在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。進一步回答需要明確高單寧的含義，是來自于葡萄哪個部分的單寧多，皮，籽是梗？橡木桶的種類，是法國，美國，有橡木桶的容氧量也對陳釀過程有不同的影響。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。
如何高級地描述葡萄酒的口感？
隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及以及人們對生活質(zhì)量的追求，越來越多的人開始喝葡萄酒了。葡萄酒不僅能促進身體健康降低膽固醇、保護心肌，還具有美容養(yǎng)顏抗衰老的功效。除此之外也有很多人是喝了葡萄酒之后開始喜歡上這種獨特的口感并越來越迷戀。但是被問到某款酒口味怎么樣的時候卻只能回答好喝、味道不錯。這種想夸都不知道怎么夸的感覺是怎么肥事？那么如何高級地描述葡萄酒的口感呢？香氣(Aroma)你是不是常常聽到一些專業(yè)人士發(fā)出諸如以下評價：“這款酒有黑莓、覆盆子的水果香味”“這款酒散發(fā)出充沛的黑色水果和花香”......嗯，是這樣的，葡萄酒中三級香氣。
初級香氣：指各種釀酒葡萄自帶的香氣初級香氣包括典型的花香、果香、植物型香氣等。典型的花香有山楂花、洋槐花、玫瑰等；典型植物型香氣有松樹、百里香、胡椒等；類似于檸檬、葡萄柚、橙子香氣等常見于白葡萄酒中；而像覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓等則常見于紅葡萄酒中。二級香氣：指在葡萄發(fā)酵生成酒精的過程中生成的香氣常見的有：菠蘿、香蕉、荔枝、香瓜、蘋果、梨子、草莓、杏子、桃子、核桃、蜂蜜、新鮮黃油香氣等。
三級香氣：指葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年時生成的香氣這種通常會出現(xiàn)類似李子干、蘑菇、塊菌、雪松、皮革、麝香的香氣，經(jīng)過橡木桶培養(yǎng)之后還會產(chǎn)生香草、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味等香氣。單寧(Tannin)關(guān)于葡萄酒口感這件事可能我們聽得最多的就是單寧了。像“入口單寧柔軟適口”，“單寧平衡口感飽滿”這種話我們經(jīng)常聽到，但是單寧是什么呢？單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。
它會讓植物產(chǎn)生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。單寧并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。關(guān)于葡萄酒口感我們一般描述為單寧柔軟，單寧緊致，單寧細膩等。
余味（Aftertaste）酒界泰斗羅伯特·帕克曾經(jīng)解釋過關(guān)于葡萄酒的余味是指當飲下葡萄酒后，口中剩余的味道。余味的產(chǎn)生則是因為小部分酒液留在口中，而酒液中的風(fēng)味物質(zhì)并沒有很快釋放與揮發(fā)，因此形成了余味。通常在余味令人愉悅的前提下，其持續(xù)時間越長，葡萄酒的品質(zhì)越好。由于余味包括口腔的感覺和持續(xù)時間兩個方面，所以我們在描述時也應(yīng)從這兩個方面進行描述。
可以用胡椒味、礦物質(zhì)味、柔順、圓潤來描述余味的口感和風(fēng)格，可以用短促、中等、中長、悠長來描述余味的長短。酸度(Acidity)我們都知道如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會很酸。對于葡萄酒來說，合適的酸度會使它更有生氣和活力。對于白葡萄酒而言，酸度使得它清爽可口；甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。
一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。關(guān)于酸度，我們常使用“明快”、“爽脆”、“清爽”等詞來形容。酒體（Body）“酒體”是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要取決于酒精、酸度的高低以及葡萄酒里面單寧等。酸度越高就會顯得酒體偏輕，而酒精度、單寧則會顯得酒體偏重，有點類似于濃淡的感覺。我們常用“酒體輕盈或均勻”、“酒體厚重或飽滿”來表達葡萄酒的口吻。
葡萄酒的香氣如何形容更專業(yè)？
首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我?guī)ьI(lǐng)你們一起走進這個問題，現(xiàn)在讓我們一起探討香氣是葡萄酒魅力展現(xiàn)方式之一，許多就是被葡萄酒散發(fā)的香味所吸引，從此不可自拔的愛上葡萄酒。葡萄酒的香氣復(fù)雜多變，想要短時間內(nèi)掌握識別各種香氣是非?？嚯y的，但總有一些竅門是可以學(xué)習(xí)的。以下將介紹最常見四大類葡萄酒香氣第一類：果香即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。
需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。
某些味道盡管不能確切地說是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。第二類：花香即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。第三類：蔬菜和植物氣味植物和蔬菜的味道和香氣。
用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒散發(fā)出類似蔥和大蒜的氣味。第四類：動物系列一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。
這類酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質(zhì)酒中還有老鼠和生肉的氣味在以上的分享關(guān)于這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關(guān)于這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
高單寧的紅葡萄酒在橡木桶中是如何發(fā)展的？
進一步回答需要明確高單寧的含義，是來自于葡萄哪個部分的單寧多，皮，籽還是梗？橡木桶的種類，是法國，美國，還有橡木桶的容氧量也對陳釀過程有不同的影響。不過總體來說，干紅進行橡木桶陳釀有四個作用1 澄清木桶的吸附作用有利于澄清，有利于色素物質(zhì)的沉淀。2 增香不同地區(qū)的橡木桶和橡木桶不同烘烤程度會給葡萄酒帶來不同的香氣，比如香草、椰子、丁香等香氣。
3 增色提高葡萄酒的顏色。橡木桶中有鞣花單寧可以改變葡萄酒中單寧的結(jié)構(gòu)，與花色苷結(jié)合，從而使色素穩(wěn)定。4 增口感改善葡萄酒的結(jié)構(gòu)，主要是單寧的結(jié)構(gòu)發(fā)生較大的變化，直接的作用就是單寧軟化，不會在口腔產(chǎn)生很強的收斂感。增強酒的層次感，比如橡木多糖的融入可以增加酒的圓潤感。當然，任何事物都是過猶不及，比如太長時間的橡木桶陳釀會導(dǎo)致酒過度氧化，桶味太重掩蓋果味。
橡木桶對葡萄酒到底有什么影響，好酒必須要經(jīng)過橡木桶陳釀嗎？
你好，我是一名國內(nèi)酒莊的釀酒師，很高興回答你的問題，同時我還親自制作了一期視頻來回答這個問題，不想看文字的話，可以直接看最下面的視頻，內(nèi)容更豐富一些。橡木桶對葡萄酒的風(fēng)味，香氣，丹寧，顏色都會產(chǎn)生積極的影響。橡木擁有特殊的組織結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可以使得少量的空氣滲透到桶中，讓葡萄酒適度的氧化，從而柔化丹寧，加速葡萄酒的成熟， 這里用專業(yè)術(shù)語來描述的話，就是橡木桶給葡萄酒提供了一個完美的微氧環(huán)境，讓它可以健康成長。
另外，橡木桶本身也含有一定的丹寧，在葡萄酒的熟化的過程中，這些丹寧會滲透到葡萄酒中，使酒的骨架和結(jié)構(gòu)更加堅固。我曾經(jīng)看過一本書，這本書的名字非常溫馨：橡木桶：葡萄酒的搖籃。足以見得橡木桶對葡萄酒的作用之大了。希望能對你有所幫助，如果還有其他問題，隨時歡迎關(guān)注我進行咨詢哦！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/974fd5985e21419581ad34edea079e92。
