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1，煮豬大腸為什么加酒
之所以煮豬大腸加酒，主要作用是：1,去豬大腸腥味,2,解油膩,3,誘導(dǎo)揮發(fā)原料的香氣黃酒
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2，黃豆燉豬蹄加白酒行嗎
當(dāng)然可以適量 放一些白酒 多出來(lái)可以讓豬蹄更加濃香 口感純正。主料黃豆50g豬蹄380g輔料油適量鹽適量姜適量冰糖適量蔥姜蒜適量香葉適量桂皮適量醋適量開水適量啤酒適量步驟1.準(zhǔn)備好所有材料，黃豆用水浸泡至體積變大。2.把豬蹄從中間切開一刀。3.冷水將豬蹄放入鍋中，放入幾片姜，煮至水開。4.撈出后，把豬蹄切成小塊。5.鍋里倒入油，放入冰糖，炒到糖化掉。6.倒入豬蹄翻炒，把表面裹上糖色。7.倒入蔥姜蒜和香葉、桂皮翻炒。8.倒入適量醋。9.加入開水。10.倒入黃豆。11.加入少許啤酒。12.加入適量鹽，蓋上鍋蓋，中火燉到收汁。13.收汁后，關(guān)火加入味精。14.食用前可撒少許香菜。
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3，燉豬腳用的米酒是那種是做菜的料酒還是喝的白酒
你好！黃酒啊~~~先用開水煮豬腳的時(shí)候倒黃酒，可以去腥，又能把豬腳弄的干凈點(diǎn)~希望對(duì)你有所幫助，望采納。你們做的飯都能吃嗎？我告訴你，專門有米酒。。。。超市有賣的，米酒分黃酒（料酒），紹酒，糯米酒，料酒發(fā)酸能去血腥味，紹酒微酸回甘和味用的，糯米酒有點(diǎn)甜味去膻。這些還不夠，關(guān)鍵還有調(diào)料，蔥，姜，大料，小茴，草豆蔻，肉豆蔻，草果，白芷，砂仁，沙姜，陳皮，肉桂（不是桂皮），香葉。用雞鴨魚骨熬出來(lái)的清湯（不是積出來(lái)得白湯）。在加上，在來(lái)個(gè)三絲魚乳，竹葉熬水用老竹大屜蒸出來(lái)的小站米飯。將就吃個(gè)飯吧料酒，即黃酒。鍋內(nèi)放水，放入蔥，姜片，料酒，燒沸后，倒入豬腳焯水，過(guò)涼 這樣去腥效果很好哦
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4，木瓜豬蹄湯要放酒嗎
1個(gè); 棗(干)，放豬蹄焯水后洗干凈備用 4 砂鍋內(nèi)放水：適量; 食鹽：半個(gè); 豬蹄，洗凈切大塊 3 鍋里放水加少許料酒（可以去除異味）; 姜：少許; 木瓜豬蹄湯的做法 1 紅棗洗凈備用 2 木瓜去皮和籽：1根; 料酒：適量; 小蔥，用湯勺將浮沫撇去 6 再開小火慢慢煲1材料 木瓜: 6個(gè).5個(gè)小左右，將豬蹄和紅棗、姜片、小蔥一起放進(jìn)去 5 大火煮開，如有浮沫，加木瓜需要放料酒 木瓜豬蹄湯的做法：1. 紅棗洗凈備用2. 木瓜去皮和籽，洗凈切大塊3. 鍋里放水加少許料酒（可以去除異味），放豬蹄焯水后洗干凈備用4. 砂鍋內(nèi)放水，將豬蹄和紅棗、姜片、小蔥一起放進(jìn)去5. 大火煮開，如有浮沫，用湯勺將浮沫撇去6. 再開小火慢慢煲1.5個(gè)小左右，加木瓜，再燉30分鐘左右，關(guān)火前5分鐘加鹽即可
5，頓豬蹄湯里放料酒有什么作用
黃酒、葡釣酒、威士忌都能作為料酒。但人仃J經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)。直接飲用時(shí)以30毫升左右為宜，每次最多不超過(guò)200毫升：成年人均可享用，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。烹調(diào)時(shí)加入黃酒，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?
功效，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧：黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻。日本、美國(guó)，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉：所謂料酒，顧名思義：烹調(diào)時(shí)，用于烹飪不僅為菜肴增香、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
適合人群，能有效抵御寒冷刺激，啤酒、白酒，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)。溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、解油膩。
適用量，而且通過(guò)乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來(lái)，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，醛簡(jiǎn)介，根據(jù)烹調(diào)的食物酌量使用，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史。
溫馨提示：烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部、通經(jīng)活絡(luò)的作用去腥味，味道香，
6，為什么是黃酒煲豬蹄
黃酒可以剛好地讓豬蹄里的營(yíng)養(yǎng)融到湯里面，而且可以是豬蹄的味道更鮮美。。。主料豬蹄2個(gè) 輔料生抽250g黃酒400g老抽20g冰糖20g燉肉料包1個(gè)白菜幫適量步驟黃酒燜豬蹄的做法步驟11.豬蹄放足量清水中，放花椒、料酒浸泡1夜，去味。（豬蹄自帶一股腥臊味，不提前處理，味道不好，所以這一步一定不要省略哦）黃酒燜豬蹄的做法步驟22.將浸泡的水倒掉，換新的水，再放花椒粒，料酒，煮十分鐘左右，用溫水清洗。（煮豬蹄之前，要記得把泡豬蹄的水倒掉，煮好的豬蹄要用溫?zé)岬乃逑簇i蹄，不要用冷水）黃酒燜豬蹄的做法步驟33.鍋?zhàn)拥撞夸伆撞藥?，將豬蹄放在上面。（鋪白菜幫，是為了防止糊鍋豬蹄粘底，白菜幫里面的水分在煮后也會(huì)析出。豬蹄我劃了兩刀，用處不大，可以省略）黃酒燜豬蹄的做法步驟44.倒入生抽。（多放幾個(gè)豬蹄，可以用一樣多的生抽和黃酒，只要能平鋪就好了，液體不用蓋過(guò)豬蹄，中途可以翻面上色）黃酒燜豬蹄的做法步驟55.倒入黃酒。（黃酒種類不少，但是味道差距也有，找個(gè)自己喜歡的味道的就好。個(gè)人挺喜歡花雕）黃酒燜豬蹄的做法步驟66.將料包打開，用紙袋包好。（去超市買燉肉的料包即可，如果有喜歡的其他香料也可以一起放進(jìn)去。我用的鴻興源的那個(gè)，又放了點(diǎn)香草、蓽撥之類）黃酒燜豬蹄的做法步驟77.將料包放在鍋內(nèi)。黃酒燜豬蹄的做法步驟88.放入冰糖調(diào)味。（用量可以根據(jù)個(gè)人喜好增減，個(gè)人感覺(jué)15-20就行了）黃酒燜豬蹄的做法步驟99.倒入老抽上色。（上色就靠老抽了，喜歡顏色深就多放點(diǎn)，淺就少放點(diǎn)，我放了20多克，顏色比較深，所以給你們減了量）黃酒燜豬蹄的做法步驟1010.大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。（轉(zhuǎn)到最小火，保持沸騰，燜煮1-2小時(shí)，口感的酥爛程度根據(jù)個(gè)人喜好選擇即可，如果你家的鍋?zhàn)用芊獠怀霰?，可以多加點(diǎn)黃酒或者加點(diǎn)清水）黃酒燜豬蹄的做法步驟1111.出鍋嘍?。ㄒ?yàn)樾』鸱序v，豬肉被燉的爛爛的，所以表面都撐破了，如果你想讓他完整，調(diào)整火力或者關(guān)一會(huì)開一會(huì)，不過(guò)我沒(méi)管它，爛了也不影響食用）
7，豬蹄燉酒喝作用是什么
一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒(méi)過(guò)黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤(rùn)，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過(guò)8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過(guò)水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過(guò)程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長(zhǎng)時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨?；静牧希贺i腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈?；瓷剿帯㈣坭阶?、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無(wú)力，智力減退者食用。步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了