1. 平遙牛肉營(yíng)養(yǎng)成分表
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。
2. 介紹一下平遙牛肉的特點(diǎn)
能說(shuō)。平遙牛肉的外形特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見，其次肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴，未見其肉先聞其香，濃香撲鼻，有養(yǎng)胃健脾的功效。
特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn),肉絲紋絡(luò)清晰可見,外觀十分誘人;吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是因?yàn)橹谱鞴に嚜?dú)特。聽當(dāng)?shù)嘏Ｈ獾甑膸煾到榻B:平遙牛肉腌漬時(shí)使用的是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)
3. 山西特產(chǎn)平遙牛肉介紹
個(gè)人覺得還是西安臘牛肉更好。
西安五香臘牛肉是以牛肉為主要食材制成的一道美食，屬于陜西的特產(chǎn)，外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營(yíng)養(yǎng)豐富。
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。
4. 平遙牛肉的營(yíng)養(yǎng)
不含料酒，平遙牛肉以其獨(dú)具品質(zhì)的色、香、味而享譽(yù)四方。其色，不加任何色素卻色澤紅潤(rùn)，晶瑩鮮亮；其質(zhì)，肉絲鮮嫩，軟硬均勻，肥而不膩，瘦而不柴；其味，清香醇厚，望而生津；其效，營(yíng)養(yǎng)豐富，扶胃健脾。食之，綿軟可口，咸淡適中；品后，余味悠長(zhǎng)，解困提神?？胺Q中華美食長(zhǎng)廊中一枝獨(dú)秀的佳品珍肴。
5. 平遙牛肉蛋白質(zhì)含量
1歲半寶寶可以吃平遙牛肉。因?yàn)?歲半寶寶已經(jīng)斷奶了，也已經(jīng)開始吃這些除了流食以外的食物。
而且1歲半寶寶已經(jīng)開始長(zhǎng)身體，正是需要營(yíng)養(yǎng)的階段，而牛肉屬于脂肪少，蛋白質(zhì)含量很高的肉食，是可以讓1歲半寶寶吃的。只要把肉食給弄得很爛，寶寶就可以吃
6. 平遙牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
兩歲寶寶可以吃平遙牛肉。因?yàn)閮蓺q寶寶已經(jīng)斷奶有段時(shí)間，腸胃功能也已經(jīng)發(fā)育完整，也正處于長(zhǎng)身體中，這個(gè)階段就需要多吃有營(yíng)養(yǎng)的食物，以便可以更好的成長(zhǎng)身體。
而平遙牛肉，主要材料就是牛肉，牛肉富含多重營(yíng)養(yǎng)成分是可以給兩歲寶寶吃的，
7. 平遙牛肉提供的營(yíng)養(yǎng)
平遙牛肉：
平遙牛肉，山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無(wú)考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長(zhǎng)達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。
平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥馈⑺|(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127%、59%、32%，維生素均比一般牛肉高。
8. 平遙牛肉營(yíng)養(yǎng)高不高
晉天平遙牛肉非常美味。肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
平遙牛肉是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?。外地人?lái)到平遙也要買上一些送給自己的親朋好友作為禮物。
據(jù)傳，早在明代平遙牛肉已經(jīng)聞名遐邇，到了清代后期和民國(guó)年間平遙牛肉已經(jīng)成為達(dá)官顯貴宴客的必備之品。
9. 平遙牛肉的材料
平遙牛肉看起來(lái)是深紅色的，聞起來(lái)有腥味，嘗起來(lái)香香的，摸起來(lái)有一點(diǎn)澀，沒(méi)有聲音。
牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的膻味。新鮮的平遙牛肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三 摸?
新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
10. 平遙牛肉的作用
平遙牛肉 山西民歌《夸土產(chǎn)》中，第一句就是“平遙的牛肉太谷的餅”。當(dāng)旅客走進(jìn)古老的平遙城，善于經(jīng)營(yíng)的五香牛肉經(jīng)銷者，總是先割下一片，用嘗一嘗的辦法招徠顧客，因?yàn)樗麄兩钪O客人的心理，也深知牛肉的味道會(huì)令客人滿意。平遙牛肉的特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，肉絲紋絡(luò)清晰可見，外觀十分誘人；吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩，濃香撲鼻，咀嚼不費(fèi)齒力。有趣的是，剛出鍋的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，頓時(shí)濃郁的肉香便撲鼻而來(lái)，令人口舌生津，唾涎欲滴?！ ?jù)《平遙縣志》載，從漢朝開始，此地就開始“賣劍買牛，賣刀買犢”，形成了畜養(yǎng)黃牛的風(fēng)習(xí)，名貴的中藥材牛黃，很早就成了這里的特產(chǎn)。那么，平遙五香牛肉始于何時(shí)？據(jù)民間傳說(shuō)，清朝嘉慶年間，有個(gè)叫雷金銀的人，在平遙城文廟街開設(shè)“興盛雷”屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出獨(dú)特的一套加工方法，使自己燒制的牛肉鮮嫩味香，深受消費(fèi)者歡迎，從此這家牛肉店便世代相傳下來(lái)。歷史上，平遙城加工五香醬牛肉的著名作坊還有“自立成”，“隆盛旺”等。平遙牛肉之所以聞名全國(guó)，深受消費(fèi)者喜愛，這與它獨(dú)特的加工方法和用料很有關(guān)系?！ ∑竭b牛肉的制作工序，概括起來(lái)有三個(gè)字：殺、腌、煮?！ ⅲ玫氖恰捌降洞罄ā?，先在牛的脖頸上來(lái)一刀，割斷兩根主動(dòng)脈血管，讓牛血盡快噴涌，全部放盡。在瞬間宰牛放血的好處，一是不讓牛血滲入體內(nèi)，保持色澤鮮嫩；二是使牛在屠宰前不過(guò)分受驚嚇與緊張，防止了肌肉纖維迅速收縮而造成的堅(jiān)韌。好的宰屠師，往往眼明手快，手起刃落，殺牛、剔骨、切割牛肉塊，前后僅用一刻鐘，那利索勁兒真如古代名廚庖丁再世?！ ‰?，把牛肉切成16塊到26塊，在每塊肉上劃開幾條刀痕，揉入硝鹽，然后放入大缸，再用當(dāng)?shù)鼐械膲A水浸泡，并用牛胃蒙住缸口。使用的鹽，以平遙西大街寺廟后所產(chǎn)的硝鹽最佳，用鹽數(shù)量，依季節(jié)不同而不等，每百斤肉冬季用鹽3公斤，夏季5公斤，春秋兩季各4公斤。浸泡的時(shí)間也因季節(jié)而異，天熱則短，天冷則長(zhǎng)，一般說(shuō)來(lái)冬季一月，春秋兩季半月，夏季5至7天?！ ≈螅P(guān)鍵是要掌握好火候，正如當(dāng)?shù)厮渍Z(yǔ)所說(shuō)：“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡?！本唧w說(shuō)，就是把浸泡過(guò)的牛肉撈出，用冷水洗凈，再放入筒式大鍋，用當(dāng)?shù)氐膲A水和硝鹽烹煮，不加任何佐料。水不能盛得太多，以剛把牛肉蓋住為宜。初煮火大，漸次減弱，肉熟八成，把火燜住，使之慢慢熟化，一般每鍋煮12小時(shí)。肉鍋不加蓋，飄浮在湯上面的牛油會(huì)形成自然的鍋蓋，既保溫又透氣，還能使牛肉中的腥味和水分散發(fā)?！ ∑竭b牛肉與其它各地醬牛肉的不同在于，一般加工醬牛肉不愿用老牛，而平遙醬牛肉卻是牛越老，做出來(lái)的醬牛肉越香，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。隨著腌煮工藝的不斷提高，平遙牛肉在1956年北京舉行的名產(chǎn)食品展覽會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名產(chǎn)之一，暢銷朝鮮、蒙古、新加坡、印度尼西亞、泰國(guó)、菲律賓等國(guó)家?！ ∫陨?，希望可以幫到你的忙，謝謝。
