酒廠用木薯粉還是木薯干，各位 同胞們 請問一下酒是用什么原料做的啊

高粱

添加劑包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機(jī)油添加劑等多種化工類添加劑。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念，即不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐料變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

木薯變性淀粉屬于食品添加劑，只要不是原淀粉，都是食品添加劑。但是這個(gè)名稱在食品添加劑明細(xì)里，你找不到它的歸類，你要聯(lián)系廠家，要看他們的證件上是什么名字，按照他們的有效證件上的名稱標(biāo)識(shí)。

木薯是世界三大薯類之一,產(chǎn)于熱帶地區(qū),在我國主要產(chǎn)于廣西、廣東、福建等地。由于其干片中淀粉含量約為65%~70%,因此有“地下糧食”、“淀粉之王”的譽(yù)稱。生產(chǎn)木薯淀粉所剩下的固體廢料———木薯渣,其木質(zhì)纖維素含量較高,同時(shí)也含有相當(dāng)?shù)牡矸?存在相當(dāng)大的再利用價(jià)值。目前已有利用其作飼料應(yīng)用的研究[1-2],但未見有實(shí)現(xiàn)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化利用的報(bào)道。也有研究將木薯渣與淀粉生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的黃漿水混合生產(chǎn)酒精[3],但該方法得到的發(fā)酵成熟醪中酒精含量較低,一般在3%以下,生產(chǎn)的設(shè)備利用率、勞動(dòng)生產(chǎn)率低并且能耗高,也未能大規(guī)模推廣。因此,如何有效規(guī)模化地利用木薯渣仍然是木薯淀粉企業(yè)面臨的巨大課題。筆者探討利用淀粉酶將木薯渣中的殘余淀粉以液態(tài)稀糊精的形式提取出來,再與木薯粉混合發(fā)酵酒精,以達(dá)到規(guī)?；媚臼碓⒔档湍臼砭凭a(chǎn)成本的目的。1材料與方法1.1材料木薯渣取自廣西柳州白蓮淀粉廠,木薯粉為市售,含淀粉65.0%;酒精高產(chǎn)釀酒酵母GGFS16,由廣西工學(xué)院發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)室選育并保存;液化酶(20 000 U/m l),糖化酶(100 000 U/m l),均產(chǎn)自山東隆大

可以啊，這樣的雞肉更好吃呢！

可以的,木薯渣發(fā)酵喂豬方法： 發(fā)酵方法（純木薯渣發(fā)酵喂豬）：取農(nóng)盛季樂em菌液1公斤與10公斤以上玉米面（麥粉，薯干粉，木薯粉，高粱粉也可以，數(shù)量可越多越好），攪拌均勻，用來拌和200公斤的木薯渣，食鹽1.5公斤，含水量調(diào)控在50%（采用有益微生物對于水分含量要求的標(biāo)準(zhǔn)是：水分可以過多，不可以過少?，F(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)是：手抓一把飼料，輕輕一握，即有少量水滴出，或手指間有水印出即可，這就是的含水量，這個(gè)含水量一般是50～70%。所有采用有益微生物飼料的含水量都要遵循這個(gè)規(guī)則，因?yàn)橛幸嫖⑸镌谔幚盹暳蠒r(shí)需要豐富的水分才能發(fā)揮效力），然后裝入池或缸內(nèi)壓實(shí)或者袋子內(nèi)，用塑料薄膜蓋好缸口，上面再加一層紡織袋保護(hù)塑料薄膜，用繩子扎緊，一般需要發(fā)酵3～7天，有甜酒醇香氣味，即可用來喂豬。 木薯渣發(fā)酵飼料上的配比可自由調(diào)配。如（木薯渣60%其他40%、、木薯渣80%麥麩玉米粉20%、等） 發(fā)酵好的木薯渣密封好，能夠儲(chǔ)存一年不變質(zhì)（一般建議在一個(gè)月內(nèi)使用完），保存的過程中一定要嚴(yán)格的密封，不然就會(huì)引起酒度升高、酸度增加，對動(dòng)物飼喂酒度過高的發(fā)酵木薯渣就有可能引起酒醉，木薯渣在酸度過高的情況下，動(dòng)物就會(huì)不喜歡吃（但可以用1～3%小蘇打粉即純堿來中和）。 長期飼喂發(fā)酵后的粗飼料，動(dòng)物吃后，明顯提高抗病力和消化吸收率。 農(nóng)盛季樂em菌木薯渣喂豬的好處： 1、發(fā)酵時(shí)間短，并可以長期保存； 2、營養(yǎng)提高和釋放：本技術(shù)能夠快速降解其粗纖維，提高營養(yǎng)和消化吸收率，其效率是一般發(fā)酵和煮熟的三倍以上，可以大幅度提高木薯渣在飼養(yǎng)中的使用量，限度地達(dá)到降低飼料成本的目的。 3、大幅度降低飼料成本。卻能達(dá)到很好的生長速度。 4、發(fā)酵后適口性較好，動(dòng)物喜歡吃。 5、大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高抗病力發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子提高了抗病性能。 6、節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益發(fā)酵以后可以代替很大一部分飼料，把飼料成本節(jié)省了，并且豬少得病，出欄提前，總之經(jīng)濟(jì)效益提高了。

淀粉。準(zhǔn)備材料：紫薯、芋頭、南瓜、地瓜粉、玉米淀粉做法：1、將食材蒸熟，依照比例慢慢加入粉類。2、將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥，這時(shí)很燙手，用叉子或小勺分別慢慢和粉。3、過程中，要一點(diǎn)一點(diǎn)加粉，一點(diǎn)一點(diǎn)揉入。4、最后變成可以揉搓不黏手的狀態(tài)，搓成條之后切塊。5、還沒煮過的芋圓，請冷凍保存，灑些玉米淀在表面，以免結(jié)團(tuán)。6、水煮開之后才下芋圓，浮起之后再煮個(gè)1分鐘。撈起之后兌糖水吃。7、出鍋。

都可以用，個(gè)人建議用生粉做比較好。芋圓做法：用料 紫薯或紅薯 、芋頭、南瓜 、地瓜粉（紅薯粉）、玉米淀粉 。 1. 將食材蒸熟，依照比例慢慢加入地瓜粉；2.將蒸熟的紫薯、紅薯、南瓜分別用叉子搗碎成泥，這時(shí)很燙手，用叉子或小勺分別慢慢和粉；3.揉成不沾手的團(tuán)；4.將團(tuán)搓成長條；4.將長條切成小段；5.在小段上放些淀粉，以免結(jié)團(tuán)；6.煮芋圓：水煮開之后才下芋圓，浮起之后再煮個(gè)1分鐘，撈起之后兌糖水吃；6.黃澄澄的芋圓出鍋了；簡單煮個(gè)黑糖水搭配也行。

芋圓又稱泰國生粉?！　∩郏涸谥胁屠锞褪侵傅矸?，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學(xué)術(shù)概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道?！　〉矸郏汗窜陀玫牡矸邸　「鞣N淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)(淀粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。

都是生粉啊，呵呵生粉是有玉米生粉，和紅薯生粉。而木薯粉，又稱泰國生粉。一種熱帶植物的塊根中提取的淀粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感帶有彈性。它們之間最明顯的差距就是木薯粉的黏性比較高，而且木薯粉有一定的毒性。加熱可以消除一定毒素

您好木薯有多種不同的吃法，但新鮮的木薯在收取以后不能直接吃，因?yàn)檫@時(shí)的木薯帶有一定毒素，如果人們直接吃容易出現(xiàn)食物中毒，最好的吃法是把它經(jīng)高溫烹調(diào)以后再吃，只有這樣才能讓人體吸收木薯的豐富營養(yǎng)，而且不會(huì)對身體產(chǎn)生不良影響。新鮮木薯的做法大全1、炸木薯新鮮的木薯可以炸著吃，在炸的時(shí)候需要把新鮮木薯洗凈，以后削掉表皮切成長條狀，準(zhǔn)備適量淀粉加適量清水調(diào)成糊狀，把切好的木薯?xiàng)l放在淀粉水中蘸一下，在鍋中放適量食用油，加熱后，把木薯?xiàng)l直接放在熱油中，炸到表面微黃，炸熟后取出瀝油，降溫以后就能吃。2、木薯糖水木薯還能做糖水喝，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮木薯250克把它洗凈，以后削掉表皮切成小塊，再準(zhǔn)備片糖適量，把它們一起放在電飯煲中，加適量清水加熱煮開再煮20分左右，煮好以后切斷電源，降溫以后就能取出食用。3、炒木薯木薯炒著吃滋味也特別好，在做的時(shí)候可以準(zhǔn)備一塊火腿，把它切成片狀，再把準(zhǔn)備好的新鮮木薯削皮以后切成片在炒鍋中放食用油，加熱后放適量蔥花炒香，再把木薯和火腿一起路過快速翻炒，放少量生抽，加食用鹽調(diào)味，繼續(xù)炒三分鐘，炒到木薯熟透以后直接出鍋就可以。今天為大家介紹了新鮮木薯的做法大全，能讓大家進(jìn)一步了解木薯應(yīng)該怎么吃，以后大家在吃木薯時(shí)就按這些正確去食用它，那樣既能讓人們品嘗到木薯的誘人滋味也能讓人體盡可能多的吸收木薯中的豐富營養(yǎng)。

木薯（manihot utilissima）又稱樹薯、樹番薯。木薯中毒系由其所含亞麻苷及亞麻苷酶水解后析出游離的氫氰酸所致。一般氰氫酸中毒過程迅速，但木薯中毒病情發(fā)展較慢，可能由于亞麻苷在消化道內(nèi)水解需一定時(shí)間，或因亞麻苷在烹煮過程中受到一定破壞而影響水解速度。 臨床表現(xiàn) 惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、心悸、脈速等。呼吸先頻速，后轉(zhuǎn)為緩慢而深，再加重則由呼吸困難轉(zhuǎn)向呼吸衰竭?；颊呖沙霈F(xiàn)煩躁不安，腱反射亢進(jìn)，陣發(fā)痙攣，全身抽搐，面色蒼白?？梢蛉毖醢榍嘧?，意識(shí)障礙，由嗜睡而至昏迷。部分患者有發(fā)熱及頸項(xiàng)強(qiáng)直，心律失常，血壓下降，最后可因休克、呼吸中樞麻痹而死亡?；颊邍I吐物有木薯殘?jiān)?，具核桃氣味；尿中硫氰酸鹽增多。氰化氫可作毒物鑒定。 診斷 1.有食用木薯史。 2.臨床特點(diǎn)①潛伏期2～12小時(shí)，癥狀多在食后5～6小時(shí)出現(xiàn)。②中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、心悸、脈速等。③患者嘔吐物有木薯殘?jiān)?，具核桃氣味；尿中硫氰酸鹽增多。氰化氫可作毒物鑒定。 急救處理 1.催吐，予1:5000高錳酸鉀溶液洗胃。 2.50%硫酸鎂60ml導(dǎo)瀉。 3.靜脈補(bǔ)液。 4.對癥治療。 5.氰化物解毒療法（參閱含氰苷果仁中毒條）。附：木薯去毒法：①剝除內(nèi)皮，水煮棄湯；②將生木薯置水中浸4～6天，每天換水1次，取出曬干備食；③煮熟后再置清水中浸泡40小時(shí)；④將生薯切片曬干防霉貯存，食前磨粉浸水后去毒。 木薯起源于熱帶美洲，約有4000年的栽培歷史。中國于19世紀(jì)20年代引種栽培，分布于淮河、秦嶺一線和長江流域以南，以廣東和廣西的栽培面積最大，福建和臺(tái)灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。 木薯可分為甜、苦兩個(gè)品種類型。在中國主要用作飼料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維、塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。作為飼料，木薯粗粉可代替所有谷類成分，與大豆粗粉配成禽畜飼料，為一種高能量的飼料成分。 塊根干物質(zhì)含量30-40%，鮮薯含淀粉32-35%，蛋白質(zhì)1-2%，脂肪0.3-4.3%，纖維素1-2%，灰分1%，維生素c30mg/100g左右。還含有少量的維生素a、維生素b1、維生素b2等。 木薯植株各部分都含有氫氰酸，其中葉部約占全株含量的2.1%，莖部約占36%，根部約占61%，塊根以皮層含量最高，為肉質(zhì)部的15-100倍。利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時(shí)，應(yīng)注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。

新鮮的木薯怎么吃，你知道嗎？

熟料釀酒方法1準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因?yàn)闇囟绕?，時(shí)間長了容易發(fā)霉。2發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個(gè)小時(shí)，高粱和玉米浸泡24小時(shí)，小麥和稻谷12小時(shí)。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時(shí)間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時(shí)，高粱和玉米6小時(shí)。小麥和稻谷4小時(shí)。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞櫫虾蟀?0%稻殼再蒸熟。4潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個(gè)凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時(shí)后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可將酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當(dāng)然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池，（冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn)）糖化時(shí)要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動(dòng)一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就剩空殼，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。7，凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進(jìn)行勾調(diào)。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進(jìn)行勾兌，這樣才能滿足消費(fèi)者的口感要求，其配方之一如下：濃香調(diào)酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質(zhì)醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調(diào)出不同口感，不同檔次的白酒。

生料和熟料，各有各優(yōu)點(diǎn)生料釀酒：糧食不用煮、省燃料、產(chǎn)量高一點(diǎn)、人工少一點(diǎn)等熟料釀酒：香氣較好。

1準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因?yàn)闇囟绕?，時(shí)間長了容易發(fā)霉。2發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個(gè)小時(shí)，高粱和玉米浸泡24小時(shí)，小麥和稻谷12小時(shí)。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時(shí)間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時(shí)，高粱和玉米6小時(shí)。小麥和稻谷4小時(shí)。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）?；蛘甙瓷鲜龇椒ǚ鬯榈脑蠞櫫虾蟀?0%稻殼再蒸熟。4潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個(gè)凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時(shí)后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可將酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當(dāng)然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池，（冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn)）糖化時(shí)要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動(dòng)一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝?，淀粉很少。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。

1準(zhǔn)備稻殼：稻殼主要功能是使大米等粉碎的糧食在蒸餾過程中透氣和防止其黏結(jié)。新鮮的稻殼是稻谷加工廠的廢料，所以稻殼很容易獲得。稻殼使用前在水里浸泡10分鐘（將稻殼放在編織袋內(nèi)直接壓入水里浸泡即可），浸泡后的稻殼倒入蒸酒鍋內(nèi)蒸至冒氣待30分鐘后鏟除，夏天蒸過的稻殼要在當(dāng)天用掉，因?yàn)闇囟绕?，時(shí)間長了容易發(fā)霉。2發(fā)酵料準(zhǔn)備：熟料釀酒的原料可以是整粒和粉末兩種。原料在蒸熟前要用水浸泡，方法如下：如果用涼水，大米或碎米浸泡6-12個(gè)小時(shí)，高粱和玉米浸泡24小時(shí)，小麥和稻谷12小時(shí)。如果用50-70度熱水浸泡，浸泡時(shí)間相對較短（可以用從冷卻器里放出的熱水，不必要另燒水）：大米2小時(shí)，高粱和玉米6小時(shí)。小麥和稻谷4小時(shí)。浸泡后撈出倒入酒鍋內(nèi)蒸熟即可。粉碎的小麥，大米，高粱，玉米等也可不浸泡，但是需要粉碎,不需要粉太碎,粉成顆粒即可.3發(fā)酵原料浸泡好后撈出放入20%的稻殼（原料的20%）。或者按上述方法粉碎的原料潤料后拌20%稻殼再蒸熟。4潤料方法：把已經(jīng)粉碎的糧食放一堆，中間挖一個(gè)凹處,放入50%-70&的涼水,慢慢浸泡1-2小時(shí)后,再拌入20%的稻殼,再把糧食蒸熟.起鍋后,在攤上冷到38度以下,再拌酒曲.（也可將酒曲活化下再使用方法如下：用10斤水放2兩白糖或紅糖，然后放酒曲活化30分鐘，在將其撒到糧食上面。）攪拌均勻后可直接放入發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。我公司的酒曲可以不作箱發(fā)酵，當(dāng)然釀酒戶愿意作箱也行。作箱方法如下：室內(nèi)要恒溫20度以上。將酒曲拌入已蒸熟的糧食上后，將糧食按15-30厘米的厚度攤在地面上進(jìn)行糖化24小時(shí)后再放入發(fā)酵池，（冬天可鋪厚點(diǎn),夏天鋪薄點(diǎn)）糖化時(shí)要用溫度表測量溫度不能超過38度，如果超過38度要翻動(dòng)一下。放入發(fā)酵缸或發(fā)酵池里，用塑料薄膜密封。發(fā)酵的第2至3天要檢查溫度，超過38度要翻缸或者倒缸（從一缸倒入另一缸）。室內(nèi)溫度20-38度7天就可以釀酒。5， 檢查是否發(fā)酵成功：在釀酒之前要檢查糧食是否發(fā)酵好？（1）。用眼觀淀粉是否轉(zhuǎn)化成酒，糧食就?？諝ぃ矸酆苌?。（2）用手揉不粘手，都是水感即成功。（3）用口嘗：甜，沒發(fā)酵好。酸辣即成功。6，配糟燒法：目前熟料釀酒最好的方法是采用配糟燒法。配糟燒就是將已經(jīng)蒸過酒的糟兌到已經(jīng)蒸熟的糧食里面繼續(xù)發(fā)酵（要用新鮮的酒糟，不能用過夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不變。但最好按100斤新原料多加2兩酒曲，即0.8%的用量，配糟燒法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易燒缸，利用老糟稀釋了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇濃度，使發(fā)酵更充分。，想釀出好酒，采取配糟燒法是必要的。7，凈化與勾兌：釀出的新酒經(jīng)過催陳凈化過濾后進(jìn)行勾調(diào)。目前白酒市場向低度發(fā)展，但是50度以下的釀造酒容易渾濁，必須經(jīng)過凈化過濾后進(jìn)行勾兌，這樣才能滿足消費(fèi)者的口感要求，其配方之一如下：濃香調(diào)酒液0.3% 除苦劑0.1% 酒質(zhì)醇和劑0.15% 乙酸0.1% 根據(jù)各地人們口感要求的不同，用不同的香料，可以調(diào)出不同口感，不同檔次的白酒。請大家根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目诟幸?，選擇合適的香料及配方。