1，陳年白酒怎么做假
做假酒，我不會(huì)。做陳年白酒的還是知道一些。酒品人品要一致呀。做真的不會(huì)，作假的很容易呀。將瓶子里面裝入涼水。只要喝過(guò)酒的人都知道這是假酒。
支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的
2，老酒如何鑒定真假
如果是品牌老酒那聯(lián)系廠商就肯定有防偽辦法，如果是家里釀造的鑒別質(zhì)量，主要通過(guò)看、嗅、嘗等方法進(jìn)行感觀鑒定。通常情況下，質(zhì)量較好的老酒色澤清亮透明，無(wú)渾濁、沉淀，香氣濃郁，滋味清爽、醇厚，無(wú)辛、辣、澀等異葉，否則就為劣質(zhì)老酒。
3，假酒學(xué)習(xí)制作白酒怎樣制作
制造別人的白酒就是假酒，生產(chǎn)自己的白酒就是真酒。既然造假，想怎樣就怎樣，反正是假的。
主要是以次充好的太多，達(dá)不到醬香型白酒的質(zhì)量水平，口感不怎么樣。
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國(guó)版老酒交易平臺(tái)，“互聯(lián)網(wǎng)+交易所”新模式解決了傳統(tǒng)老酒交易存在的真假難辨、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)困難，交易不規(guī)范、價(jià)格混亂沒(méi)標(biāo)準(zhǔn)等老酒投資收藏的瓶頸，為老酒持有者、購(gòu)買(mǎi)者和投資者搭建了一個(gè)公平暢工扳繼殖荒幫維爆哩、公正、公開(kāi)的電子化交易平臺(tái)。
4，如何鑒別真假洞藏老酒
其實(shí)你可以看吊牌上的生產(chǎn)廠家，產(chǎn)地，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可證編號(hào)，還有商標(biāo)呀。很簡(jiǎn)單的。
外表上看有清晰的標(biāo)牌，證明是檢驗(yàn)包裝過(guò)后生產(chǎn)的，因?yàn)楹芏鄰S家直接將合格牌一并進(jìn)行處理，出廠后并未檢驗(yàn)就將其銷售。有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格丶條碼丶生產(chǎn)許可丶生產(chǎn)廠家和廠址?，F(xiàn)在市場(chǎng)上好多假酒都沒(méi)有詳細(xì)的生產(chǎn)廠家，只有一個(gè)貴州
茅臺(tái)鎮(zhèn)。合格牌清晰可見(jiàn)，是由于經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后再貼牌包裝出廠，這類的洞藏老酒是經(jīng)過(guò)合格檢驗(yàn)后對(duì)外市場(chǎng)流通的。所以各位朋友切記，做假的洞藏老酒常會(huì)犯這種錯(cuò)誤。而洞藏老酒的酒壇是景德鎮(zhèn)的紫砂壇，為什么會(huì)采用紫砂壇呢，其實(shí)大家都知道紫砂壇中含有大量的微生物，而醬香型白酒以年份久遠(yuǎn)更加香醇，紫砂壇和醬香型白酒經(jīng)過(guò)歲月的洗禮發(fā)生微妙的反應(yīng)，所以酒質(zhì)越來(lái)越好，第二個(gè)就是采用的牛皮紙，而牛皮紙具有很強(qiáng)的吸附性，山洞氣溫常溫，通過(guò)牛皮紙的密封包裝使酒在壇中發(fā)酵不散發(fā)，然而假冒的洞藏老酒使用面粉、醬油等其他的東西加工存放在陰暗地方，幾天后就發(fā)霉，讓人們被做舊的外觀蒙蔽其中。從酒質(zhì)上看酒花均勻，酒色微黃。品分為三個(gè)步驟：一抿，二咂，三喝。品的時(shí)候入口醇厚，不辣口，不上頭，醬香濃郁，回味十足。有“杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散”的說(shuō)法。聞：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過(guò)，會(huì)聞到一股濃郁的醬香味
看，指的是看洞藏老酒外面，看品相，看壇底。正宗洞藏老酒，打包帶、并且封口膠還有壇子底部都有爵杯logo；從品相上看，由于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏在山洞之中，壇子外部長(zhǎng)有“白毛”---毛霉菌，密封壇子的楚紙呈淺綠色。聞，指的是開(kāi)壇的時(shí)候聞，開(kāi)壇的瞬間會(huì)有濃郁的醬香味，另外還有個(gè)辦法是，倒一點(diǎn)酒在手心，雙手搓揉，直到手干燥之后，許久都會(huì)有余香；品，指的是品色和品味。品色：酒體粘稠掛杯，酒色透澈帶微微黃（太黃的必定是有添加劑，喝多對(duì)身體有害）；品味：入口綿柔，不辣口，不燒喉，不上頭，醬香濃郁，回味十足。
劍南春酒的外包裝盒有兩種（即38和52%v/v），38%（v/v）劍南春酒外包裝盒上端用紅綢打結(jié)，而52%（v/v）劍南春外包裝盒上無(wú)紅綢繩。外包裝盒上字跡清楚，圖樣照片顏色均勻。另外，外包裝盒的手感硬度較好。其中瓦輪紙為整條型。但是，應(yīng)注意真品劍南春酒外包裝被回收利用現(xiàn)象。 二、重點(diǎn)從商標(biāo)標(biāo)簽上鑒別1、 真品劍南春酒標(biāo)簽主要特征：（1）正標(biāo)標(biāo)簽上“劍南春”三個(gè)字，“注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)、外花邊”、“jian nan chun chiew”劍南春酒拼音均有凸凹感，印刷套印比較準(zhǔn)確，線條清晰，字體邊緣不毛，輪廓清楚。（2）小字體：酒精度、凈含量、廠名、廠址和簡(jiǎn)介，這些字體很清晰、均勻、無(wú)斷裂，邊緣顏色協(xié)調(diào)。（3）背標(biāo)標(biāo)簽：背標(biāo)標(biāo)簽鑒別主要從簡(jiǎn)介內(nèi)容及印刷字體入手，字體清楚、不毛邊，邊緣顏色協(xié)調(diào)。2、 假冒劍南春酒標(biāo)簽的特點(diǎn)（1） 正標(biāo)標(biāo)簽上凸凹感不明顯；（2）字體套印不準(zhǔn)確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細(xì)不勻等現(xiàn)象；（3）小字體不清晰和模糊現(xiàn)象嚴(yán)重；（4）背標(biāo)標(biāo)簽邊緣顏色與背標(biāo)整體不協(xié)調(diào)。三、瓶蓋鑒別1、 劍南春酒使用的瓶蓋為金黃色，正上面有劍南春酒注冊(cè)標(biāo)識(shí)，字樣制作精細(xì)，中國(guó)名酒劍南春等字體為銀白色，瓶蓋顏色均勻。另外，封口處光滑。2、 假冒瓶蓋特征：（1）瓶蓋金黃色，顏色不均勻；（2）字體有磨損痕跡；（3）封口處比較粗糙和不光滑等現(xiàn)象。四、內(nèi)在酒質(zhì)的鑒別內(nèi)在酒質(zhì)分理化衛(wèi)生和感官嘗評(píng)，重點(diǎn)以感觀嘗評(píng)為主。1、 理化衛(wèi)生指標(biāo)要求，52%（v/v）劍南春和38%（v/v）劍南春酒分別執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其代號(hào)為：gb10781.1優(yōu)級(jí)和gb11859.1優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。2、 感官品嘗（1） 劍南春酒屬濃香型白酒，它具有自己獨(dú)特的風(fēng)格，這正是區(qū)別真假酒的主要標(biāo)準(zhǔn)。劍南春酒具有“芳香濃郁，醇和回甜，清洌凈爽，余味悠長(zhǎng)”等特點(diǎn)；（2） 假冒劍南春感官特點(diǎn)假冒劍南春酒的感官就五花八門(mén)，其特征是口感差，不醇和，尾味不干凈。五、產(chǎn)品技術(shù)要求劍南春酒在出廠時(shí)正標(biāo)背面應(yīng)具備有商標(biāo)專用章，背標(biāo)正面應(yīng)有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次?？傊阼b定真假劍南春酒時(shí)，應(yīng)該對(duì)這瓶酒進(jìn)行全面分析和比較，如有部分相同，則不可輕判，應(yīng)送廠家鑒定。
真、假福建老酒的識(shí)別方法
項(xiàng)目
正宗“福建老酒”
假冒偽劣福建老酒
紙箱外包裝
(1)采用20瓶裝瓦楞紙箱、12瓶裝彩箱以及6瓶
裝禮品盒三種形式包裝。
(2)商標(biāo)印刷精美，紙箱顏色鮮艷，字跡清晰。
(3)印有“中華老字號(hào)”的標(biāo)記、生產(chǎn)日期及
檢驗(yàn)合格章。
（1）箱體紙質(zhì)較差。
（2）印刷模糊，字跡不夠清晰。
（3）無(wú)檢驗(yàn)印章、生產(chǎn)日期
專用酒瓶
(1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒專用”的文字。
(2) 瓶身背面有“原福州第一酒廠的文字
(3) 瓶身上部防偽標(biāo)貼兩側(cè)有“鼓山”兩個(gè)字
冒用福建老酒專用瓶或使用與“福建老酒”相近似的酒瓶
商標(biāo)標(biāo)貼
（1)商標(biāo)印刷精美，顏色鮮艷，字跡清晰。
(2)瓶身標(biāo)貼上有“ 福建老酒”文字，
具有很強(qiáng)的凹凸立體感。
(3)瓶身標(biāo)貼及瓶頸標(biāo)貼金色的沒(méi)有文字的空
白處有明顯的、立體感很強(qiáng)的凹凸點(diǎn)
(4)瓶身背標(biāo)有“福建老酒”產(chǎn)品簡(jiǎn)介及產(chǎn)品
標(biāo)準(zhǔn)，且紙質(zhì)較好，打有穿孔的生產(chǎn)日期。
(5)瓶頸標(biāo)貼上有“ ”商標(biāo)及圖案，印刷
精美，字跡清晰。
（1）字體套印不準(zhǔn)確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細(xì)不勻等現(xiàn)象。
（2）瓶身正標(biāo)標(biāo)貼字體上凹凸感不明顯。
（3）小字體不清晰，較模糊。
（4）背標(biāo)貼紙質(zhì)較薄，印刷質(zhì)量差
防偽標(biāo)貼
防偽標(biāo)貼分兩種：一是圓形的數(shù)碼防偽標(biāo)貼；
另一種是圓形全息激光防偽標(biāo)貼，上有本產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)聢D案，通過(guò)光線折射可清晰顯現(xiàn)出“鼓山牌福建老酒“的文字
防偽標(biāo)貼字體不清晰，模糊現(xiàn)象嚴(yán)重
防盜瓶蓋
（1）采用鋁質(zhì)扭斷式防盜瓶蓋，字體清晰，線條均勻，機(jī)械自動(dòng)封蓋質(zhì)量較好。
（2）瓶蓋側(cè)面“福建老酒“的“建”字和“老”字之間字體相連。
（1）瓶蓋的印刷質(zhì)量較差，字跡不夠清晰。
（2）瓶蓋的封口質(zhì)量較差。
（3）沒(méi)有特殊的防偽標(biāo)記
感官指標(biāo)
（1）外觀黃褐色，清亮透明。
（2）具有紅曲老酒特有的醇香，無(wú)異香。
（3）味正濃厚，醇和爽口，酒體協(xié)調(diào)，余味香綿
（1）缺乏“福建老酒”所特有的香氣，有異香。
（2）口感較差，有異味
理化指標(biāo)
選用100多味名貴中藥及獨(dú)特的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝釀造而成，符合“福建老酒”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
不符合“福建老酒”產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生指標(biāo)
符合國(guó)家問(wèn)聲標(biāo)準(zhǔn)
菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛和黃曲霉毒超標(biāo)。
一、品評(píng)內(nèi)容 (一)色澤 黃酒的色多為黃色，包括淺黃、金黃、禾桿黃、橙黃、褐黃等，另外還有橙紅、褐紅、寶石紅、紅色等。色澤為一種帶顏色的亮光。指黃酒裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象。檢查色澤是對(duì)黃酒品評(píng)的第一步。 (二)香氣 黃酒的香氣成分主要是酯類、醇類、醛類、氨基酸類等，因黃酒工藝、原料、地域等傳統(tǒng)習(xí)慣，經(jīng)常呈現(xiàn)出的香氣是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一個(gè)好的黃酒要求諸多香氣要融和協(xié)調(diào)，呈現(xiàn)出濃郁、細(xì)膩、柔順、幽雅、舒適、愉快的感覺(jué)，不能出現(xiàn)粗雜的現(xiàn)象。 (二)口味(滋味)口味中應(yīng)該有甜、鮮、苦、澀、辣、酸諸多味道，但要各不出頭，就是辛辣的酒精味也應(yīng)該恰到好處，讓品評(píng)者感到豐滿純正，醇厚柔和，甘順?biāo)?，鮮美味長(zhǎng)，具有本類黃酒應(yīng)有的滋味。 (四)風(fēng)格 風(fēng)格就是典型性。每一種成型的黃酒，都有其色香味構(gòu)成的品種特性，尤其是歷史名酒和地方特產(chǎn)，以及有影響力的新特產(chǎn)品。判斷時(shí)注意三點(diǎn)：一是香味成分是否和諧統(tǒng)一；二是酒質(zhì)酒體是否幽雅舒爽；三是風(fēng)格是否獨(dú)特典型。 二、品評(píng)方法 酒杯：無(wú)色透明，郁金香型玻璃高腳杯，容量50ml。評(píng)酒：將酒注入酒杯，注入量為酒杯的三分之二或五分之二。舉杯：在充分的光線下進(jìn)行視覺(jué)檢查。順序?yàn)橐豢搭伾礉岫?澄清度)，三聞香氣，四嘗口味。三聞：一聞靜止?fàn)顟B(tài)下的黃酒整體的放香情況，香氣協(xié)調(diào)完美程度；二聞?chuàng)u動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯后，香氣和諧精細(xì)情況，反復(fù)幾次，以確定該酒的品質(zhì)和個(gè)性特征；三聞異雜氣味，遠(yuǎn)近左右動(dòng)靜辨別，直到確定為止。 品嘗口味(味覺(jué)檢查)：主要用口腔和舌喉等觸覺(jué)器官來(lái)完成。第一口：飲入酒3—5ml，通過(guò)口腔蠕動(dòng)，酒液在舌面上逐漸向后移動(dòng)，感覺(jué)到甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸多味道。當(dāng)香味充滿口腔時(shí)，就會(huì)感知其流動(dòng)性、圓潤(rùn)性、和諧性、持久性、舒適性等—系列感覺(jué)。以及具濃淡、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、厚薄等狀況。當(dāng)體會(huì)充分時(shí)，便可將酒咽下，接著便會(huì)從喉部冒出一種香味，經(jīng)鼻腔或口腔噴出，這就是常說(shuō)的回味。 第二口第三口要看情況而定。如果第一口品嘗中，發(fā)現(xiàn)什么不愉快或不協(xié)調(diào)之處，那就要再喝一口仔細(xì)品味，直到把疑慮解決之后停止。
觀色－陳酒的顏色會(huì)微微發(fā)黃，就像一張舊的報(bào)紙，黃得越深，則酒齡越長(zhǎng),酒色稠重,晶瑩。新酒則酒色白凈透明，無(wú)色。 聞香－酒存放時(shí)間越長(zhǎng),酒的刺激感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻,但酒香卻純凈,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、刺激,使聞香不夠愉悅。 品味－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香，舌感有酒香的強(qiáng)烈,而無(wú)酒的辣舌不快感(如冷油過(guò)舌),程度隨酒齡的長(zhǎng)短而不同,飲后平和愉悅、欣快。 飲后－新酒有較多低沸點(diǎn)的物質(zhì),使酒容易上頭,隨時(shí)間的變化,這些物質(zhì)會(huì)減少,所以越是老酒越不上頭 (當(dāng)然這是對(duì)酒質(zhì)好的酒而言,如酒質(zhì)不佳,存放時(shí)間久也不會(huì)變成好酒，容易上頭。) 從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產(chǎn)生泡沫豐富且保持時(shí)間較長(zhǎng)的為優(yōu)質(zhì)老酒，泡沫較少且消失時(shí)間較短的為劣質(zhì)老酒。取一個(gè)酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動(dòng)酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優(yōu)質(zhì)老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時(shí)間較長(zhǎng)，劣質(zhì)老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時(shí)間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優(yōu)質(zhì)老酒有十分強(qiáng)烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質(zhì)老酒觸手只有水的感覺(jué)，干了以后也不覺(jué)粘手。 測(cè)濃度：取一只量筒和一只濃度計(jì)，測(cè)量老酒的濃度，優(yōu)質(zhì)老酒因?yàn)楹刑欠?、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質(zhì)老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。
