燉肘子放白酒為什么，如何做燉肘子

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需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豬肘 1個(gè)、生抽 75克、老抽 10克、白酒 20克、細(xì)砂糖 20克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、食用油 適量。1、第一步將肘子洗凈，去豬毛。2、肘子放入盆里，倒入老抽，涂抹均勻，放冰箱冷藏一天。3、鍋內(nèi)放油加熱，放入腌制好的肘子，炸到表面金黃。4、炸好的肘子和腌肉的湯汁放入電壓力鍋內(nèi)。5、選擇肉/雞功能，自動(dòng)開始工作。6、時(shí)間到后取出，放入盤中，這樣燉肘子就做好了。

砂鍋燉東坡肘子主料main豬肘子1個(gè)3人份輔料others生姜1個(gè) 黑樂砂鍋1個(gè) 花椒1勺 蔥1個(gè) 鹽2勺 八角2個(gè) 辣椒2個(gè) 生抽2勺 紅糖2塊 白酒4勺東坡肘子是四川的傳統(tǒng)名菜。肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳，肥軟適口，原汁原味，香氣濃郁，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 還有人稱其為"美容食品"，因?yàn)橛胸S富的膠原蛋白。今天我就來給大家分享這道砂鍋東坡肘子的做法。砂鍋燉東坡肘子的做法步驟step1所有材料洗凈備用。步驟step2肘子清洗干凈，加兩勺料酒和白酒、半塊生姜和適量清水煮沸，煮的同時(shí)去掉浮沫，控干水分備用。步驟step3砂鍋洗凈，倒適量花生油燒熱，加蔥姜，八角爆香。步驟step4下紅糖和少許清水煮沸。步驟step5加滿水，煮開，再放入肘子。步驟step6蓋上蓋子，中小火熬煮3-4小時(shí)，期間要多翻面，以免燒焦。步驟step7收汁出鍋砂鍋燉東坡肘子的成品圖砂鍋燉東坡肘子的烹飪技巧技巧tips1、因?yàn)樨i肘子比較大，所以時(shí)間比較長才能入味，可以加開水節(jié)省時(shí)間。2、用砂鍋燉煮可以保留肘子的原汁原味。

用料 豬肘 一個(gè) 大蔥 小茴香 陳皮 蠔豉 沒有可不放 桂皮 香葉 冰糖 八角 姜片 花椒 生抽 鹽 老抽 可放可不放 豬肘飛水材料 小蔥料酒姜片花椒 炒糖色，給豬肘上色 材料 冰糖 油 生抽 ?燉豬肘的做法 1*備好材料2*豬肘飛水，鍋里放入姜片姜片，花椒十粒，小蔥少許料酒或白酒少許，（加入這些煮可以辟腥味）下豬肘煮一會(huì)，撈出泡冷水3*給豬肘上色，鍋燒熱后加入少量油和冰糖中小火炒至冰糖融化有少許顏色即可關(guān)火，（注意糖煮過久會(huì)有焦味）加入適量醬油拌勻，把豬肘放下去轉(zhuǎn)動(dòng)豬肘，全部上好色撈出圖中就是上好色的豬肘?我們家?做菜 都喜歡炒糖色來使肉類上色 我用電子鍋燉，比較方便，不用看火。我燉了三 小時(shí)如果用高壓鍋要減少時(shí)間把豬肘放進(jìn)電子鍋里，有燉肉功能就按燉肉，我的沒有我直接按煲湯鍵把全部材料，大蔥，桂皮，香葉，冰糖，小茴香，八角，陳皮，姜片，蠔豉 （沒有可不放）有煲湯袋的就裝起來，沒有就直接放下去吧加水差不多能蓋到豬肘，下鹽，生抽調(diào)味，老抽可放可不放嘗試下味道，不用太咸，如果到時(shí)候吃不夠咸可以蘸汁燉了三 小時(shí)的豬肘，入口即化，肥油都燉出來了，吃上去也沒這么油膩…可以加入豬皮，雞蛋下去也行豬皮 燉半小時(shí) 就能吃了…?早餐用來拌面也不錯(cuò)哦

　　豬肘子怎么做，前提是你想怎么吃？紅燒、清燉、涼拌、醬鹵？　　如果要說哪種最好吃的話，我個(gè)人認(rèn)為是水晶肘花最好吃！　　肘子肉加皮凍、入冰箱凍成形后，切成薄片，淋上酸辣味型的醬汁，表層撒上蔥花點(diǎn)綴，肘花晶瑩剔透，在燈光的照射下，就連瘦肉也變得細(xì)嫩誘人，加上紅色的泡椒碎，綠色的蔥花，透明的盤子裝飾之下，在夏天來說，簡單就是讓人欲罷不能的美食！　　但是今天我準(zhǔn)備說說紅燒肘子的做法，適合大批量制作！　　川渝一帶，以前不管是紅白喜事，宴席上必不可少的就有肘子這道菜！在菜單上大多叫做“東坡肘子”，實(shí)際上大家多是紅燒，但味道是真不錯(cuò)！　　經(jīng)過高溫油炸、長時(shí)間燜煮后的肘子，吃起來是一點(diǎn)不膩！我最開始接觸的時(shí)候，我一次性可以吃一整個(gè)肘子！　　　　下面把川味的“東坡肘子”做法分享給大家，　　第一步：新鮮的肘子，用噴槍燒毛，表皮的毛發(fā)一定要燒干凈！以表皮燒至微焦為宜(一般都要把表皮燒黑)，這樣可以盡可能的去掉豬皮的毛腥味！　　第二步：燒好的肘子，用鋼絲球把表層的黑垢擦凈，之后用溫水把肘子整個(gè)清洗干凈！　　第三步：肘子冷水下鍋焯水，焯水時(shí)加白酒去腥，一般焯水時(shí)間為水開后10-15分鐘。之后撈出沖涼，把肘子表層的水分擦干！　　第四步：擦干水分的肘子，抹上糖色，風(fēng)干后入180-200度左右的油鍋中炸，表皮炸起泡，炸干！之后撈出用溫水浸泡30分鐘左右?！　　聢D為油炸后未泡水的肘子。　　第五步：炒醬料！鍋內(nèi)加植物油，下姜蒜、干辣椒、干花椒爆香，下豆瓣醬炒出紅油，下火鍋底料、香辣醬料，加大蔥段、八角、桂皮、香味、白蔻、草果等 香料進(jìn)去，加水燒開后加雞精、味精、白糖、鹽、調(diào)好底味，倒入肘子桶中，蓋上蓋子，小火燜燒3-4小時(shí)，至皮酥肉熟透為止！　　PS：因?yàn)檎ㄓ蜁r(shí)表皮抹了糖色，所以煮熟的肘子皮是脆的！如下圖。　　最后一步：上桌時(shí)把肘子蒸熱，燉肘子的原湯打出來濾渣，勾芡后淋在肘子表面，配上黃、綠、紅等色彩的配料，然后上桌即可?！　∵@就是川菜里面大多數(shù)宴席上面，肘子的做法！假如是家庭里面，推薦大家做清燉肘子！特別是冬天的時(shí)候，用白蘿卜燉肘子，即可去油膩，不止湯是甜的，連肥肉都沒有了油膩的感腳！

在《向往的生活》里黃磊老師自爆燉肘子用了2斤黃酒，鹿晗驚訝的眼珠都快掉下來，直接吃到不顧形象，直呼好吃，的確不放一滴水燉出來的肘子，想想都饞得流口水。我這個(gè)燉肘子，可以說是黃磊老師的改良版，雖然沒有用到黃酒，改用了白酒加清水，另外我還添加了一小勺醋，肘子燉出來更加的軟爛，入口即化，肥而不膩，口感一點(diǎn)也不柴，比燉豬蹄還好吃！肘子是豬的腿部肉，為前肘， 也稱前蹄髈，皮比較厚、而且筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，適合用來燉，吃起來肥而不膩。肘子所含的膠原蛋白尤為豐富，和肉皮一樣，食用后會(huì)使皮膚豐滿、潤澤有彈性，是強(qiáng)體增肥的食療佳品，對促進(jìn)皮膚健康有好處，是美容養(yǎng)顏的珍品。對于工作勞累，睡眠不足導(dǎo)致皮膚暗淡、無光澤無彈性的朋友，選擇食用肘子是非常不錯(cuò)的，可以起到養(yǎng)膚護(hù)的作用。尤其是女性朋友，平時(shí)可以多吃這種帶膠原蛋白的食物，有美容潤膚的功效。這款燉肘子做法比較簡單，沒有太多的材料，調(diào)料也是平時(shí)常見的。肘子本身自帶一種豬的腥味，下鍋燉之前要先焯水處理掉這種腥味，肘子先涼水入鍋中焯燙，同時(shí)加入料酒去腥，水開后煮5分鐘，把肘子的腥味去掉。再用清水洗凈后才入鍋燉，做出來的燉肘子軟嫩軟爛，入口即化，比燉豬蹄還要好吃。下面一起來看看這個(gè)燉肘子的做法吧！【燉肘子】主要食材：肘子1個(gè)（大約1.5斤），大蔥2段、姜5片，花椒、八角、桂皮、香葉適量，冰片糖1小塊，鹽1小勺、醬油3大勺、老抽1勺、白酒1勺、料酒1小勺，醋1小勺，清水3碗。做法：1、準(zhǔn)備肘子和蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、香葉、冰片糖。2、肘子涼水放鍋內(nèi)焯燙，加入一小勺料酒去腥，把煮出來的泡沫去掉，水開后煮5分鐘，然后撈出來清洗干凈。 3、砂鍋內(nèi)放清水，清水和肘子持平，放入肘子，加入醬油、老抽、鹽。 4、將蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、桂皮和冰片糖一起放入鍋內(nèi)。 5、加入1勺白酒和1小勺醋，醋有軟化的作用，可以使肘子更軟爛，酒的度數(shù)高低都可以。 6、蓋上鍋蓋大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。中途把肘子翻動(dòng)一下，以免粘鍋底。7、最后用筷子扎一下肘子，輕易的扎進(jìn)去，很軟爛的樣子就可以上桌食用。 小貼士：肘子下鍋燉之前要先焯水處理，水開后煮5分鐘即可，焯水能去掉肘子的腥味。清水添加看肘子的大小而定，和肘子持平水量就夠了。肘子燉制過程中，要翻動(dòng)一下以免肉皮粘鍋。醋加上1小勺就夠，醋能軟化肉的硬度，能快速使肘子變軟，從而縮短燉制時(shí)間。