克氏原螯蝦，原產(chǎn)于美國(guó)東南部，又名美國(guó)螯蝦、路易斯安那州螯蝦，中華人民共和國(guó)稱小龍蝦，屬蝲蛄科，在中國(guó)北方某些地區(qū)被直接稱為“蝲蛄”，是最具食用價(jià)值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個(gè)淡水龍蝦產(chǎn)量的70－80%。
做小龍蝦為什么要放啤酒？?
1、去腥?
小龍蝦是一種淡水蝦，相對(duì)來(lái)說(shuō)腥味比較重，而啤酒中含有酒精，放入小龍蝦中可以溶解揮發(fā)其中的腥味物質(zhì)，具有較好的去腥作用。?
2、殺菌?
小龍蝦中含有一定的細(xì)菌等微生物，在烹飪小龍蝦的時(shí)候加入啤酒可以起到一定的殺菌作用，食用起來(lái)更安全。?
3、入味?
啤酒中含有較為豐富的麥芽糖等碳水化合物，烹飪小龍蝦的時(shí)候加入啤酒可以增加小龍蝦的味道，促使小龍蝦入味、成熟。?
小龍蝦
煮一斤龍蝦要用多少啤酒？?
一罐左右（約330毫升）。?
煮小龍蝦放啤酒的量并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放，一般建議參考量為一斤小龍蝦大約放一罐啤酒，也就是大約330毫升左右，以沒(méi)過(guò)小龍蝦為準(zhǔn)，不宜放得太少，否則起不到去腥調(diào)味的作用，也不宜放得過(guò)多，否則酒味過(guò)重或湯汁發(fā)苦，反而會(huì)干擾龍蝦的口感。?
煮小龍蝦用什么啤酒？?
都可以。?
啤酒是用小麥芽和大麥芽為主要原料，并加入啤酒話釀制而成的酒精飲品，市面上常見的啤酒制作原料都差不多，而煮小龍蝦加入啤酒的主要目的是去腥提味，用哪種啤酒都是可以的，根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇即可。?
做小龍蝦沒(méi)有啤酒怎么辦？?
如果做小龍蝦的時(shí)候沒(méi)有啤酒了，可以用其他的酒類代替，如：白酒、黃酒等，它們同樣含有較多的酒精，也可以起到去腥、提味、殺菌的作用，而且白酒、黃酒的酒精度數(shù)比啤酒更好，烹飪出來(lái)的小龍蝦香味會(huì)更加濃郁。?
小龍蝦加啤酒的做法是什么？?
材料：小龍蝦、啤酒、姜、大蒜、香葉、八角、桂皮、香葉、干辣椒、紫蘇、陳醋、豆瓣醬、食油、香菜各適量。?
做法：?
1、將小龍蝦處理干凈。?
2、鍋中放入食油，加入生姜、大蒜爆香。?
3、放入豆瓣醬炒出香味，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒等翻炒出香味。?
4、將小龍蝦倒入，翻炒，直至小龍蝦變紅。?
5、烹入陳醋翻炒均勻，然后倒入啤酒沒(méi)過(guò)小龍蝦，加入紫蘇。?
6、煮開后，改小火慢燉20-30分鐘，然后開大火收汁。?
7、盛盤，放入香菜點(diǎn)綴，食用。
