1,臘雞泡多長(zhǎng)時(shí)間好啊
先用淘米水浸泡30分鐘以上,等泡軟后,再用溫?zé)崴?0分鐘,弄好后,切塊,加入料酒(或白酒25毫升左右)、適量的生姜末、辣椒粉、鹽、花椒粉,腌制10分鐘,攪拌均勻。油燒至6分熱后,在鍋內(nèi)放入干辣椒段、花椒適當(dāng),炸出香味后放入雞塊翻炒,可以根據(jù)你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜,在倒入適當(dāng)?shù)母邷珷F5-10分鐘后就可以了。也可清蒸,步驟同上,就是不是炒,改成蒸,鋪上干香菇,放入雞塊,蒸20分鐘即可。
2,正宗臘雞的制作方法
步驟1:首先將肉雞清洗干凈,然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈,接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中,攪拌均勻后,用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方,需要單獨(dú)的抹上一點(diǎn)食鹽,不然雞肉會(huì)臭的,這點(diǎn)很重要,大家一定要檢查。步驟二:將雞肉腌制3天后,將底部的雞肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物壓在雞肉上,繼續(xù)腌制4天。步驟三:4天后,將腌好的雞肉清洗干凈,然后再將雞肉放入到太陽(yáng)下暴曬3-5天左右,直到將雞肉曬到半干,臘雞就做好了,如果暫時(shí)不吃,將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。腌好的臘雞腌臘雞的訣竅:1、腌臘雞時(shí),需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味,香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味,并去除雞肉的腥味,而高度白酒具有殺菌增味的作用,所以腌臘雞時(shí),這3味缺一不可,少一味都不香不入味。2、腌臘雞時(shí),雞肉需要洗了再腌,因?yàn)殡u肉很多隱蔽的部位含有大量?jī)?nèi)臟,而要將這些內(nèi)臟完全去除才能腌,不然腌出來(lái)的臘雞會(huì)非常臭,所以只有將雞徹底洗凈才能腌,這點(diǎn)和腌臘肉、臘魚(yú)不同。3、腌臘雞時(shí),必須3天進(jìn)行翻面,不然腌出來(lái)的臘雞味道會(huì)不一的,更有可能導(dǎo)致腌好的臘雞變臭!
3,腌好的臘雞有臭味怎么辦
還是別吃了,主要是你腌時(shí)鹽放少了, 1》臘肉制作配料:純豬瘦肉2.5千克,精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60°白酒100克。制作:先將瘦肉切成長(zhǎng)條或薄片,每條(塊)重約50—250克,然后將其浸入開(kāi)水鍋內(nèi),立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi),瀝干水分。同時(shí),將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中,浸漬腌制2小時(shí),中間翻缸一次。烘制:將腌漬好的肉條撈出,放入50℃的烘房?jī)?nèi)烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感覺(jué),切面呈淺紅色即為成品。咸肉是腌制而成的。腌是一種制作冷菜的烹調(diào)方法,是將調(diào)料與主料相摻和,經(jīng)過(guò)一段時(shí)間以后, 使調(diào)料的滋味滲透進(jìn)主料內(nèi)部的過(guò)程。腌的過(guò)程中無(wú)需用火。腌的種類有很多,比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 咸肉是用鹽腌的方法制成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法,它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過(guò)程中, 也都需要先經(jīng)過(guò)鹽腌這道工序。經(jīng)過(guò)鹽腌的食品,水分泌出,鹽分滲入,食之鮮嫩而利口?! ≡邴}腌肉的配方中,有時(shí)會(huì)加些硝,這樣可以使肉的顏色發(fā)紅、味道鮮美。但是這樣蘊(yùn)藏著一定的危險(xiǎn)。因?yàn)樗资醯膩喯跛猁}很容易與肉中的二甲胺結(jié)合,食用后可在體內(nèi)生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)。呵呵,千萬(wàn)不要被吃吃嚇壞啊, 其實(shí)只要去一些大一點(diǎn)兒的商店買(mǎi),完全可以放心!
4,臘雞塊要腌制多久可以食用 腌制方法力薦
每當(dāng)南方的氣溫降低到一定的程度以后,人們都會(huì)在家腌制雞塊、魚(yú)塊、豬肉等美食,經(jīng)過(guò)腌制以后的肉質(zhì)食用口感細(xì)膩,肉香味濃郁,是南方冬季時(shí)間的傳統(tǒng)美食。 雞塊在腌制的過(guò)程中,其中含有的蛋白質(zhì)會(huì)慢慢的發(fā)生變化,可以雞肉的香味更加濃郁,其中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也更加適宜身體吸收利用,對(duì)身體的滋補(bǔ)作用更佳。那么臘雞塊要腌制多久可以食用? 臘雞塊要腌制多久可以食用 在腌制雞塊的過(guò)程中,要隨時(shí)的觀察雞塊表面的變化,以免外界溫度或者濕度的變化,影響雞塊在腌制過(guò)程中,受到影響發(fā)生腐爛變質(zhì),一般情況下,雞肉在腌制1-2個(gè)月以后,就可以烹飪食用了,食用口感濃香四溢,是最佳的食用時(shí)間。 臘雞塊如何腌制 1、選擇優(yōu)質(zhì)雞,然后宰殺以后,充分放血,然后將外皮以及內(nèi)臟用清水清洗干凈,懸掛晾干水分。 2、準(zhǔn)備腌制食材,雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等于1000:50:15:2:10:15的比例準(zhǔn)備。 3、將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合拌勻,涂抹在雞身內(nèi)外,并且要充分擦勻,在雞嘴內(nèi)、放血口處也要撒些調(diào)料,然后入缸內(nèi)腌制約1-2天。 4、將腌好的雞坯用麻繩分別系好,有利于雞腔內(nèi)的污水流凈。然后將雞坯掛在通風(fēng)處,晾干外表的水分。 5、最后放入55℃左右的烘房?jī)?nèi),烘制約16~18小時(shí),至雞體呈金黃色時(shí)即為成品。 腌制臘雞塊要蒸煮多久可以食用 將腌制好的雞塊,按照雞的身體部位,切成合適大小的片狀,等蒸鍋水開(kāi)以后,放入鍋內(nèi)蒸煮15-20分鐘,然后燜煮5分鐘,取出,蘸取適合醬料,搭配一些新鮮的蔬菜,葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)健康,就可以美味食用了。
5,臘雞腌制多長(zhǎng)時(shí)間可以涼曬
我這里那500克雞腿來(lái)舉例,操作如下:第一步:50克鹽巴和適量花椒一起炒,花椒的量比較隨意,憑個(gè)人喜好,鹽巴要炒成帶有一點(diǎn)點(diǎn)黃色,能聞到花椒的香味,并且鍋鏟推起來(lái)不費(fèi)勁為止,然后把鹽巴鏟起來(lái)放涼。第二步:500克雞腿肉不用洗,洗了容易壞,在腿上劃幾刀,用高度白酒給抹一遍,抹白酒就相當(dāng)于殺毒了,再抹上炒制過(guò)得鹽巴,多揉抹一會(huì)兒才入味。第三步:所有抹好的雞腿放到一個(gè)密閉容器中,可以放桶里加保鮮膜覆蓋,最好是放到陶瓷壇子里,加蓋用水密封。這里要腌制5到7天,根據(jù)氣候來(lái)定,隔兩天把肉翻一下。第四步:把肉提起來(lái)穿山繩子,掛在通風(fēng)的地方,吹干水分,如果直接讓風(fēng)吹干就是風(fēng)吹臘肉,如果用松樹(shù)、柏樹(shù)之類的樹(shù)枝熏一下就是熏臘肉。我們家比較喜歡蒸著吃,曬干的干蘿卜絲放在碗底,把臘肉切小塊蓋在蘿卜絲上面,隔水蒸,超級(jí)香,也可以炒青椒吃,可以直接白水煮來(lái)吃,很多吃法,說(shuō)說(shuō)就流口水了!今年豬肉漲價(jià)了,不腌臘豬肉,腌雞肉也挺好的,趕緊試試吧!其實(shí)那位土雞和辣味鴨基本上做做法都一樣,是選用禽雞鴨鵝兔開(kāi)膛破肚,凈加以用食鹽大料腌制后。烘干或風(fēng)干,待其機(jī)體本身水分蒸發(fā),鹽味和香料味滲入其內(nèi)。自內(nèi)而外散發(fā)出獨(dú)特的臘制品味道,是地處濕熱潮濕地域所特有的飲食風(fēng)味。家常臘雞制作。使用三黃雞或者本地白條雞,凈重2斤半左右。開(kāi)膛破肚洗凈,使用食鹽,料酒,五香粉花椒,香葉腌制調(diào)料的多少根據(jù)個(gè)人的口味適量放入調(diào)料清淡一點(diǎn)就少放一點(diǎn),喜歡味重的就可以多放一點(diǎn),待其入味,掛于火塘熏制,或在冬天寒冷干燥晴朗天氣,掛于通風(fēng)光的屋檐,窗下,待其自然風(fēng)干1周,即可食用。