另外你喝的不是真的雪莉酒桶波本桶一定是陳年波本威士忌酒的，而雪莉桶它不是陳年雪莉的。讓你視乎只看到雪莉是主流了。而且沒有真正的陳年雪莉酒桶給到你的。故事是這樣的，酒在很多國家里，都是國家控制的，一個是稅收，一個是保證糧食的數(shù)量，以免過多的糧食變成酒精。
為什么說威士忌中雪莉桶最適合陳年？
橡木桶的類型對于雪莉桶來說沒有最合適之說，只是風格不同而已。而且沒有真正的陳年雪莉酒桶給到你的。雪莉桶是蘇格威士忌酒的傳統(tǒng)最早的威士忌酒和我們白酒差不多的，本來是透明無色的，因為存放和運輸全是在橡木桶的緣故，因而從橡木桶上吸取了顏色和味道，成就了今天的威士忌酒，而將威士忌放在雪莉桶陳年，其實是一種無奈。
故事是這樣的，酒在很多國家里，都是國家控制的，一個是稅收，一個是保證糧食的數(shù)量，以免過多的糧食變成酒精。在蘇格蘭17世紀末的時候，蘇格蘭政府對威士忌生產(chǎn)苛以重稅，生產(chǎn)者只好轉(zhuǎn)入地下，跑到一些山里去偷偷釀制威士忌，也就造就了今天的“高地威士忌酒”。將生產(chǎn)出來的威士忌酒裝進西班牙雪莉桶中作為掩飾，逃避稅務人員的檢查。
卻沒想雪莉桶帶來了不一樣的風格，酒液變成漂亮的琥珀色，還融入了雪莉酒的風味，口感變得更加香醇。就這樣雪莉桶和蘇格蘭威士忌酒成了幾百年的搭檔。2000年左右，西班牙人不滿意了，我們的國酒你們不買，專門買我們的酒桶。結果西班牙通過了法案，要求所有的雪莉酒必須在西班牙境內(nèi)進行裝瓶。至此，雪莉桶大規(guī)模運抵英國時代終結了。
其實當下還是波本威士忌酒桶的天下波本桶：因為美國相關法規(guī)規(guī)定，美國波本威士忌是以玉米等谷物為主要原材料，必須使用全新的、第一次使用的美國白橡木桶進行陳年。雖然美國人地大物博，可是那么多使用過的波本桶怎么辦呢？總得找個接盤俠吧，蘇格蘭人來了，一個是雪莉桶量少，二個是價格比波本桶高很多，如是雪莉桶少了，卻造就了如今蘇格蘭威士忌中最大宗的風格：波本桶風格威士忌。
不同橡木桶的類型對于威士忌來說只是不同風格在波本桶中陳年的威士忌，呈現(xiàn)出淡的金黃色；在雪莉桶中陳年的威士忌，則呈現(xiàn)較深的琥珀色。一般而言，在波本桶陳年的威士忌會明顯帶有：蜂蜜、杏仁、椰子、花香、軟糖、堅果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香氣，而不會出現(xiàn)果香，因為它沒有裝過葡萄酒嘛。而雪莉酒（是葡萄酒的一種）桶能表現(xiàn)出濃郁而甘甜，且又帶著果香的美好滋味；像是杏桃、無花果、葡萄乾，還有馥郁的香料氣息。
其實現(xiàn)在很多酒廠都會生產(chǎn)多種風格的威士忌酒，而不是只局限單一的風格。似乎雪莉桶相較于波特桶之類確實主流很多只是視乎，因為雪莉桶是傳統(tǒng)，波本桶也經(jīng)歷幾百年，現(xiàn)在雪莉桶的回歸也只是風格的保留和探索。更多的是因為雪莉酒的香甜口感、果香和深的顏色濃郁的酒體，更符合國人的口感。所以酒商們就投其所好了，大量的雪莉桶風格涌入我們的市場。
讓你視乎只看到雪莉是主流了。另外你喝的不是真的雪莉酒桶波本桶一定是陳年波本威士忌酒的，而雪莉桶它不是陳年雪莉的。真正陳年雪莉酒的桶，基本是不會流入市場，是因為這個東西越老越好。雪莉酒在橡木桶中陳年，卻不是一個一個桶獨立的，而是把這些木桶按照特殊的方式被編排成了索萊拉系統(tǒng)，其特點在于”部分勾兌”：索萊拉系統(tǒng)中的木桶被分成組（這種組叫做criaderas 或者 nurseries），而同組的桶的酒齡是一樣的。
當要裝瓶時，先從最下層最老的木桶中取出酒液，然后再從最年輕的木桶中向下一層灌入酒液，每層依次如此。也就是說，索萊拉中的所有酒在陳年的同時，也在被調(diào)和。西班牙法律規(guī)定每次最多只能從桶中取出其三分之一的酒液，所以所有的桶都不會被倒空。而這些橡木桶形成了一個自己的生態(tài)系統(tǒng)，越老越是寶貝。不是酒廠破產(chǎn)，打死也不會賣這個桶的。
