1. 韭菜花和韭菜是一個東西嗎
不開花最鮮嫩
俗話說8月到9月腌制韭菜花正是時候，天氣漸漸涼快起來了，做點燉菜的時候拌韭菜花醬吃或涮火鍋的時候加上韭菜花，實在是鮮嫩還解饞的選擇了。加上韭菜花之后的蘸料，會讓整個調味料的香味增加好幾倍。所以這時候我們都喜歡自己在家腌制韭菜花醬，但是腌制韭菜花的時候，很多朋友都說自己腌制的韭菜花不容易入味，做出來的韭菜花醬味道過于清淡了，而腌制的方法其實并沒有什么不同，所以對此朋友們也會有疑問到底是哪里出現了問題。后來聽大廚說其實腌制韭菜花的時候，對于韭菜花這個原材料的挑選也需要多多注意，很多朋友都沒有留意到其實韭菜花是有開花還沒有沒開花的，那么我們就來詳細說一下。
教您一招，以后別亂買韭菜花了
我們在挑選韭菜花的時候，其實應該注意挑選的韭菜花是有區(qū)別的，很多朋友認為選韭菜花的時候要選擇開花的，這樣的韭菜花比較成熟所以腌制之后也好吃，但其實這是一個錯誤的觀點。
在腌制韭菜花的時候，我們應該選擇的是沒有開花的韭菜花，沒有開花的韭菜花生長的正是時候，而用來腌制韭菜花的時候會聞到很濃郁的韭菜花的香味。
但如果是開花的韭菜花，就說明這樣的韭菜花吃著已經過老了，所以這樣的韭菜花吃著就沒有多少韭菜花的味道。但很多朋友在選擇韭菜花的時候，會覺得開花的韭菜花正是成熟的韭菜花，所以很多朋友都傾向于買開花的韭菜花，其實這和挑選其他蔬菜的方法還是有一些不同的。
另外我們在選擇韭菜花的時候，也要注意韭菜花的顏色是否翠綠，有的韭菜花已經出現黃綠色了，那么這樣的韭菜花就不是很新鮮了。另外我們可以摸一下韭菜花底部的柄的位置，這部分的韭菜花柄如果非常清脆并且也不是軟塌塌的，這樣的韭菜花就是很新鮮的韭菜花了，我們挑選韭菜花的時候盡量選擇這樣的韭菜花即可。
總結
因此我們就知道，其實挑選韭菜花的時候我們要知道挑選的技巧，在挑選韭菜花的時候容易出現的誤區(qū)就是，挑選韭菜花的時候容易將開花的韭菜花作為成熟的標志，但其實還是帶著白尖的沒有開花的韭菜花，那么韭菜花的味道才鮮嫩而且腌制出來才更香。另外我們挑選的時候要看韭菜花的顏色和外形，這樣才有助于我們選到合適的韭菜花。
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料，小時候我在農村老家里，每年秋天母親都要采摘一兩筐韭花，洗凈后上碾子碾成細末，還摻上幾只綠辣椒，然后封壇，幾天后即可食用，微辣中韭香四溢，就著酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多余了。后來生活在城里，只能吃商店里買來的韭菜花，但每每入口都不是老家那種味道。近幾年開始自己做，用絞餡機絞好后，裝瓶放到冰箱里，但還是吃不出老家的味道，也不知是人變了，還是韭菜花變了，亦或韭菜花適應不了這種現代化的制作手段，只配用老碾子碾？ 追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始于春秋時代?！对娊洝て咴隆防镎f：“四之日其蚤，獻羔祭韭?！贝核脑轮跤眯⊙蚝途虏思浪竞?，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁?！薄熬螺肌奔淳虏嘶?。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。
韭菜花的營養(yǎng)價值
韭菜花和韭菜的營養(yǎng)成分相差無幾，含豐富的蛋白質、糖、礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
韭菜花的食用效果
生津開胃 增強食欲 促進消化
韭菜花的選購竅門
看花苞：花苞半開未開，花桿翠綠，這樣的最鮮嫩；折斷處整齊：折斷處整齊的是鮮嫩的韭菜花，折斷處凹下不整齊的是不新鮮的韭菜花。
折斷處不整齊，花苞全部開放，這樣的口感不鮮嫩，已經變老了。鮮嫩的韭菜花口感最好，因此要挑選花苞半開未開﹑用手能輕易折斷的。
韭菜花的存儲技巧
韭菜花采收后，應盡速放置冰點以上的低溫及高濕下。夏天太熱時，可加放冰塊預冷，防止枯萎。0℃左右的低溫，約可存放一個月至一個半月。在較高溫度儲存，易導致花苞由綠轉黃白，甚至開花或腐爛、脫水，使品質降低。 將做好的韭菜花用保鮮袋裝好(每個袋里不要裝太多)壓平、壓扁，這樣吃時好掰，將袋口折好，外面再套一層保鮮袋(不然冰箱里都是韭菜花味)，吃時掰下一塊放碗里解凍就好了，顏色和口感跟新做出來的一樣。
韭菜花的烹飪技巧
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲一起炒，清香異常。
韭菜花的食用禁忌
夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。
韭菜花的食用建議
去掉韭菜花底部的膜，用清水沖洗幾遍，撈出控干水分?！ ∏兴檫M行腌制，直接用整個的放入攪拌機打碎做韭菜花醬。
?腌制的時候可加入煮熟的花生豆﹑黃瓜﹑姜末等再加鹽腌制入味就可以吃了。做韭菜花醬的時候為了口感更好可加入蘋果﹑梨﹑蔥花和姜末等一起攪碎，再加鹽調味就行。做完的韭菜花醬一時吃不完，要盛在干凈無水的瓶內，放入冰箱中冷藏，可保存很長時間。
2. 韭菜和韭花一樣嗎
有很大不同。內蒙古的野韭菜花生長在廣闊的草原或者是山中小溪及沼澤地中，外觀上看，與普通韭菜花沒啥區(qū)別，但是鹵過后，區(qū)別很大，普通韭菜花味道淡，稍有辣味，而內蒙古的野韭菜花顏色翠綠，味道比普通韭菜花更濃郁，吃起來更香辣可口，是吃手把肉和涮羊肉不可多得的佐料。
3. 韭菜花和韭菜是一個東西嗎圖片
韭菜花是韭菜開的花，呈圓形花序狀，白色，小朵，可食。
4. 韭菜花是啥東西
是鹽，韭菜花營養(yǎng)價值高，含有維生素A對眼晴有保護作用。一般都是把韭菜花用鹽淹，在北方韭萊花是一道有名的佐料，把醬豆腐和韭菜花芝麻醬做一個Zan料刷羊肉吃，讓人回味無窮。
5. 韭菜花是韭菜嘛
韭菜花是多年生宿根草本植物
6. 韭菜花就是韭菜的花嗎
野韭菜花是蔥科蔥屬植物野韭的花朵，花葶圓柱狀，具縱棱，有時棱不明顯；子房倒圓錐狀球形，具3圓棱，外壁具細的疣狀突起。生長于海拔460-2100米的向陽山坡、草坡或草地上。野韭菜花每百克蛋白質含量，比栽培韭菜花高0.5倍左右。其中，鐵和纖維素含量比栽培韭菜花高20多倍，野韭菜不是韭菜花。
7. 韭菜花和韭菜一樣嗎
關于韭菜花和韭菜籽，哪個好的問題我覺得這要看你是種韭菜還是做韭菜花匠的話，我認為如果是做韭菜花醬的話，那么一定是韭菜花最好吃的，當然如果是用來做種子的話，那么無疑是韭菜籽作為種子比較恰當，因為種子已經成熟，韭菜花還沒有成熟，所以還是韭菜籽比較好。
8. 韭菜花是什么?
1、股市中的“割韭菜”的意思是一部分革命先烈虧本離場，新生力量又加入股市，就像韭菜一樣，割一茬很快又長一茬。股票市場是已經發(fā)行的股票轉讓、買賣和流通的場所，包括交易所市場和場外交易市場兩大類別。 2、韭菜是玩家對自己的自嘲，網絡游戲之間的競爭是很厲害的，有些網游會壓榨老玩家，就是俗稱的割韭菜，
9. 韭菜花是韭菜嗎?
1、韭菜韭菜色澤鮮綠，有股特殊的氣味，雖然全年都有，但以春天的當令韭菜最為美味。韭菜富含胡蘿卜素，膳食纖維，維生素B，C及鋅等成分，具有養(yǎng)肝，保健，增強精力等功效。在料理方式上，無論汆燙，炒食或灑在湯上，都能讓食物增添更多層次的風味，用來包水餃也非常好吃。
2、韭菜花韭菜花是韭菜的花苔，最美味的食用時機是含苞待放之時，待花開整個韭菜花的質地就會變粗。另外，挑選時須注意花苔的完整性。韭菜花口感清脆，簡單炒食就好吃，像是色香味俱全的蒼蠅頭，靈魂要角就是韭菜花喔!
3、韭黃韭黃其實就是生長過程中沒有曬到太陽的韭菜。由于生產工序比較麻煩，在清朝咸豐皇帝時代還是敬上的貢品，被稱為「貢韭」?？诟屑毣瑵庥?，甘甜，且富有彈性，富含蛋白質，碳水化合物以及硒化合物，具有抗老及抗癌的功效。
10. 韭菜和韭菜花是一個菜嗎
從俗名來看，許多地方的農牧民至今仍將生長在荒漠區(qū)葉粗壯而長、顏色稍綠的蒙古韭叫水蔥?！侗静菥V目》中，不但對蒙古韭的得名，生存環(huán)境，形態(tài)特征、食性做了詳細的記敘，而且對蒙古韭的藥性和藥用功效做了較為科學的考證。
每年的5月份一過，隨著雨季的到來，草原上會長出一種野草，形狀像韭菜，但比韭菜細，是戈壁上牛羊最愛吃的草，但草原上的牧民說，這叫蒙古韭又叫沙蔥。中國人民對蒙古韭認識較早，最初的研究要追溯到明代，中藥學家李時珍在其藥學寶典《本草綱目》中有詳細的記載，不過他稱蒙古韭為茗蔥，其實，茗蔥就是蒙古韭。
從俗名來看，許多地方的農牧民至今仍將生長在荒漠區(qū)葉粗壯而長、顏色稍綠的蒙古韭叫水蔥。《本草綱目》中，不但對蒙古韭的得名，生存環(huán)境，形態(tài)特征、食性做了詳細的記敘，而且對蒙古韭的藥性和藥用功效做了較為科學的考證。
在中國蒙古族詩人創(chuàng)作的詩歌里，蔥屬植物往往在贊美家鄉(xiāng)、敘述自然環(huán)境時出現，其中就包括蒙古韭。在蒙古人的生存環(huán)境里，這些蔥屬植物成為了一種標志和象征，在中國蒙古人的心里，蔥屬植物有著重要的地位。而從傳統(tǒng)知識的角度看，詩人們比較了解常見的蔥屬植物，具備一定的傳統(tǒng)植物學知識。
比如說民歌是民間文學的一種，在蒙古族民歌中也有蒙古韭出現。不同地區(qū)民歌中所出現的種類與蔥屬植物分布區(qū)大體吻合。在《阿拉善民歌》中出現了蒙古韭。
由此可見，蒙古韭蘊含著很深刻的文化內涵，而這些文化內涵又無不體現了蒙古韭其豐富精彩的人文歷史。
韭菜花原來是因為它才聞名于世的！
傳說，元朝世祖忽必烈手下大將蘇尼特領主吉魯根巴特在征服中原的時候，帶回了一位漢族姑娘，住在蘇尼特草原。吉魯根巴特非常寵愛這位漢家女，給予她很多奇珍異寶。奈何漢家女過不慣草原生活，吃不慣羊肉的膻味，非常懷念中原。
有一天，她跑到了沙漠深處，看著天上的白云藍天，思念遠方的家鄉(xiāng)。無意中，她發(fā)現了沙漠里面的一種植物，類似中原的蔥。漢家女誤以為是蔥，感激上蒼賜來神物，聊慰她的思鄉(xiāng)之情。
漢家女把蒙古韭帶回了蒙古包，請蒙古廚子將蒙古韭和她帶來的腐乳、芝麻醬調在了一起，蘸著煮羊肉吃，味道美味獨特，蒙古韭完全淹沒了羊肉的膻味。因為蒙古韭僅靠外表的一層皮來存留水分，非常難保存。蒙古廚子就腌制蒙古韭，做成類似韭菜花一樣的醬，吃的時候和腐乳、芝麻醬拌在一起。
這種來自蘇尼特草原的涮羊肉吃法，逐漸傳入了蒙古王庭，成為了忽必烈遠行征戰(zhàn)必備食品。涮羊肉隨著元朝的昌盛，流入了中原，并聞名全世界。因為蒙古韭產量極低，而且只有蒙古的沙漠里面才有，蒙古韭醬就逐漸被韭菜花醬取代，成為了著名的涮羊肉三主料。
涮羊肉沒了它真的不行！
蒙古韭濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。傳說它的來源與元世祖忽必烈有著莫大的關系。據傳，元世祖忽必烈在一次南侵時竟連續(xù)打了七天敗仗。后來退卻到一座山谷中，因無糧無米，軍士們戰(zhàn)斗力潰乏，在這危急的情況下，忽必烈喚來大將軍哈密史，要他帶人馬到山上去捕捉飛禽走獸，暫解軍中饑荒之苦。
大將軍哈密史領命親自帶領人馬，跑遍了許多山巒，也沒找到獵物。只因這里不僅石頭多而且樹木少，藏不了任何動物。即使有少量的野雞山兔，也早被士兵們捕捉吃了，找了三天三夜還是無所獲取，可真讓哈密史著急了。他知道忽必烈的脾氣，沒有捉到野物回去是無法交差的。
于是他就想出替代辦法，下命兩名隨從火速回草原捉幾頭羊來。隨從得令后不敢怠慢，日夜兼程，急馳趕回草原，捉來四頭肥羊，交給哈密史大將軍。復命的哈密史將羊獻給忽必烈。忽必烈很高興，急令隨軍廚師趕快弄熟了吃。這時軍中上下全都急不可待地等著呢。一連幾次派人去催，忽必烈還是不見吃的上來，他便大步走到廚房。
原來活羊已經殺死，皮也剝離干凈，廚師們正在用刀砍骨切肉。忽必烈向來性情急躁，哪能見人們如此慢動作。再則饑腸作響，實在不是滋味。他便從廚師手里拿過刀來，快速切下一二十塊羊肉片，竟自往鐵鍋沸水中一丟，順便用勺子撈出來，頓覺羊肉的香味直撲臉面。他也不管旁邊眾人如何看待，這位首領大口大口吃了起來。也許饑餓久了，此時備感味美可口，十二分地滿足。
后來忽必烈南侵大勝，登上了元朝開國皇帝的寶座。一日突想起軍中舊事，他下令宮廷御廚如法炮制當時的美味羊饌。御廚明白饑餓時才感到味道特別鮮美。眼下是每日三餐都是山珍海味，遍天下的美味都吃膩了，再吃那種羊肉片還會有什么味道，要弄不好只恐怕連自己的腦袋都難保住。
后來，偶然間廚師在沙漠中發(fā)現了一種長得特別像中原專門用來做飯?zhí)嵛秲旱木虏恕N師喜出望外，將這種沙漠中發(fā)現的蔬菜作成作料，蘸著嘗嘗了，特別的美味。于是，廚師們將羊肉精心切成特薄的片，在開水中燙熟后，拌上這道鮮美的作料，獻給皇帝。到底好原料加上好調料起作用，忽必烈吃了，也還覺得味道鮮美，便問廚師這道菜有什么名稱。
進膳老廚師想了想，答道：“這叫做‘涮羊肉’，不知我主還滿意嗎?”太祖點頭稱是。此后這道美味又從宮廷傳到了民間，“涮羊肉”終于成為我國美食苑中的一個重要品類，受到人們的普遍喜愛。而那道味道鮮美的作料則被叫作蒙古韭，直到如今，依然有很多人習慣用它涮羊肉吃。
通過學習蒙古韭的人文歷史方可知蒙古韭的文化底蘊體現了我國內蒙古地區(qū)的文明程度，也可以證明歷史是一個永不枯竭的物質和精神載體，它往往體現著一個國家和地區(qū)的文明程度。
今天我們所說的中華民族文化,是由中國五十六個民族共同締造的。其中除漢族為主流以外,蒙古族文化在中華文化巨流中,占有很大的比重。蒙古文化豐富了中華民族文化,也是中國民族文化的重要組成部分。因此，從這一點來了解蒙古韭的人文歷史對我們來說也是極有意義的。