1. 美蛙魚(yú)正宗做法？
第一步：花鰱魚(yú)頭刷去表面魚(yú)鱗，摳去魚(yú)鰓，從魚(yú)腦處劈開(kāi)一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。
第二步：炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚(yú)頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚(yú)鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。煮魚(yú)頭時(shí)在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時(shí)菜品正好出鍋。
第三步：舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無(wú)需開(kāi)火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
2. 酸辣美蛙魚(yú)做法？
酸姜。 酸姜做法：把生姜切片，放保寧糯米白醋50克提前泡上。用的時(shí)候，把白醋倒掉。
檸檬一個(gè)，壓出汁28克，備用。
提前處理墊底的蔬菜。 鍋里燒開(kāi)水，把豆芽，有機(jī)花菜燙一下，迅速撈出。 香菇要多煮一會(huì)兒。
把燙好的蔬菜放入一個(gè)大缽中。
步驟 11
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牛蛙的腌制和處理。 牛蛙先用刀背把牛蛙骨頭剁一下。
步驟 12
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再切塊。
步驟 13
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腌制牛蛙： 放小米辣18克，鹽巴5克，洋蔥絲54克，料酒23克，拌勻，腌制30分鐘以上。 牛蛙不易入味，需要提前腌制，多放一點(diǎn)鹽巴。
步驟 14
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草魚(yú)片腌制掛漿： 草魚(yú)片439克，先用水洗兩遍，把草魚(yú)的血水去掉。 用廚房用紙擦干水分。 放鹽巴3克，胡椒粉2克，把魚(yú)肉抓起膠。
步驟 15
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生粉30克，蛋清40克，攪勻，漿能牽絲，放進(jìn)魚(yú)片，掛漿。 如果魚(yú)片少，調(diào)整生粉用量。
步驟 16
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熬魚(yú)湯。 鍋里放熟菜籽油26克，豬油13克，放大蔥15克，生姜6克拍破，爆香，下魚(yú)頭，魚(yú)骨，炒，放鹽巴3克，胡椒粉3克，加熱水1500ml。 只放了一點(diǎn)豬油，酸湯魚(yú)一般都是清湯，喝起來(lái)清爽，放少量豬油，起去腥增香的作用。
步驟 17
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烹入料酒26克。
步驟 18
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加熱水1500ml。
步驟 19
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湯開(kāi)打去浮沫。
步驟 20
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把糟辣椒和酸西紅柿醬放進(jìn)去。 先小火熬著。
步驟 21
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準(zhǔn)備炒牛蛙。 把腌制的牛蛙濾干水分。
步驟 22
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鍋里放熟菜籽油100克。 下大蒜和酸姜。 酸姜要提前倒掉白醋。
步驟 23
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下泡姜泡辣椒285克，炒出香味，下牛蛙。
步驟 24
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下廣菜。
步驟 25
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把炒制過(guò)的牛蛙和廣菜倒入酸湯鍋里。 煮十分鐘。
步驟 26
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放木姜子醬30克。 木姜子醬的制作方法： 新鮮木姜子買(mǎi)回來(lái)洗干凈，把大蒜拍破，木姜子砸碎。 鍋里放油，大蒜，木姜子炒干水分，放鹽巴，裝入容器，可以吃許久。 要多放油，油要淹沒(méi)木姜子醬。 我這是去年做的，放冰箱，不會(huì)壞。 這個(gè)醬料沒(méi)有記錄具體配方。
步驟 27
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把煮好的牛蛙，魚(yú)頭，魚(yú)骨，廣菜等，撈進(jìn)大缽中。 鍋里剩湯，燙魚(yú)片。 魚(yú)片一片一片放入湯中，小火燜一分鐘不到，關(guān)火，撈出魚(yú)片，放表面，下蒜苗燙熟，撈出來(lái)放在魚(yú)片表面。 這一步?jīng)]有拍圖。 出鍋，把檸檬汁沿大缽邊沿淋一圈。
步驟 28
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撒上香柳和薄荷。
步驟 29
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實(shí)在是美味。 沒(méi)有放一點(diǎn)雞精，完全忘記放味精啦！
步驟 30
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3. 美蛙魚(yú)的做法大全？
花鰱魚(yú)頭刷去表面魚(yú)鱗，摳去魚(yú)鰓，從魚(yú)腦處劈開(kāi)一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內(nèi)臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。
炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸后放入魚(yú)頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚(yú)鰭翹起，放入美蛙繼續(xù)大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉(zhuǎn)小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。煮魚(yú)頭時(shí)在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時(shí)菜品正好出鍋
舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無(wú)需開(kāi)火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
小貼士
久煮蛙肉容易脫落、變老。
4. 酸菜美蛙魚(yú)的做法？
準(zhǔn)備食材：美蛙、花鰱魚(yú)頭、酸菜，美蛙魚(yú)頭調(diào)料、鹽、料酒、食用油、香料、白糖、胡椒粉、蒜末、干辣椒、花椒、蔥段
做法步驟：
1.將魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)清洗干凈，加入料酒、姜片、蔥段腌制去腥；美蛙清洗干凈，加入少許鹽、料酒攪拌均勻后，腌制5分鐘左右。
2.鍋中熱油，加入花椒、美蛙魚(yú)頭調(diào)料炒香，加入蒜末，干辣椒翻炒出味。
3.加入適量清水，想要更香的可以加入些許如桂皮、香葉、八角等香料提香，加少許白糖提鮮。
4.水燒開(kāi)后加入撒上胡椒粉的魚(yú)頭和酸菜，沸煮3分鐘，加入美蛙煮熟，盛出，撒上蔥花、香菜等即可。
5. 美蛙魚(yú)是魚(yú)還是蛙？
美蛙魚(yú)是蛙，不是魚(yú)，是一道菜名。
美蛙魚(yú)起源于四川火鍋的一分枝，屬于川菜系，“美蛙”其實(shí)就是從美國(guó)引進(jìn)的一種養(yǎng)殖食用蛙，它形狀似青蛙，個(gè)頭比牛蛙小。
美蛙魚(yú)不但肉質(zhì)細(xì)膩白嫩，口感絲滑。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白，低膽固醇的食品，適合男女老少。
所以大家以后不要擔(dān)心，不管是餐館的美蛙，或是市場(chǎng)上賣(mài)得活美蛙，它都是一種養(yǎng)殖的食用蛙。
6. 美蛙魚(yú)的正宗家常做法？
步驟 1魚(yú)去鱗，美蛙洗凈，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了）
步驟 2把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！
步驟 3鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；
步驟 4及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；
步驟 5加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了；
步驟 6水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片；
步驟 7，5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐；
步驟 8起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽
7. 美蛙魚(yú)正宗做法王剛？
食材準(zhǔn)備:一條花鰱魚(yú)，牛蛙適量，美蛙魚(yú)頭專用底料500g，紅油300g，花椒，辣椒，菜油
第一步：處理魚(yú)。我們把花鰱魚(yú)敲暈，然后用刀從尾部把魚(yú)鱗全部掛掉，(花鰱的魚(yú)鱗比較細(xì)小，所以再刮的時(shí)候要認(rèn)真的把它刮干凈)刮好鱗之后從魚(yú)屁股這里下刀，掏出內(nèi)臟，用剪刀剪掉魚(yú)鰓兩面掏干凈，接著從中部的位置下刀切掉魚(yú)頭，切成兩半去黑膜，魚(yú)身切片。清水中加入高度白酒，將魚(yú)頭魚(yú)肉放入浸泡15分鐘后撈起，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。
第二步：處理蛙。將蛙敲暈后，用剪刀剪掉蛙頭，并用刀將牛蛙的身體用刀劃開(kāi)，從切開(kāi)的背面把牛蛙的皮給撥開(kāi)。皮拉到牛蛙的前腳和后腳的時(shí)候把牛蛙的腳趾撿掉;洗干凈內(nèi)臟后腌制。加入食用鹽，雞精，胡椒粉，料酒，姜蒜片。
第三步：調(diào)料碗。香菜末、榨菜末，酥豌豆，水豆豉，酥花生米，加上一勺美蛙魚(yú)頭湯底(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖断埠锰砑?
第四步：煮制。凈鍋加水放入美蛙魚(yú)頭專用底料500g，另拿盆倒入紅油300g，大火燒開(kāi)后加入李大嘴專用調(diào)味粉，加鹽巴調(diào)味，大火煮制三分鐘后，放入牛蛙煮3分鐘，放入魚(yú)頭煮4分鐘，魚(yú)片放入煮制變色后撈起放有紅油的盆中。另起鍋倒入400g菜油，油溫?zé)?20℃，迅速放入花椒辣椒，淋在魚(yú)蛙表面，撒上韭菜點(diǎn)綴!
8. 成都美蛙耗兒魚(yú)做法？
先用鹽和料酒腌制耗兒魚(yú)，趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備配菜，姜末，蔥，芹菜和泡椒泡姜，冷鍋冷油就可以放蔥段，看到蔥變色了放泡椒泡姜，繼續(xù)炒制佐料，香味出來(lái)了就加水，把魚(yú)沖洗一遍下鍋，最上面鋪上芹菜段，
10. 美蛙做法？
1.鍋里菜油一半，色拉油一半，燒到油在開(kāi)始冒煙了，把泡姜泡海椒、泡蘿卜、蒜、老姜、花椒、干海椒、豆豉、豆瓣、茴香、丁香、香葉等作料放進(jìn)鍋翻炒.
2.開(kāi)始聞到作料香氣出來(lái)的時(shí)候就把美蛙放進(jìn)去和到作料一起炒，再倒料酒去腥，繼續(xù)不停翻炒，防止作料巴鍋，等基本上聞不到酒氣了，就摻差點(diǎn)點(diǎn)淹到蛙的那么多水進(jìn)去。
3.加水過(guò)后再放火鍋底料進(jìn)去.
4.湯一燒開(kāi)就要放香菇進(jìn)去，要不然蛙就要遭煮過(guò)頭。
5.香菇放進(jìn)去過(guò)后大概等2、3分鐘，就把絲瓜、芹菜、黃蔥放進(jìn)鍋煮。
6.2分鐘后起鍋裝盤(pán)，再撒上芝麻、干海椒、花椒。
7.炒鍋放油，熱油燒好淋在上面就可以吃了。