1. 山西陳醋的作用
山西醋好，最為突出的特征是“釀”，就是長期而精湛的發(fā)酵與釀造。
原料均取自本地生產(chǎn)的高粱、大麥、玉米和豌豆，經(jīng)過“夏伏曬、冬撈冰”的傳統(tǒng)陳釀工藝，即任其在冬日結(jié)冰，夏日烈曬。目的是使醋中的雜質(zhì)沉淀，水分通過蒸發(fā)或結(jié)冰析出，從而釀得好醋。而在此過程中，醋中的物質(zhì)又充分地進行化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出別致的氣味。2. 山西陳醋的功效與作用
保寧醋是純釀釀造，最大的特點就是藥曲醋。老陳醋則是以高粱為主要原材料制作?？谖渡蟻碚f，保寧醋的味道甜味更重，而老陳醋的味道相對來說更酸一些。此外，保寧醋是四川地區(qū)的醋，陳醋則是山西地區(qū)的。
保寧醋是以純釀釀造的，這種醋色澤棕紅、味道柔和，酸香濃郁，具有一定的殺菌、防感冒的功效，還有開胃健脾降血壓、增進食欲的功效。
保寧醋不僅是一種調(diào)味品，這種食物還含有人體所必須的多種氨基酸，可以起到一個有益身體健康的作用。
山西老陳醋以高粱為主要原料，這種食物經(jīng)過了酒化、蒸煮等過程，加上高溫快速醋化，不發(fā)霉、越放越香。
醋含有非常豐富的有機酸，可以幫助人體促進糖代謝，還可以起到一個分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)的作用。
醋還有一定的平衡血液酸堿度的作用，這種食物能夠起到一個促進消化的功效，還可以維持體液的酸堿平衡。
醋含有大量的揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)可以刺激大腦神經(jīng)中樞，還可以增強消化能力，對腸胃有一定的好處。
3. 山西陳醋的作用與功效
陳醋更好。
原醋的主要原料是糯米了，糯米經(jīng)過處理之后就是可以轉(zhuǎn)化為糖，然后在用酵母讓糯米發(fā)酵成酒精，在醋酸菌的作用，經(jīng)過發(fā)酵就是可以變成醋酸了。
原醋的顏色的比較淺的，在生活中經(jīng)常是用來做涼拌吃菜葉，而且在西餐當(dāng)中也是有很多的用法的。
陳醋制作就是比較復(fù)雜一些了，是需要經(jīng)過很長時間的發(fā)酵的，而且經(jīng)過酒精和有機酸的反應(yīng)，形成芳香物質(zhì)，所以陳醋聞起來味道是會更加的濃郁，味道是非常的濃郁。
4. 山西陳醋的用法
陳醋特點：色澤深而重，酸味突出，過量酸澀度高
使用范圍：適合用于賣相顏色偏重的菜肴中進行適當(dāng)調(diào)味提色，而且陳醋只適合調(diào)汁，也適用于部分需要帶醋且顏色偏深的菜式，比如酸辣湯、西湖醋魚、酸辣蘿卜、醋燒魚、紅燒肉菜等，均可適當(dāng)添加陳醋，能讓色澤更亮麗美觀，而且陳醋的解膩效果佳，品嘗餃子、小籠包時，點蘸品嘗再合適不過。
陳醋用于突出酸味，并且用在顏色比較深的菜肴中，比如說做西湖醋魚，老醋花生米都是用老陳醋。
陳醋：陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為原材料糧造出來的，存放時間比較久，陳醋中最出名的便是山西老陳醋了，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽。
5. 山西陳醋百科
?有區(qū)別！口味不同！價格不同！
事實上，紫林厚道醋也是紫林陳醋的一種，他們的區(qū)別只在于厚道醋的口味要比一般陳醋更加渾厚一些。
紫林厚道醋：歷經(jīng)數(shù)載天釀佳品，日伴三餐調(diào)和五味。香濃純熟飽滿圓潤，夏伏曝曬冬至撈冰，進缸發(fā)酵入甕熏淋,精選優(yōu)糧泉水浸潤。厚道醋的意思包含了將自己的經(jīng)營理念和產(chǎn)品品牌相結(jié)合。他們的經(jīng)營理念是誠實做人，精明做事，勤奮學(xué)習(xí)，追求完美。
而紫林清香米醋：是山西紫林食品有限公司生產(chǎn)的食醋，其前身是山西清徐金元老陳醋有限公司。主要產(chǎn)品有“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋。以及陳醋，精品醋，保健醋，果醋茶，調(diào)料粉，醬油等七大系列百余種，暢銷全國，一直呈供不應(yīng)求的趨勢。其食醋產(chǎn)品將“酸、綿、甜、香、鮮”五味集于一身，在山西傳統(tǒng)老陳醋產(chǎn)品中獨樹一幟。
6. 山西陳醋有什么用
山西陳醋純糧釀造有以下幾個好處。
1，純糧釀造的陳醋，入口香而純，后感比較重。味道酸香綿甜鮮。
2，多食醋，有利于促進血液循環(huán)，降低三高的發(fā)病率。
3多用純糧醋，可以美顏養(yǎng)容。降低血脂。
4，純糧醋可以殺菌，有效的預(yù)防感冒。
5，可以提高身體的免疫力，增強身體健康。
7. 山西陳醋有什么功效和作用
我還是喜歡山西老陳醋，因為已經(jīng)習(xí)慣了，但是也有一些人能夠接受不同可味也是喜歡柿子醋的，醋是我們山西人的最愛，我想我可以嘗試一下不同口味的柿子醋，現(xiàn)在我沒法回答你的問題哪個醋好，等我以后品嘗后，進行比較一下再選擇哪個好
8. 山西陳醋有什么功效
做菜用的醋一般是用米醋。不過做海魚的時候用香醋也不錯。
吃餃子、包子什么的最好是用陳醋和香醋。
涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。
吃朝鮮冷面的時候必須放白醋。白醋是醋精
吃螃蟹、蝦什么的最好是用香醋。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風(fēng)味各異，沒有統(tǒng)一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
9. 山西陳醋有什么作用
好，
食用醋中含有的醋酸，由于其有著很強的酸性物質(zhì)，具有腐蝕性，同時也能起到很好的殺菌作用，因此，白菜葉上噴施了食用醋溶液，對于大白菜的病蟲害都有一定的防治作用。酸性物質(zhì)可以殺滅白菜葉子上的有害菌，對于害蟲表皮的角質(zhì)層能進行腐蝕，能對害蟲達到滅殺的效果。
其次，食用醋中不僅含有酸性物質(zhì)，其中還含有細(xì)胞分裂素，能夠幫助大白菜增強光合作用，促進其細(xì)胞分裂，加快大白菜的生長。另外食用醋中含有的其他營養(yǎng)物質(zhì)，也能給大白菜補充營養(yǎng)，這樣既能夠讓大白菜減少病蟲害，又能讓大白菜良好的生長，還避免了打藥的農(nóng)藥殘留，這豈不是一舉多得。
10. 山西陳醋的成分
3.5％是釀造，食醋分為釀造醋和配制醋兩種，國家規(guī)定,釀造食醋中的總酸含量不得低于3.5g/100mL。
真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋，具有天然釀造、溶解性強、無毒副作用的特點。富含氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。純糧釀造具有殺菌力強、保鮮效果好、應(yīng)用面廣、儲存和運輸成本低等優(yōu)點。