小龍蝦放白酒放多少，二十斤白酒放幾條海龍比較合適

一般浸泡藥材用酒的比例在10:1的量就行了，需用50度左右的白酒來浸泡，酒精度稍高一些，有利于藥材有益成分的溶出。浸泡需要15天以上。10斤白酒用500克藥材足夠了，可以添加些大云、紅棗、枸杞、黃精、山藥等一塊浸泡?？偟乃幜?00克即可。

不貴放它一斤，反正也是邊喝邊續(xù)酒

麻辣小龍蝦怎么做？把龍蝦刷洗干凈，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥姜蒜，干辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。 00:00 / 00:3470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不用放水，龍蝦用啤酒燒，放一瓶啤酒，要將啤酒燒干。這樣既去腥又入味

要加水，還要放入十三香，水量要接近是淹住蝦才好

·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火. 　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 　　·營養(yǎng)價值: 龍蝦 - [b]一、龍蝦的營養(yǎng)價值[/b] 1、從蛋白質(zhì)成分來看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡...可放少許水。

可以。在制作龍蝦尾前龍蝦尾要用食用鹽水浸泡清洗，這樣能把龍蝦尾清洗的很干凈，清洗干凈的龍蝦尾，能烹飪出很多的美味菜肴。蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗腳多善于跳躍。許多種為重要食物。大小從數(shù)米到幾毫米，平均4～8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產(chǎn)卵1，500～14，000粒，附在游泳肢上。在成體前要經(jīng)過5個發(fā)育期。它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質(zhì)，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。腹部由7 節(jié)體節(jié)組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉(zhuǎn)動帶有柄的復(fù)眼。蝦以鰓呼吸，鰓位于頭胸部兩側(cè)，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負(fù)責(zé)嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最后一節(jié)合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。蝦的運(yùn)動器官很不發(fā)達(dá) ， 平時只能緩慢地爬行在海底 ， 利用身體腹部的屈 伸動作 ， 也能作短距離的游動 。

主料小龍蝦1500g 輔料大蔥1根 姜1塊 蒜6瓣 小米椒6～10個 八角3個 桂皮2段 香葉3片 花椒1小把 生抽2湯匙 老抽1/2湯匙 料酒2湯匙 香醋1湯匙 豆瓣醬3湯匙 冰糖3顆 雞精適量 香辣蝦尾的做法步驟1. 1、新鮮小龍蝦2. 2、原材料洗凈備齊，大蔥切段然后一分為四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段，小龍蝦去頭抽出腸子洗凈瀝干水，炒鍋中放油要比平常稍多，燒至八成熟倒入蝦尾爆紅，盛起待用，如圖所示。3. 3、鍋中放油，燒至八成熟轉(zhuǎn)小火，首先放入姜和蒜，爆香后放入八角桂皮，炒出香味再放入花椒爆香。4. 4、放入大蔥炒至略變透明5. 5、蝦尾再次入鍋和各種配料一起翻炒均勻，然后放入料酒2湯匙，生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，豆瓣醬3湯匙繼續(xù)翻炒均勻。6. 倒入與蝦尾持平的水，放入小米椒，香醋1湯匙，冰糖3顆，大火燒開燒至中小火燜15分鐘，然后大火收汁，放入適量的雞精即可。7. 7、一碗香噴噴的香辣蝦尾出爐咯！

步驟1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

長沙口味蝦的特點(diǎn)就是口味辣鮮香，肉質(zhì)軟嫩滑，所以在選擇小龍蝦的時候就要格外注意要挑選大只的，肉多的，這樣做出來的口感才會好吃。購買小龍蝦的時候我們要去早市上，那時候的小龍蝦是剛釣上來的，新鮮的很。買回的小龍蝦要用清水泡一下，往水里再倒一些色拉油，這種方式是為了去除小龍蝦肚子里的垃圾。大概過個把小時將小龍蝦反復(fù)再用清水泡洗幾遍，然后將蝦頭剝掉，去腮和蝦線，尤其是彎曲的腹部一定要用刷子刷洗干凈，瀝干（建議可以剪開后背取蝦線，這樣之后炒時會更入味）。將小龍蝦放入盆內(nèi)倒入白酒充分?jǐn)嚢杈鶆颍@步的作用可以提升蝦肉的質(zhì)感和酒香，還可以去掉小龍蝦的腥味，大概腌制十分鐘。將朝天椒、青辣椒洗凈切段，蔥切斷，紫蘇葉切大塊，蒜姜切絲。鍋里下油，待油熱后將醉好的小龍蝦下鍋大火煸炒至蝦體呈現(xiàn)紅色，大概燒制四到五分鐘左右，然后盛出。鍋內(nèi)放油開小火，先投入適量的花椒爆香，再放入適量的豆瓣醬一起煸炒，炒至香味出來后加入朝天椒，開大火繼續(xù)煸炒，如果愛吃辣的還可以放入海椒面，待鍋內(nèi)熬出紅再加入姜和蒜爆香。再將之前煸炒的小龍蝦一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，迅速翻炒，讓蝦肉充分吸收調(diào)料的香味和辣味。然后加水，沒掉小龍蝦，蓋上蓋子大火燒至收汁，期間可以將小龍蝦翻炒一下讓上面的能更入味。然后加入紫蘇葉，青辣椒翻炒，待紫蘇的香味出來拍即可盛出（盛出時要保證鍋內(nèi)的水已收干）。鍋里下油開小火，待油熱后把花椒和干辣椒、朝天椒下鍋煸炒爆香，然后將小龍蝦倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒，加入十三香，適量的白酒，鹽，少許白糖調(diào)味，最后加入蔥段翻炒便可起鍋，可撒上香菜。正宗的長沙口味蝦口味香辣中點(diǎn)帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽滑，非常可口。

麻辣小龍蝦的做法步驟1小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 2青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。3花椒一小把，干辣椒切段備用。4甜醬1勺。5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片起爆香。6再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。 7干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。8至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色 9依次放入少許白酒炒勻。10再放入1勺半的鹽一起翻炒。11放入一碗水約和龍蝦齊平。12大火燒開。13轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。14再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。15最后大火收汁，盛起裝盤即可。

食材主料小龍蝦500克 輔料油適量鹽適量麻辣醬適量香菜適量蔬之鮮適量生姜適量大蒜適量 步驟1.將每一只小龍蝦用牙刷刷的干干凈凈的，尤其是小龍蝦的腹部，2.把小龍蝦的腸去除了，3.起油鍋，放適量的生姜和大蒜，爆香后放入清理干凈的小龍蝦，4.放適量的清水，沒過小龍蝦，5.放麻辣醬，6.等收干一些汁水后，放切好的香菜，7.放適量的鹽，8.適量的蔬之鮮，翻炒一下，就可以裝盤了。小貼士1、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才干凈、衛(wèi)生，放心食用，2、麻辣醬可是按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些，3、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的啦，不過記得要適量，偶爾食用哦。4、小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來

用料 小龍蝦 30個 干辣椒 鮮麻椒 一小把 蔥 2根 姜 4片 香葉 4片 大蒜 5瓣 八角 1個 小茴香 生抽 老抽 糖 鹽 白酒 蠔油 辣醬 麻辣小龍蝦的做法 皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可

用料 新鮮小龍蝦2斤香料類：姜片，蒜粒適量八角，桂皮，豆蔻，草果適量香葉，陳皮適量（后放）小米辣椒超辣，因人而異放二荊條辣椒適量花椒適量（后放）調(diào)味類：桂林腐乳2顆甜面醬2勺麻辣鮮1包郫縣豆瓣醬半瓶鹽，糖，料酒適量（調(diào)味要偏重些）將做法保存到手機(jī)步驟 1炒鍋小火，加少許油，放入姜片，蒜粒，八角，桂皮，豆蔻，草果，二荊條辣椒，炒香。步驟 2香料炒香后放入郫縣豆瓣醬，桂林腐乳，甜面醬，料酒炒步驟 3加入適量的水，開大火燒開。步驟 4取炒鍋放入適量的油燒熱，用漏勺裝花椒，用湯勺慢淋花椒直至爆香味，連油和爆過的花椒放旁邊備用。步驟 5鹵湯燒開后，加入香葉，桂皮，麻辣鮮，花椒和花椒油。調(diào)入鹽和糖，試味道。中小火慢熬煮1小時步驟 6市場買的小龍蝦，可以請老板幫忙處理清洗，去頭，扯蝦線，刷肚子?；丶以龠^水兩遍，瀝干放一旁。步驟 7鍋內(nèi)適量的油，大概能放5、6只小龍蝦就可以了。蓋上鍋蓋，炸至吱吱吱的水聲沒有，然后開鍋蓋，給小龍蝦翻炒下，就可以撈出備用。步驟 8炸好的小龍蝦放入鹵水中浸泡半個小時以上，鮮香麻辣鹵小龍蝦就做好啦。小貼士1、花椒不要炸太久，會容易苦。2、小龍蝦一定要清洗干凈，油鍋炸至軟熟透。3、鹵水盡量熬煮時間長些，香料才會出味。4、小龍蝦泡著鹵水，會比煮著鹵水小龍蝦更好吃，肉質(zhì)更彈口。

用料 小龍蝦2斤蒜10瓣姜5片大蔥半根啤酒一瓶辣椒適量花椒適量干辣椒適量鹽適量自制辣椒適量雞精適量將做法保存到手機(jī)步驟 1放入所需調(diào)料炒香，姜蒜，干辣椒，花椒，還有我秘制的兩種辣椒，小火慢炒，這道菜我沒加豆瓣醬哦！步驟 2炒香后放小龍蝦，在此說明，(一定要先洗，用小刷子刷干凈，這里沒有拍洗小龍蝦的照片，就不上圖了，記得必須要洗干凈哦，哈哈），小龍蝦翻炒幾下，加少許白酒爆炒，炒幾分鐘，加啤酒，加清水煮，水加到剛好沒過小龍蝦即可，放入蔥段，鹽，雞精調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至少40分鐘。步驟 3然后就開動吧！很香很辣，再來個冰啤，不要太爽啦！哈哈哈！小貼士小龍蝦買回家，一定要清洗干凈，拿小刷子使勁刷，一定不要省略最重要的一步。小龍蝦快煮好后，可以放一點(diǎn)藕和黃瓜，黃瓜也可以生的墊底兒，藕吸收了嚇湯的精華，特別入味，黃瓜清香。吃完蝦之后，蝦湯可以煮面，或者煮一點(diǎn)素菜，超級好吃的哦。友情提示：我做的秘制辣醬比較復(fù)雜，這里就不一一說明了，但是針對懶人，可以去超市買一袋牛油火鍋底料，用來炒龍蝦，也是不錯的選擇，火鍋底料買的好吃，小龍蝦煮出來也會很好吃的。??

處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看你個人懶不懶了），然后抽去背筋。 　　蒜蓉蒸蝦：這個類似于廣東做法，方法也很簡單，但是大多數(shù)南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，一直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少許的鹽一起拌），塞在蝦殼里，把蝦碼好在盤里，切兩片生姜加兩根小蔥，然后上蒸鍋蒸。水開后過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調(diào)出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調(diào)料的味道。 　　紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，你可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然后下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起燒開。燒的同時另外起一油鍋，用蒜片嗆鍋，然后爆炒龍蝦，紅了之后倒入紅燒湯一起關(guān)鍋悶燒，多燒一會容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 　　十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友里面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒一個切小片，洋蔥小半個切片。花椒一勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。 　　將上述調(diào)料倒進(jìn)油鍋翻炒出香味，倒進(jìn)生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道一定要重才行），燒開后倒入龍蝦，煮開三分鐘后，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進(jìn)去，然后悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最后生粉勾芡

花式小龍蝦做法 配 料: 小龍蝦1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙 ·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動,火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時,關(guān)火. 2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤.

洗凈后，準(zhǔn)備好生姜，大蒜，蔥、五香粉； 加入些許油，燒至五成熱，加入姜、蒜，爆炒，使其香味發(fā)揮出來，再把蝦倒進(jìn)去，翻炒，再加入五香粉，撒上些蔥，就可以出鍋了！

紅燒！做香辣小龍蝦 原料： 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 制作： （1）先將小龍蝦去頭、尾、拔出背筋，洗凈； （2）放入油鍋中炸透； （3）上油鍋，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香或十八香均可）香葉，味精，酒，鹽，味精等，最后放入龍蝦燒二十分鐘入味即可。 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 烹飪方法:1.先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 龍王夜宴 用料： 龍蝦700克，石斑，帶子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精鹽3克，姜末，醬油各10克。 烹飪方法:龍蝦入沸水煮五分鐘，去肉留頭尾。將蝦肉，石斑肉，螺片，帶 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成熱油炒蝦肉1分鐘后加 姜末，蒜茸，稍后取出。蝦肉連同蝦頭尾依次擺放盤中，淋油并 佐以芥末和醬油拌食。

麻辣小龍蝦做法 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1、用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2、香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3、鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎； 4、加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5、適當(dāng)?shù)募铀?，保持翻炒的狀態(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 特別提示： 1、挑選龍蝦，要挑選個大威武的； 2、刷洗龍蝦的時候要捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，盡量與它的鉗子保持距離，更不要與它嬉戲,以免引起不必要的后果； 3、炒制時，如果辣椒多的話，可能會相當(dāng)嗆，自己想辦法解決吧。 4、小龍蝦的大鉗子里面肉肉味道很好的，千萬不要丟棄哦。

香辣,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！ 主料: 小龍蝦、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味。 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用。 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了。 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下。 7.鍋里放油，燒到最高油溫。 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在 盤 里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦。 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道。 麻辣小龍蝦吧~~ 材料： 小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量 做法： 1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；（此步較殘忍，不能承受者請不要參與。） 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。 手抓十三香龍蝦 （一）原料的準(zhǔn)備： 1、挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動呼吸，吐出泥土氣息。第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子。第三步，將剪好的龍蝦放入盆內(nèi)，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個小時。第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次。第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水里，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出，再用流水沖洗干凈。 （二）輔料的準(zhǔn)備： 1、準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 2、每2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)料。 3、準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。4、啤酒。 （三）燒制過程：盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃。 1、炒制龍蝦： （1）取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 （2）在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 （3）放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 （4）待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋，裝盆上桌。 2、炸制龍蝦： （1）菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。 （2）另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。 （3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 （4）加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放入白糖、味精、鹽、醋。 （5）加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

小龍蝦200克、干辣椒20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。2、放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；3、看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。備注：活得小龍蝦張牙舞抓的無從下手，我們可以放在盆里加個蓋子放入冰箱冷凍層，大約15分鐘小龍蝦就麻醉了，趁這個時間趕緊帶上手套用牙刷清洗趕緊即可；小龍蝦稍微燜煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一樣把殼敲裂。辣椒和花椒我還是建議多放一些這樣味道好，或者加入一勺老干媽豆豉醬，這樣會越吃越香的！

我來教你麻辣小龍蝦家庭做法；首先把小龍蝦放到鹽水中浸泡（1KG水2G鹽）油鍋根據(jù)自己喜好放上花椒（最好是麻椒）干辣椒大蔥，大姜炸香，加醬油，鹽，加水燒開后把小龍蝦放入大火燒開后小火燉半個小時以上，時間越長越有滋味。如果有條件放點(diǎn)白寇，香葉，八角，桂皮，味道跟好。

香辣小龍蝦香辣小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩 、鮮、香、辣味突出,佐以啤酒無與倫比買回的龍蝦，回家洗干凈（用鹽水搓洗，好除去泥沙），然后濾干。用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。等蝦碼味的時候，就開始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、馬耳朵蔥（切成菱形）、姜片、蒜片備用豆拌醬，當(dāng)然少不了。能用專門的炒料最好，超市有賣龍蝦炒料，3元一包。黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽碼味，用濾篩濾干備用。準(zhǔn)備工作完畢，開始炒了。 鍋里放油，燒到最高油溫（冒濃煙）。然后把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤里。鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。炒的時后一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。鍋里放油，燒熱（油溫適當(dāng)，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒蝦。炒蝦的時候，火要大，炒的當(dāng)中加入料酒、鹽（先確定鹽味是不是已經(jīng)夠了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道）。炒一會，加入少量的水（不能多），讓蝦慢慢吸收汁水。等水較少后，倒...