首先，我的回答是：不可以直接吃，因為打發(fā)的蛋白還是生的。其次，需要糾正的是，蛋白打發(fā)的“奶油”，并不是真正的奶油，準確地說應該叫蛋白霜。由于經過打發(fā)的蛋白顏色潔白、蓬松，能變成像奶油一樣的東西，這就讓很多人有這樣的疑問，奶油是不是就是用蛋白打發(fā)而成的？其實，蛋白和奶油是兩種不同的食材，這不并不是真正的奶油。奶油是含脂量很高的奶制品，蛋清是無法做成奶油的，只是外表看上去和奶油有些類似而已，根本是兩碼事。
所以，即使蛋清已經打發(fā)到像奶油一樣了，它仍然不是奶油，它本質仍然是生的蛋清，它還是生的。大家都知道生蛋清一般是不能直接吃的，可能含有沙門氏菌，感染就不好了。因此，打發(fā)好的蛋白，要加熱、烘烤變熟了才吃，打發(fā)后的蛋白霜一般是和蛋黃糊混合，用來制作戚風蛋糕、蛋糕卷等等糕點，比如最近比較流行的電飯鍋蛋糕。
而真正的奶油一般拿來做奶油蛋糕，給蛋糕裱花、裝飾蛋糕、以豐富蛋糕的口感，和烤好的蛋糕是非常好的搭檔。由于奶油在加工的過程中，已經經過了殺菌、成熟等工作，所以，奶油在打發(fā)之后，是可以直接吃的。
總之，打發(fā)的蛋白霜是還是生的，是需要加熱變熟后才能吃，而奶油打發(fā)好之后，是可以直接吃的，并且不能再烘烤了，甚至蛋糕都不能太熱，否則奶油就會融化。
關于奶油?
目前，市場上的奶油分為植脂奶油和動物奶油兩種。植脂奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。而動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。
一、植脂奶油：?
一般蛋糕房中寫的鮮奶油，通常都是植脂奶油，植物性奶油其實就是一種人工合成的奶油，它是從植物中提煉的出物質由人工來合成，做出近似奶油口感的物質，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關系，相對動物脂（淡）奶油來說它的溶點較高，不容易溶化，也不易被人體吸收，但是穩(wěn)定性好，裱花效果較好，加上植物性奶油是人工合成的，價格比較便宜，在國內被普遍使用，所以市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
由于植物性奶油是人工合成的，所以加入了很多的食品添加劑，并且還有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是容易被人體吸收而不易排出體外，對人體有一定的影響，不建議大量食用。
二、動物脂（淡）奶油：?
動物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品，是經過加工而成的乳制品。相對于植脂奶油的溶點要低，吃到嘴里比較順滑，口感綿軟，入口即化，吃起來有牛奶的清香味道，甜味比較自然清爽，不像植物奶油很甜膩。并且動物奶油營養(yǎng)價值高，更容易被人體所吸收，更健康。加上它的提煉必須要有非常專業(yè)的制作水平。所以，動物奶油價格比較昂貴，一般是植物性奶油的3~5倍。因此，在國內一般的蛋糕房很少用到動物脂（淡）奶油。
奶油的打發(fā)?
奶油最開始是像牛奶一樣的液態(tài)，所以奶油也是需要打發(fā)的，當我們制作水果班戟、裱花蛋糕，慕斯蛋糕等的時候，經常會需要打發(fā)鮮奶油，打發(fā)之后才變成了細膩可口的奶油。
奶油需在冷藏狀態(tài)下才可以打發(fā)。打發(fā)之前需要把奶油冷藏12個小時以上。在奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發(fā)即可。打發(fā)奶油很容易打發(fā)過頭，出現(xiàn)油水分離、變成豆腐渣的情況，這樣一來，奶油打發(fā)就失敗了，即使采取補救措施，也難以回到之前的狀態(tài)。如果裱花蛋糕，當打發(fā)到鮮奶油體積蓬松，可以保持花紋的狀態(tài)時，就可以使用了。