌香腸，配方做法都告訴你，干凈衛(wèi)生無(wú)添加。

香腸的來(lái)歷你知道嗎？中國(guó)的臘肉香腸冠名全世界，中國(guó)的香腸有著悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。中國(guó)香腸約創(chuàng)制于南北朝以前，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國(guó)灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。世界上最長(zhǎng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，從而打破世界記錄。香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成。如何制作獨(dú)具特色的川味香腸準(zhǔn)備主料：前夾肉10斤準(zhǔn)備輔料：二鍋頭1兩、鹽2.2兩、花椒粉1兩、辣椒粉半兩、白胡椒粉1勺、冰糖粉2勺、雞精3勺、腸衣8米、棉線(xiàn)一卷做法步驟詳解?肉選七分瘦，三分肥的豬肉，里脊肉做瘦的部分最好，記住肉千萬(wàn)不要洗！不要洗！不要洗！重要的事情說(shuō)三遍，不洗是避免做好后更容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)；?全部切成小片；?把所有的料放進(jìn)去，各種揉捏半小時(shí)，花椒容易抱成團(tuán)不愿分離，你得用力把它們給拆散了！放淀粉是我爸教的，說(shuō)熟了切比較不容易散，冰糖一般都是得自己料理機(jī)打爛的，如果沒(méi)有用白糖代替（如果你的花椒粉很麻，辣椒面特別辣，發(fā)料的時(shí)候少放五克到八克）當(dāng)然如果你平時(shí)不怕辣，就不用減了?一定要腌制三小時(shí)以上才夠入味；?洗腸衣！先將腸衣翻一點(diǎn)過(guò)來(lái)，然后往里面灌水，一邊灌一邊抖，就很容易把腸衣翻出來(lái)，放鹽各種捏，沖干凈在放干面粉80克，各種揉搓，主要把腸衣上黃色的肥油搓掉和祛味，最后用不是很鋒利的刀刮，我用的西餐刀，如果沒(méi)有可以用刀背，力道掌握好不會(huì)破；如何保存香腸做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái)。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為1節(jié)，進(jìn)行結(jié)扎。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次。晾曬時(shí)間要取決于溫度、風(fēng)力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話(huà)，3-4天后就可以了。但不要曬得太干，否則口感就差了。好后用塑料袋盛起來(lái)放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后。不想自己制作，上大街購(gòu)買(mǎi)如何挑選最優(yōu)質(zhì)的香腸四招教你辨別劣質(zhì)香腸訣竅一一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤(rùn)不屬上品。訣竅二二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的，食味較差。訣竅三三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì)"韌“。訣竅四選購(gòu)香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法一看是觀(guān)察顏色優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當(dāng)然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。二聞是檢查香腸的味道香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味。三捏是檢查香腸的干濕程度香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì)收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。

自己在家灌香腸怎么灌，教你一個(gè)小技巧，家里大人小孩都愛(ài)吃

川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。擴(kuò)展資料：灌香腸生產(chǎn)制作：先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱(chēng)之為燒灌香腸；或放入底平煎盤(pán)，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤(pán)食用，稱(chēng)之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。

慣香腸的灌制方法及配方：　　原料：豬后腿肉5千克，腸衣兩袋?！　≌{(diào)料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。　　制作：　　1.豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。　　2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌?！　?.把腸衣的一頭用棉線(xiàn)系緊，剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線(xiàn)打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。　　4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。

香腸 瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。 制作方法 1.將肉洗凈，抹干表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。 2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調(diào)味料加入肉中拌和均勻。 3.將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線(xiàn)扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調(diào)好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。 4.用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過(guò)分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用干凈剪刀將腸衣剪下，晾干，留下次再用。 5.用消過(guò)毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內(nèi)的空氣和水分，要求香腸內(nèi)不留氣泡和水滴)，再將腸內(nèi)的肉擠緊實(shí)。然后用干凈的細(xì)線(xiàn)按15厘米左右為一節(jié)扎好。蒸熟后掛在通風(fēng)處晾，晾至香腸干燥發(fā)硬為止，剪去每節(jié)的扎線(xiàn)即可收藏。 制作要領(lǐng) 1.香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀(guān)美。 3.香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。 食用方法 蒸食和切片炒菜均可。