大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４妫４娴木茐颖仨毷且郧把b酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時間一長照樣會發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L時間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬一裝上酒后馬上會發(fā)生反應(yīng)，存放時間一長會導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味。
白酒里的醋味怎么除出？
高度白酒也好，自家釀造的大米酒也好，萬一有醋酸味怎么辦呢，辦法只有一個，既衛(wèi)生又健康，那就是用雞蛋除酸，此辦法在古代時已在民間廣泛應(yīng)用。大家知道像白酒保存不當(dāng)容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關(guān)系，像剛燒出來的白酒必須等到?jīng)鐾覆拍鼙４?，保存的酒壇子必須是以前裝酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時間一長照樣會發(fā)出酸臭味，因?yàn)橐郧伴L時間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內(nèi)部，萬一裝上酒后馬上會發(fā)生反應(yīng)，存放時間一長會導(dǎo)致白酒發(fā)出醋酸味。
還有自家釀造的大米酒發(fā)酸，像一些糯米酒發(fā)酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲藥做后發(fā)酵時有于溫度的關(guān)系，導(dǎo)致做出來的酒曲藥失效，結(jié)果最后做出來的米酒會發(fā)酸，二是大米蒸熟后沒涼透，放酒曲藥攪拌時溫度過高，做出來的米酒也會發(fā)酸，三是大米飯?jiān)诜派暇魄幒?，在第二或第三天的發(fā)酵過程中溫度過高或過低也會導(dǎo)致米酒發(fā)酸，因?yàn)槊罪垳囟纫桓甙l(fā)酵過頭米酒會發(fā)酸，反之溫度過低發(fā)不起來米酒也會發(fā)出醋酸味。
那么白酒或自釀大米酒發(fā)出醋酸味了怎么辦呢，白酒發(fā)酸了用生雞蛋浸泡，在50斤裝的白酒壇子里放上二至三個生雞蛋，當(dāng)然雞蛋的外殼要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，壇子口必須密封起來，停過二個月后，把壇子里的酸雞蛋拿出來，此時雞蛋外殼已軟化，而且酒里的酸度都已到雞蛋里面去了，而已沒有一點(diǎn)酸味了，那么這壇酸白酒除酸成功了，而酸的自釀大米酒同樣一個道理，不過在50斤裝的壇子里至少要放上5至6個生雞蛋，因?yàn)榇竺拙频木凭鹊?，酸度要大大超過白酒，所以生雞蛋要多放幾個，而且浸泡時間要超過酸白酒的時間，要是酸白酒時間除酸二個月的話，那么酸大米酒放生雞蛋的時間至少要二個月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的話，不妨用此方法試一試，成本少，除酸快，而且健康又衛(wèi)生。