1. 蛋清打發(fā)是奶油嗎為什么
蛋清打發(fā)后跟奶油打發(fā)后看起來是一樣的 但是作用不一樣呀 蛋清打發(fā)后不能吃哦 淡奶油打發(fā)后可以直接吃 也可以在蛋糕上裱花，這兩個(gè)不要誤解哦！
2. 蛋清打發(fā)后是奶油嗎
蛋清打出來的奶油是不能直接吃的，蛋清打出來的，不是奶油，而是一種蛋白霜，形狀非常像奶油，但是這種蛋白霜是不能吃的，蛋清在打發(fā)的時(shí)候是要有一定的技巧，才會(huì)打發(fā)出來的，蛋清要和蛋黃分離，如果有蛋黃，它就不能打發(fā)，使用的工具也要沒有水，沒有油，不能有油，如果有油的話打出來就沒有口感了。
3. 蛋清打發(fā)后是奶油嗎?
不是。打發(fā)蛋清是制作蛋糕的步驟，蛋清+糖，用打蛋器攪打后能變成像奶油一樣的東西，這個(gè)其實(shí)不是真正的奶油，而是蛋白霜。奶油，奶酪都是用牛奶做出來的，是奶制品。奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%。奶油怎么保存1、紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他事物的味道2、放在冰箱中以2-4度冷藏(6-18個(gè)月)3、冷凍庫：更久，不過使用前要提前解凍。
4. 蛋清打發(fā)是不是奶油
蛋白打發(fā)要注意以下幾點(diǎn)：
1、打發(fā)蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦干，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，有很強(qiáng)的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結(jié)合。即便是打發(fā)了，這時(shí)候打發(fā)蛋白的組織也是不穩(wěn)定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黃分離的時(shí)候，蛋白內(nèi)不能有任何蛋黃，不然也會(huì)影響蛋白打發(fā)程度。這也是因?yàn)榈包S主要成分也有油，所以會(huì)影響蛋白打發(fā)。
3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發(fā)。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發(fā)蛋白的時(shí)候下面墊一盆冰水輔助打發(fā)。
4、如果以上所有的都試了還沒效果，那么就只能加塔塔粉增強(qiáng)穩(wěn)定性了，蛋白是堿性食物，加了塔塔粉能中和酸堿度，蛋白也會(huì)更穩(wěn)定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
5. 蛋清打發(fā)是奶油嗎為什么不凝固
要先知道你是如何打的?不是單打攪拌就可以咯,一定要像打蛋一樣的打的.而且要有很多前提,才容易成功1.打蛋的碗必須是無水無油.2.蛋黃不能有一點(diǎn)點(diǎn)掉在里面.3.加幾滴白醋可以更容易打發(fā)4.加一點(diǎn)點(diǎn)的玉米淀粉可以不容易消泡.5.糖要分批加,不能一下子都加進(jìn)去.先加1/3,到蛋清成泡沫狀再加1/3,開始凝固再加多余的打到最后.6.必須是一個(gè)方向打,不能換方向最好有電動(dòng)打蛋器,手打很累的.實(shí)在不行也要買個(gè)手動(dòng)打蛋器(就是有很多鐵絲的那種)用筷子很難打好的. 糖也不要加多了，多了太甜有味道就好。甜的吃多了蛀牙，容易發(fā)胖！
6. 蛋清打發(fā)后是不是奶油
如果題主說的打發(fā)單純是指往內(nèi)部注入空氣導(dǎo)致體積膨脹甚至質(zhì)地改變（像打發(fā)蛋清和奶油一樣），那么酸奶也可以打發(fā)，打發(fā)時(shí)間夠長的話體積也會(huì)增加，其實(shí)就是酸奶內(nèi)部注入了空氣并在蛋白質(zhì)分子的作用下形成了微小的氣泡。
但是酸奶的打發(fā)沒有意義，因?yàn)楹姹褐胁还苁谴虬l(fā)蛋清還是奶油，重點(diǎn)都不是“打發(fā)”這個(gè)過程本身，而是打發(fā)后材料的性質(zhì)發(fā)生了變化，在烘焙中起到的作用就發(fā)生了變化。
打發(fā)的酸奶不能替代打發(fā)的蛋清、奶油或黃油的作用。所以打發(fā)酸奶沒有意義。最后說一句題外話，烘焙這個(gè)學(xué)科，結(jié)合了物理、化學(xué)和生物等多種學(xué)科（材料學(xué)、結(jié)構(gòu)力學(xué)、雕塑、繪畫和美學(xué)的那部分先不提），要想學(xué)的好學(xué)的深，透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力至關(guān)重要。
7. 打發(fā)蛋清就是奶油嗎
蛋清打出來的奶油不可以直接吃，因?yàn)樗巧摹?/p>
拓展資料
蛋清是指蛋內(nèi)的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體。
奶油或稱淇淋、克林姆、激凌，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
奶油的使用方法：
動(dòng)物性奶油用于西式料理，可以起到提味和增香的作用，還能讓點(diǎn)心變得更松脆可口。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時(shí)都用得到。
8. 蛋清打發(fā)了就是奶油嗎
不可以。我們買的蛋糕裝飾的淡奶油，看起來蓬松很漂亮。有些不了解的人以為就是蛋清加了白糖以后打發(fā)抹上去的其實(shí)并不是。蛋清加蛋白打發(fā)的蛋白霜抹上去用不了多久就消泡了。消泡以后的蛋白霜是水水的。所以說蛋糕上的裝飾是不可以用。蛋白霜裝飾的。
9. 蛋清打發(fā)是奶油嗎為什么不成型
1、奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。
2、蛋清也是可以制作成奶油的，方法如下：
2.1將4個(gè)雞蛋清打散、打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。
2.2放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小鐵勺），繼續(xù)打雞蛋清。
2.3打到有點(diǎn)稠的時(shí)候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺糖，繼續(xù)打。
2.4之后，覺得比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)候加入一勺糖、繼續(xù)打。
2.5在第4步之后打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的奶油已經(jīng)打好了。
